உலகின் பெரும்பாலான இடங்களில், ஒரு இனிப்பு என்பது ஒரு செய்முறை — ஜனவரியிலோ ஆகஸ்டிலோ ஆர்டர் செய்து அதே பலனைப் பெறக்கூடிய ஒரு நிலையான பொருள். சிறந்த ஜப்பானிய இனிப்புகள் அப்படி இயங்குவதில்லை. தேநீருக்கு முன் பரிமாறப்படும் சிறிய கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட இனிப்பான ஒரு ஜோனமகாஷி, ஒரு இனிப்புவகையைவிட ஒரு தேதிமுத்திரைக்கு நெருக்கமானது. அதை உயர்த்திப் பிடியுங்கள், ஒரு ஜப்பானிய விருந்தினர் பருவத்தை மட்டுமல்ல, தோராயமான வாரத்தையும் அடிக்கடி உங்களுக்குச் சொல்ல முடியும். அது அலங்காரம் அல்ல. இனிப்பூட்டப்பட்ட அவரை பேஸ்ட்டின் ஒரு துண்டிலிருந்து ஆண்டை வாசிப்பதே முழு கலை.
இது ஜப்பானியக் கவிதையையும் தேநீர் விழாவையும் ஊடுருவும் அதே உணர்வுநிலையிலிருந்து வருகிறது: அழகு கடந்துபோகும் தருணத்தில் வாழ்கிறது என்ற எண்ணமும், இந்த தருணத்தைச் — இந்த மலர்கள், இந்த வெப்பம், இந்த முதல் பனிமூட்டம் — சுட்டிக்காட்டுவது நிரந்தரமான எதையும்விட மனதைக் கவரும் என்பதும். வகாஷி தயாரிப்பாளர்கள் அந்த எண்ணத்தை சர்க்கரையிலும் அவரை பேஸ்ட்டிலும் சுமக்கிறார்கள்.
ஒரு இனிப்பு "இப்போது" என்று எப்படிச் சொல்கிறது
ஒரு இனிப்புத் தயாரிப்பாளருக்குப் பருவத்தைக் குறிக்க மூன்று கருவிகள் உள்ளன, சிறந்தவர்கள் மூன்றையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
வடிவம். மாவு — வழக்கமாக நெரிகிரி, ஒரு வளையக்கூடிய வெள்ளை-அவரை-பேஸ்ட் மாவு — கையால் அடையாளம் காணக்கூடிய ஒரு குறியீடாகச் சிற்பமாக்கப்படுகிறது: ஒரு பிளம் மலர், ஒரு மேப்பிள் இலை, ஒரு கிரிசாந்திமம், ஒரு அரிசிக்கதிர். குறிப்பு பெரும்பாலும் வேண்டுமென்றே சுருக்கமானது, ஒரு மாதிரியைவிட ஒரு சுட்டிக்காட்டல், எனவே சாப்பிடுபவரின் மனம் படத்தை நிறைவுசெய்கிறது.
நிறம். மென்மையான சாயல்கள் மிகப் பெரிய வேலையைச் செய்கின்றன. வெள்ளையில் கலக்கும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பின் ஒரு பூச்சு செர்ரி மலராக வாசிக்கப்படுகிறது; பச்சையிலிருந்து மஞ்சளுக்கு மங்குவது புதிய இலைகளாக வாசிக்கப்படுகிறது; அடர் சிவப்பு விளிம்புகள் இலையுதிர்காலம் என்று சொல்கின்றன. கோடை வரும்போது நிறத்தட்டு குளிராகவும் வெளிராகவும் மாறுகிறது, பின்னர் குளிர்காலம் நோக்கி மீண்டும் சூடாகிறது.
பெயர். இதுதான் வெளிநாட்டவர்கள் தவறவிடும் பகுதி. ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரு கவிதைப் பெயரைச் சுமக்கிறது — அதன் காஷிமெய் — அந்தப் பெயர் அர்த்தத்தில் பாதி. ஒரு தெளிந்த, நீர் போன்ற கோடை ஜெல்லி "ஷிமிசு," தூய நீர் என்று அழைக்கப்படலாம், அல்லது செம்மொழிக் கவிதையிலிருந்து நேரடியாக எடுக்கப்பட்ட ஒரு பெயரைச் சுமக்கலாம். வேறு பெயரின் கீழ் அதே வடிவம் வேறு உணர்வைச் சுட்டிக்காட்டுகிறது.
ஆண்டு முழுவதும் ஒரு நடை
குளிர்காலத்தின் இறுதியிலிருந்து வசந்தம் வரை. ஆண்டின் முதல் பெரிய குறியீடு பிளம் மலர் (உமே), இது இன்னும் பனி இருக்கும்போதே பூக்கிறது — துணிச்சலான ஆரம்பப் பூப்பு. பின்னர் தலைப்புச்செய்தி நிகழ்ச்சி வருகிறது: செர்ரி மலர். தலைசிறந்த இனிப்பு சாகுராமொச்சி, அன்கோவால் நிரப்பப்பட்டு உண்மையான, உப்பில் ஊறவைத்த செர்ரி இலையால் சுற்றப்பட்ட ஒரு இளஞ்சிவப்பு அரிசி கேக். (இலையைச் சாப்பிடலாம் அல்லது சாப்பிடாமல் விடலாம் — டோக்கியோ வகாஷி சங்கம்கூட உங்களுக்கே விட்டுவிடுகிறது — ஆனால் இனிப்பான அவரை பேஸ்ட்டுக்கு எதிரான அதன் உப்பான, லேசான கசப்பான நறுமணம் உருவாக்கத்தில் பாதி.) மார்ச் 3 பெண்குழந்தைகள் தினத்தைச் சுற்றி ஹிஷிமொச்சியையும் காண்பீர்கள், இளஞ்சிவப்பு மேலே வெள்ளை மேலே பச்சை என்று அடுக்கப்பட்ட ஒரு வைர அரிசி கேக் — மேலிருந்து கீழாக வாசிக்கப்படுகிறது: பீச் மலர், நிலைத்திருக்கும் பனி, அதற்கடியில் தள்ளிவரும் புதிய முளைகள்.
கோடையின் தொடக்கம். வெப்பம் அதிகரிக்கும்போது, இனிப்புகள் கண்ணுக்குத் தெரியும்படி குளிர்கின்றன. இது ஒளிபுகுதலின் பருவம்: அகார் (கான்டென், கொதிக்கவைத்த தெங்குசா கடல்பாசியிலிருந்து செய்யப்படுகிறது) கொண்டு செட் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள், அவை நீர், பனிக்கட்டி அல்லது பனித்துளி போல் தோன்றுகின்றன. மிசு-யோகான் — "நீர் யோகான்," குளிர்ந்து பரிமாறப்படும் தளர்வான, அதிக-நீர் அவரை ஜெல்லி — தோன்றுகிறது. கோடையின் நோக்கம் தெளிவானது: காற்று செய்யாதபோது கண்களுக்குச் சிறிது குளிர்ச்சியைக் கொடுப்பது. ஒரு தெளிந்த மலை நீரோடைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டு பெயரிடப்பட்ட ஒரு துண்டு பார்த்தவுடன் ஆறுதலைக் கொண்டுவரும் நோக்கம் கொண்டது. ஹைட்ரேஞ்சியா மற்றும் ஐரிஸ் குறியீடுகள் கோடையின் தொடக்கத்தின் நீலம் மற்றும் ஊதா நிறங்களில் வருகின்றன.
நாட்காட்டி வேலை செய்யும் தெளிவான உதாரணம் இங்கேயே, கோடையின் விளிம்பில் அமர்ந்திருக்கிறது: காஷிவாமொச்சி, ஒரு ஓக் இலையால் சுற்றப்பட்ட ஒரு அரிசி கேக், மற்றும் சிமாகி, ஒரு மூங்கில் சுற்றில் இனிப்பு அரிசி, இரண்டும் மே 5 குழந்தைகள் தினத்திற்காகச் செய்யப்படுகின்றன. அவை சில வாரங்களுக்கு பேழைகளை நிரப்பி, பின்னர் அடுத்த ஆண்டு வரை முழுவதுமாக மறைந்துவிடுகின்றன — பருவம் அவற்றுக்குப் பின்னால் கதவை மூடுகிறது.
உச்சக் கோடை. கிங்யோகு-கான் — தெளிவாக வெட்டப்பட்ட அகார் "மணிக்கல்" ஜெல்லிகள் — சில நேரங்களில் உள்ளே ஒரு ஒற்றைப் பொருளைத் தொங்கவிடுகின்றன: ஒரு தங்கமீன், ஒரு இனிப்பு மீன், ஒரு பச்சை மேப்பிள் தளிர், குளிர்ந்த நீர் போல் தோன்றுவதில் மிதக்கிறது. இது நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு காகிதப் பாரம்.
இலையுதிர்காலம். நிறத்தட்டு திரும்புகிறது. சிவப்பு மற்றும் தங்க நிற மேப்பிள் இலைகள் (மொமிஜி), கிரிசாந்திமம்கள், மற்றும் — முக்கியமாக — அறுவடை. உமியில் இருக்கும் அரிசி, செஸ்நட் (குரி, பெரும்பாலும் இனிப்புகளில் அழுத்தப்பட்ட முழு சர்க்கரையிட்ட செஸ்நட்), மற்றும் பெர்சிமன் ஆகியவற்றின் குறியீடுகளைக் காண்பீர்கள். இலையுதிர்கால நடுவின் முழு நிலவு சுகிமி இனிப்புகளையும், நிலவைப் பார்ப்பதைக் கௌரவிக்க அடுக்கப்பட்ட எளிய வட்ட டாங்கோவையும் கொண்டுவருகிறது.
குளிர்காலம். குளிரில் பூக்கும் கமீலியா (சுபாகி), மற்றும் பனி குறியீடுகள் — மென்மையான வெள்ளை குவிமாடங்கள், பெயரில் யுகி ("பனி"). புத்தாண்டைச் சுற்றி மங்கல வடிவங்களின் ஒரு முழு சொல்லகராதி உள்ளது: கொக்குகள், பைன், பிளம், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறங்கள். ஹனாபிரா மொச்சி, இனிப்பு வெள்ளை மிசோ பேஸ்ட்டையும் சர்க்கரையிட்ட பர்டாக் வேர்த் துண்டையும் அடைத்து மடித்த ஒரு இனிப்பு, ஜனவரியில் தேநீர் ஆண்டின் பாரம்பரிய முதல் இனிப்பு.
பார்வையாளர்களுக்கு ஏன் இது பெரும்பாலும் கண்ணுக்குத் தெரிவதில்லை
இங்கே சிக்கல்: இதில் கிட்டத்தட்ட எதுவும் ஒரு சுற்றுலாப் பயணி வாசிக்கக்கூடிய வகையில் குறிக்கப்படுவதில்லை. ஒரு தீவிரமான வகாஷி கடையின் பேழை ஒவ்வொரு வாரமும் மாறுகிறது, பெயர்கள் விவரிப்பதைவிட கவிதையானவை, பருவகால தர்க்கம் ஏற்கனவே தெரிந்தது என்று கருதப்படுகிறது. எனவே அனுபவம் பார்வையாளர்களைக் கடந்துபோகிறது — அவர்கள் "அழகான சிறிய கேக்குகள்" பார்க்கிறார்கள், தாங்கள் ஆண்டின் ஒரு குறிப்பிட்ட வாரத்தைக் கையில் பிடித்திருப்பதைத் தவறவிடுகிறார்கள்.
தீர்வு எளிது. நீங்கள் ஒரு ஜோனமகாஷி வாங்கும்போது, அதன் பெயர் என்ன, அது எதைக் குறிக்கிறது என்று கடையில் கேளுங்கள். வழக்கமாக ஒரு சிறு கதை கிடைக்கும் — பச்சை-இளஞ்சிவப்பு நிறமானது வந்துகொண்டிருக்கும் இளம் இலைகள் என்றும், தெளிந்த ஒன்று ஒரு கோடை நீரோடை என்றும் — அதன் பிறகு அந்தப் பேழை இனிப்புகளின் காட்சியாக இருப்பதை நிறுத்தி ஒரு நாட்காட்டியாக மாறுகிறது. ஒரு பொருளைச் சாப்பிடுவதிலிருந்து ஒரு தருணத்தைச் சாப்பிடுவதற்கான அந்த மாற்றம்தான் இந்த மரபு பல நூற்றாண்டுகளாகச் சொல்லிவரும் கருத்து.