உறைவிப்பானிலிருந்து ஒரு பெட்டியையோ ஒரு My/Mochiயையோ நீங்கள் எடுத்து, குளிர்ந்த மென்று சாப்பிடும் தோலைக் கடித்து குளிர்ந்த ஐஸ்கிரீமை அடைந்தீர்கள், மேலும் ஒரு சிறு கேள்வி மேலெழுந்தது: இது உண்மையில் ஜப்பானியதா, அல்லது யாரோ அமெரிக்காவில் இதைக் கண்டுபிடித்தார்களா? இது ஒரு நல்ல கேள்வி, நேர்மையான பதில் இரண்டும் — ஒரு துல்லியமான, தேதியிடக்கூடிய வழியில். மொச்சி ஐஸ்கிரீம் பிறப்பால் ஜப்பானியது, ஆனால் அமெரிக்க அலமாரியில் இருக்கும் அந்த பொருள் லாஸ் ஏஞ்சலஸில் நடந்த இரண்டாவது கதையின் விளைவு. இந்த இரண்டும் எப்படிப் பொருந்துகின்றன என்பது இதோ.
வேர்: இது ஒரு உறைந்த டைஃபுகு
தெளிவாக ஜப்பானியதாக இருக்கும் பகுதியிலிருந்து தொடங்குங்கள். எந்த உறைவிப்பானும் இதில் ஈடுபடுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, டைஃபுகு (大福) இருந்தது — ஒரு இனிப்பு நிரப்பியைச் சுற்றிய மென்மையான மொச்சியின் உருண்டை, மரபுவழியாக அன்கோ, இனிப்பூட்டப்பட்ட சிவப்பு பீன்ஸ் பேஸ்ட். அந்த மென்மையான-தோல்-சுற்றி-மென்மையான-மையம் என்ற அமைப்பு பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது. மொச்சி ஐஸ்கிரீம் என்பது சரியாக அதே யோசனை, ஒரே ஒரு மாற்றுடன்: பீன்ஸ் பேஸ்டை எடுத்துவிட்டு, ஒரு உருண்டை ஐஸ்கிரீமைப் போடுங்கள். அந்த கருத்து — ஒரு நிரப்பியைச் சுற்றும் மொச்சி — பாரம்பரிய வகாஷி. குளிர்ந்த மையம் மட்டுமே புதியது.
எனவே யாராவது மொச்சி ஐஸ்கிரீம் "உண்மையான ஜப்பானிய உணவு அல்ல" என்று சொன்னால், அவர்கள் பாதி சரி, பாதி தவறு. உறை-மற்றும்-நிரப்பி வடிவம் உண்மையானது, பழமையானது; உறைந்த நிரப்பி ஒரு நவீன யோசனை. அந்த நவீன யோசனையும், முடிவில், ஜப்பானியதாகவே இருந்தது.
அத்தியாயம் ஒன்று: லோட்டே ஜப்பானில் அதைக் கண்டுபிடிக்கிறது, 1981
ஐஸ்கிரீம் வடிவத்தைக் கண்டுபிடித்தது ஒரு கைவினைஞர் அல்ல, ஒரு உணவு நிறுவனக் கூட்டமைப்பு. லோட்டே யுகிமி டைஃபுகு (雪見だいふく, "பனி-காணும் டைஃபுகு") என்பதை ஜப்பானில் 1981 அக்டோபரில் வெளியிட்டது — நாட்டின் முதல் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மொச்சி ஐஸ்கிரீம். பெரும்பாலானவர்களுக்குத் தெரியாதது அதற்கு முன்பு வந்தது என்ன என்பதுதான்: 1980 இல் லோட்டே வதாபோஷியை விற்றது, மொச்சியில் அல்ல மார்ஷ்மெலோவில் சுற்றப்பட்ட ஒரு கடி-அளவு ஐஸ்கிரீம். மார்ஷ்மெலோ தோற்றது. ஜப்பானில் மொச்சி அதிக பிரபலமாக இருந்தது — ஆனால் லோட்டே ஒரு உண்மையிலேயே கடினமான பொறியியல் சிக்கலைத் தீர்த்த பின்னரே அது வென்றது.
அந்தச் சிக்கல் ஒவ்வொரு வீட்டு சமையல்காரரும் மோதுவதுதான்: மொச்சி குளிரும்போது கடினமாகிவிடுகிறது. சாதாரண இடித்த மொச்சி ஒரு நாளுக்குள் பழுத்துப்போகிறது, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் நொறுங்கத்தக்கதாகிறது, உறைவிப்பான் அப்புறம் இருக்கட்டும். உறைபனி வெப்பநிலையில் மொச்சியை மென்மையாக வைக்கும் ஒரு வழியை 1981 வரை செம்மைப்படுத்த லோட்டே உழைத்தது, அந்தத் தீர்வுதான் இந்த முழு தயாரிப்பின் திறவுகோல். மொச்சி ஐஸ்கிரீமின் உறை இடித்த அரிசி கேக்கே அல்ல — இது சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்பட்ட பசைத்தன்மையுள்ள அரிசி மாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு க்யூஹி-பாணி மாவு, மேலும் சர்க்கரை நீரைப் பிடித்து வைக்கும் ஈரப்பதன்காரணியாகச் செயல்பட்டு, உறைபனிக்குக் கீழேயும் தோலை வளையக்கூடியதாக வைத்திருக்கிறது. (அறிக்கைப்படி ஹபுதே-கோ என்ற நுண் மாவு, இழுவைத் தன்மையைத் தக்கவைக்க சிறு தொகுதிகளில்.) இதே தந்திரம்தான் ஒரு மென்மையான டைஃபுகுவை பல நாட்கள் மென்மையாக வைக்கிறது: பெரும்பாலான "மொச்சி" இனிப்புகள் இடித்தவை அல்ல, அரிசி மாவிலிருந்து சமைக்கப்பட்டவை. லோட்டே யுகிமி டைஃபுகுவை குளிர்காலத்தில் சூடான அறைக்குள் உட்கார்ந்து சாப்பிடும் ஐஸ்கிரீமாகக்கூட முன்வைத்தது — ஜப்பானிய வீடுகளில் இப்போது வெப்பமூட்டல் இருந்ததால், கோடைக்கு-மட்டுமான ஐஸ்கிரீம் பழக்கத்தைத் தலைகீழாக்கியது.
அத்தியாயம் இரண்டு: ஃபிரான்செஸ் ஹாஷிமோட்டோ அதை அமெரிக்காவுக்குக் கொண்டு வருகிறார், 1993
அமெரிக்க சூப்பர்மார்க்கெட்டில் இருக்கும் மொச்சி ஐஸ்கிரீம் சுமார் ஒரு தசாப்தம் கழித்த ஒரு தனி மூலத்திலிருந்து வருகிறது — மேலும் அது பிராண்டிங் சொல்வதைவிட ஒரு சிறந்த கதை. மிகாவயா 1910 இல் லாஸ் ஏஞ்சலஸின் லிட்டில் டோக்கியோவில் நிறுவப்பட்ட ஒரு ஜப்பானிய இனிப்புக் கடை. 1970 இல் அது ஃபிரான்செஸ் ஹாஷிமோட்டோவால் நடத்தப்பட்டது, இரண்டாம் உலகப் போரின்போது போஸ்டன் தடுப்பு முகாமில் பிறந்த ஒரு ஜப்பானிய-அமெரிக்கப் பெண்மணி, USC பட்டம் பெற்று, குடும்ப வணிகத்தை 27 வயதில் ஏற்பதற்கு முன்பு மூன்றாம் வகுப்பு கற்பித்தவர்.
1990களின் தொடக்கத்தில் அவரது கணவர், ஜோயல் ஃபிரீட்மேன், ஐஸ்கிரீம் உருண்டைகளை இனிப்பு மொச்சியின் மெல்லிய தோலில் மூடும் யோசனையைக் கொண்டிருந்தார். ஹாஷிமோட்டோ அந்த யோசனையை ஒரு தயாரிப்பாக மாற்றி, சுமார் 1993 இல் அமெரிக்க நுகர்வோருக்கு மொச்சி ஐஸ்கிரீமை அறிமுகப்படுத்தி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, மாம்பழம், வெனிலா, பச்சை தேநீர், காபி போன்ற சுவைகளுடன் 1994 இல் ஹொனலூலுவில் சோதனை-சந்தைப்படுத்தினார். இது உடனடி வெற்றி — அறிக்கைப்படி முதல் நான்கு மாதங்களில் புதுமை உறைபனி-இனிப்பு சந்தையில் சுமார் 15% எடுத்தது — மேலும் டிரேடர் ஜோஸ், ஹோல் ஃபுட்ஸ், ரால்ஃப்ஸ், ஸேஃப்வே போன்றவற்றுக்கும் அப்பாலும் பரவியது. (மிகாவயாவின் பிற்கால வெகுஜன-சந்தை பிராண்ட் My/Mochi.) ஹாஷிமோட்டோ ஒரு இனிப்புத் தொழிலதிபர் மட்டுமல்ல; அவர் 1994 முதல் 2008 வரை லிட்டில் டோக்கியோ வணிக சங்கத்தை வழிநடத்தினார். அவர் 2012 இல் நுரையீரல் புற்றுநோயால் இறந்தார்.
தெளிவாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டிய இரண்டு தெளிவுபடுத்தல்கள். மிகாவயா அல்ல, லோட்டேதான் முதல் ஐஸ்கிரீம்-நிரப்பிய மொச்சியைச் செய்தது — எனவே ஹாஷிமோட்டோவை "கண்டுபிடிப்பாளர்" என்று அழைப்பது பத்து ஆண்டு, ஒரு-கடல் இடைவெளியை மிகைப்படுத்தி எளிமையாக்குகிறது. மேலும் மிகாவயாவுக்குள், ஜோயல் ஃபிரீட்மேனுக்கு யோசனையின் பெருமையும், ஃபிரான்செஸ் ஹாஷிமோட்டோவுக்கு அதை நனவாக்கி முன்னெடுத்த பெருமையும் சேர்க்கப்படுகிறது. மிக நியாயமான விவரிப்பு: லோட்டே அதை ஜப்பானில் கண்டுபிடித்தது; ஹாஷிமோட்டோ அதை அமெரிக்கமாக்கினார்.
அப்படியென்றால் — இது ஜப்பானியதா?
ஆம், நீங்கள் இப்போது பாராட்டும் ஒரு நட்சத்திரக் குறியீட்டுடன். வம்சாவளி ஜப்பானியது (டைஃபுகு). கண்டுபிடிப்பு ஜப்பானியது (லோட்டே, 1981). நீங்கள் வாங்கிய சூப்பர்மார்க்கெட் வடிவத்தை லாஸ் ஏஞ்சலஸில் அளவீட்டு விரிவாக்கிய ஒரு ஜப்பானிய-அமெரிக்கர் வடிவமைத்தார் (மிகாவயா, 1993). இதில் எதுவும் ஒரு போலி "பாரம்பரிய" இனிப்பு அல்ல, எதுவும் ஒரு தூய அமெரிக்கப் போலி அல்ல. இது ஜப்பானில் பிறந்தது, பின்னர் ஜப்பானிய புலம்பெயர் சமூகத்தால் மறுவடிவமைக்கப்பட்டு பரப்பப்பட்டது — உங்கள் உறைவிப்பானில் சந்திக்கும் இரண்டு இணைமூலங்கள்.
குளிர்ந்த வடிவம் உங்களை ஈர்த்தால், அறை-வெப்பநிலை மூலப்பதிப்பு அருகிலேயே இருக்கிறது. ஒரு உண்மையான டைஃபுகு — அதே மென்மையான மொச்சி தோல், ஐஸ்கிரீமுக்குப் பதிலாக அன்கோ சுற்றி — இந்த முழு விஷயமும் தொடங்கிய இடம், இது ஒரு மிகப் பெரிய வகாஷி வரைபடத்தில் ஒரு நிறுத்தம்.