ஜூபாகோ: ஒசெச்சி ஏன் அடுக்குகளில் வருகிறது, ஒன்றை எப்படித் தேர்வது
ஜப்பானிய புத்தாண்டு உணவின் எந்தப் புகைப்படத்தைத் திறந்தாலும் அதே பொருள்தான் அதைச் சட்டமிடுகிறது: உள்ளே சிவப்பாக ஒளிரும் கருப்பு அரக்குப் பெட்டி, இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளாக அடுக்கப்பட்டு, சிறிய பிரகாசமான உணவுகளால் இறுக்கமாக நிறைந்திருக்கும். பெரும்பாலானோர் இதை முதலில் சந்திப்பது சூப்பர்மார்க்கெட் ஒசெச்சியின் பிளாஸ்டிக் தட்டாகத்தான் — அதே வடிவம், மூடியால் மூடப்பட்டது. இந்தப் பெட்டிக்கு ஒரு பெயர் இருக்கிறது, ஜூபாகோ, மேலும் அந்தப் பிளாஸ்டிக் வடிவத்துக்கும் அரக்குப் பெட்டிக்கும் இடையிலான இடைவெளி தோற்றத்தை விட அகலமானது. அடுக்குகள் உண்மையில் எதைக் குறிக்கின்றன, வருந்தாமல் இருக்கக்கூடிய ஒரு பெட்டியை எப்படித் தேர்வது — இதோ.
அடுக்குதலே கருத்து
ஜூபாகோ (重箱) என்பதற்கு எளிமையாக "அடுக்கப்பட்ட பெட்டிகள்" என்றே அர்த்தம். இச்சொல் எழுத்தில் முதலில் தோன்றுவது முரோமாச்சி காலத்தின் இறுதிப் பகுதி அகராதியான மான்ஜூயா-ஹொன் செட்சுயோஷூவில்; இந்த வடிவம் ஜிகிரோ என்ற மூடியுள்ள சீன உணவுக் கலனிலிருந்து வளர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. ஏடோ காலத்தில் நிலப்பிரபுக்கள் தங்கள் உலா நேரங்களில் அலங்காரமான வடிவங்களைச் சுமந்தனர்; அங்கிருந்து இந்தப் பெட்டி சாதாரண வீடுகளுக்கும் இறங்கி வந்தது.
இதை ஒரு சாதாரண மதிய உணவுப் பெட்டியாக அல்லாமல் புத்தாண்டுப் பொருளாக்குவது அந்த அடுக்குதல்தான். தட்டுகளை அடுக்குவது என்பது மகிழ்ச்சியையும் நல்லதிர்ஷ்டத்தையும் அடுக்குவதாகப் படிக்கப்படுகிறது — அடுக்குக்கு மேல் அடுக்காக, வரவிருக்கும் ஆண்டுக்குள். மனதில் கொள்ள வேண்டிய முழுக் கருத்தும் இதுதான்: பெட்டியின் வடிவமே அந்த வேண்டுதல். நீங்கள் வசதிக்காக உணவை அடுக்குகளில் அடைக்கவில்லை; நல்லதிர்ஷ்டத்தின் ஒரு சிறு கோபுரத்தைக் கட்டுகிறீர்கள்.
அடுக்குகளை எப்படிப் படிப்பது
அடுக்குகளின் எண்ணிக்கை மாறுபடும் — இரண்டு, மூன்று, ஐந்து எல்லாமே சாதாரணம், பழைய ஆதாரங்கள் நான்கையே பாரம்பரிய எண்ணிக்கை என்று அழைக்கும். மூன்று-அடுக்குப் பெட்டி பெரும்பாலான வீட்டுச் சமையலைச் சமாளிக்கும். அடுக்குகள் மேலிருந்து கீழாகப் படிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு பணியைச் செய்கிறது:
- முதல் அடுக்கு (இச்சி-நோ-ஜூ): பானத்துடன் உண்ணப்படும் கொண்டாட்டச் சிற்றுண்டிகள் — கருப்பு அவரை (குரோமாமே), மட்டி மீன் முட்டை (கசுனோகோ), இனிப்புச் செஸ்நட் விழுது (குரி-கின்டன்), கார்மல் சார்டீன் (தசுகுரி), சிவப்பு-வெள்ளை மீன் அப்பம். இதுவே ஒசெச்சியின் "முகம்".
- இரண்டாம் அடுக்கு (நி-நோ-ஜூ): கடல் மீன், இறால் போன்ற வாட்டிய உணவுகள், அத்துடன் புளிக்காடி உணவுகள்.
- மூன்றாம் அடுக்கு (சான்-நோ-ஜூ): வேகவைத்த காய்கறிகள்.
இரண்டு சிறு விவரங்கள் நெருங்கிப் பார்ப்பதற்கு வெகுமதி தருகின்றன. நான்காவது அடுக்கு இருக்கும்போது அது ஷி-நோ-ஜூ என்று அழைக்கப்படுவதில்லை — நான்குக்கான எளிய சொல்லான ஷி, மரணத்தைக் குறிக்கும் சொல்லின் ஒத்தொலி, அதனால் அது யோ-நோ-ஜூ ஆகிறது, அந்த எண்ணின் மென்மையான வாசிப்பைக் கடன் வாங்கி. மேலும் முழு ஐந்து-அடுக்குத் தொகுப்பில் அடிமட்டப் பெட்டி பாரம்பரியமாக காலியாக விடப்படுகிறது — இது கவனக்குறைவல்ல, புத்தாண்டுக் கடவுள் கொண்டுவரும் நல்லதிர்ஷ்டத்துக்காக விடப்பட்ட இடம். "நல்லதிர்ஷ்டத்தை அடுக்குதல்" என்று வடிவமே பொருள்படும் ஒரு பெட்டி, தன் எண்ணிக்கையையே திருத்திக்கொண்டு, மேலும் வருவதற்கு இடம் விட்டுவைக்கிறது.
உண்மையான உருஷி, செயற்கை, அல்லது வெறும் மரம்
இங்குதான் வாங்குபவர்கள் திசைமாறுகிறார்கள், ஏனெனில் "அரக்குப் பெட்டி" என்பது மூன்று மிக வேறுபட்ட பொருட்களை, மூன்று மிக வேறுபட்ட விலைகளில் உள்ளடக்குகிறது.
| ஹொன்-உருஷி (உண்மையான அரக்கு) | செயற்கை (ரெசின் + யுரிதேன்) | வெறும் மரம் | |
|---|---|---|---|
| உடல் | இயற்கை மரம், எ.கா. ஹினோகி | வார்க்கப்பட்ட ரெசின்/பிளாஸ்டிக் | அரக்கிடப்படாத பச்சை மரம் |
| பூச்சு | இயற்கை உருஷியின் பல அடுக்குகள் | தெளிக்கப்பட்ட யுரிதேன் அல்லது காஷ்யூ | எதுவுமில்லை |
| தோற்றம் | உள்ளிருந்து ஆழ்ந்த ஒளி, சிவப்பு-கருப்பு | சீரான, மேற்பரப்பு மட்டமான பளபளப்பு | மங்கிய மர இழை |
| பாத்திரக் கழுவி | ஒருபோதும் இல்லை (வெப்பம் படலத்தை உரிக்கும்) | பொதுவாக "ஆம்" — அதுவே அடையாளம் | இல்லை |
| பராமரிப்பு | கையால் கழுவி, உடனே துடைத்து உலர்த்து | துடைக்கலாம் அல்லது இயந்திரத்தில் கழுவலாம் | சீக்கிரம் உலர்ந்து கறை படியும் |
| தேய்ந்தால் | மீண்டும் அரக்கிடலாம் | உரியும்; தூக்கியெறியுங்கள் | சாணை பிடிக்கலாம், ஆனால் தழும்பேறும் |
| விலை / பயன்பாடு | உயர்ந்தது; தலைமுறைச் சொத்து, விருந்தினர் | குறைவு; வருடத்துக்கு ஒருமுறை | குறைவு; நாட்டுப்புற, சாதாரணம் |
விலையே இல்லாத மிகப் பயனுள்ள எளுவழி இதுதான். ஒரு ஜூபாகோ பாத்திரக் கழுவியில் போடலாம் என்று விற்கப்பட்டால், அது செயற்கையானது. உண்மையான உருஷி நீடித்த வெப்பத்தாலும் கடுமையான சோப்பாலும் சேதமடைகிறது, அதனால் நேர்மையான தயாரிப்பாளர் அந்த உறுதிமொழியை அதன் மேல் ஒருபோதும் அச்சிட முடியாது — அந்த வசதியே பூச்சு அரக்கு அல்ல, யுரிதேன் என்பதைக் காட்டிக்கொடுக்கிறது. அதற்கு அப்பால், விவரப் பட்டியலில் உருஷி, "இயற்கை அரக்கு" அல்லது ஜப்பானிய 本漆 / 天然漆 என்ற சொற்களைத் தேடுங்கள்; "அரக்கு-பாணி" அல்லது "அரக்கு முடிவு" போன்ற தெளிவற்ற சொற்றொடர்களைக் குறித்தும், எந்த உருஷியும் இருக்க முடியாத அளவுக்கு மலிவான "உருஷி" பெட்டியைக் குறித்தும் எச்சரிக்கையாக இருங்கள். செயற்கைப் பூச்சிலிருந்து உண்மையான உருஷியை அடையாளம் காணும் எங்கள் வழிகாட்டியில் ஆழமான முறை இருக்கிறது; உண்மையான ஒன்று பதப்படுத்தப்பட்ட பின் சாப்பிடுவதற்குப் பாதுகாப்பானது என்பது, அரக்கு ஏதோ நச்சுத்தன்மையுள்ளது என்ற கவலையைத் தீர்க்கிறது.
மூன்றில் எதுவும் வெறுமனே "சிறந்தது" அல்ல. வருடத்துக்கு ஒருமுறை வெளிவந்து துடைத்தால் சுத்தமாகும் ரெசின் பெட்டி ஒரு நியாயமான வாங்குதல். ஹொன்-உருஷி பெட்டி அதன் விலையை நியாயப்படுத்துவது நீங்கள் அதைக் கையால் கழுவி உண்மையிலேயே பயன்படுத்தினால் மட்டுமே.
அளவு, வடிவம், எங்கே செய்யப்படுகிறது
ஜூபாகோ சுன் என்ற பழைய ஜப்பானிய அங்குலத்தில் அளக்கப்படுகிறது. முதன்மையானது 6.5-சுன் பெட்டி (சுமார் 19.5 செ.மீ. அகலம்); இதன் மூன்று-அடுக்குப் பெட்டி நான்கு முதல் ஐந்து பேருக்கு உணவளிக்கும் — குடும்ப ஒசெச்சிக்கான இயல்புத் தேர்வு இது. சிறிய குடும்பங்கள் 5-சுன் (சுமார் 15 செ.மீ.) அல்லது 4-சுன் (சுமார் 12 செ.மீ.) பெட்டியில் நன்றாகச் சமாளிக்கும். சதுரப் பெட்டிகள் மிகச் சிக்கனமாக அடுக்கப்படுகின்றன; வட்டமானவை மென்மையாகவும் அதிக முறைப்படியாகவும் தோன்றுகின்றன; மலர் இதழ் வடிவங்களும் உண்டு.
பெட்டிகள் கிண்ணங்களைப் போல வலுவாகப் பிரதேசம் சார்ந்தவை அல்ல, ஆனால் நம்பத்தக்க பெயர்கள் எங்கும் நம்பக்கூடிய அதே அரக்கு மையங்களே: மிக நீடித்த, உயர்தர வேலைப்பாட்டுக்கு இஷிகாவாவின் வஜிமா; ஜப்பானின் வணிக மற்றும் உணவகங்களுக்கான பெரும்பாலான அரக்குப் பொருட்களைச் செய்யும் அமைதியான ராட்சதனான ஃபுகுயியின் எச்சிசென்; மேலும் தொழிற்பிரிவால் விலைகளை எட்டும் தூரத்தில் வைக்கும் ஃபுகுஷிமாவின் ஐசு. ஜூபாகோவின் செம்மையான உடை — வெளியே கருப்பு, உள்ளே செந்நிறம் — தானே அரக்கு இலக்கணத்தின் ஒரு பகுதி: முறைமைக்குக் கருப்பு, வாழ்வுக்கும் கொண்டாட்டத்துக்கும் சிவப்பு, உருஷியின் இரு செந்தரக் கருப்பு-சிவப்பு நிறங்கள் எதற்காகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டனவோ அதே வேலையைச் சரியாகச் செய்கின்றன.
புத்தாண்டுக்கு மட்டுமல்ல
ஒரு நல்ல ஜூபாகோவை, பதினொரு மாதங்கள் அலமாரியில் தூங்கும் ஜனவரிப் பொருளாக நடத்துவதே தவறு. வரலாற்று ரீதியாக இந்தப் பெட்டிகள் பயணித்தன — செர்ரி மலர் சுற்றுலாக்களுக்கு, திறந்தவெளி விருந்துகளுக்கு — இன்றும் விளையாட்டு தினங்களிலும், ஹனாமியிலும், ஒரு சிறப்பு உணர்வுடன் சிறு உணவுகள் பரிமாற விரும்பும் எந்த மேசையிலும் தங்கள் இடத்தை நிலைநிறுத்துகின்றன. அடுக்குகளைப் பிரித்தால் ஒன்று அழகான பெண்டோ ஆகிறது; அடுக்கினால் விருந்தினருக்கு ஒரு மையக் காட்சிப் பொருள்.
எதை வாங்கினாலும், அரக்குப் பெட்டியை மென்மையாக நடத்துங்கள்: மென்மையான உலர்ந்த துணியால் தூசி தட்டுங்கள், எந்தக் கறையையும் நன்கு பிழிந்த ஈரத் துணியால் துடைத்து உடனே உலர்த்துங்கள், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதிலிருந்தும் பாத்திரக் கழுவியிலிருந்தும் விலக்கி வையுங்கள். அரக்குப் பொருட்களுக்கான முழு பராமரிப்பு முறை ஒரு கிண்ணத்துக்கு எவ்வளவு பொருந்துமோ அவ்வளவே ஜூபாகோவுக்கும் பொருந்தும்; பலவகைப் பெட்டிகளை கடையில் காணலாம். அப்படிப் பராமரிக்கப்பட்டால், பிளாஸ்டிக் பெட்டியால் ஒருபோதும் செய்ய முடியாததை ஹொன்-உருஷி பெட்டி செய்கிறது — அது ஆண்டுகளை அடுக்குகிறது, அதுவே முழுக் கருத்தும்.