日本酒はまず飲めなくなる（危険になる）ことはない——ただ「劣化」して味が落ちるだけだ。捨てるべき本当の合図はただ一つ、透明だった酒が濁ったとき。それ以外は酸化で、ワインとは違う三つの心得で遅らせられる——立てて、暗く、冷たく。加えて、すべてを分ける火入れと生酒の違い（火入れは数か月もち、無火入れの生酒は要冷蔵）と、開封後の本当の目安を表でまとめた。
梅酒は醸造酒ではなく、青梅と砂糖を酒に漬け込んだ混成酒（リキュール）だ。だから英語の「plum wine（梅のワイン）」は二重に誤っている。ベースの酒で味がどう変わるか、甘口と辛口、そして飲み方まで。
寿司・刺身にどの日本酒を合わせるか——生魚にワインより日本酒が合う理由の科学、ネタ別の早見表、そして「いちばん高い大吟醸」がむしろ外れになる理由まで。
酒器のセットが運ばれてくる——小さな徳利、ちょこんとした杯、ときには木の箱。そして固まってしまう。自分で注いでいいの？ ここでは酒器（お猪口、ぐい呑み、枡、徳利）の実践ガイド、選ぶ杯で味が変わる理由、そしてほかのすべての作法を腑に落とす、たった一つの注ぎのルールを解説する。
日本酒は「熱燗にするもの」という思い込みは、初心者が最もよくする誤解の一つだ。日本語には5℃刻みの温度に10もの詩的な名前がある——そのはしご全体、どのボトルが冷やを求めどれが燗を求めるか、そして日本酒を台無しにせずに温める方法を紹介する。
裏ラベルのあの『+5』や『-2』は日本酒度（SMV）で、日本酒の甘辛の数字として売られている。その秘密——それは糖をまったく測っていない。密度を測っているのだ。その数字が本当に何を教えてくれるのか、なぜ酸度が舌の上でそれを反転させうるのか、そして味を実際に予測する二つの数字の読み方を紹介する。
日本酒は蒸留していないのに、アルコール度数は約20%近くにも達する——これは一般的な醸造酒のどれよりも高い。その理由は、ワインにもビールにもない、たった一つの工程にある。麹と酵母が同じタンクの中で同時に働く「並行複発酵」だ。すべてを貫くこの一つの発想を軸に、仕込みの全工程をたどる。
純米、吟醸、大吟醸、本醸造——これらの言葉はマーケティング用語ではない。米をどこまで磨いたか、そして少量の蒸留アルコールを加えたかどうか、たった二つのレバーの上に築かれた法律上の等級制度だ。すべてを一枚のグリッドにまとめ、それを使って一本を選ぶ方法まで解説する。
地酒とは、日本の大手ナショナルブランドの外で造られる、地元・小仕込みの日本酒のこと。クラフトサケが大量生産品と何によって分かれるのか、日本国内と海外でどう探すのか、そしてルールを書き換える新世代の造り手たちを紹介する。
伏見の日本酒は京都南部、日本第二の酒どころから生まれる。そのテロワールの物語——湧き水の御香水、女酒のスタイル、そして月桂冠・黄桜・玉乃光といった蔵。
広島の西条は、灘・伏見と並ぶ日本三大酒どころの一つ。そのテロワールの物語——龍王山の軟水、三浦仙三郎の軟水醸造法、そして酒蔵通りの蔵。
灘の日本酒は、神戸近郊の兵庫五つの沿岸地区から生まれる——日本最大の酒どころだ。そのテロワールの物語——宮水の硬水、山田錦、そして辛口の男酒のスタイル。
初めての一本でも実際に手に入り、手ごろに買える日本酒5本——白鶴 さゆり、澪スパークリング、菊水 純米吟醸、獺祭45、東西 台風——を、スタイル・価格・入手先つきで紹介する。
全国新酒鑑評会は、酒類総合研究所（NRIB）が共催する日本の全国的な日本酒の鑑評会。ここに挙げる50の蔵は、2022年から2024年までの3年すべてで金賞を獲得した——この鑑評会が示せる、再現可能な品質の最も強いシグナルだ。
日本酒、味噌、醤油、甘酒——これらはたった一つの材料を共有している。ニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae）、日本の「国菌」だ。一つの菌が、いかにして一つの食文化まるごとを築き上げたのかを紹介する。
ジャパニーズウイスキーが好きなら、日本酒はあなたが思う以上のものを差し出してくれる。このガイドは、あなたがすでに知っている風味に日本酒のスタイルを対応づけ、どこから始めればいいかを正確に教える。
日本酒はピザ、ステーキ、パスタ、チーズと見事に合う——ほとんどのペアリングリストはこれをまるごと見落としている。なぜ機能するのか、そしてスタイルと料理をどう合わせるかを紹介する。
新潟は日本のどの県よりも多くの酒蔵を持つ。ここでは訪ね方を紹介する——どの蔵が客を歓迎するか、いつ行くか、酒の陣の祭り、そして東京からの行き方。
