ஹசாமி-யாகி என்பது நாகசாகியில் உள்ள ஹசாமி நகரத்தின் அன்றாட பீங்கான் — அரிட்டாவிலிருந்து ஒரே ஒரு பள்ளத்தாக்கு தள்ளி, ஜப்பானில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்துப் பாத்திரங்களிலும் சுமார் 16%-க்கு மூலம். பீங்கானை சாதாரண மனிதனின் மேசைக்குக் கொண்டுவந்த மலிவான, தடித்த குராவங்கா (kurawanka) கிண்ணத்தின் கதை; ஹசாமி பல நூற்றாண்டுகள் அரிட்டாவின் பெயருக்குக் கீழ் அறியப்படாமல் இருந்தது ஏன்; அது எப்படி வடிவமைப்பு உலகின் விருப்பமான அடுக்கிவைக்கும் மேசைப் பாத்திரமாக மாறியது என்பதுவரை.
பணப்பெட்டியருகே அமர்ந்திருக்கும் அழைக்கும் பூனை கை அசைத்து விடைபெறவில்லை — அது அதிர்ஷ்டத்தை உள்ளே அழைக்கிறது. இடது கை vs வலது கை என்ன குறிக்கிறது, ஒவ்வொரு நிறமும் எதற்காக, அது பிடித்திருக்கும் நாணயம், மற்றும் அதை உண்மையில் செய்யும் Aichi மட்பாண்ட ஊர்கள் பற்றிய வழிகாட்டி.
அரிட்டா என்பது ஜப்பான் 1616 வாக்கில் முதன்முதலில் பீங்கானை உருவாக்கிய ஊர்; இமாரி என்பது அது ஏற்றுமதியான துறைமுகம் மட்டுமே — எனவே 'இமாரி வேர்' என்பது இன்னொரு பெயரால் அழைக்கப்படும் அதே களிமண். sometsuke நீல-வெள்ளை, Kakiemon மற்றும் Nabeshima பாணிகள், மற்றும் ஒரு சீனப் உள்நாட்டுப் போர் எப்படி ஜப்பானிய பீங்கானை ஐரோப்பிய அரண்மனைகளுக்குள் கொண்டு சேர்த்தது என்பதற்கான வழிகாட்டி.
டோனபே என்பது தீச்சுடரின் மேல் நேரடியாக வைக்கக்கூடிய, துளைகள் நிறைந்த மட்பாண்டப் பானை — உலோகப் பானைக்கு நேர் எதிராக இது சமைக்கிறது: வெப்பத்தை மெல்லச் சேமித்து, தீயை அணைத்த பிறகும் உணவைச் சமைத்து முடிக்கிறது. இகா மற்றும் பான்கோ களிமண் ஏன் நேரடித் தீச்சுடரைத் தாங்குகிறது, முதல் சீசனிங் (medome) எப்படிச் செய்வது, மக்கள் அதை உடைக்கும் நான்கு வழிகள், மற்றும் அதில் சாதம் எப்படிச் சமைப்பது.
மச்சா கிண்ணம் என்பது வெறும் அகன்ற கிண்ணம் அல்ல, ஒரு கருவி. விஸ்க் வேலை செய்யுமா என்பதை முடிவு செய்வது: உட்புற அகலம் (≈12–14செ.மீ), தட்டையான-முதல்-மெல்ல வளைந்த தளம், பருவகால வடிவம் (குளிர்காலத்தில் உயரமான, கோடையில் தட்டையான), மற்றும் களிமண் துளையுள்ளதா, சீசனிங் தேவையா என்பது.
நீங்கள் விரும்பிய கிண்ணத்தை உடைத்துவிட்டீர்கள், அதைத் தங்கத்தில் பழுதுபார்க்க விரும்புகிறீர்கள். ஒரு கிட் வாங்குமுன் இதை அறியுங்கள்: முற்றிலும் வேறுபட்ட இரண்டு பொருட்கள் "kintsugi" என்று விற்கப்படுகின்றன. ஒன்று உணவுக்குப் பாதுகாப்பானது, ஒரு மாதம் ஆகிறது; மற்றொன்று ஒரு நாளில் இறுகுகிறது, அலங்காரத்திற்கு மட்டுமே. அவற்றை எப்படி வேறுபடுத்துவது, ஒரு உண்மையான பழுதுபார்ப்பு எப்படி நடக்கிறது என்பது இதோ.
செலடன் தட்டு ஏன் மரகதப் பச்சை, டென்மோகு கிண்ணம் ஏன் கருப்பு, ஓரிபே தட்டு ஏன் பச்சை என்பதை ஒரே கட்டத்தில் விளக்குகிறோம். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய மெருகும் இரண்டு விஷயங்களில் அடங்குகிறது, அவற்றை மேற்பரப்பிலேயே படிக்கலாம்: எந்த உலோகம் அதற்கு நிறம் கொடுத்தது, மற்றும் சூளை ஆக்ஸிஜன் நிறைந்து எரிந்ததா அல்லது ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறையில் எரிந்ததா.
பொருந்திய இரவு உணவு தொகுப்பு என்பது ஜப்பானிய மேசை எதுவல்ல என்பதே. இதோ முழு அலமாரியும் அது உண்மையில் எப்படி வேலை செய்கிறதோ அப்படியே வரிசைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது — வடிவம், அளவு, மற்றும் வேலை வாரியாக: mamezara முதல் ōzara வரை, அரிசி கிண்ணமும் அரக்கு சூப் கிண்ணமும், donburi, மேலும் ஒவ்வொன்றும் தட்டில் எங்கே செல்கிறது மற்றும் அரிசி ஏன் எப்போதும் உங்கள் இடதுபுறம் அமர்கிறது.
தங்கத்துடனும் நெருக்கமான உருவங்களுடனும் இருக்கும் அந்த வெடிப்பு விழுந்த தந்தநிற குவளை சட்சுமா தான் — ஆனால் சட்சுமா என்பது ஒரு பாணி, எப்போதும் ஒரு இடம் அல்ல, மேலும் அது பீங்கான் அல்ல, மண்பாண்டம். ஒரு சட்சுமா துண்டை படிக்க கலெக்டருக்கான வழிகாட்டி: தட்டல் சோதனை, வெடிப்புகள் (crazing), க்யோ-சட்சுமா, எதையும் நிரூபிக்காத ஷிமாசு சின்னம், மற்றும் ஆங்கில எழுத்துக்கள் அதன் காலத்தை எப்படி குறிக்கின்றன.
ஒரு தயாரிப்பாளரின் தேநீர் கிண்ணம் பல்லாயிரக்கணக்கான யென் ஆகலாம், அதே சமயம் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான வெகுஜன-சந்தை கோப்பை சில டாலர்கள். இதோ விலை ஐந்து நேர்மையான பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டது — கையால் செய்யும் வேலையின் மணிநேரங்கள், தனித்துவமான ஒரு பொருளின் சூளை இழப்பு, பெட்டியில் உள்ள பெயர், களிமண்ணில் உள்ள கல், மற்றும் பாத்திரங்களை கலையாக மாற்றிய தேநீர் கலாச்சாரம் — கூடவே எதற்கு அதிக விலை கொடுக்கக் கூடாது என்பதும்.
கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஜப்பானிய பானையும் ஒரே வரியைப் பின்பற்றுகிறது — மென்மையாக வடிவமைத்து, கடினமாக உலர்த்தி, இருமுறை சுடப்படுகிறது. kikumomi பிசைதல் மற்றும் சக்கரம் முதல், மேற்பரப்பை உண்மையில் தீர்மானிக்கும் தேர்வு வரை — கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மின்சூளையா, அல்லது anagama அல்லது noborigama வில் ஒரு வார பைன் மரமும் பறக்கும் சாம்பலும் — முழு செயல்முறையும் இங்கே.
பிசென் ஏன் கரடுமுரடாகவும் சிவப்பாகவும், அரிட்டா ஏன் மென்மையாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கிறது — மேலும் மூன்று சோதனைகளைப் பயன்படுத்தி எந்த ஜப்பானிய பொருளையும் மண்பாண்டம் (earthenware), ஸ்டோன்வேர் (sekki), அல்லது பீங்கான் (jiki) என்று வகைப்படுத்துவது எப்படி: ஒளிக்குப் பிடித்தல், தட்டுதல், அடிவட்டத்தில் ஒரு துளி நீர் வைத்தல்.
கின்ட்சுகி உடைந்த மட்பாண்டத்தை மறைக்காமல், சேர்த்த இடம் தெரியும்படியே பழுதுபார்க்கிறது. ஆனால் தங்கம் பசை அல்ல — லாக்கர்தான் பசை. ஒரு கின்ட்சுகி கிண்ணத்தை உண்மையில் எது ஒன்றாய்ப் பிடித்து வைக்கிறது, ஒரு நிஜமான பழுதுபார்ப்பு ஏன் மாதக்கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது, புகழ்பெற்ற ஷோகன் தோற்றக் கதை ஏன் ஒரு கட்டுக்கதை என்பதை இங்கே பாருங்கள்.
வாபி-சாபி என்பது 'கிராமியத் தோற்ற அலங்காரம்' அல்ல. அவை இரண்டு வெவ்வேறு சொற்கள்; இரண்டுமே முதலில் துயரத்தையும் தனிமையையும் குறித்தன, பின்னர் குறைபாடு, நிலையாமை, வயது ஆகியவற்றின் அழகாக மாற்றப்பட்டன — தேநீர் அறையில் வடிவமைக்கப்பட்டு, ஒரு தேநீர்க் கிண்ணத்தில் மிக எளிதாகக் காணக்கூடியவை.
Bizen வேர் எந்தப் பளபளப்பையும் (glaze) பயன்படுத்துவதில்லை — ஒவ்வொரு நிறமும் அடையாளமும் ஒரு வாரம் நீளும் விறகுச் சுடலின் போது களிமண், தீ, மற்றும் சாம்பலிலிருந்து வருகிறது. hidasuki, goma, sangiri மற்றும் botamochi பற்றிய வழிகாட்டி, மேலும் இந்த 1,000 ஆண்டுப் பழமையான சூளை ஏன் இன்னும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
கையால் செய்யப்பட்ட ஜப்பானிய மட்பாண்டங்களுடன் வாழ்வதற்கான ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டி — crazing (kannyū) என்றால் என்ன, துளையுள்ள பொருளை அரிசி நீரால் (medome) எப்படிப் பதப்படுத்துவது, மேலும் எந்தப் பொருட்கள் ஒருபோதும் மைக்ரோவேவ் அல்லது டிஷ்வாஷரில் போகக்கூடாது.
ஜப்பானின் முக்கிய பீங்கான் மரபுகளுக்கான ஒரு பிராந்திய வழிகாட்டி — மெருகற்ற Bizen-ஐ நீல-வெள்ளை Arita-விலிருந்து எப்படி வேறுபடுத்துவது, Hagi-ஐ தேநீர் விழாவின் விருப்பமாக்குவது எது, மேலும் ஒவ்வொரு களிமண்ணும் சூளையும் எங்கிருந்து வருகின்றன.
நீங்கள் ஒரு ஜப்பானியத் தட்டை வாங்கினால், அது Gifu இல் செய்யப்பட்ட Mino வேராக இருக்க நல்ல வாய்ப்பு உண்டு — இருந்தும் அதன் பெயரை வெளிநாட்டில் யாருமே அறிவதில்லை. இது ஜப்பானின் கிராமிக்கில் கிட்டத்தட்ட பாதியை அமைதியாகச் செய்யும் பகுதி, மேலும் 1500களில் பால்நிற Shino வெள்ளையையும் திரிந்த Oribe பச்சையையும் கண்டுபிடித்தது. ஜப்பானின் மிகப்பெரிய மட்பாண்டப் பகுதி ஏன் அதன் மிகக் கண்ணுக்குப் புலப்படாததாகவும் இருக்கிறது.
