ஜப்பானிய கத்தி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? ஒவ்வொரு கத்தியின் பின்னும் இருக்கும் ஒரே கருத்து

முடிக்கப்பட்ட ஜப்பானிய கத்தி ஒரே ஒரு எஃகுத் துண்டாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அது ஏறக்குறைய எப்போதும் அப்படி இருப்பதில்லை. உறைப் பூசப்பட்ட ஒரு சாந்தோகுவை எடுத்தால், நீங்கள் பொதுவாகக் கையில் பிடித்திருப்பது ஒரே கத்தியாக இணைக்கப்பட்ட இரண்டு உலோகங்கள்: தடிமனான மென்மை-இரும்பு உறைக்குள் புதைந்திருக்கும் கடினமான, உடையக்கூடிய வெட்டும் எஃகின் மெல்லிய நாடா. அந்தத் தந்திரம் — உறைப் பூச்சு, அல்லது 合わせ அவசே என்று அழைக்கப்படுவது — முழு கைவினையும் கட்டமைக்கப்பட்ட கருத்து. அதை ஒருமுறை பார்த்துவிட்டால், நீங்கள் சந்திக்கப்போகும் மற்ற ஒவ்வொரு சொல்லும் (சான்-மை, ஹொன்யாகி, கசுமி, அந்த வித்தியாசமான பல-கட்ட கூர்மையாக்கல்) அதன் பின்னால் நேர்த்தியாக வரிசைப்படுகிறது.

ஒரே கருத்து: மென்மை இரும்பில் மூடப்பட்ட கடின எஃகு

ஒரு நல்ல சமையலறை கத்தி ஒன்றுக்கொன்று முரண்படும் இரண்டு விஷயங்களை விரும்புகிறது. விளிம்பு கடினமாக இருக்க வேண்டும் — கூர்மையான விளிம்பை எடுத்து அதைத் தக்கவைக்கும் உயர்-கார்பன் எஃகு — ஆனால் கடின எஃகு உடையக்கூடியது, எளிதில் துருப்பிடிக்கிறது, தீட்டுவதற்குக் கடினம். கத்தியின் உடல் உறுதியாக இருக்க வேண்டும் — அடிகளைத் தாங்கி விரைவில் கூர்மையாகும் மென்மையான எஃகு — ஆனால் மென்மையான எஃகு ஒரு நிமிடம் கூட விளிம்பைத் தக்கவைக்காது.

ஜப்பானியக் கொல்லர்கள் இந்த வாதத்தை வேதியியல் ரீதியாக அல்லாமல், உடல் ரீதியாகத் தீர்த்தார்கள்: நீங்கள் வெட்டும் இடத்தில் மட்டும் கடின எஃகின் பட்டையை வைத்து, மற்ற அனைத்தையும் மென்மை இரும்பில் மூடுங்கள். கடின மையம் ஹாகனே (鋼); மென்மை உறை ஜிகனே (地金) அல்லது நான்-தெட்சு, இதை ஒரு சகாய் தயாரிப்பாளர் நேரடியாக "இறந்த மென்மை இரும்பு" என்று விவரிக்கிறார். இரண்டையும் ஒன்றாகப் பற்றவைத்தால், முக்கியமான இடத்தில் கூர்மையாகவும், மற்ற எல்லா இடத்திலும் மன்னிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கும் கத்தி கிடைக்கிறது — மேலும், சகாய் நிறுவனமான இச்சிமொன்ஜி குறிப்பிடுவது போல, அதற்கு "குறைவான மைய எஃகு" தேவைப்படுவதால், தயாரிக்க மலிவாகவும் இருக்கிறது. அதுதான் உறைப் பூச்சு, அதனால்தான் ஜப்பானியக் கத்திகளில் பெரும்பான்மையானவை திடமானவை அல்லாமல் அடுக்கிணைக்கப்பட்டவை.

அந்த இரண்டு உலோகங்களும் அடுக்கப்படும் விதம்தான் அமைப்புச் சொற்கள் அனைத்தும் பெயரிடுவது:

• நி-மை (二枚) — இரண்டு அடுக்குகள், மென்மை முதுகு கடின விளிம்புடன் இணைந்தது; உன்னதமான ஒற்றை-சாய்வு அமைப்பு.
• சான்-மை (三枚) — இரண்டு மென்மை வெளி அடுக்குகளுக்கு இடையே இடப்பட்ட கடின மையம்; அன்றாட இரட்டை-சாய்வு அமைப்பு. Knifewear இதை ஒரு சாண்ட்விச்சுடன் ஒப்பிடுகிறது, கடினமான வெட்டும் எஃகு விளிம்பில் "விளிம்பைத் தாண்டித் தொங்கும் ஒரு ஹாம் துண்டு" போலத் தெரிகிறது.
• வரிகோமி (割り込み) — மென்மை இரும்பு சூடாக்கப்பட்டு "ஹாட்-டாக் பன் போல" பிளக்கப்படுகிறது, அந்தப் பிளவில் கடின எஃகுக் கம்பி இடப்பட்டு உலைப்-பற்றவைத்து மூடப்படுகிறது.

எஃகிலிருந்து விளிம்பு வரை, வரிசையை நடந்து செல்வோம்

இப்போது ஒரு கத்தி கட்டமைக்கப்படுவதைப் பாருங்கள். பாரம்பரியமாகக் கீழே உள்ள ஒவ்வொரு கட்டமும் வெவ்வேறு நிபுணருக்கு உரியது — சிறிது நேரத்தில் அதைப் பற்றி மேலும் — ஆனால் இந்த வரிசை எல்லா இடத்திலும் நிலைத்திருக்கிறது.

1. உறையை உலைப்-பற்றவைத்தல். ஹாகனே பட்டை சிவப்பாகச் சூடாக்கப்பட்டு, போராக்ஸ் மற்றும் இரும்புத் தூள் தூவப்படுகிறது — இணையும் பரப்புகளைச் சுத்தம் செய்து பற்றவைப்பு புள்ளியைக் குறைக்கும் ஒரு ஃப்ளக்ஸ் — ஜிகனேயுடன் வைத்து, சுமார் 1000°C உள்ள சூளையில் மீண்டும் சூடாக்கி, இரண்டும் ஒரே திண்மமாக இணையும் வரை.

2. உலைத்தல் மற்றும் வடிவமைத்தல் (செய்கே). அந்தத் திண்மம் சூடாக்கப்பட்டு மீண்டும் மீண்டும் அடித்து நீட்டப்பட்டு, கத்தியின் பரிமாணங்களை நோக்கி இழுக்கப்படுகிறது, அந்தத் தொடர் வேலை எஃகின் தானியத்தைச் செம்மைப்படுத்துகிறது. ஒற்றை-சாய்வு கத்திகளில், அந்த விளிம்புகளை மிகச் சுத்தமாக வெட்டி விடுவிக்கும் முதுகின் ஆழமற்ற குழிவு — உராசுகி — இந்தக் கட்டத்தில் உலைத்து அமைக்கப்படுகிறது (வடிவவியல் ஒற்றை சாய்வு vs இரட்டை சாய்வு இல்).

3. கடினமாக்கல் (யாகி-இரே). வடிவமைக்கப்பட்ட கத்தி சுமார் 750–800°C வரை சூடாக்கப்பட்டு நீரில் குளிர்வூட்டப்படுகிறது, இது எஃகை அதன் கடின நிலையில் பூட்டுகிறது. நீர் எண்ணெயைவிட வேகமானது மற்றும் கடுமையானது — அதிகபட்ச கடினத்தன்மை, ஆனால் வெடிப்பதற்கு உண்மையான அபாயம் — அதனால்தான் ஒரு சுத்தமான நீர்க் குளிர்வூட்டல் மிகக் கடினமான வேலையின் அடையாளம்.

4. மென்மையாக்கல் (யாகி-மொடோஷி). குளிர்வூட்டலிலிருந்து நேரடியாக வந்தால், விளிம்பு கண்ணாடி போலக் கடினமாக இருந்து, முதல் கேரட்டிலேயே சிதைந்துவிடும். எனவே கத்தி மெதுவாக 150–200°C வரை மீண்டும் சூடாக்கப்பட்டு குளிர விடப்படுகிறது, சிறிது கடினத்தன்மையை உறுதிக்குப் பரிமாற்றிக்கொள்கிறது — தயாரிப்பாளர்கள் "விடாப்பிடி" என்று அழைப்பது.

5. கூர்மையாக்கல் (ஹட்சுகே). கடினமாக்கப்பட்ட வெறும் கத்தி இன்னும் ஒரு கத்தி அல்ல; அதற்கு விளிம்பு இல்லை. அதைத் தீட்டி விளிம்பு அமைப்பது தனியொரு கைவினை, கட்டங்களாக நடத்தப்படுகிறது — அராதோகி (கரடுமுரடு) → ஹிராதோகி (தட்டையான) → ஹொன்தோகி (நுட்பமான) → பளபளப்பாக்கல். இங்குதான் சாய்வு உண்மையில் வெட்டப்படுகிறது, மேகமூட்டமான கசுமி முடிப்பு தோன்றுகிறது, மேலும் பின்னர் நீங்கள் அதை ஒரு கூர்மையாக்கும் கல்லில் பராமரிப்பீர்கள்.

6. கைப்பிடி (எட்சுகே). இறுதியாக, நகாகோ (பின் தண்டு) சூடாக்கப்பட்டு மரக் கைப்பிடிக்குள் செலுத்தப்படுகிறது. அந்த சூடாக்கல் மற்றும் அடித்தல் அனைத்தும் மெல்லிய கத்தியைக் கோணலாக்குவதால், கடைசிக் கட்டம் அந்தச் சிதைவுகளைக் கையால் நேராக்குவது.

ஒரு எஃகா, இரண்டா: ஹொன்யாகி vs கசுமி

மேலே உள்ள அனைத்தும் உறைப் பூச்சை அனுமானிக்கின்றன. கொல்லர் எந்த மென்மை உறையையும் பயன்படுத்தாத ஒரு அரிதான வழி உண்டு — விளிம்பிலிருந்து முதுகு வரை ஒரே கடின எஃகு. இதுதான் ஹொன்யாகி (本焼), கைவினையின் உச்சம். முழுவதும் கடினமான கத்தி நொறுங்காமல் இருக்க, தயாரிப்பாளர் அதை வேறுபட்டு கடினமாக்குகிறார்: விளிம்பு மட்டுமே கடினமாகக் குளிர்விக்கப்படுகிறது, முதுகு மென்மையாகவும் அதிர்ச்சியை உறிஞ்சுவதாகவும் இருக்கிறது, செம்மையாக நீர்க் குளிர்வூட்டலுக்கு முன் முதுகில் களிமண் பூசுவதன் மூலம் (மிசு-ஹொன்யாகி). கடினமாக்கப்பட்ட மற்றும் கடினமாக்கப்படாத எஃகுக்கு இடையேயான எல்லை பின்னர் கத்தியில் ஒரு அலை போன்ற கோடாகத் தோன்றுகிறது — ஹமொன் (刃文), ஜப்பானிய வாள்களில் மதிக்கப்படும் அதே கடினமாக்கல் கோடு.

ஹொன்யாகி செய்வது கொடூரமானது: கடினமான ஒற்றை-எஃகை நீரில் குளிர்வூட்டுவது கத்திகளை வழக்கமாக வெடிக்க வைக்கிறது, எனவே ஒரு நிபுணர் ஆண்டுக்கு சுமார் 30 மட்டுமே முடிக்கக்கூடும், மேலும் ஜப்பான் உற்பத்தி செய்யும் கத்திகளில் ஹொன்யாகி "1%க்கும் குறைவு" என்று Knifewear கணக்கிடுகிறது. உறைப் பூசப்பட்ட கத்தி — மென்மை இரும்பு பிரகாசமான எஃகைச் சந்திக்கும் மங்கலான தோற்றத்திற்குப் பிறகு கசுமி (霞), "மேகமூட்டம்", அல்லது அவசே, "இணைந்தது" என்று அழைக்கப்படுகிறது — ஹொன்யாகியின் இறுதி விளிம்பு மற்றும் நீடித்த தன்மையில் சிறிதை விட்டுக்கொடுத்து, மேலும் உறுதியாகவும், மலிவாகவும், மிக எளிதில் கூர்மையாக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கிறது. ஒரு சில சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் தொழில்முறையாளர்களைத் தவிர மற்ற அனைவருக்கும், அந்த பரிமாற்றம்தான் உறைப் பூச்சு வென்றதற்கான காரணம்.

மூன்று கைகள், ஒரு கத்தி

வெளியாட்கள் அரிதாகவே எதிர்பார்க்கும் பகுதி இதுதான்: தொழில்முறைக் கத்திகளின் வரலாற்று மையமான சகாயில், முழுக் கத்தியையும் ஒரே நபர் செய்வதில்லை. வேலை நிபுணர்களிடையே பிரிக்கப்படுகிறது. ஒரு கொல்லர் (கஜியா) கத்தியை உலைத்துக் கடினமாக்குகிறார்; ஒரு தீட்டுநர் (தோகிஷி) சாய்வுகளைத் தீட்டி விளிம்பை அமைக்கிறார்; ஒரு கைப்பிடி தயாரிப்பாளர் (சுகாஷி) கைப்பிடியைப் பொருத்துகிறார். சகாய் நிறுவனமான ஹசு-செய்ஸோ விவரிப்பது போல, ஒவ்வொரு கத்தியும் குறைந்தது மூன்று நிபுணக் கைவினைஞர்களின் கைகளைக் கடந்து செல்கிறது, ஒவ்வொருவரும் ஒரே கட்டத்தில் ஒரு வாழ்நாளைச் செலவழித்தவர்கள். குறிப்பாகக் கூர்மையாக்கல் உலைத்தலைவிடக் குறைவான மதிப்புடையதாகக் கருதப்படுவதில்லை — உங்கள் கத்தியை உலைத்தவர் அதைத் தீட்டியிருக்க வாய்ப்பே இல்லை.

அந்தப் பிரிவு பழமையானது. சகாயின் கத்தித் திறமை வாள்-கொல்லுத் தொழிலிலிருந்து வளர்ந்தது, மேலும் திருப்பம் 16ஆம் நூற்றாண்டில் வந்தது, போர்த்துகீசிய வணிகர்களுடன் புகையிலை வந்தபோது சகாய் கொல்லர்கள் இலையைக் கிழிக்கக் கத்திகள் செய்யத் தொடங்கினர். அவர்களின் புகையிலைக் கத்திகள் இறக்குமதிகளை மிஞ்சின; டோகுகாவா ஷோகுனேட் சான்றளிக்கப்பட்ட சகாய் கத்திகளுக்கு ஒரு "சகாய் கிவாமே" (堺極) தரமுத்திரையை வழங்கியது, மேலும் புகழ் ஜப்பான் முழுவதும் பரவியது. இன்று வேலை செய்யும் பல சகாய் கைவினைஞர்கள் தங்கள் வம்சத்தின் நான்காம், ஐந்தாம் அல்லது ஆறாம் தலைமுறையினர்.

வரைபடம்

எனவே ஒரு ஜப்பானியக் கத்தி என்பது எஃகில் தீர்க்கப்பட்ட ஒரு சிறு வாதம்: வெட்டும் இடத்தில் கடினம், பிடிக்கும் இடத்தில் மென்மை, கடிக்கப் போதுமான அளவு கடினமாக்கப்பட்டு உயிர்வாழப் போதுமான அளவு மென்மையாக்கப்பட்டு, பின்னர் தனித்தனி ஜோடி கைகளால் தீட்டப்பட்டு கைப்பிடி பொருத்தப்படுகிறது. உறைப் பூச்சுதான் கைவினை மீண்டும் மீண்டும் சொல்லும் அந்த ஒரே வாக்கியம். இங்கிருந்து மற்ற ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் வரிசையில் ஓர் இடம் உண்டு — எந்த எஃகு மையத்தை நிரப்புகிறது, சாய்வு எப்படித் தீட்டப்படுகிறது, எந்த வடிவத்தை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள். அனைத்தும் ஒரே கத்தி, கட்டங்களாகக் கட்டமைக்கப்பட்டது.