நீங்கள் டோராயாகியைச் சாப்பிடாமலேயே கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக அதைச் சந்தித்திருப்பீர்கள் — ஒரு நீல ரோபோ பூனை பெட்டிக்கணக்கில் விழுங்கும் உணவாக. ஜப்பானின் மிகவும் பிரபலமான கார்ட்டூன் ஏற்றுமதிகளில் ஒன்றான டோரேமான், அதன் மீதான தனது பசியால் வரையறுக்கப்படுகிறார், இது டோராயாகியை மற்ற எந்த வகாஷியையும்விட அதிக மேற்கத்தியர்கள் பெயரிடக்கூடிய ஒன்றாக ஆக்குகிறது. ஆனால் அதை பெயரிடுவதும் அறிவதும் வேறு வேறு. அதை வெளியில் சந்தியுங்கள் — "Japanese red bean pancake" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஒரு கஃபே மெனுவில், அல்லது ஒரு வசதிக்கடை பேக்கேஜில் சுற்றப்பட்டு — வெளிப்படையான கேள்விகள் எழுகின்றன. உள்ளே இருக்கும் அந்த பழுப்புப் பொருள் என்ன, எல்லோரும் ஒரு சாண்ட்விச்சை ஏன் பேன்கேக் என்று அழைக்கிறார்கள்?
ஒரு சாண்ட்விச், பேன்கேக் அல்ல
கடைக்குக் கொண்டு செல்ல வேண்டிய புரிதல் இதோ. டோராயாகி என்பது இரண்டு சிறிய, வட்ட ஸ்பாஞ்ச் கேக்குகள், இடையில் இனிப்பு அசுகி பேஸ்ட் அடைக்கப்பட்டவை. "பேன்கேக்" என்ற சொல் இதை இரண்டு விதங்களில் தவறாக வடிவமைக்கிறது. முதலில், அமைப்பு ரீதியாக: ஒரு பேன்கேக் என்பது நீங்கள் திறந்த முகத்துடன் சாப்பிடும் ஒற்றை தட்டையான கேக், ஆனால் டோராயாகி என்பது ஒரு மூடிய சாண்ட்விச் — நிரப்பைச் சுற்றி அழுத்தப்பட்ட இரண்டு வில்லை-வடிவ வட்டுகள், வெளியில் பழுப்பாக்கப்பட்டு, உள்ளே மென்மையாக. இரண்டாவதாக, பரம்பரை ரீதியாக: அந்த வட்டுகள் பேன்கேக் மாவு அல்ல. அவை காஸ்டெல்லா-குடும்ப ஸ்பாஞ்ச் — முட்டை, சர்க்கரை, கோதுமை மாவு — அதனால்தான் ஒரு ரப்பர் போன்ற தவா கேக் போல் அல்லாமல் கேக் போலவும் லேசாக ரொட்டி போலவும் கடி இருக்கிறது.
நிரப்பு அன்கோ, இனிப்பூட்டப்பட்ட அசுகி-அவரை பேஸ்ட், மேலும் இது வழக்கமாக சுபுவான் — அமைப்புக்காக சில அவரைத் தோல்களை வைத்திருக்கும் கரகரப்பான பதிப்பு — இருந்தாலும் மென்மையான கோஷியானும் தோன்றுகிறது. எனவே நேர்மையான ஒரு-வரி மொழிபெயர்ப்பு "red bean pancake" அல்ல. இது "ஒரு சிவப்பு-அவரை ஸ்பாஞ்ச் சாண்ட்விச்" என்பதற்கு நெருக்கமானது.
காஸ்டெல்லாவிலிருந்து ஒரு சொல்லத்தக்க வித்தியாசம் உள்ளது. காஸ்டெல்லா தனது எழும்பலை முழுவதுமாக அடித்த முட்டை நுரையிலிருந்து பெறுகிறது, வேதியியல் புளிப்பேற்றி எதுவும் இல்லை. மாறாக டோராயாகி மாவு சமையல் சோடாவால் புளிப்பேற்றப்படுகிறது — ஒரு பொதுவான செய்முறையில் முட்டை, சர்க்கரை, கேக் மாவு, சமையல் சோடா, மிரின், மற்றும் நீர் இருக்கும், ஈரப்பதத்திற்காக அடிக்கடி ஒரு கரண்டி தேனும் சேர்க்கப்படும். அதே முட்டை-ஸ்பாஞ்ச் குடும்பம், ஒரு வேண்டுமென்றே சேர்க்கை. அதுதான் ஒரு நீளமான ரொட்டியாக நறுக்கப்படும் கேக்குக்கும், தவாவில் புரட்டி ஒன்றாக அடைக்கப்படும் இரண்டு சிறிய கேக்குகளுக்கும் இடையிலான வித்தியாசம்.
ஏன் "gong-சுடுதல்"
பெயர்தான் அடுத்த துப்பு. டோரா (銅鑼) என்பது ஒரு வெண்கல gong — ஒரு கப்பல் துறைமுகத்தை விட்டு வெளியேறும்போது அடிக்கப்படும் வகை — மேலும் யாகி என்றால் கிரில் செய்தது அல்லது சுட்டது என்று பொருள். எனவே டோராயாகி என்பது, சரியாகச் சொன்னால், "gong-சுடுதல்." இரண்டு நாட்டார் விளக்கங்கள் புழக்கத்தில் உள்ளன, அவை ஒரே பொருளைச் சுட்டிக்காட்டுகின்றன: வட்ட, பழுப்பாக்கப்பட்ட வட்டு வெறுமனே ஒரு gong போல் தெரிகிறது, அல்லது மாவு ஒருகாலத்தில் ஒரு இரும்புத் தட்டுக்குப் பதிலாக ஒரு சூடான gong-ன் மேல் சமைக்கப்பட்டது.
அந்த இரண்டாவது கதை இந்த இனிப்பைப் பற்றி அதிகம் சொல்லப்படும் புராணமாக மலர்கிறது. இதில் சைட்டோ முசாஷிபோ பென்கேய் (1155–1189) நடிக்கிறார், துயரமான தளபதி மினமோட்டோ நோ யோஷிட்சுனேவுக்குச் சேவை செய்த மாபெரும் போர்-துறவி, அம்புகளால் துளைக்கப்பட்டு ஒரு பாலத்தைக் காவல் காத்துக்கொண்டே நின்று கொண்டே இறந்ததற்காக நினைவுகூரப்படுபவர். கதையின்படி, பென்கேய் — காயமடைந்து ஒரு விவசாயியின் வீட்டில் ஒளிந்திருந்தபோது — அவர் நகர்ந்தபோது தனது gong-ஐ விட்டுச் சென்றார், விவசாயி அதை இனிப்பு மாவைப் பொரிக்க ஒரு தவாவாகப் பயன்படுத்தினார்: எனவே "டோரா-யாகி." ஒரு மாறுபாட்டில் பென்கேய் தானே ஒரு கேக்கின் மேல் அவரை பேஸ்டைச் சிந்தி, தற்செயலாக இதைக் கண்டுபிடித்தார். எதுவும் ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை; வரலாற்று பென்கேய் உண்மையானவர், ஆனால் டோராயாகி கதை நாட்டார் வழக்கு. இருப்பினும், இதில் ஒரு இன்பம் உள்ளது — ஜப்பானின் மிகவும் புராணக் கத்திவீரர்களில் ஒருவருடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு பெருஞ்சந்தை சிற்றுண்டி.
இந்த சாண்ட்விச் ஒரு நூற்றாண்டு பழமையானது மட்டுமே
இங்கே ஜப்பானில் உள்ளவர்களைக்கூட ஆச்சரியப்படுத்தும் பகுதி: நீங்கள் அறிந்த டோராயாகி ஒரு நவீன கண்டுபிடிப்பு. எடோ-கால பதிப்பில் முட்டை அறவே இல்லை — ஒற்றை கோதுமை-மாவு ஓட்டில் சுற்றப்பட்ட அவரை பேஸ்ட், ஓரங்களில் நிரப்பு தெரியும்படி ஒரு சதுரமாக மடிக்கப்பட்டது. இது இன்றைய பருமனான வட்ட சாண்ட்விச் போல் அல்லாமல் கின்சுபா போல் — மற்றொரு பழைய பேஸ்ட்-மற்றும்-ஓடு இனிப்பு — தோன்றியிருக்கும் என்று ஆதாரங்கள் குறிப்பிடுகின்றன.
நாம் கற்பனை செய்யும் வட்ட, இரு-தட்டு முட்டை-காஸ்டெல்லா வடிவம் இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில்தான் தோன்றியது. மிகவும் மீண்டும் மீண்டும் சொல்லப்படும் காரணம் டோக்கியோவின் யுஎனோ பகுதியில் உள்ள ஒரு கடையான உசாகியாவுக்கு, 1914 இல் கொடுக்கப்படுகிறது. இதை கடைசி வார்த்தையாக அல்லாமல் வழக்கமான வரியாகக் கருதுங்கள் — யார் முதலில் வட்ட வடிவத்தைச் செய்தார் என்பது உண்மையிலேயே சர்ச்சைக்குரியது, நிஹோன்பாஷி கடையான பைகடேய் முந்தைய மேய்ஜி-கால வட்ட டோராயாகியைக் கோருகிறது, கியோட்டோவின் சசாய இயோரி ஒரு கோயிலின் வேண்டுகோளின் பேரில் டோராயாகியைக் கண்டுபிடித்ததாகக் கோருகிறது. ஆதாரங்கள் ஒப்புக்கொள்வது கதையின் வடிவம்: இந்த இரு-தட்டு சாண்ட்விச் ஒரு 1900களின் தொடக்க விஷயம், ஒரு பழங்கால விஷயம் அல்ல.
மிகாசா, மற்றும் தாய்நாட்டின் மேல் நிலா
ஒசாகா மற்றும் கியோட்டோவைச் சுற்றியுள்ள கன்சாய் பகுதியில் அதே இனிப்பை ஆர்டர் செய்யுங்கள், நீங்கள் வேறு பெயரைப் பார்க்கலாம்: மிகாசா (三笠). அந்த வட்ட தங்க வட்டு அங்கே முழு நிலா வாக வாசிக்கப்படுகிறது — அந்த வாசிப்புக்குப் பின்னால் ஜப்பானிய மொழியில் மிகப் பழமையான தாய்நாட்டு ஏக்கக் கவிதைகளில் ஒன்று அமர்ந்திருக்கிறது. எட்டாம் நூற்றாண்டு அறிஞரான அபே நோ நகமாரோ, டாங் சீனாவில் படித்துக்கொண்டிருந்தபோது தனித்துவிடப்பட்டு, நிலாவைப் பார்த்து, நாராவுக்கு அருகிலுள்ள தனது தாய்நாட்டில் "மிகாசா மலையின் மேல்" உள்ள நிலாவுக்கான ஏக்கத்தை எழுதினார். எனவே ஒரு பகுதியில் gong-வடிவ சிற்றுண்டி; மற்றொன்றில், தாய்நாட்டின் மேல் நிலா. (சில ஆதாரங்கள் எளிமையான பதிப்பைத் தருகின்றன — "மிகாசா" வெறுமனே நாராவின் மிகாசா மலையின் மென்மையான சரிவைச் சுட்டிக்காட்டுகிறது, கேக்கின் வளைவு அதை ஒத்திருக்கிறது.) இரண்டு வாசிப்புகளும் ஒரே மலையைச் சுட்டிக்காட்டுகின்றன, எனவே அவற்றை நீங்கள் ஒன்றாக வைத்திருக்கலாம்.
அதைப் பிரபலமாக்கிய பூனை
இது நம்மை மீண்டும் ரோபோ பூனையிடம் கொண்டு வருகிறது. டோரேமான் — 1969 இல் ஃபுஜிகோ எஃப். ஃபுஜியோவால் முதலில் தொடராக வெளியிடப்பட்டது — டோராயாகியின் மீது கையாலாகாத பக்தி கொண்டவராக எழுதப்பட்டுள்ளார்; கதையில், ஒரு நடனமாடும் ரோபோ பூனை அவருக்கு அவரது முதல் டோராயாகியைக் கொடுக்கும்போது அவரது ஆர்வம் தொடங்குகிறது. பல தசாப்தங்கள் மற்றும் டஜன் கணக்கான நாடுகளில் ஒளிபரப்பப்பட்ட அந்த மீண்டும் வரும் நகைச்சுவைதான் "டோராயாகி" உலகம் பெயரிடக்கூடிய வகாஷியாக இருப்பதற்கான ஒரே காரணம். (திருத்த வேண்டிய ஒரு பொதுவான அனுமானம்: டோரேமானின் பெயர் இனிப்பிலிருந்து வரவில்லை — இது நோரா, "தெரு பூனை," கூடவே ஒரு பழைய பெயர் பின்னொட்டு. டோராயாகி என்பது பாசம், சொற்பிறப்பியல் அல்ல.)
அன்றாட யதார்த்தம் அதைவிட எளிமையானது, அதன் கவர்ச்சியின் ஒரு பகுதி: டோராயாகியை தவா மாவு மற்றும் ஒரு டப்பா அன்கோவுடன் வீட்டில் செய்வது உண்மையில் எளிது, அதனால்தான் இது இவ்வளவு பரிச்சயமாக உணரப்படுகிறது. நல்ல சிறப்புக் கடைகள் ஸ்பாஞ்ச் மற்றும் பேஸ்ட்டில் வேறுபடுகின்றன — இங்கே ஒரு ஈரமான மாவு, அங்கே ஒரு பஞ்சு போன்றது, வேறு எங்காவது பழுப்பு-சர்க்கரை ஸ்பாஞ்ச். மேலும் நமா-டோராயாகி என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு குளிர்ந்த, கிரீம்-நிரப்பப்பட்ட ஒன்றை நீங்கள் கண்டால், அது நவீன கலப்பினம்: அடித்த கிரீம் அவரை பேஸ்ட்டுடன் மடிக்கப்பட்டது, டோராயாகியை அதன் முழு-அன்கோ கடந்த காலத்திற்கு அப்பால் கொண்டு சென்ற மாறுபாடு.
எனவே அடுத்த முறை ஒரு மெனு உங்களுக்கு "red bean pancake" வழங்கும்போது, தட்டில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது என்று உங்களுக்குத் தெரியும் — ஒரு gong-வடிவ ஸ்பாஞ்ச் சாண்ட்விச், சுமார் ஒரு நூற்றாண்டு பழமையானது, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஜப்பானிய இனிப்பின் மையத்திலும் இருக்கும் இனிப்பு அவரை பேஸ்ட்டால் நிரப்பப்பட்டது. டோரேமான் எதையோ சரியாகப் புரிந்துகொண்டிருந்தார்.