Spirited Away பார்த்திருந்தால், நீங்கள் கொன்பேய்தோவைப் பார்த்திருக்கிறீர்கள். Lin ஒரு கைப்பிடியாய்த் தரையில் தூவும் அந்தச் சிறு மிட்டாய்தான் இது — susuwatari (உருண்டையான கருப்புக் கரிப் பேய்கள்) பாப்கார்னைப் போல் அதன் பின்னால் பறக்கிறார்கள். அல்லது நினைவுப் பரிசு அலமாரியில் சிறிய, பிரகாசமான வண்ண, முள் நிறைந்த சர்க்கரை மணிகள் நிரம்பிய ஜாடியாக அதைச் சந்தித்து, இது என்னவென்று வியந்திருக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், முழுக் கதையையும் திருப்பிப்போடும் ஆச்சரியம் இதுதான்: கொன்பேய்தோ போர்த்துகீசியது, அதன் நட்சத்திர வடிவத்தை யாரும் செய்வதில்லை. முட்கள் தானே வளர்கின்றன.
ஜப்பானிய வேடமணிந்த ஒரு போர்த்துகீசிய மிட்டாய்
பெயரே பிறப்பிடத்தைக் காட்டிக்கொடுக்கிறது. கொன்பேய்தோ என்பது போர்த்துகீசிய confeito-வின் ஜப்பானிய வடிவம்; அதன் பொருள் சர்க்கரை பூசிய "comfit" — ஆங்கிலத்தின் comfit, இத்தாலியத்தின் confetti ஆகியவற்றுக்கும் இதே லத்தீன் வேர். அதற்கு எழுதப்படும் எழுத்துகள், 金平糖, ateji — பொருளுக்காக அல்ல, ஒலிக்காகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒலிப் பதிலிகள். இது 16ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் நான்பான்-கஷி (南蛮菓子, "தென்-காட்டுமிராண்டி இனிப்புகள்") என்பவற்றில் ஒன்றாக வந்தது — castella-வுடன் சேர்த்து போர்த்துகீசிய வர்த்தகர்கள் நாகசாகி வழியாகக் கொண்டுவந்த சர்க்கரைப் புதுமைகள் இவை.
சர்க்கரை ஒரு அரிய இறக்குமதி மருந்துக்கு நிகராக ஜப்பானுக்கு வந்த அந்தக் காலத்தில், கிட்டத்தட்ட சர்க்கரையைத் தவிர வேறெதுவும் இல்லாத ஒரு மிட்டாய் ஒரு உயர்குடிப் பொருள். அதன் மிகச் சிறந்த தருணம் 1569-இல் வருகிறது, ஜேசுயிட் மிஷனரி Luís Fróis கியோட்டோவில் போர்வீரன் Oda Nobunaga-வுக்கு ஒரு கண்ணாடிப் புட்டி கொன்பேய்தோவைப் பரிசளித்தபோது — ஜப்பானை ஒன்றிணைக்க முயன்ற மனிதனுக்குப் பொருத்தமான பரிசாக இருக்கும் அளவுக்கு அரிதான சர்க்கரை அது. (போர்த்துகீசியக் கப்பல்களும் ஒரு "சர்க்கரைப் பாதையும்" சர்க்கரையை மருந்திலிருந்து இனிப்பாக மாற்றிய முழுக் கதை, அதே வர்த்தகத்தின் castella அத்தியாயத்தைச் சேர்ந்தது.)
முட்களை யாரும் செதுக்குவதில்லை — அவை தானே ஒழுங்குபடுகின்றன
கொன்பேய்தோவை உண்மையிலேயே விசித்திரமாக்கும் பகுதி இதுதான். முள் நிறைந்த ஒரு மிட்டாய் அச்சில் வார்க்கப்பட்டதோ வெட்டப்பட்டதோ என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள். இல்லை. ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரே ஒரு zarame (கரடுமுரடான சர்க்கரை) மணியாகத் தொடங்குகிறது — வரலாற்றில் இது ஒரு சிறு விதை, கசகசா அல்லது எள் — 銅鑼 (dora) எனப்படும் பெரிய சூடான செம்பு பானைக்குள் உருள்கிறது: இது ஒரு தட்டையான, கஞ்சிரா வடிவப் பாத்திரம், சுமார் 1.8 மீட்டர் அகலம், 44 சென்டிமீட்டர் ஆழம், 800 கிலோகிராம் எடை வரை இருக்கலாம். இது மெதுவாக, நிமிடத்திற்குச் சுமார் இரண்டு முறை சுழல்கிறது, சுமார் 30 டிகிரி சாய்ந்து, வேண்டுமென்றே சூடாகவும் ஈரப்பதமாகவும் வைக்கப்பட்ட ஒரு அறையில் — குறைந்தது 55°C-உம் 70% ஈரப்பதமும் — கைவினைஞர் ஒரு எளிய 3:1 சர்க்கரை-பாகை உருளும் மணிகள்மேல் தெளிக்கிறார்.
முதல் மூன்று நாட்களுக்கு, உருளுதல் மட்டும் மையங்களை மென்மையான மணிகளாக வட்டமாக்குகிறது. பிறகு, நான்காம் நாள் அளவில், pocchi எனப்படும் சிறு முனைகள் தோன்றுகின்றன, முக்கிய இயற்பியல் செயல்படத் தொடங்குகிறது: தட்டையான இடைவெளியைவிட ஏற்கனவே உள்ள ஒரு புடைப்பின்மேல் புதிய பாகு எளிதாக ஒட்டுகிறது. எனவே ஒவ்வொரு சிறு புடைப்பும் அடுத்த அடுக்கை முன்னுரிமையாகச் சேகரித்து அண்டைப் புடைப்புகளை முந்திச் செல்கிறது — இது ஒரு மென்மையான ஓட்டைக் கட்டுவதற்குப் பதிலாக முட்களை தேர்ந்து பெருக்கும் ஒரு நேர்-பின்னூட்ட வளையம். பானைக்குள் துண்டுகள் ஒன்றோடொன்று மோதும் இடங்களில், பாகு தொடர்பு புள்ளிகளைப் புதிய முட்களாகப் பாலமிடுகிறது — இந்த மோதல்களை அத்தியாவசியமாகக் கைவினைஞர்கள் கருதுகிறார்கள். நட்சத்திரம் ஒரு வடிவமைப்பு அல்ல; அது படிக வளர்ச்சியின் தானே-ஒழுங்குபடும் ஒரு விந்தை; ஒவ்வொரு மணியையும் அதன் முள் கிரீடமாக நிலைப்படுத்தும் துல்லியமான வழிமுறை இன்னும் முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ளப்படவில்லை.
இதனால்தான் இது மெதுவானது. ஒவ்வொரு மணியும் ஒரு நாளைக்குச் சுமார் ஒரு மில்லிமீட்டர் மட்டுமே பெருகுகிறது, ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் தெளிக்கப்படும் நூற்றுக்கணக்கான மெல்லிய பாகுப் பூச்சுகளால் கட்டப்படுகிறது; அதனால்தான் ஒரு முழு உற்பத்திக்கு 7 முதல் 13 நாட்கள் — பொதுவாகச் சுமார் இரண்டு வாரங்கள் — ஆகிறது, ஒரு கைவினைஞர் 800-கிலோ பானையின்மேல் நின்று சாய்வையும் பாகையும் உள்ளுணர்வால் சரிசெய்கிறார். அந்தப் பானையைப் படிக்கும் உணர்வு கைவரப் இருபது ஆண்டுகள் ஆகுமென்று கைவினைஞர்கள் சொல்கிறார்கள். கொன்பேய்தோவின் மதிப்பு ஒருபோதும் பொருட்களில் இருந்ததில்லை. அது நேரத்தில்.
பேரரசர் இன்றும் அளிக்கும் மிட்டாய்
விலைமதிப்பானதாக இருந்ததால், கொன்பேய்தோ சடங்குப் பொருளானது, அப்படியே நீடித்தது. Onshi no Konpeitō (恩賜の金平糖, "பேரரசரால் அளிக்கப்பட்ட கொன்பேய்தோ") என்பது அலங்கார வெள்ளி மற்றும் லாக்கர் சிறு bonbonnière பெட்டிகளில் — பிரெஞ்சு bonbonnière, "மிட்டாய்ப் பெட்டி" — ஏகாதிபத்திய அரண்மனையின் அதிகாரப்பூர்வ பரிசாக வழங்கப்படும் கொன்பேய்தோ. இந்த வழக்கம் 1889 மேய்ஜி அரசியலமைப்பின் நினைவேந்தலிலிருந்து தொடங்கி, 1890களிலிருந்து ஏகாதிபத்தியத் திருமணங்களுடனும் முடிசூட்டு விழாக்களுடனும் இணைந்துகொண்டது; Akihito மற்றும் Michiko-வின் திருமணத்தில் இதுவே நிர்ணயிக்கப்பட்ட பரிசு. இது 130 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தொடர்ந்து நடந்துவருகிறது — அதன் சகோதரப் பரிசான, அளிக்கப்பட்ட சிகரெட்டுகளை (Onshi no Tabako, 2006-இல் அமைதியாக நிறுத்தப்பட்டது) விட நீண்ட காலம்.
இந்த மகிழ்ச்சியான நட்சத்திரத்துக்குக் கடினமான வாழ்க்கையும் இருந்தது. கொன்பேய்தோ அதன் ஆற்றல் மற்றும் மனோதைரிய மதிப்புக்காக இராணுவ ரேஷன் டப்பாக்களில் பயணித்தது, நவீன ஜப்பான் தரைப்படை (JGSDF) போர் ரேஷன் இன்றும் ஒரு நிலையான கலவையைக் குறிப்பிடுகிறது — 8 வெள்ளை, 3 சிவப்பு, 2 மஞ்சள், 2 பச்சை துண்டுகள், குறைந்தது 15 கிராம். செம்மையான ஐந்து-வண்ணத் தொகுப்பு (வெள்ளை, சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை, ஊதா) மகிழ்ச்சி, ஆரோக்கியம், செல்வம், நீண்ட ஆயுள், சந்ததி ஆகியவற்றைக் குறிப்பதாகப் பொதுவாகப் படிக்கப்படுகிறது; அதனால்தான் கொன்பேய்தோ கொண்டாட்டமாகத் தோன்றி, திருமணங்களிலும், Hinamatsuri பொம்மை விழாவிலும், அவசர ரேஷன் தொகுப்புகளிலும் ஒரு சிறு ஆறுதலாக இடம்பெறுகிறது.
ஜப்பானின் கடைசி கொன்பேய்தோ வீடு
நிஜமான பொருள் வேண்டுமென்றால், அடிப்படையில் ஒரே ஒரு முகவரிதான் உள்ளது. Ryokujuan Shimizu (緑寿庵清水), கியோட்டோவின் Hyakumanben அருகில் 1847-இல் நிறுவப்பட்டது, கொன்பேய்தோவுக்கு மட்டுமே அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஜப்பானின் ஒரே கடை, Shimizu குடும்பத்தால் ஐந்து தலைமுறைகளாக நடத்தப்படுகிறது — நிறுவனர் Senkichi முதல் தற்போதைய ஐந்தாம் தலைமுறைத் தலைவர் வரை. அதன் தனித்துவம் சுவை: சர்க்கரையுடன் எதையேனும் சேர்த்தால் அது தவறாக இறுகி படிகமாகும் போக்குடையது; அந்தச் சிக்கலைச் சமாளித்து ஒருகாலத்தில் சாத்தியமற்றது என்று கருதப்பட்ட சுவைகளில் கொன்பேய்தோ செய்யக் கற்க இந்த வீடு பல ஆண்டுகள் செலவழித்தது — இலவங்கப்பட்டை, தேநீர், சாக்லேட், ஒயின், பிராந்தி, சாக்கே, டெக்கிலா, யுஸு, இஞ்சி, பிளம், மற்றும் பருவகால உற்பத்திகள். இது வெறும் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக இலேசான, ஊதப்பட்ட பசைப் பொருள் அரிசி மையத்தைப் பயன்படுத்துகிறது; அதன் சாக்கே கொன்பேய்தோ போன்ற ஒரு வரம்பிட்ட சுவையைச் செம்மைப்படுத்த, வழக்கமான இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் பல ஆண்டுகள் ஆகலாம்.
எனவே அடுத்த முறை கரிப் பேய்கள் அந்த மிட்டாய்களுக்குப் பின்னால் புரண்டோடும்போது — அல்லது Sugar Plum Fairy-ஐப் பார்க்கும்போது, ஜப்பானிய மொழியில் அவள் literally "கொன்பேய்தோவின் தேவதை" (金平糖の精), The Nutcracker-இல் சுழன்று நடனமாடுகிறாள் — நீங்கள் என்ன பார்க்கிறீர்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியும். அச்சில் வார்த்த இனிப்பு அல்ல, வளர்க்கப்பட்ட ஒன்று: ஒரு போர்த்துகீசிய மிஷனரி ஒருகாலத்தில் ஒரு போர்வீரனுக்குக் கொடுத்த, பேரரசர் இன்றும் வெள்ளிப் பெட்டியில் அளிக்கும், ஒரு நாளைக்கு ஒரு மெதுவான மில்லிமீட்டராகத் தன் நட்சத்திரக் கிரீடத்தைத் தானே வளர்க்கும் ஒரு சர்க்கரை மணி. castella-வைப் போல, wagashi என்பது பழம் சமையல் குறிப்புகளின் மூடிய தொகுப்பு அல்ல, ஒரு உயிருள்ள கலாசாரம் என்பதற்கு இதுவே சான்று — ஒரு காட்டுமிராண்டியின் மிட்டாயை எடுத்து அதை ஜப்பானியதாக்கிய கலாசாரம்.