போதுமான ஜப்பானிய-இனிப்பு வீடியோக்களைப் பார்த்தால் அதே காட்சியை நீங்கள் சந்திப்பீர்கள்: ஒரு வெளிறிய, வட்டமான இனிப்பை ஒரு கத்தி அழுத்தி, கருமையான பீன்ஸ் பேஸ்ட் வளையத்தில் அமர்ந்திருக்கும் ஒரு முழு ஸ்ட்ராபெர்ரியை வெளிப்படுத்தும்படி அது பிளக்கிறது. இது காலத்தை மீறியது போல் தெரிகிறது — கிமோனோ அணிந்த ஒரு கைவினைஞர் நானூறு ஆண்டுகளாக அதே தேநீர் இல்லத்தில் செய்துவரும் ஏதோ ஒன்று போல.
அப்படி இல்லை. இந்த ஸ்ட்ராபெர்ரி பதிப்பு தொலைக்காட்சியை விட இளையது. அடியில் இருக்கும் மொச்சி-மற்றும்-பீன்ஸ்-பேஸ்ட் இனிப்பான டைஃபுகு உண்மையிலேயே பழமையானது. ஆனால் உள்ளே ஒரு முழு புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரியை போடுவது 1980களின் யோசனை — அதன் உண்மையான உத்வேகம் ஒரு கோயிலோ தேநீர் சடங்கோ அல்ல. அது மேற்கத்திய ஸ்ட்ராபெர்ரி ஷார்ட்கேக்.
முதலில், நீங்கள் உண்மையில் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள்
ஸ்ட்ராபெர்ரி மொச்சி என்பது இச்சிகோ டைஃபுகுவின் (いちご大福, சொல்லுக்குச் சொல் "ஸ்ட்ராபெர்ரி பேரதிர்ஷ்டம்") ஆங்கிலப் புனைப்பெயர். பழத்தை நீக்கிவிட்டால் உங்களுக்கு சாதாரண டைஃபுகு கிடைக்கும்: இனிப்பு சிவப்பு பீன்ஸ் பேஸ்ட் மையத்தைச் சுற்றிய, மென்மையான, இழுபடும் மொச்சி உருண்டை. இச்சிகோ டைஃபுகு அந்த மையத்துக்கு ஒரு முழு புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரியைச் சேர்க்கிறது, அவ்வளவுதான். ஒரே கடியில் மூன்று அமைப்புகள்: இழுபடும் தோல், இனிப்பு பேஸ்ட், புளிப்புச் சாறு.
எனவே குழப்பம் புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. வெளிப்பொதி உண்மையிலேயே நூற்றாண்டுகள் பழமையான வகாஷி. புதியது ஸ்ட்ராபெர்ரி மட்டுமே.
பழைய பகுதி: டைஃபுகு என்பது எடோ தெருவுணவின் ஒரு துண்டு
டைஃபுகு முரோமாச்சி காலத்து உசுரா மொச்சி ("காடை மொச்சி") என்ற இனிப்பிலிருந்து வந்தது — பீன்ஸ் பேஸ்டைச் சுற்றிய இடித்த அரிசியின் பெரிய, வயிறு நிரப்பும் உருண்டை. வயிற்றை நிரப்பும் அளவுக்குப் பெரியதாக இருந்ததால் இது டைஃபுகு மொச்சி என்றும் அழைக்கப்பட்டது — ஆனால் "அதிர்ஷ்டம்" என்பதற்கு அல்ல, வயிறு (腹, fuku) என்ற எழுத்தால் எழுதப்பட்டது. அப்போது பேஸ்ட் இனிப்பாக அல்ல, உப்பாக இருந்தது; சர்க்கரை விலை உயர்ந்திருந்தது.
நாம் அடையாளம் காணும் பதிப்பு 1770களின் எடோவில் தோன்றுகிறது. கோய்ஷிகாவா பகுதியில் ஓடமா என்று நினைவுகூரப்படும் ஒரு பெண், சர்க்கரை சேர்த்த பீன்ஸ் பேஸ்ட் நிரப்பிய சிறிய மொச்சியை விற்கத் தொடங்கினார் — அவர் அதை ஹராபுடோ மொச்சி என்று அழைத்த ஒரு இனிப்பான, கை-அளவு சிற்றுண்டி. "வயிறு" (腹) என்ற fukuவும் "அதிர்ஷ்டம்" (福) என்ற fukuவும் ஒரே ஒலியில் இருந்ததால், அந்தப் பெயர் அமைதியாக மங்கல டைஃபுகு (大福) — "பேரதிர்ஷ்டம்" — ஆக மேம்படுத்தப்பட்டது. நிறைந்த வயிற்றின் பெயரால் அழைக்கப்பட்ட இனிப்பு, இரு சொற்களும் ஒலி ஒத்திருந்ததால் மட்டுமே நல்லதிர்ஷ்டத்தின் பெயரால் அழைக்கப்படும் இனிப்பாக மாறியது. 1700களின் இறுதிக்குள் வியாபாரிகள் அவற்றை சூடாக வாட்டி தெருவில் விற்றனர். டைஃபுகு எடோவின் வேகஉணவாக இருந்தது.
காலப்போக்கில் நிரப்பங்கள் கிளைத்தன: உப்புப்போட்ட சிவப்புப் பட்டாணியில் பதிக்கப்பட்ட மாமே டைஃபுகு, உப்பு டைஃபுகு, மூலிகை (மூக்வார்ட்) டைஃபுகு. எல்லாம் பழமையானவை, எல்லாம் பாரம்பரியமானவை. எதுவும் பழம் கொண்டவை அல்ல.
புதிய பகுதி: 1985, எதிர்காலத்தைத் துரத்திய ஒரு கடை
ஸ்ட்ராபெர்ரி சுமார் இருநூறு ஆண்டுகள் கழித்து வருகிறது. மிக அதிகமாகப் பெருமை கொடுக்கப்படும் தோற்றம் ஓசுமி தமயா, 1912இல் நிறுவப்பட்ட ஒரு டோக்கியோ வகாஷி கடை; அதன் மூன்றாம் தலைமுறை உரிமையாளர் வாஹேய் ஓசுமி சுமார் 1985இல் ஒரு "இச்சிகோ மாமே டைஃபுகு" வெளியிட்டார்.
இந்த நோக்கம்தான் சிறந்த பகுதி. மேற்கத்திய பேஸ்ட்ரியின் காலம் முடிந்து வகாஷியின் காலம் திரும்பி வருகிறது என்று கணிக்கும் ஒரு செய்தித்தாள் கட்டுரையை ஓசுமி படித்ததாகச் சொல்லப்படுகிறது; அவர் ஒரு அடையாள தயாரிப்பைத் தேடிச் சென்றார். அப்போது மேற்கத்திய பேஸ்ட்ரி மிகச் சிறப்பாகச் செய்ததை அவர் உத்வேகமாகக் கொண்டார்: ஸ்ட்ராபெர்ரி ஷார்ட்கேக், அப்போது ஜப்பானின் மிகவும் விரும்பப்பட்ட கேக். ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பினுள் பச்சைப் பழத்தை வைப்பது அப்போது எல்லைத் தாண்டிய துணிச்சலாக இருந்தது — சிலருக்கு அது ஒவ்வாமையாக இருந்தது. ஆனால் நிதானித்து யோசிக்கத் தகுந்த திருப்பம் இதுதான்: இச்சிகோ டைஃபுகு என்பது ஒரு ஐரோப்பியக் கேக்கிலிருந்து பின்னோக்கி வடிவமைக்கப்பட்ட வகாஷி. இணையத்தில் மிகவும் "பாரம்பரியமாகத் தெரியும்" இனிப்பு, உண்மையில் ஒரு ஸ்பாஞ்ச் கேக்கைப் போலச் செய்யும் ஜப்பானிய பேஸ்ட்ரியின் துண்டு.
ஓசுமி தமயா இதை தங்கள் மாமே டைஃபுகு அடித்தளத்தில் கட்டமைத்தார் — மியாகி மியாகோகனே பசை அரிசி, உப்புப்போட்ட சிவப்புப் பட்டாணி, சிறந்த ஹொக்கைடோ அசுகி பீன்ஸால் செய்யப்பட்ட மென்மையான பேஸ்ட், மற்றும் ஒரு முழு உள்நாட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி. மீதியை தொலைக்காட்சி செய்தது; 1987 தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சி தோற்றத்திற்குப் பிறகு இந்த இனிப்பு பிரதான நீரோட்டத்திற்கு வந்ததாக பரவலாகச் சொல்லப்படுகிறது, மேலும் குமிழி பொருளாதார ஆண்டுகளுக்குள் அது எங்கும் நிறைந்திருந்தது.
உண்மையில் யார் கண்டுபிடித்தார்? யாரும் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது
இங்கேதான் நேர்மையான வரலாறு ஒரு நேர்த்தியான கதையை விட முக்கியமாகிறது. ஓசுமி தமயா மிக அதிகமாகப் பெருமை கொடுக்கப்படும் தோற்றுவிப்பாளர், ஒரு உற்பத்திக் காப்புரிமை வைத்திருக்கிறார், "இச்சிகோ மாமே டைஃபுகு" வர்த்தக முத்திரையையும் சொந்தமாக்கியிருக்கிறார் — ஆனால் இதுவே ஒரே உரிமைகோரி அல்ல. டோக்கியோவின் இடபாஷி வட்டத்தில் உள்ள இச்சிஃபுஜி என்ற கடை, 1986இல் ஸ்ட்ராபெர்ரி டைஃபுகுவுக்கு ஒரு பயன்பாட்டு-மாதிரி பதிவைத் தாக்கல் செய்தது. ஜப்பான் முழுவதிலும் மற்றவர்கள் — சு (மியே) நகர கடை ஒன்று, மேபாஷி (குன்மா) ஒன்று, ஒசாகா ஒன்று — தாமே முதலில் என்று கூறுகின்றன. மிகச் சாத்தியமான உண்மை: "டைஃபுகுவில் ஒரு ஸ்ட்ராபெர்ரியை வைப்பது" என்ற யோசனை பல செய்பவர்களுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரே தருணத்தில் தோன்றியது, ஏனெனில் அது நகல் செய்த ஸ்ட்ராபெர்ரி ஷார்ட்கேக்குடன் சேர்ந்து அந்த யோசனையும் காற்றில் மிதந்துகொண்டிருந்தது. எனவே: பல நம்பத்தகுந்த பெற்றோர்களுடன் கூடிய 1980களின் கண்டுபிடிப்பு, ஒற்றை மேதை இல்லை. அந்தத் தெளிவின்மையே துல்லியமான பதில், தப்பித்தல் அல்ல.
பீன்ஸ் பேஸ்ட் ஏன் ஒரு உண்மையான முடிவு
இச்சிகோ டைஃபுகுவின் வடிவமைப்புச் சவால் என்னவென்றால், பழுத்த ஸ்ட்ராபெர்ரி சத்தமானது, மொச்சியும் பேஸ்டும் அமைதியானவை. தவறாகச் செய்தால் பழம் எல்லாவற்றையும் மிதித்து அழிக்கிறது. செய்பவர்கள் இதை இரண்டு வழிகளில் தீர்க்கிறார்கள், உங்களிடம் எது இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் ருசித்து அறியலாம்.
கோஷியான் — மென்மையான சிவப்பு பீன்ஸ் பேஸ்ட் — சிவப்புப் பழத்திற்கு எதிராக ஒரு கருமையான வளையத்தை உருவாக்குகிறது, மேலும் பழத்தின் புளிப்பை எதிர்கொள்ளும்படி பெரும்பாலும் சற்று அதிக இனிப்பாகவும் வலிமையாகவும் தள்ளப்படுகிறது, ஸ்ட்ராபெர்ரியை ஒரு தனியாள் கலைஞனாக அல்லாமல் ஒரு கூட்டாளியாக வைத்திருக்கிறது. ஷிரோஆன் — வெளிறிய வெள்ளை-பீன்ஸ் பேஸ்ட் — நேர் எதிர் திசையில் செல்கிறது: மென்மையானதும் இலேசானதுமாக இருந்து, ஸ்ட்ராபெர்ரியின் புளிப்பையும் அதன் பிரகாசமான சிவப்பு குறுக்குவெட்டையும் கலங்காமல் வெளிப்பட விடுகிறது. எதுவும் மிகச் சரியானது அல்ல; பழத்திற்கு எவ்வளவு கவனம் கொடுப்பது என்பது பற்றிய இரண்டு தத்துவங்கள் அவை.
கடைசி ஆச்சரியம்: இங்கே ஸ்ட்ராபெர்ரி ஒரு குளிர்கால இனிப்பு
ஸ்ட்ராபெர்ரி மொச்சி ஒரு இளவேனில் அல்லது கோடை உணவு என்று நீங்கள் நினைத்தால், ஜப்பான் உங்களைத் திருத்தும். ஜப்பானிய ஸ்ட்ராபெர்ரி டிசம்பர் முதல் மார்ச் வரை உச்சம் அடைகிறது — அவை ஒரு குளிர்கால பழம், இளவேனிற்கால அறுவடையை முன்கூட்டியே கொண்டுவரும்படி சூடேற்றப்பட்ட, விளக்கேற்றப்பட்ட பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன. அவற்றை ஏன் குளிர்காலத்திற்குள் தள்ளுவது? கிறிஸ்துமஸ் கேக். கிறிஸ்துமஸ் தினத்தன்று ஸ்ட்ராபெர்ரி-ஷார்ட்கேக் என்ற வழக்கம் பழங்களுக்கு மிகப்பெரிய குளிர்கால தேவையை உருவாக்கியது, மேலும் பசுமை இல்ல விவசாயிகள் அதை நிறைவேற்ற நாட்காட்டியை மறுசீரமைத்தனர்.
எனவே வளையம் தன்னிடமே திரும்பி முடிகிறது. இச்சிகோ டைஃபுகு ஒரு குளிர்காலம்-முதல்-இளவேனிற்கால ஆரம்பம் வரையிலான இனிப்பு — புத்தாண்டு முதல் மார்ச்சில் ஹினா-மட்சூரி வரை. அதன் பெற்றோர் ஸ்ட்ராபெர்ரி ஷார்ட்கேக். மேலும் ஜப்பானிய குளிர்காலத்தில் ஸ்ட்ராபெர்ரி கிடைக்கவே காரணமும் அதே ஸ்ட்ராபெர்ரி ஷார்ட்கேக்தான், கிறிஸ்துமஸ் வழியாக. அந்த "பழங்கால" இனிப்பு, அதன் உத்வேகம், அதன் பருவம் தாண்டிய பழம் — மூன்றுமே அதே நவீன, மேற்கத்திய-தாக்கம் கொண்ட இனிப்புக் கலாச்சாரத்திற்கே கண்டுபிடிக்கப்படுகின்றன.
இதில் எதுவும் அதை குறைவாகச் சுவையானதாகவோ — அல்லது குறைவாக ஜப்பானியதாகவோ — ஆக்குவதில்லை. வகாஷி ஒரு பூட்டப்பட்ட அருங்காட்சியகம் அல்ல என்பதற்கு இது ஒரு நல்ல நினைவூட்டல். இது ஒரு உயிருள்ள கைவினை, ஒரு ஸ்ட்ராபெர்ரி ஷார்ட்கேக்கைப் பார்த்து, மொச்சியால் நாமும் அதைச் செய்யலாம் என்று நினைத்து, சரியாகவே இருந்ததை நிரூபித்தது.