ஜப்பானிய கத்திகளைப் பற்றிக் குழப்பமான கிட்டத்தட்ட எல்லாமே ஒரே ஒரு கேள்விக்குள் தீர்ந்துவிடுகிறது: கத்தி ஒரு பக்கத்தில் தீட்டப்பட்டதா அல்லது இரண்டிலுமா? அந்த ஒற்றைத் தேர்வு — ஒற்றை-பெவெல் (片刃 கத்தபா) vs இரட்டை-பெவெல் (両刃 ரியோபா) — விளிம்பு எவ்வளவு கூர்மையாகும், கத்தி உங்கள் பலம் மிக்க கைக்குப் பூட்டப்பட்டதா, உணவு கத்தியிலிருந்து விழுகிறதா அல்லது ஒட்டிக்கொள்கிறதா, எந்தக் கத்திகளை நீங்கள் எடுப்பீர்கள், மேலும் அதை எப்படிக் கூர்மையாக்க வேண்டும் என்பதை எல்லாம் தீர்மானிக்கிறது. இந்த ஒரே வேறுபாட்டைப் புரிந்துகொண்டால், முழுப் பட்டியலும் ஜப்பானியப் பெயர்களின் ஒரு சுவராக இருப்பதை நிறுத்திவிடுகிறது.
வடிவியல்: ஒரு உளி vs ஒரு ஆப்பு
ஒரு இரட்டை-பெவெல் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் விளிம்பை நோக்கிச் சமச்சீராக மெலிகிறது — ஒரு சிறிய V, சரியாக ஒரு மேற்கத்தியக் கத்தியைப் போல. ஜப்பானிய வீட்டு இரட்டைகள் பொதுவாக ஒரு பக்கத்திற்கு 10–15° தீட்டப்படுகின்றன, இது ~20–30° உள்ளடங்கிய விளிம்பைத் தருகிறது, ஏற்கனவே ஒரு வழக்கமான மேற்கத்திய ~40° ஐ விடக் கூர்மையானது. பலவும் நீடித்துழைப்புக்காக ஒரு சிறிய இரண்டாம்நிலை மைக்ரோ-பெவெலுடன் (小刃 koba) முடிக்கப்படுகின்றன.
ஒரு ஒற்றை-பெவெல் ஒரு உண்மையான உளி (chisel): ஒரு அகன்ற முதன்மைப் பெவெல் — 切刃 kireha — shinogi (鎬) எனப்படும் ஒரு முகட்டுக் கோட்டிலிருந்து முன்பக்கத்தில் விளிம்பு வரை இறங்குகிறது, அதே சமயம் முதுகு (裏 ura) தட்டையாகவே இருக்கிறது. முன்பக்கம் மட்டுமே சாய்வாக்கப்படுகிறது. அதனால்தான் ஒற்றை-பெவெல்கள் கூர்மையானவை என்று விவரிக்கப்படுகின்றன: முதுகு தோராயமாக 0° இல் அமர்ந்திருப்பதால், மொத்த உள்ளடங்கிய கோணம் முன் பெவெலுக்கே அருகில் இருக்கிறது (பெரும்பாலும் 15–17° என மேற்கோள் காட்டப்படுகிறது), அதே சமயம் ஒரு இரட்டை-பெவெலின் உள்ளடங்கிய கோணம் இரு பக்கங்களின் கூட்டுத்தொகை. ஒரே ஒரு முகத்தை மட்டும் தீட்டுவது ஒரு தயாரிப்பாளர் இரண்டு முகங்களில் துணியும் அளவை விட மெல்லியதாகவும் கூர்மையாகவும் தீட்ட அனுமதிக்கிறது.
இது கோட்பாட்டளவில் அல்ல. ஒரு பக்கத்திற்குப் பக்க சோதனையில், சகாய் தயாரிப்பாளர் ஜிக்கோ ஒற்றை-பெவெல் ஒரு தக்காளியை "மேலும் எளிதாகவும் மென்மையாகவும்" வெட்டியது, "மேலும் நிலையான, சறுக்கும் வெட்டுடன்" என்று கண்டறிந்தது — ஆனால் அடர்த்தியான வேலையில் அந்த நன்மை தலைகீழாக மாறியது: தடித்த பூசணிக்காயின் வழியாக இரட்டை-பெவெல் "நேராகவும் மென்மையாகவும் நகர்ந்தது," மேலும் கட்சுராமுகி-பாணி சுழல் தோலுரிப்பில் மட்டுமே ஒற்றை மீண்டும் சறுக்கியது, அதே சமயம் இரட்டை "ஒரு லேசான இழுவை உணர்வைக் கொண்டிருந்தது." கூர்மையே முழுக் கதையல்ல: ஒற்றை நீண்ட இழுவெட்டுகளில் சிறந்தது, இரட்டை நேரான கீழ்நோக்கிய வெட்டுகளில்.
ஒற்றை-பெவெல்கள் ஏன் திசைதிரும்புகின்றன, உணவு ஏன் விழுந்துவிடுகிறது
ஒரு ஒற்றை-பெவெல் ஒரு சமச்சீரற்ற ஆப்பு ஆனதால், சாய்வான முகம் உணவைப் பக்கவாட்டில் தள்ளுகிறது, அதே சமயம் தட்டையான முதுகு புதிய வெட்டின் மேல் சறுக்குகிறது. நிகர பக்கவாட்டுத் தள்ளல் கத்தியை தட்டையான பக்கத்தை நோக்கித் திசைதிருப்புகிறது. ஒரு நேரான வெட்டுக்கு அது நுட்பத்தால் திருத்தும் ஒரு பிழை; ஜப்பானியப் பயிற்சியில் அது ஒரு அம்சமாக மாறுகிறது — ஒரு உசுபா 桂剥き கட்சுராமுகியில் டைகோனை உரித்து, முழு முள்ளங்கியையும் ஒரே காகிதம்-மெல்லிய தொடர்ச்சியான தாளாக விரிக்கும்போது, அந்த இயற்கை வளைவுடன் இணைந்து வேலை செய்கிறது.
முதுகு வெறும் தட்டையானது மட்டுமல்ல. அது ஒரு ஆழமற்ற குழிவை, 裏透き urasuki ஐ, கையால் அடித்துச் சுமக்கிறது. இது மூன்று வேலைகளைச் செய்கிறது: எஃகு-முதல்-உணவு தொடர்பை ஒரு மெல்லிய பட்டையாகச் சுருக்குகிறது, மேலும் — சஷிமிக்குத் தீர்க்கமாக — ஒரு சிறிய காற்றுப் பையை விட்டுச்செல்கிறது, அதனால் வெட்டுத்துண்டு சுத்தமாக விடுபடுகிறது மற்றும் வெட்டுமுகம் கிழிந்ததற்குப் பதிலாகப் பளபளப்பாக இருக்கிறது. ஒரு இரட்டை-பெவெல் சமச்சீராக ஆப்பிடுகிறது, செத்து நேராகச் செல்கிறது, திசைதிருப்ப எளிது, ஆனால் அதன் இரு தட்டையான முகங்களுக்கு அப்படிப்பட்ட நிவாரணம் இல்லை, எனவே மாவுச்சத்துள்ள உணவு (உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி) ஒட்டிக்கொள்ள முனைகிறது.
இரண்டு கத்தி உலகங்கள்
அதனால்தான் இந்தப் பிரிவு இரண்டு குடும்பங்களாக விரிகிறது. ஒற்றை-பெவெல் தொழில்முறையினர்: சஷிமியை நறுக்க யானகிபா மற்றும் டகோஹிகி, மீனைப் பிரிக்கத் தடித்த-முதுகு டெபா, காய்கறிகளுக்கு உசுபா (மேலும் முகிமோனோ மற்றும் ஹொனெசுகி). அவற்றின் பாரம்பரிய இல்லம் ஒசாகாவில் உள்ள சகாய் (堺). இரட்டை-பெவெல் அன்றாடம்: க்யூட்டோ, சந்தோகு, நகிரி, பெட்டி மற்றும் சுஜிஹிகி — சந்தோகு vs க்யூட்டோ vs நகிரி vs பெட்டி இல் விவரிக்கப்பட்ட அதே வீட்டுச்-சமையலறை நான்கு. உண்மையில் நகிரி என்பது ஒற்றை-பெவெல் உசுபாவின் இரட்டை-பெவெல், இருகைப் பயன்படுத்தக்கூடிய உறவினர்தான்.
கூர்மையாக்குதல்: முதுகு எல்லாவற்றையும் மாற்றுகிறது
ஒரு இரட்டை-பெவெல் மன்னிக்கும் தன்மையுடையது — இரு பக்கங்களையும் மாற்றிமாற்றி, ஒரு பரை எழுப்பித் துரத்துங்கள், முடிந்தது, வெட்ஸ்டோன் வழிகாட்டி விவரிக்கும் விதத்தில். ஒரு ஒற்றை-பெவெல் என்பது வேறு ஒரு ஒழுங்குமுறை. நீங்கள் முழு kireha ஐ ஒரு பர் உருவாகும் வரை வேலை செய்கிறீர்கள் — அதுவே பெரும்பாலான வேலை — பின்னர் திருப்பி முதுகை சுருக்கமாக பர்-நீக்கம் செய்கிறீர்கள். அந்த முதுகுப் படி 裏押し uraoshi, மேலும் urasuki குழிவின் காரணமாக ஒரு மெல்லிய தட்டையான விளிம்பு மட்டுமே கல்லைத் தொடுகிறது. அந்த விளிம்பைத் தோராயமாக 2mm க்குக் கீழ் வைத்திருங்கள்: அதை அகலமாகத் தீட்டினால், நீங்கள் விளிம்பு எஃகையே அகற்றி கத்தியின் ஆயுளைக் குறைக்கிறீர்கள். நீங்கள் தீட்டும்போது, விளிம்பிலிருந்து எஃகு அகலும் அதே வேகத்தில் shinogi கோடு கத்தியின் மேல்நோக்கி நகர வேண்டும், அதனால் kireha அதே அகலத்தில் இருக்கும். தலையாய பாவம் ஒரு ஒற்றை-பெவெலை மேற்கத்திய கத்தியைப் போல இரு பக்கங்களிலிருந்தும் தீட்டுவது — மென்மையான முதுகு உறை ஒரு விளிம்பைத் தக்கவைக்க முடியாது, மேலும் நீங்கள் கத்தியை நிரந்தரமாகவே பாழாக்கலாம்.
இடக்கை வரி
ஒரு உளி எந்தக் கைக்காகத் தீட்டப்பட்டதோ அந்தக் கையில் மட்டுமே வேலை செய்யும். நிலையான ஒற்றை-பெவெல்கள் வலதுகை (பெவெல் வலப்பக்கம், தட்டையான முதுகு நீங்கள் வைத்துக்கொள்ளும் துண்டை நோக்கி). ஒரு இடக்காரர் ஒன்றை வெறுமனே திருப்ப முடியாது; அவர்களுக்கு ஒரு கண்ணாடிக் கத்தி தேவை, பொதுவாக தோராயமாக 30–50% அதிக விலையில் ஆர்டர் செய்து செய்யப்படுகிறது (சில கடைகள் 50% வரை கூடுதலாக வசூலிக்கின்றன, சில கூடுதல் கட்டணமில்லை என்பதை ஒரு விற்பனை அம்சமாக விளம்பரப்படுத்துகின்றன). சுத்தமான மாற்று வழி: இரட்டை-பெவெலிலேயே இருங்கள். மேற்கத்திய சந்தைக்கு விற்கப்படும் பெரும்பாலான நவீன ஜப்பானிய இரட்டைகள் 50/50 மற்றும் உண்மையிலேயே இருகைப் பயன்படுத்தக்கூடியவை — இருப்பினும் பல தரமான இரட்டைகள் வலதுகைக்குச் சாதகமாக 70/30 என சற்று சமச்சீரற்றுத் தீட்டப்படுகின்றன என்பதை அறிந்திருங்கள், எனவே "எளிதான" குடும்பத்திற்குக் கூட ஒரு லேசான இடக்கை நுணுக்கம் உண்டு.
வாங்குவதற்கு முன் பெவெலை எப்படிப் படிப்பது
- விவரக்குறிப்பு இரட்டை-பெவெல் / 50/50 / ரியோபா என்று சொன்னால் → எல்லாத்திறன், இருகை, தீட்டுவதற்கு மன்னிக்கும். சரியான முதல் கத்தி, மேலும் இடக்காரர்களுக்குப் பாதுகாப்பான தேர்வு. இது உங்கள் க்யூட்டோ/சந்தோகு/நகிரி/பெட்டி.
- விவரக்குறிப்பு ஒற்றை-பெவெல் / கத்தபா என்று சொன்னால் → நிபுணத்துவம், ஒரு இழுவெட்டில் கூர்மையானது, உணவு சுத்தமாக விடுபடுகிறது, ஆனால் அது கை-குறிப்பிட்டது, uraoshi முதுகுப் படி தேவை, மேலும் நீங்கள் ஒரு இடக்கை கண்ணாடிக் கத்தியை ஆர்டர் செய்து (அதற்குப் பணம் செலுத்தி) வாங்காவிட்டால் அது ஒரு வலதுகை வாங்குதல். இது யானகிபா/டெபா/உசுபா உலகம்.
ஒரே ஒரு தீட்டல் தேர்வு, மேலும் மீதிக் கத்தி அதிலிருந்து பின்தொடர்கிறது.