சாக்கே கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் குடிக்க முடியாத அளவுக்குக் கெட்டுப்போவதில்லை — அது வெறுமனே மங்குகிறது. அதைக் கொட்டிவிட வேண்டிய ஒரே உண்மையான காரணம், தெளிவான பாட்டில் கலங்கலாகிவிடும்போது மட்டுமே. மற்றதெல்லாம் ஆக்சிஜனேற்றம் (oxidation) தான் — ஒயினில் இல்லாத மூன்று வழிகளால் அதை மெதுவாக்கலாம்: பாட்டிலை நிமிர்த்தி வையுங்கள், இருட்டில் வையுங்கள், குளிரில் வையுங்கள். மேலும் எல்லாவற்றையும் தீர்மானிக்கும் பிரிவினை — பாஸ்டரைஸ் செய்யப்பட்டது மாதக்கணக்கில் நிற்கும், பாஸ்டரைஸ் செய்யாத நாமா குளிர்சாதனப் பெட்டியிலேயே இருக்க வேண்டும் — மற்றும் திறந்த பாட்டிலின் உண்மையான கால எல்லை, ஒரு அட்டவணையில்.
உமேஷு என்பது ஊறவைத்த ஒரு லிக்கர் — பச்சை உமேயும் சர்க்கரையும் ஸ்பிரிட்டில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, ஒருபோதும் புளிக்கவைக்கப்படுவதில்லை — எனவே "பிளம் ஒயின்" இருமுறை தவறு. அடிப்படை ஸ்பிரிட் எதை மாற்றுகிறது, இனிப்பா vs வறட்சியா, மற்றும் அதை எப்படிக் குடிப்பது.
சுஷி மற்றும் சஷிமியுடன் எந்த சேக் குடிப்பது — பச்சை மீனுடன் ஒயினைவிட சேக் ஏன் சிறந்தது என்ற அறிவியல், நேட்டா-வாரியான வரைபடம், மற்றும் மிக விலையுயர்ந்த டைகிஞ்ஜோ ஏன் தவறான தேர்வு என்பதுடன்.
