மேசையில் ஒரு சேக் செட் வந்து இறங்குகிறது, ஒரு கணத்திற்கு யாரும் அசையவில்லை. ஒரு சிறிய குடுவை, கட்டைவிரலைவிட சற்றே பெரிய இரண்டு கோப்பைகள், சில நேரங்களில் ஒரு மரப்பெட்டிக்குள் அமர்ந்து சுற்றிலும் சேக் தேங்கியிருக்கும் ஒரு கிளாஸ். மதுவைப் போல நடத்தும் உள்ளுணர்வு வருகிறது — உங்களுக்கு நீங்களே ஊற்றுங்கள், நிரப்புங்கள், ஒரு மடக்கு எடுங்கள் — மேலும் அந்த உள்ளுணர்வுகள் ஒவ்வொன்றுமே சற்று தவறு. நல்ல செய்தி என்னவென்றால் சேக்கின் மேசை நடத்தை கூச்சமான விதிகளின் புதர் அல்ல. அவை பல வேடங்களை அணிந்த ஒரே எளிய கருத்து, அந்தக் கருத்தை நீங்கள் பார்த்தவுடன், மற்றவை இடம்பிடிக்கும்.

முதலில், மேசையில் இருப்பதற்குப் பெயரிடுங்கள்

ஜப்பானிய மொழி இதையெல்லாம் shuki (酒器), சேக் பாத்திரங்கள் என்று ஒன்றாகச் சேர்த்து, நீங்கள் குடிக்கும் கோப்பைகள் என்றும் நீங்கள் ஊற்றும் பரிமாற பாத்திரங்கள் என்றும் பிரிக்கிறது.

ochoko (お猪口) என்பது செவ்வியல் விரல்நுனிக் கோப்பை, பொதுவாக சுமார் 45 mL — ஒரே வாய். அதன் பெரிய உறவினரான guinomi (ぐい呑み) 40 முதல் 200 mL வரை எங்கும் ஓடுகிறது; பருமனான சோதனை என்னவென்றால் ஒரு ochoko ஒரே சிப்பில் காலியாகும் அதே சமயம் ஒரு guinomi இரண்டு எடுக்கும். பிறகு sakazuki (盃) இருக்கிறது, ஒரு ஆழமற்ற, அகன்ற, தட்டு போன்ற கோப்பை, இது பெரும்பாலும் திருமணங்கள், கோயில் சடங்குகள், முறையான வாழ்த்துக்களில் தோன்றுகிறது. மேலும் masu (枡), அந்த மரப்பெட்டி, ஒரு அளவைப் பாத்திரமாக வாழ்வைத் தொடங்கி, பெரும்பாலும் ஒரு go, 180 mL கொள்கிறது.

ஊற்றும் பக்கத்தில், tokkuri (徳利) என்பது பரிச்சயமான குறுகிய கழுத்துக் குடுவை, பொதுவாக சுமார் 360 mL; அந்த இறுக்கிய கழுத்து வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கிறது, சேக் சூடுபடுத்தப்பட்டிருக்கும்போது நீங்கள் விரும்புவது சரியாக அதுதான். katakuchi (片口) என்பது ஒரு பருமனான, திறந்த-மூக்குக் குடம் — அதன் அகன்ற வாய் சேக்கை மூச்சுவிடவும் அதன் நிறத்தைக் காட்டவும் அனுமதிக்கிறது, எனவே அது குளிர்ந்த சேக்குடன் தோன்றுகிறது. (அடியில் நீல இரட்டை-வளையம் தீட்டப்பட்ட ஒரு சிறிய வெள்ளைக் கோப்பையையும் நீங்கள் காணலாம்: அது ஒரு kikichoko, ஒரு சேக்கின் தெளிவைப் படிக்க நடுவர்கள் பயன்படுத்தும் சுவை சோதனைக் கோப்பை.)

இடமிருந்து வலமாக அளவின்படி அடுக்கப்பட்ட ஜப்பானிய சேக் குடிக்கும் பாத்திரங்களுக்கான ஒரு களக் கையேடு — ஒரு சிறிய ochoko கோப்பை (சுமார் 45 mL), ஒரு ஆழமற்ற அகன்ற sakazuki, ஒரு பெரிய guinomi (40 முதல் 200 mL), ஒரு தண்டுள்ள மது கிளாஸ், மற்றும் ஒரு மர masu பெட்டி (180 mL) — சிறிய, குறுகிய-மூக்குக் கோப்பைகள் சேக்கை இலகுவாகவும் இனிப்பாகவும் அடங்கிய மணத்துடனும் சுவைக்க வைக்கின்றன, அதே சமயம் பெரிய, அகன்ற பாத்திரங்கள் மணத்தைத் தூக்கி அமிலத்தன்மையையும் ஆல்கஹாலையும் முன்னால் தள்ளுகின்றன என்பதைக் காட்டும் அம்புக்குறிகளுடன். போர்சிலெய்ன், கிளாஸ், தகரம், hinoki மரம் ஒவ்வொன்றும் சுவையை எப்படி நுட்பமாக்குகிறது, மேலும் tokkuri குடுவையும் katakuchi குடமும் எப்படி வேறுபடுகின்றன என்பதை ஒரு குறிப்பு பட்டியலிடுகிறது.

கோப்பை நடுநிலையானது அல்ல

இங்குதான் மக்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் பகுதி: அதே பாட்டிலை இரண்டு வெவ்வேறு கோப்பைகளில் ஊற்றுங்கள், அது இரண்டு வெவ்வேறு சேக் போலச் சுவைக்கிறது. அளவும் வடிவமும் பெரும்பாலான வேலையைச் செய்கின்றன. கோப்பை எவ்வளவு சிறியதாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கிறதோ, சேக் அவ்வளவு இலகுவாகவும் இனிப்பாகவும் சுத்தமாகவும் தோன்றுகிறது, அதன் மணம் அவ்வளவு அடங்கியே இருக்கிறது. எதிர் திசையில் போங்கள் — ஒரு மது கிளாஸ் போன்ற அகன்ற, உள்ளே வளைந்த கிண்ணம் — மணங்கள் மேலெழும்பும், அதே சமயம் அமிலத்தன்மையும் ஆல்கஹாலும் முன்னால் அடியெடுத்து வைக்கும். மது கிளாஸ் வடிவங்களைக் கொண்டிருப்பதற்கான அதே காரணம் இது: ஒரு அகன்ற கிண்ணம் வாசனையைச் சேர்க்கிறது, ஒரு குறுகிய திறப்பு அதை உங்கள் மூக்கை நோக்கிச் செறிக்கிறது. அதனால்தான் மணத்தையே மையமாகக் கொண்ட ஒரு மணமுள்ள ginjo அல்லது daiginjo பெரும்பாலும் ஒரு கிளாஸில் சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது, அதே சமயம் ஒரு அன்றாட கோப்பை ஒரு வட்டமான, அமைதியான சேக்கை அழகுபடுத்துகிறது.

பொருள் அதை மேலும் சாய்க்கிறது. மென்மையான, நடுநிலையான போர்சிலெய்ன் ஒரு நிறைவான junmai-யின் உடலை ஆதரிக்கிறது. கிளாஸ் ஒரு ginjo-வின் குளிர்ந்த, பழ மேல்-குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது. ஒரு தகர கோப்பை ஒரு கூர்மையான அல்லது கரடுமுரடான சேக்கை வட்டமாக்கி, அதன் விளிம்புகளை மென்மையாக்குகிறது என்று கூறப்படுகிறது. மேலும் hinoki — masu-வின் சைப்ரஸ் — ஒரு பச்சை, மெல்லிய சிட்ரஸ் மர வாசனையைத் தருகிறது, அது யாரிடம் கேட்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து ஒரு சேக்கைத் தூக்கலாம் அல்லது மறைக்கலாம்.

இங்குதான் சேக் அமைதியாக மற்றொரு கைவினையைச் சந்திக்கிறது. அந்த ochoko, guinomi, sakazuki ஆகியவை பெரும்பாலும் மட்பாண்டம் — உங்கள் கையில் இருக்கும் கோப்பை Bizen, Mino, அல்லது Hagi செய்முறையாக இருக்கலாம், பாட்டிலைப் போலவே வேண்டுமென்று தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. ஒரு நல்ல guinomi உங்களுடையதாக ஆகிவிட்டால், அதை எப்படிப் பராமரிப்பது என்பதை அறிவது மதிப்புள்ளது.

மற்றவற்றை விளக்கும் ஒரே விதி

இப்போது பழக்கவழக்கம், இது உண்மையில் ஒரே கொள்கை: நீங்கள் மற்றவர்களுக்கு ஊற்றுகிறீர்கள், உங்களுக்கு நீங்களே ஊற்றுவதில்லை. இந்தப் பழக்கம் oshaku (お酌) என்றழைக்கப்படுகிறது, உங்கள் சொந்தக் கோப்பையை நிரப்புவது — tejaku — சில இடங்களில் முரட்டுத்தனத்தின் உச்சம் என்று விவரிக்கப்பட்டு, ஏற்கத்தகாத நடத்தையாகக் கருதப்படுகிறது.

அது ஒரு கட்டுப்பாடு போலத் தோன்றுகிறது, அது உண்மையில் என்ன செய்கிறது என்பதை நீங்கள் கவனிக்கும்வரை. யாரும் தமக்குத் தாமே ஊற்றவில்லை என்றால், எல்லோரும் எல்லோரையும் கவனித்துக்கொள்ள வேண்டும். சின்னஞ்சிறு ochoko ஒரு ஷாட் கிளாஸ் அல்ல; அது ஒரு சாக்கு — அது வேகமாகக் காலியாகிறது, எனவே யாராவது எப்போதும் குடுவைக்கு எட்டுகிறார்கள், எப்போதும் நான் உங்களைக் கவனிக்கிறேன் என்னும் ஒரு சிறு சைகையைச் செய்கிறார்கள். விதிகள் ஒரு பானத்தைக் கவனிப்பாக மாற்றும் ஒரு இயந்திரம். அதுதான் முழுவிஷயமும், கீழே உள்ள மற்ற ஒவ்வொரு புள்ளியும் அதன் ஒரு விளைவே.

  • ஊற்றுதல்: ஒரு முறையான மேசையில் tokkuri-ஐ இரண்டு கைகளாலும் பிடியுங்கள் — உங்கள் ஆதிக்கக் கையை கழுத்தில், மற்றது அடியை ஆதரிக்கும் — உங்கள் வலது கையை அடியில் நுழைக்காதீர்கள், அது அவமரியாதையாகப் படிக்கப்படுகிறது. கோப்பையை சுமார் பத்தில் எட்டு அல்லது ஒன்பது வரை நிரப்புங்கள், விளிம்பு வரை ஒருபோதும் அல்ல. ஒரு லேபிள் இருந்தால், அதை மேல்நோக்கி வைத்திருங்கள்.
  • பெறுதல்: உங்கள் கோப்பையை மேசையிலிருந்து தூக்குங்கள்; இன்னும் அங்கே அமர்ந்திருக்கும் ஒரு கோப்பைக்குள் யாரையும் ஊற்றவிடாதீர்கள். அதை ஒரு கையில் பிடித்து, மற்றதால் அடியில் ஸ்திரப்படுத்தி, கீழே வைப்பதற்கு முன் ஒரு சிறு சிப் எடுங்கள்.
  • அமைதியான சைகைகள்: நிரம்பியிருக்கும் ஒரு கோப்பை "எனக்குப் போதும்" என்று அர்த்தம்; காலியான கோப்பை மறுபடி நிரப்ப அழைக்கிறது. ஒரு பக்கத்தில் இருப்பவரின் கோப்பை சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்குக்குக் குறையும்போது நிரப்புங்கள்.
  • வாழ்த்து: நீங்கள் குடிக்கும் முன் மூத்தவர் அல்லது விருந்தளிப்பவர் kanpai சொல்லக் காத்திருங்கள். அந்தச் சொல் அக்ஷரப்படி "கோப்பையை வற்றவிடு" என்று அர்த்தம், ஆனால் நீங்கள் அதை வடிகட்டக் கடமைப்பட்டவர் அல்ல — ஒரு சிப் போதும். ஒரு மூத்தவருடன் மோதும்போது, உங்கள் கோப்பையை அவரதைவிடச் சற்று தாழ்வாகப் பிடியுங்கள்.

நெருங்கிய நண்பர்களிடையே, இதெல்லாம் தளர்கிறது — ஒற்றைக்கை ஊற்றல்கள், குறைவான சடங்கு. முறைமை ஒரு நிலையான விதிநூலால் அல்ல, சந்தர்ப்பத்துக்கு ஏற்பப் பெரிதாகிறது.

Mokkiri: நிரம்பி வழிவதே நோக்கமாக இருக்கும்போது

அந்தப் பெட்டிக்குள் நிரம்பி வழியும் கிளாஸுக்குத் திரும்புவோம். இது mokkiri (盛りこぼし), அந்த நிரம்பி வழிதல் வேண்டுமென்றே செய்யப்பட்டது — ஒரு சிறு தாராள நாடகம், சேக் masu-வால் அளந்து விற்கப்பட்ட பழைய நாட்களுக்கு ஒரு தலையசைப்பு. எதுவும் தவறாகப் போகவில்லை; கிளாஸ் கொள்ளக்கூடியதைவிட அதிகம் உங்களுக்குக் கொடுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதுதான் நோக்கம்.

அதை அணிந்துகொள்ளாமல் குடிக்க: முதலில் அதைத் தூக்காதீர்கள். குனிந்து, அது இனிமேல் வழிய அச்சுறுத்தாத நிலைவரை கிளாஸின் விளிம்பிலிருந்து சிப் செய்யுங்கள், பிறகு அதைத் தூக்கி வழக்கம்போலக் குடியுங்கள். கிளாஸ் முடிந்தபோது, பெட்டியில் அகப்பட்ட சேக்கை அதற்குள் சாய்த்து ஊற்றுங்கள், அல்லது masu-வின் ஒரு மூலையிலிருந்து நேரடியாகக் குடியுங்கள். பெட்டியை அடியிலிருந்து பிடியுங்கள், அதற்குக் கீழே நான்கு விரல்களும் விளிம்பில் ஒரு கட்டைவிரலும் — மேலிருந்து பிடிப்பது தடுமாற்ற நகர்வு. ஒரு மூலையில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு இருந்தால், அது உப்பையும் சேக்கையும் மாற்றி மாற்றி எடுக்க ஒரு அழைப்பு, உப்பு தர்பூசணியை இனிப்பாக்குவது போல; அது மற்ற சுவைகளைக் கூர்மையாக்குகிறது. இது விருப்பத்திற்குரியது, ஒரு ரசிகனின் தொடுதல், கட்டாயம் அல்ல.

ஒரு திருமணத்தை முத்திரையிடும் கோப்பை

ஒரு பாத்திரம் இரவு உணவு மேசைக்கு அப்பால் ஒரு குறிப்பைப் பெறுகிறது. sakazuki, அந்த ஆழமற்ற சடங்குக் கோப்பை, ஒரு ஷின்டோ திருமணத்தில் நடக்கும் சேக் சடங்கான san-san-kudo (三三九度)-வின் இதயம். மணமகனும் மணமகளும் அளவில் அதிகரிக்கும் மூன்று கோப்பைகளிலிருந்து, ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் மூன்று சிப்புகள் — மொத்தம் ஒன்பது குடிக்கிறார்கள். மூன்றுகளும் ஒன்பதுகளும் பொருள் சுமக்கின்றன: மூன்று சமநிலையையும் முழுமையையும் குறிக்கிறது (சொர்க்கம், பூமி, மனிதம்; கடந்த காலம், நிகழ்காலம், எதிர்காலம்; தம்பதியும் அவர்களது குடும்பங்களும், சொல்பவரைப் பொறுத்து), ஒன்பது ஒரு "விரியும்" எண், நீடிக்க வேண்டிய ஒன்றைக் குறிக்கிறது. ஒரு பந்தத்தை முத்திரையிட சேக்கைப் பகிர்வது ஜப்பானில் பழமையானது, திருமணத்தில் மடிக்கப்படுவதற்கு நீண்ட காலம் முன்பே கூட்டணிகளையும் வாக்குறுதிகளையும் உறுதிசெய்யப் பயன்பட்டது. நீங்கள் சேக் குடிக்கும்போது, அதே சைகையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் — ஒரு செவ்வாய்க்கிழமைக்கு சிறிதாகக் குறைக்கப்பட்டது, ஆனால் அதே சைகை.

கோப்பைகளையும் விதிகளையும் கற்பதன் உண்மையான பலன் அதுதான்: அதில் எதுவும் அதை "சரியாக" செய்வதைப் பற்றியது அல்ல. ஒரு சேக் செட் கூட்டத்திற்காகக் கட்டப்பட்டது என்பதைப் பார்ப்பதைப் பற்றியது. இங்கிருந்து, இயல்பான அடுத்த கேள்வி எந்தக் கோப்பையில் எதை, எவ்வளவு சூடாக ஊற்றுவது என்பதுதான் — அங்குதான் எங்கள் பரிமாறும்-வெப்பநிலை வழிகாட்டி தொடங்குகிறது, பாத்திரத்தைப் பாட்டிலுக்கும் பாட்டிலை வெப்பத்திற்கும் பொருத்துகிறது.