ஜப்பானிய அரக்கு சூப் கிண்ணம் (owan): மிசோ ஏன் மரத்தில் வாழ்கிறது, ஒன்றை எப்படி வாங்குவது

"அரக்கு சூப் கிண்ணம்" என்று பெயரிடப்பட்ட $12 தொகுப்பு, keyaki urushi owan என்று அழைக்கப்படும் $80 கிண்ணத்திற்கு அருகில் இருக்கிறது; இரண்டு பட்டியல்களிலும் அந்த வித்தியாசத்தை எதுவும் விளக்கவில்லை. சாப்ஸ்டிக்ஸுக்கு அடுத்தபடியாக ஜப்பானிய வீடுகளில் மிக அதிகமாகச் சொந்தமாக்கப்படும் மேசைப் பொருள் சூப் கிண்ணம்தான், இரண்டு விலைகளையும் எது பிரிக்கிறது என்று தெரியாமல் மிக அதிகம் வாங்கப்படுவதும் இதுதான். ஆனால் வாங்கும் முடிவுக்கு முன், பட்டியல்கள் ஒருபோதும் பதிலளிக்காத ஒரு வித்தியாசமான கேள்வி வருகிறது: கிண்ணம் ஏன் மரத்தால் ஆனது — சூடான மிசோ சூப்பை உண்மையிலேயே வெறுங்கையால் பிடிக்க முடியுமா?

கஞ்சி பொருளைச் சொல்கிறது

ஜப்பானிய மொழி ஒரே மாதிரி ஒலிக்கும் இரண்டு சொற்களை வைத்திருக்கிறது — இரண்டும் wan என்று படிக்கின்றன — ஒவ்வொன்றுக்குள்ளும் உள்ள மூலக்கூறு (radical) அது எதனால் ஆனது என்பதைக் குறிக்கிறது. 椀 மர மூலக்கூறைச் சுமந்து மரத்தால் ஆன, அரக்குப் பூசிய கிண்ணத்தைக் குறிக்கிறது. 碗 கல் மூலக்கூறைச் சுமந்து மட்பாண்டக் கிண்ணத்தைக் குறிக்கிறது. எனவே owan என்பது மரம்; chawan — அரிசிக் கிண்ணம், அல்லது தேநீர்க் கோப்பை — என்பது மட்பாண்டம். இந்தப் பிரிவு வரலாற்று ரீதியானது: ஆரம்பகால ஜப்பானிய மேசைப் பொருட்கள் அனைத்தும் மரத்தால் ஆனவை, அரிசியும் ஒரு காலத்தில் மரக் கிண்ணத்திலிருந்துதான் உண்ணப்பட்டது. மட்பாண்டம் சீனாவிலிருந்து வந்தது, Edo காலத்தின் இறுதிக்குள் அது அரிசியையும் தேநீரையும் கைப்பற்றியது — அதே சமயம் சூப் தான் அன்று முதல் வைத்திருக்கும் மரக், அரக்குக் கிண்ணத்திலேயே தங்கியது. அரிசி மட்பாண்டத்திற்கு, சூப் மரத்திற்கு: இன்றும் நீங்கள் மேசையில் அமைக்கும் அதே பிரிவு.

மிசோ சூப் ஏன் மரத்தில் வாழ்கிறது

சூப் ஒருபோதும் மரக் கிண்ணத்தை விட்டுச் செல்லாததற்கான காரணம் இயற்பியல் ரீதியானது. மரம் இயற்கையான வெப்பக் காப்பான் — அதன் செல்கள் சிறிய காற்றுத் துளைகளால் நிரம்பியிருக்கின்றன, எனவே அது வெப்பத்தை மோசமாகக் கடத்துகிறது, உலோகம் அல்லது மட்பாண்டத்தை விட மிக மோசமாக. சுமார் 80°C இல் மிசோ சூப்பை ஊற்றினால் கிண்ணத்தின் வெளிப்புறம் வெறுங்கையால் தூக்கும் அளவுக்குக் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, சூப்பே மெதுவாகக் குளிர்கிறது. மட்பாண்டம் விநாடிகளுக்குள் உங்கள் விரல்களைச் சுட்டெரிக்கும்.

சூப் எப்படி அருந்தப்படுகிறது என்பதால் இது முக்கியம். ஜப்பானிய மேசைப் பழக்கத்தில் சிறிய கிண்ணத்தை மேசையிலிருந்து தூக்கி வாய்க்குக் கொண்டுவருகிறீர்கள்; மிசோ சூப் கரண்டி இல்லாமல் நேரடியாக விளிம்பிலிருந்து மெதுவாக அருந்தப்படுகிறது, திடமான துண்டுகள் சாப்ஸ்டிக்ஸால் தூக்கப்படுகின்றன. உணவின் நீளம் முழுவதும் உதட்டுக்கு உயர்த்திப் பிடிக்கும் ஒரு பாத்திரம் நீங்கள் உண்மையில் பிடிக்கக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும் — urushi-யால் அடைக்கப்பட்ட, காப்பிடும் மரக் கிண்ணம் அனுமதிப்பது சரியாக அதைத்தான். மரியாதையும் பொருளும் ஒன்றுக்கொன்று பொருந்துகின்றன.

இதற்கு ஒரு புலனுணர்வுப் பக்கமும் உண்டு. சூடான சூப்பின் அரக்கு owan-ஐத் தூக்கினால் உடனே கவனிக்கிறீர்கள் — சூடானது ஆனால் ஒருபோதும் வலிக்காதது, ஆச்சரியப்படுத்தும் அளவுக்கு இலேசானது, உதட்டைத் தொடும் இடத்தில் மென்மையானது. இது மட்பாண்டம் ஒருபோதும் தர முடியாத ஒரு வாய் உணர்வு.

urushi உண்மையில் என்ன செய்கிறது

மரம் மட்டும் இருந்தால் ஸ்பாஞ்சைப் போல சூப்பைக் குடித்துவிடும். urushi அரக்கின் அடுக்குகள் நுண்துளை மரக் கோலத்தைக் கடினமான, நீர்ப்புகா படலமாக அடைக்கின்றன, அது அமிலம், காரம், உப்பு, ஆல்கஹால் அனைத்தையும் — ஒரு மிசோ கிண்ணம் வீசும் அனைத்தையும் — எதிர்க்கிறது. இறுகிய urushi உணவுக்குப் பாதுகாப்பானது; தயாரிப்பாளரின் பச்சைப் பசை மட்டுமே எரிச்சலூட்டுவது, அது உங்கள் மேசையை ஒருபோதும் அடையாது. ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தித் துடைக்கும்போது மேற்பரப்பு மேலும் மேலும் பளபளப்படைகிறது. பசையையும் அது எப்படி இறுகுகிறது என்பதையும் விரிவாக அறிய, urushi என்றால் என்ன பார்க்கவும்.

உண்மையான urushi-யா, அல்லது பூசிய பிசின் கிண்ணமா?

$12 மற்றும் $80 கிண்ணங்கள் பிரியும் இடம் இதுதான், உங்கள் கண்ணை நம்ப வேண்டியதில்லை. ஜப்பானிய லேபிளிங் சட்டம் அதை இரண்டு வரிகளில் தீர்க்கிறது. அடிப்பொருள் (素地) இயற்கை மரம் (天然木) அல்லது செயற்கைப் பிசின் / மரத்தூள் பிசின் என்று படிக்கிறது; மேற்பரப்புப் பூச்சு (表面塗装) அரக்கு (漆) அல்லது யுரேத்தேன் / முந்திரிப் பூச்சு என்று படிக்கிறது. உண்மையான urushi-க்குக் கீழே இயற்கை மரமாக இருக்கும் ஒன்றை மட்டுமே சட்டப்படி 漆器 (shikki) என்று விற்க முடியும். மலிவான "அரக்கு சூப் கிண்ணம்" கிட்டத்தட்ட எப்போதும் யுரேத்தேன் தெளிக்கப்பட்ட வார்ப்புப் பிசின்.

விரைவான அடையாளம் இலவசம்: ஒரு கிண்ணம் இயந்திரத்தில் கழுவலாம் அல்லது மைக்ரோவேவ் செய்யலாம் என்று விளம்பரப்படுத்தப்பட்டால், அது செயற்கையானது. உண்மையான urushi சூடான உலர்த்தும் சுழற்சியில் தப்பிக்க முடியாது, எனவே ஒரு நேர்மையான தயாரிப்பாளர் அந்தக் கூற்றை ஒருபோதும் அச்சிட முடியாது — அந்த வசதியே ஒப்புதல் வாக்குமூலம். முழு முறைக்கு, உண்மையான urushi-ஐ எப்படி அடையாளம் காண்பது பார்க்கவும்.

அரக்குக்கு கீழே உள்ள மரம்

உண்மையான கிண்ணங்களைப் பார்க்கத் தொடங்கியதும், மரமே எடைபோட வேண்டிய விஷயமாகிறது. மதிக்கப்படும் பொருள் keyaki (Zelkova serrata) — அடர்த்தியான, கடினமான மரம் (சுமார் 620 kg/m³), தங்க-முதல்-சிவப்பு-பழுப்பு அகணிமரமும் தீ போன்ற கோலமும் கொண்டது, சிறந்த owan மரமாகக் கருதப்படுகிறது. இது பெருகிவரும் அரிதானதும் அழிவின் விளிம்பில் உள்ளதும் ஆகும், அதனால்தான் ஒரு keyaki கிண்ணம் அந்த விலைக்கு விற்கிறது. Tochi (ஜப்பானிய குதிரை கஷ்கொட்டை) மென்மையானது, இலேசானது, பால் நிறமானது, அதன் அலைபோன்ற "புலி" வடிவத்திற்காக மதிக்கப்படுகிறது. fuki-urushi (துடைத்துப் பூசும்) முடிப்பு மரக் கோலத்தைக் காட்டவே இருக்கிறது, எனவே இந்த வடிவமுள்ள மரங்களும் அந்த முடிப்பும் ஒன்றாகச் செல்கின்றன.

மரம் எங்கே கடையப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம். ஒரு பழைய கைவினைப் பழமொழி உழைப்பைப் பிரிக்கிறது — kiji wa Yamanaka, nuri wa Wajima — மரக் கடைசல் வேலை Ishikawa-வில் உள்ள Yamanaka-விற்கு, அரக்கு வேலை Wajima-விற்கு. சுமார் 1580-ல் மரவேலைக்காரர்கள் அதன் வெந்நீர் ஊற்றுப் பள்ளத்தாக்கில் குடியேறியது முதல் Yamanaka ஜப்பானின் கடைசல் மையமாக இருந்து வருகிறது, கடையப்பட்ட கிண்ணங்கள் மற்றும் துடைத்துப் பூசிய owan-களின் இதயமாக நிலைத்திருக்கிறது. பகுதிகள் எப்படி வேலையைப் பிரிக்கின்றன என்பதை எங்கள் பகுதி வாரியான அரக்குப் பொருட்கள் வழிகாட்டியில் பார்க்கவும்.

அளவு, வடிவம், முடிப்பு

அளவுகள் பழைய அலகுகளில் வருகின்றன — ஒரு sun சுமார் 3.03cm. பாரம்பரிய சூப் கிண்ணம் 3寸8分, சுமார் 11.4cm குறுக்களவு, இரண்டு கைகளில் அமரும்படி அளவிடப்பட்டது; Kawatsura பட்டறைகள் 1950-களில் 3寸9分 (11.7cm)-ஐத் தரப்படுத்தின, இப்போது பெரிய 4寸 (12cm) tonjiru போன்ற துண்டு நிறைந்த சூப்புகளுக்கு ஏற்றது. பெரும்பாலான கிண்ணங்கள் அகலத்தில் 10–14cm, உயரத்தில் 6–9cm ஆக இருக்கின்றன. மெதுவாக விரிந்த விளிம்புடன் ஒரு hazori கிண்ணம் உதட்டில் இதமாக அமர்கிறது; உயரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு koshidaka கிண்ணம் எளிதாகத் தூக்கக்கூடியது. முடிப்புக்கு, fuki-urushi மரக் கோலத்தைக் காட்டுகிறது, அதே சமயம் shinnuri — திடமான, ஒளிபுகா — மிகவும் நீடித்தது; சிவப்பு அரக்குப் பூசிய உட்புறம் அன்றாட விருப்பம், ஏனெனில் அது சிறு கீறல்களை மறைக்கிறது. முறையான, மூடியுள்ள கிண்ணங்கள் (suimono-wan, மற்றும் பெரிய புத்தாண்டு zoni-wan) நறுமணத்தைப் பிடித்து வெப்பத்தை வைத்திருக்கின்றன.

நீங்கள் எவ்வளவு செலுத்துவீர்கள், எப்படி நிலைக்கச் செய்வது

தோராயமாக: சுமார் ¥1,540 ($12) முதல் தொடங்கும் நுழைவுக் கிண்ணங்கள் செயற்கைப் பூச்சுக்குக் கீழே பிசின்; உண்மையான urushi-க்குக் கீழே இயற்கை மரத்தால் ஆன நடுத்தரக் கிண்ணம் சுமார் ¥8,000 ($55) ஆகிறது; keyaki, துடைத்துப் பூசிய Yamanaka கிண்ணம் ¥15,000 மற்றும் அதற்கு மேல் எட்டுகிறது, பொருந்திய ஒரு ஜோடி சுமார் ¥30,000 (~$200). நீங்கள் மரத்திற்கும் கையால் கட்டப்பட்ட அரக்குக்கும் செலுத்துகிறீர்கள், ஒரு விலை ஏற்றத்திற்கு அல்ல.

இயந்திரத்தைத் தவிர்த்தால் பராமரிப்பு எளிது. வெதுவெதுப்பான நீரில் மென்மையான ஸ்பாஞ்சாலும் மென்மையான, ப்ளீச் இல்லாத சவர்க்காரத்தாலும் கையால் கழுவி, உடனே துடைத்து உலர்த்துங்கள். உலர்ந்த உணவை மென்மையாக்க சிறிது நேரம் ஊறவைப்பது பரவாயில்லை; நீண்ட நேரம் கூடாது. இயந்திரம், மைக்ரோவேவ், அடுப்பு அல்லது திறந்த தீ வேண்டாம், கிண்ணத்தை நேரடி வெயிலில் இருந்து விலக்கி வையுங்கள், அது உலர்த்தி வெடிக்கச் செய்யும் — உலர்ந்த அலமாரியில், அருகில் ஒரு கோப்பை நீர் காற்றைப் போதுமான ஈரமாக வைக்கும். அரக்குப் பொருட்களுக்கான முழு பராமரிப்பு முறை இங்கேயும் பொருந்தும், உண்மையான கிண்ணங்களைப் பார்ப்பது கடையில் எளிது.

இப்படிப் படித்தால், இரண்டு கிண்ணங்களும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடியவை என்பது நின்றுவிடுகிறது. ஒன்று வார்ப்புப் பிசின் மேல் தெளிக்கப்பட்ட பூச்சு, அது உங்கள் கையைச் சுட்டெரிக்கும், பத்து ஆண்டுகளில் அப்படியேயோ உரிந்தோ இருக்கும்; மற்றொன்று கடையப்பட்ட keyaki மேல் அடுக்கப்பட்ட பசை — கையில் இலேசானது, வெளிப்புறத்தில் குளிர்ச்சியானது, உதட்டில் சூடானது, நீங்கள் அருந்தும் ஒவ்வொரு முறையும் அமைதியாக மேலும் சிறப்பாகிக்கொண்டே இருப்பது. </content> </invoke>