1876-ல் ஒரே ஒரு வாள் தடை சாமுராய் வாள்களைச் சமையல் கத்திகளாக மாற்றியது என்ற கதை பாதி உண்மை, பாதி கட்டுக்கதை. நேர்மையான சங்கிலி இதோ: ஹைத்தோ ஆணை உண்மையில் வேலையிழந்த ஆயிரக்கணக்கான வாள்கொல்லர்களைக் கத்தித் தொழிலுக்குள் தள்ளியது, ஆனால் தேபா மற்றும் யானகிபா ஏற்கனவே எடோ கால சகாய் கத்திகள்; கியூட்டோ என்பது தனியான ஒரு மேற்கத்திய இறக்குமதி. வாள் உண்மையில் கடத்திக் கொடுத்தது உலோகவியல், வடிவம் அல்ல.
santoku தான் ஜப்பானிய கத்திகளில் மிக அதிகமாகத் தேடப்படும் பெயர், பெரும்பாலான ஜப்பானிய சமையலறைகளின் தினசரி blade — ஆனால் இது உங்கள் தாத்தா-பாட்டியை விட இளையது, ஒரு samurai வாளின் வாரிசும் அல்ல. 'மூன்று நற்பண்புகள்' என்பது உண்மையில் என்ன, அதன் தட்டையான edge ஏன் rock-ஐ அல்ல chop-ஐ விரும்புகிறது, வாங்குவதற்கு முன் santoku-க்கும் gyuto-க்கும் இடையே எப்படி முடிவெடுப்பது — இதோ.
ஒரே gyuto 180mm, 210mm, 240mm என விற்கப்படுகிறது — நீளம் ரசனையின் விஷயம் அல்ல; அது நீங்கள் அளக்கக்கூடிய மூன்று விஷயங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: உங்கள் வெட்டுப் பலகையின் அகலம், உங்கள் கையின் விரிவு, மற்றும் நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் எவ்வளவு வெட்டுகிறீர்கள். ஒரே நீளத்தைத் தன்னம்பிக்கையுடன் தேர்ந்தெடுப்பது எப்படி என்பது இங்கே — 210-ஐ 240-லிருந்து பிரித்துக் காட்டும் கை-விரிவுச் சோதனை உட்பட.
