பெயர் தெரியாமலேயே நீங்கள் ஏற்கனவே டாங்கோவைச் சந்தித்திருப்பீர்கள்: ஒரு அனிமேயில் மூங்கில் குச்சியில் இருக்கும் மினுமினுப்பான உருண்டைகள், ஒரு செர்ரி மலர் புகைப்படத்தில் இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை-பச்சை மூவர், ஒரு திருவிழாக் கடையில் மெருகூட்டி வாட்டிய குச்சி. மேலும் கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் கொண்டு வரும் முதல் கேள்வி சரியானதுதான் — இது வெறும் குச்சியில் மொச்சியா? இல்லை. டாங்கோ மொச்சியின் உறவினராகத் தெரிகிறது, மேலும் அது அதே மென்று சாப்பிடும்-அரிசி குடும்பத்தில் வாழ்கிறது, ஆனால் இது முற்றிலும் வேறுபட்ட ஒரு செயல்முறையால் செய்யப்படுகிறது. அந்த வித்தியாசத்தைப் புரிந்துகொண்டால், முழுக் குச்சியும் விரிந்து தெளிவாகிறது.
டாங்கோ vs மொச்சி: தானியத்தை இடி, அல்லது மாவைச் சமை
வெகுமதி இதோ ஒரே வரியில். மொச்சி என்பது முழு வேகவைத்த பசை அரிசியை ஒரே ஒட்டும் திரளாக இடித்தது. டாங்கோ என்பது அரிசி மாவை சூடான நீருடன் கலந்து, காதுமடல் மென்மைக்கு பிசைந்து, உருண்டைகளாக உருட்டி, மிதக்கும் வரை வேகவைத்தது — பின்னர் பெரும்பாலும் வாட்டியது. ஒரே "மென்று சாப்பிடும் அரிசி," இரண்டு வேறுபட்ட மாவுச்சத்து தொழில்நுட்பங்கள்: முழு தானியத்தை இடி, அல்லது அரைத்த மாவைச் சமை.
அந்த செயல்முறை இடைவெளி ஒரு அமைப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. டாங்கோ பொதுவாக ஜோஷின்கோ (上新粉) மாவால் செய்யப்படுகிறது, இது பசை அல்லாத அரிசியிலிருந்து அரைக்கப்பட்டது, இது சிறிது அமிலோஸைக் கொண்டுள்ளது — பசை அரிசி கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக இல்லாத நேர்-சங்கிலி மாவுச்சத்து. எனவே டாங்கோ கெட்டியாகவும், குறைவாக ஒட்டும்படியும், ஒரு சுத்தமான உருண்டை வடிவத்தைப் பிடித்து வைக்கவும் செட் ஆகிறது, இதுதான் அதை சாயாமல் ஒரு குச்சியில் அமர அனுமதிக்கிறது. (சில நேரம் வசந்தத்திற்காக பசை ஷிராதமாகோ கலக்கப்படுகிறது; இரண்டு மாவுகளும் சேர்ந்து கடியையும் மென்மையான மென்றலையும் தருகின்றன. எந்த மாவு எந்த இனிப்பைச் செய்கிறது என்பது அதன் சொந்தக் கதை, மேலும் “மொச்சி” என்று அழைக்கப்படும் அனைத்தும் இடித்தது அல்ல என்பதற்கான காரணம்.) ஒரு நடைமுறை விளைவு: இடித்த மொச்சியைவிட டாங்கோ கெட்டியாகவும் குறைவாக ஒட்டும்படியும் இருப்பதால், இது ஒரு மென்மையான கடி — இருப்பினும் எந்த ஒட்டும் அரிசி இனிப்பும் இன்னும் கவனத்திற்கு உரியதே.
குச்சி, மற்றும் அதை நான்காக நிர்ணயித்த நாணயம்
குச்சியில் கோர்த்து வாட்டிய உருண்டைகள் — குஷி-டாங்கோ (串団子) — முரோமாச்சி காலம் (1333–1568) வரை செல்கின்றன; அகலமான டாங்கோ வம்சாவளி பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்னர் கொண்டுவரப்பட்ட ஒரு டாங் வம்ச இனிப்பிலிருந்து இறங்கியது. பாரம்பரியமாக ஒரு குச்சி ஐந்து உருண்டைகளைக் கொண்டிருந்தது. இன்று நீங்கள் கிழக்கு ஜப்பானில் (காண்டோ) நான்கும் மேற்கில் (கன்சாய்) ஐந்தும் எண்ணுவீர்கள் — மேலும் இந்தப் பிரிவுக்கு அற்புதமாக குறிப்பிட்ட ஒரு காரணம் உண்டு.
எடோ காலகட்ட டோக்கியோவில், ஒரு குச்சி ஐந்து உருண்டைகளைச் சுமந்து ஐந்து மொனுக்கு விற்றது — ஒரு உருண்டைக்கு ஒரு மொன். பின்னர் 1768 இல், மந்திரி தனுமா ஓகிட்சுகு ஒரு புதிய வெண்கல நான்கு-மொன் நாணயத்தை (கானேய் சூஹோ, அதன் பின்பக்கத்தில் அலைகள் பொறிக்கப்பட்டவை) உருவாக்கச் செய்தார். திடீரென்று ஒரே நாணயம் நான்கு மொன் மதிப்புடையதாக இருந்தது, மேலும் ஒரு நெரிசலான திருவிழாவில் ஐந்து-உருண்டை குச்சி ஒரே நாணயத்துடன் பொருந்தவில்லை. தற்காலிக தீர்வு: கிழக்கு விற்பனையாளர்கள் குச்சியை ஐந்து உருண்டைகளிலிருந்து நான்காகக் குறைத்தனர் எனவே ஒரு நாணயம் ஒரு குச்சியை வாங்கியது. அந்த காண்டோ தீர்வு நிலைத்தது; கன்சாய் பழைய ஐந்தையே வைத்தது. இன்று டோக்கியோவில் நீங்கள் காணும் நான்கு-டாங்கோ குச்சி, சொல்லப்போனால், உறைந்துபோன ஒரு 18ஆம் நூற்றாண்டு நாணய சீர்திருத்தம்.
மூன்று தலைப்பு வகைகளைப் படித்தல்
மிதராஷி (みたらし) என்பது மினுமினுப்பான, வாட்டிய, இனிப்பு-கார வகை — சோயா சாஸ், சர்க்கரை, மாவுச்சத்து (குஸு அல்லது உருளைக்கிழங்கு) மெருகில் தீட்டப்பட்ட டாங்கோ, பின்னர் கேரமலாகும் வரை வாட்டப்படுகிறது. இந்தப் பெயர் ஒரு கோயில் நுழைவாயிலில் தூய்மைப்படுத்தும் நீரின் தொட்டியான மிதராஷி (御手洗). இது க்யோட்டோவின் ஷிமோகாமோ பகுதியுடனும் அதன் கோடைகால தூய்மைத் திருவிழாவுடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு வழிபடுபவர்கள் புனித குளத்தில் வெறுங்காலுடன் இறங்கி நடக்கிறார்கள். அதனால்தான் செம்மையான குச்சி நுனியில் ஒரு உருண்டை, ஒரு இடைவெளி, பின் கீழே நான்கு என்று அமைக்கிறது: ஒரு கதை இது குளம் ஒரு குமிழி, பின் இன்னும் நான்கு எழுப்புவதை பிரதிபலிக்கிறது என்கிறது; மற்றொன்று ஐந்து உருண்டைகள் ஒரு உடலை — தலை, பின் நான்கு உறுப்புகள் — பிரதி செய்கின்றன என்கிறது. இரண்டும் நாட்டார் விளக்கங்கள்; உங்கள் விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுங்கள். எப்படியிருந்தாலும், "மிதராஷி" இப்போது வெறுமனே அந்த மெருகைக் குறிக்கிறது.
ஹனாமி / சான்ஷோகு டாங்கோ (三色団子) என்பது மூன்று-நிற வசந்தக் குச்சி — இளஞ்சிவப்பு, வெள்ளை, பச்சை — செர்ரி மலர்களின் கீழ் சாப்பிடப்படுகிறது. நிறங்கள் இரண்டு விதமாகப் படிக்கப்படுகின்றன, இரண்டும் வசந்தத்தைப் பற்றியவை: செர்ரியின் வாழ்க்கைச் சுழற்சி (இளஞ்சிவப்பு அரும்புகள், வெள்ளை முழுமலர்ச்சி, இதழ்கள் உதிர்ந்தபின் பச்சை இலைகள்), அல்லது பருவத்தின் காட்சி (இளஞ்சிவப்பு மலர், வெள்ளை மிச்சப் பனி, பச்சை புதிய தளிர்கள்). இளஞ்சிவப்பு ஸாகுரா அல்லது வண்ணத்திலிருந்தும், பச்சை மச்சா அல்லது யோமோகி (முகவோர்ட்) இலிருந்தும் வருகிறது. இந்த வழக்கம் பிரபலமாக தொயோதொமி ஹிதேயோஷிக்கு வழங்கப்படுகிறது, அவர் 1598 இல் க்யோட்டோவில் நடந்த தனது ஆடம்பர டைகோ நோ ஹனாமி மலர் விழாவில் அழகான, இனிப்பான டாங்கோவை வழங்கினார் என்று சொல்லப்படுகிறது — இந்த வழங்கல் உறுதியற்றது, ஆனால் இந்தக் குச்சி செர்ரி மலர் பருவத்தின் சுவையாக மாறியது.
சுகிமி டாங்கோ (月見団子) என்பது இலையுதிர்கால வகை — சாதா வட்ட வெள்ளை உருண்டைகள் ஒரு பிரமிடாக அடுக்கப்பட்டு ஜூகோயாவில், அதாவது 8ஆம் சந்திர மாதத்தின் 15ஆம் இரவில், ஸுஸுகி (பம்பாஸ் புல்) தளிர் அருகில் அறுவடை நிலவுக்கு காணிக்கையாக வழங்கப்படுகிறது. மீண்டும் ஒரு பிராந்திய பிரிவு: காண்டோ வட்ட வெள்ளை உருண்டைகளை அடுக்குகிறது; கன்சாய் அவற்றை சேனைக்கிழங்கு வடிவமாக்கி அன்கோவில் சுற்றுகிறது — நிலவுக்கு சேனைக்கிழங்கை காணிக்கையாக்கும் ஒரு பழைய வழக்கத்தின் எதிரொலி, இதனால் இது "சேனைக்கிழங்கு நிலவு" என்றுகூட செல்லப்பெயர் கொண்டுள்ளது.
மலர்கள், அல்லது உருண்டை
டாங்கோ அமைதியாக மொழிக்குள் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. 花より団子 (ஹனா யோரி டாங்கோ) — "மலர்களைவிட உருண்டைகள்" — காட்சிக்கு மேல் சாராம்சத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பழமொழி: ஒரு மலர் விழாவில், நீங்கள் காட்சியைவிட உணவைப் பற்றி அதிகம் அக்கறை கொள்கிறீர்கள். மேலும் ஒகயாமாவின் நவீன கிபி டாங்கோ இந்தக் கதைகள் எப்படி கட்டமைக்கப்படுகின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது: நாட்டார் நாயகன் மொமொடாரோ தனது நாய், குரங்கு, தேவாங்கு ஆகியவற்றை வேலைக்கு அமர்த்த பயன்படுத்திய உருண்டையாக விற்கப்பட்டாலும், இது ஒரு பண்டைய தொடர்பு அல்ல — 1890களில் இருந்து உருவாக்கப்பட்ட ஒரு சந்தைப்படுத்தல் இணைப்பே — "கிபி" (தினை) பெயர் இப்போது கிபி மாகாணத்துடன் ஒரு சொல்விளையாட்டில் வர்த்தகம் செய்கிறது. இந்த எளிய குச்சி 2010 இல் இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை-பச்சை ஹனாமி மூவராக வரையப்பட்ட தனது சொந்த 🍡 எமோஜியைக்கூட பெற்றது பொருத்தமானது. அடுத்த முறை நீங்கள் டாங்கோவைச் சந்திக்கும்போது — ஒரு குச்சியில், மூன்று நிறங்களில், அல்லது மெருகூட்டி வாட்டியதாக — இது மொச்சி அல்ல என்று உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் நீங்கள் என்ன படிக்கிறீர்கள் என்பதும் சரியாகத் தெரியும்.