கிரிட்சுகே: தலைமைச் சமையல்காரரின் கத்தி — ஒரே பெயர் ஏன் முற்றிலும் வேறுபட்ட இரண்டு கத்திகளை விற்கிறது

"கிரிட்சுகே கத்தி" என்று தேடினால் உங்களுக்குத் தலைசுற்றும். ஒரு பட்டியல் $1,500 மதிப்புள்ள கையால் உருவாக்கப்பட்ட கத்தியை மாஸ்டர் சமையல்காரரின் வெட்டுக்கத்தி என்று விவரிக்கிறது; அடுத்தது சாய்வான முனையுடன் கூடிய சமையல்காரர் கத்தி போல் தோன்றும் $150 மதிப்புள்ள கத்தியைக் காட்டுகிறது — இரண்டும் கிரிட்சுகே என்றே அழைக்கப்படுகின்றன. அது மோசடியோ தவறான லேபிளிடலோ அல்ல. வாங்குவதற்கு முன் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் இதுதான்: "கிரிட்சுகே" என்ற வார்த்தை கட்டமைப்பில் வேறுபட்ட இரண்டு கத்திகளுக்குப் பெயர். எது எது என்பதைத் தெளிவுபடுத்திவிட்டால் மற்ற அனைத்தும் — விலை, சிரமம், அதை நீங்கள் பயன்படுத்த முடியுமா என்பது — எல்லாம் இடத்துக்கு வந்துவிடும்.

கிரிட்சுகே உண்மையில் என்ன

தோற்றம் தவறவிட முடியாதது: தட்டையான, நேரான விளிம்புக் கோடு கொண்ட நீளமான கத்தி, சாய்வான, வெட்டப்பட்ட முனையில் முடிகிறது — கூர்முனையாக வளையாமல் மூலைவிட்டமாக செவ்வையாக்கப்பட்டது. அந்த முனையே K-முனை, கிரிட்சுகே-முனை என்பதன் சுருக்கம், வாள் மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது, சில நேரங்களில் reverse tanto என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது யானகிபாவின் கூர்முனையும் அல்ல, க்யூட்டோவின் மென்மையான தாழ்முனையும் அல்ல. அந்த வடிவமே இரு பதிப்புகளும் பகிர்ந்துகொள்ளும் ஒரே விஷயம். அவற்றைப் பற்றிய மற்ற ஏறக்குறைய அனைத்தும் வேறுபட்டவை.

இரண்டு கத்திகள், ஒரு பெயர்

	பாரம்பரிய கிரிட்சுகே	நவீன "K-முனை க்யூட்டோ"
பெவல்	ஒற்றை (உளி, குழிவான முதுகு)	இரட்டை (சமச்சீர் அல்லது 70/30)
விளிம்புக் கோடு	நீளமும் தட்டையும்	க்யூட்டோவின் வளைந்த வயிற்றைத் தக்கவைக்கிறது
தோற்றம்	யானகிபா + உசுபாவை ஒன்றிணைக்கிறது	K-முனையுடன் கூடிய க்யூட்டோ; ~2020–2021 போக்கு
வெட்டுதல்	தள்ளு / இழு மட்டும்	ஆட்டி, தள்ளி, அல்லது இழு
கை பயன்பாடு	இயல்பாக வலதுகை	இருகை
யாருக்கு	நிபுணர்கள் / இட்டாமே நிலை	தொடக்கநிலை முதல் மேம்பட்டவர் வரை
விலை	$300–2,000 சிறப்பு	சாதாரண க்யூட்டோ வரம்பு

நடைமுறை முடிவு: "எனக்கு கிரிட்சுகே வேண்டும்" என்பது உண்மையில் இரண்டு வெவ்வேறு கொள்முதல் பயணங்கள். மாதிரிகளை ஒப்பிடுவதற்கு முன் நீங்கள் முறையான ஒற்றை-பெவல் வெட்டுக்கத்தியை நாடுகிறீர்களா அல்லது அன்றாட K-முனை உழைப்புக் கத்தியை நாடுகிறீர்களா என்பதைக் கண்டறியுங்கள், இல்லையேல் தவறான கத்திக்கான விவரப் பட்டியல்களை நீங்கள் படித்துக்கொண்டிருப்பீர்கள்.

பாரம்பரியமானது: ஒன்றில் இரண்டு கத்திகள்

பாரம்பரிய கிரிட்சுகே ஒரு ஒற்றை-பெவல் கத்தி — ஒரு முகத்தில் அரைக்கப்பட்டு, தட்டையான, குழிவான முதுகுடன், ஒற்றை-பெவல் கத்திகளை மிகவும் துல்லியமாகவும் கோரிக்கை நிறைந்ததாகவும் ஆக்கும் அதே உளி வடிவவியல் (அதன் இயற்பியல் ஒற்றை பெவல் vs இரட்டை பெவல் இல் விளக்கப்பட்டுள்ளது). அதை சிறப்பாக்குவது என்னவென்றால் இது இரண்டு சிறப்புக் கத்திகளை ஒன்றாக ஒன்றிணைக்கிறது. இது யானகிபா — நீளமான ஒற்றை-பெவல் சஷிமி வெட்டுக்கத்தி — யின் நீளத்தையும், காய்கறிக் கத்தியான உசுபாவின் உயரமான கத்தி உயரத்தையும் எடுத்துக்கொள்கிறது. பாரம்பரிய கத்திகள் 240–300mm நீளம் (9.5–12 அங்குலம், மிக நீளமான ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளில் ஒன்று), 50–57mm கத்தி உயரத்துடன். ஒரு கத்தி, யானகிபா போல மீனை வெட்டவும் உசுபா போல காய்கறி வேலை செய்யவும் வடிவமைக்கப்பட்டது.

அந்த சேர்க்கையே அதன் நற்பெயருக்குக் காரணம். இரண்டு நிபுணர்களின் வேலைகளைச் செய்யும் ஒரு கத்தியைக் கையாள்வதற்கு உண்மையான திறமை தேவை, எனவே ஒற்றை-பெவல் கிரிட்சுகே இட்டாமேவின் கத்தியாக மாறியது — தலைமைச் சமையல்காரரின் அந்தஸ்து மற்றும் மூப்பின் சின்னம்.

அழிக்கத்தக்க கட்டுக்கதை

தலைமைச் சமையல்காரர் மட்டுமே ஒன்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறார், ஒரு இளநிலை சமையல்காரர் தொடக்கூடாத புனிதப் பொருள் போல, என்று நீங்கள் படிப்பீர்கள். அதை உப்புடன் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். விற்பனையாளர் Knifewear கூறுவது போல், அவை "தலைமைச் சமையல்காரருக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டவை" என்ற வதந்தி "முற்றிலும் உண்மையல்ல." அந்தஸ்து தொடர்பு உண்மையானது — இது உண்மையில் மாஸ்டரின் கத்தியாகக் கருதப்பட்டது — ஆனால் கடுமையான தடை காதல் கதை, விதி அல்ல. யாரும் ஒன்றை வாங்கலாம். உண்மையான தடையாளர் பாரம்பரியம் அல்ல; அந்தக் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது உண்மையிலேயே கடினம் என்பதுதான்.

தட்டையான விளிம்பு ஏன் வெட்டும் விதத்தை மாற்றுகிறது

பகட்டான சமையல்காரர் கத்தியை எதிர்பார்த்து பாரம்பரிய கத்தியை வாங்குபவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் பகுதி இதோ. தட்டையான விளிம்பு ஆட்டிவெட்ட முடியாது. வளைந்த மேற்கத்திய கத்தியில் நீங்கள் முனையை கீழே வைத்து வெங்காயத்தின் வழியாக ஆட்டிவெட்டுவீர்கள்; அதைக் கிரிட்சுகேயின் நேரான விளிம்பில் செய்தால் Kasumi Japan "அக்கார்டியன் வெட்டுகள்" என்று அழைப்பது கிடைக்கும் — சுதந்திரமாக விழாமல் இணைந்திருக்கும் வெட்டுகள். தட்டையான விளிம்பு தள்ளு மற்றும் இழு வெட்டுகளுக்காக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது: ஒரு தூய்மையான முன்னோக்கி அல்லது பின்னோக்கி வீச்சு. அதனுடன் முனையில் ஏற்படும் எந்த ஆட்டத்தையும் பெரிதாக்கும் நீளத்தையும், குதிகாலில் 2.0–3.3mm இலிருந்து அந்த மெல்லிய K-முனையில் 1mm க்கும் கீழே மெலியும் முதுகுத்தண்டையும் சேர்த்தால் — மீன் தோலை கீறுவதற்கு துல்லியமானது, ஆனால் பக்கவாட்டு விசையின் கீழ் உடையக்கூடியது — மேற்கத்திய பழக்கங்களைத் தண்டிக்கும் கத்தி உங்களிடம் இருக்கிறது.

நவீனமானது: மாறுவேடத்தில் ஒரு உழைப்புக் கத்தி

2020–2021 வாக்கில் K-முனை தோற்றம் பிரதானமாகியது, தயாரிப்பாளர்கள் இரட்டை-பெவல் "K-முனை க்யூட்டோ" வுடன் பதிலளித்தனர்: வளைந்த வயிற்றைத் தக்கவைக்கும் (எனவே நீங்கள் ஆட்டிவெட்ட முடியும்) ஆனால் நாடகீயமான சாய்வான முனையை அணிந்திருக்கும் ஒரு சாதாரண சமையல்காரர் கத்தி. இது உண்மையில் க்யூட்டோ குடும்பத்தின் ஒரு உறுப்பினர் — சாண்டோகு vs க்யூட்டோ vs நகிரி vs பெட்டி பார்க்கவும் — எந்த மேற்கத்திய கத்தியையும் போல கூர்மையாக்கப்படுகிறது, இரு கைகளிலும் பயன்படுத்தக்கூடியது, VG10 முதல் தூள் SG2 வரையிலான எஃகுகளில், HRC 58–65 இல். பெரும்பாலான தொடக்கநிலையாளர்கள் உண்மையில் விரும்பும் பதிப்பு இதுதான்: ஒற்றை-பெவல் கற்றல் வளைவின்றி, தோற்றம் மட்டும்.

சாதாரண க்யூட்டோவை விட ஏன் அதிக விலை

இரட்டை-பெவல் பதிப்பு கூட ஒரு கூடுதல் விலையைக் கொண்டு செல்கிறது — Kasumi 15–30% என்றும், LeeKnives அதே எஃகு விவரத்தில் க்யூட்டோவை விட 20–30% என்றும் மேற்கோள் காட்டுகின்றன. காரணம் அந்த மெல்லிய, சாய்வான முனை: அது "நிலையான கூர்முனையை விட மிகவும் துல்லியமான அரைத்தல் தேவைப்படுகிறது — கோணம் சரியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையேல் முனை மிகவும் உடையக்கூடியதாகவோ அல்லது மிகவும் மழுங்கியதாகவோ மாறுகிறது." ஒரு முகத்தில் கையால் முடிக்கப்பட்ட ஒற்றை-பெவல் பதிப்பு $300–2,000 சிறப்பு எல்லைக்கு ஏறுகிறது — இது உண்மையில் முழுப் பிரிவும் செலுத்தும் ஒற்றை-பெவல் வரிதான், அது ஜப்பானிய கத்திகள் ஏன் விலையுயர்ந்தவை இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் எதை வாங்க வேண்டும்?

நீங்கள் உண்மையில் எதை விரும்புகிறீர்கள் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். அன்றாட சமையலுக்கான தோற்றமும் பல்துறைத் தன்மையும் என்றால், இரட்டை-பெவல் K-முனை க்யூட்டோ வாங்குங்கள் — மன்னிக்கும் தன்மை, இருகை, சிறந்த முதன்மைக் கத்தி. முறையான ஒற்றை-பெவல் வெட்டுக்கத்தி என்றால், அதை ஒரு நிபுணரின் இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது கத்தியாகக் கருதி, எப்படி வெட்டுவது எப்படி கூர்மையாக்குவது என்பதை மீண்டும் கற்க எதிர்பாருங்கள். மேலும் K-முனைக்கு உறவினர்கள் உண்டு என்பதை அறியுங்கள்: பங்கா என்பது அடிப்படையில் 165–180mm என்ற சிறிய அளவில் K-முனையுடன் கூடிய ஒரு சாண்டோகு, மேலும் ஹகாட்டா என்பது ஒரு பகட்டான உறவினர். நீங்கள் எப்படி சாய்ந்தாலும், பகிரப்பட்ட பெயரின் அடிப்படையில் அல்ல — இந்த இரண்டு கத்திகளில் நீங்கள் உண்மையில் எதை நாடுகிறீர்கள் என்பதன் அடிப்படையில் வாங்குங்கள். ஒன்றைக் கையாள விரும்பினால், கடை தான் தொடங்குமிடம்.