நட்சுமே என்றால் என்ன? மெல்லிய மட்சாவின் மையத்தில் இருக்கும் அரக்குத் தேயிலைப் பேழை

யாரோ மெல்லிய மட்சா தயாரிப்பதைப் பார்த்துக்கொண்டிருக்கிறீர்கள், அல்லது ஒரு தேநீர்ச் சாமான் கடையை உருட்டிப் பார்க்கிறீர்கள் — அதோ அங்கே: ஒரு சிறிய, உருண்டையான, மினுமினுக்கும் கருப்பு மூடிக் கொள்கலம், ஒரு ஷாட் கிளாஸைவிட உயரமில்லாதது, அதிலிருந்துதான் தூள் தேநீர் வெளியே வருகிறது. அது மட்பாண்டம் அல்ல என்பது தெளிவு — மிக இலேசாகத் தோன்றுகிறது, தொனியிலும் மிக வெதுவெதுப்பானது — அது ஒரு டப்பாவின் மேல் வைத்த வெறும் மூடியும் அல்ல. அதற்கு ஒரு பெயர் உண்டு, அந்தப் பெயர் நட்சுமே (棗).

நட்சுமே என்பது மெல்லிய தேநீருக்கான ஒரு தேயிலைப் பேழை, கடைந்த மரத்தால் ஆனது, உருஷி — உண்மையான ஜப்பானிய அரக்கு — பூசப்பட்டது. நட்சுமே என்ற சொல் இலந்தை (jujube) பழத்தின் ஜப்பானியப் பெயரும் கூட, பெயரின் மூலமும் அதுவே: பேழையின் உருண்டை உடலும் மென்மையாகக் குவிந்த மூடியும் இலந்தைப் பழத்தை ஒத்திருப்பதாக எண்ணப்பட்டது. இதை அறிந்தபின், அந்த வடிவம் சாதாரணமாகத் தெரிவதை நிறுத்திவிட்டு, கருப்பு அரக்கில் வடிக்கப்பட்ட ஒரு சிறு பழம் போலத் தெரியத் தொடங்குகிறது.

அரக்கு, மட்பாண்டம் அல்ல — அது ஏன் முக்கியம்

நட்சுமே ஒரு ஜோடியில் சேர்ந்தது. தேநீர்ச் சடங்கில் இரண்டு வகைத் தேநீரும் இரண்டு வகைப் பேழையும் உண்டு, அவை கலப்பதில்லை:

	நட்சுமே (棗)	சாய்-இரே (茶入)
பொருள்	கடைந்த மரம் + உருஷி அரக்கு	மட்பாண்டம் (கல்-மண் பாண்டம்)
எந்தத் தேநீரை வைத்திருக்கிறது	உசுசா — மெல்லிய தேநீர்	கொய்சா — கனத் தேநீர்
உணர்வு	இலேசானது, கைக்கு வெதுவெதுப்பானது	அடர்த்தியானது, குளிர்ச்சியானது
வழக்கமான உடை	வெற்று அரக்குப் பொருள்	பட்டு ஷிஃபுகு பையில் சுற்றப்பட்டது
தரம்	தினசரி, குறைந்த சம்பிரதாயம்	ஒதுக்கமானது, அதிக சம்பிரதாயம்

எனவே பொருள் என்பது அலங்காரம் அல்ல — அது தகவல். ஒரு கூட்டத்தில், அரக்கு மரப் பேழை மெல்லிய தேநீர் வரப்போகிறது என்று சொல்கிறது; ஒரு சிறிய மட்பாண்ட ஜாடி, பெரும்பாலும் பட்டுப் பையில், அது கனத் தேநீர் என்று சொல்கிறது. அந்த ஒரே வேறுபாடுதான் ஒரு தொடக்கநிலை மாணவனுக்குத் தேவையான பெரும்பகுதி, அதனால்தான் நட்சுமே பாரம்பரியமாக ஒரு மாணவன் கையாளக் கற்கும் முதல் தேயிலைக் கொள்கலம் — மெல்லிய தேநீர்தான் தொடக்கம்.

களிமண் அல்லாமல் மரமும்-அரக்குமாக இருப்பதுதான் நட்சுமே அப்படி உணரக் காரணம். அது இலேசானது, தொடுவதற்கு வெதுவெதுப்பானது, கீழே வைக்கும்போது சத்தமிடாது. அந்த இலேசுத்தன்மைதான் அது கடைந்த மரத்தின் மேல் உருஷி ஆக இருக்கமுடிவதற்கே காரணம்: ஒரு மெல்லிய மர உடல் ஒன்றன்பின் ஒன்றாக அரக்குப் பூச்சுகளை ஏற்றுக்கொண்டாலும், இரண்டு விரல்களால் தூக்கக்கூடியதாகவே இருக்கிறது. ஜப்பானின் தேயிலைப் பேழை மரக்கடைதல் பெரும்பாலும் இஷிகாவாவில் உள்ள யமனாகாவிலிருந்து வந்திருக்கிறது, அதுவே நாட்டின் அரக்கு கிஜி (மர அச்சுகள்) முதன்மை மூலம் — எனவே ஒரு நட்சுமே அமைதியாக, நீங்கள் அருந்தப்போகும் மட்சாவை அதன் கிண்ணத்தை வடிவமைத்த அரக்குக் கைவினையுடன் இணைக்கிறது.

அளவுகள்: சூ-நட்சுமேவுடன் தொடங்குங்கள்

நிலையான வடிவம் "ரிக்யூ வடிவம்" (利休形, ரிக்யூ-கத்தா), அது மூன்று அளவுகளில் வருகிறது:

• ஓ-நட்சுமே (大棗) — பெரியது, சுமார் 8 செ.மீ
• சூ-நட்சுமே (中棗) — நடுத்தரம், மிக மிகச் சர்வசாதாரணமானது
• கோ-நட்சுமே (小棗) — சிறியது, சுமார் 5 செ.மீ

ஒரே நட்சுமே வாங்குவதென்றால், ஒரு சூ வாங்குங்கள். ஆதாரங்கள் அதை உயரத்திலும் விட்டத்திலும் தோராயமாக 6.6 முதல் 7 சென்டிமீட்டர் என்கின்றன — Tezumi சுமார் 6.8 செ.மீ என்கிறது, மற்றொரு வழிகாட்டி 6.6 என்கிறது, விக்கிபீடியாவின் எடுத்துக்காட்டு 7.4 செ.மீ உயரம் அளவிடுகிறது — எனவே "சுமார் 6.6 முதல் 7 செ.மீ" என்பதை ஒரு மாய எண்ணாக அல்லாமல் நேர்மையான வரம்பாக எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். மூடி நன்கு குவிந்திருக்கிறது, மொத்த உயரத்தில் சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்கு, செம்மையான வடிவத்தில் அது மேலிருந்து சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்கு தூரத்தில் உடலைச் சந்திக்கிறது.

வெறும் கருப்பு ஏன் தங்கத்தை மிஞ்சும்

இங்குதான் பெரும்பாலான வாங்குபவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் பகுதி. தங்கத்தால் மூடப்பட்ட ஒரு நட்சுமே — தூவிய-தங்க அரக்குப் படமான மாகி-எ — உச்சத்தில் அமர்ந்திருக்கும் என்று நீங்கள் எண்ணுவீர்கள். சடங்கின் சொந்த இலக்கணத்தில், அப்படி இல்லை.

மிக மரியாதைக்குரிய நட்சுமே வெறும், அலங்காரமற்ற, கண்ணாடி-கருப்பு உண்மை அரக்கு, அதற்குப் பெயர் ஷின்-நுரி (真塗). அங்கிருந்து தரம் தளர்கிறது: சிவப்பும் செந்நிறமும், பின்பு மாகி-எ அல்லது சிப்பிப் பதிப்புவேலை கொண்ட அலங்கரிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பின்பு வெற்று அரக்கு பூசாத மரம் — ஒவ்வொன்றும் சாதாரணத்தையும் நாட்டுப்புறத்தையும் நோக்கி ஒரு படி மேலே. எனவே ஒரு களங்கமற்ற கருப்புப் பேழை ஒரு பொன்முலாம் பேழையை மிஞ்சிவிடும், அந்தப் பொன்முலாம் பேழை மிக அதிக உழைப்பில் செய்யப்பட்டிருந்தாலும்.

இது "தரம்," "விலை" என்ற இரண்டு வெவ்வேறு அச்சுகளைப் பிரிக்கிறது:

• சம்பிரதாயம் வெறும் கருப்பில் மிக உயர்ந்தது, அலங்காரமும் நிறமும் வரவர தளர்கிறது.
• விலை எதிர்த் திசையில் ஏறுகிறது. இயந்திரத்தால் கடைந்த, செயற்கையாகப் பூசப்பட்ட நட்சுமே மலிவான தொடக்கநிலைப் பொருள். உண்மையான உருஷியின் கீழ் கையால் கடைந்த மர உடல் அதிக விலை. மேலும் பெயர் பெற்ற கலைஞரின் மாகி-எ அல்லது ராடென் விலையைக் கூர்மையாக உயர்த்துகிறது, ஏனெனில் தூவிய-தங்க வேலை என்பது தனித்த, சிரமமான கைவேலை, அது ஒரே பொருளில் வாரக்கணக்கில் ஓடக்கூடும்.

எந்த அச்சும் "சிறந்தது" அல்ல. வெறும் கருப்பு சூ-நட்சுமேதான் சரியான, பல்நோக்கு முதல் வாங்குதல். ஒரு மாகி-எ பொருள் என்பது, ஒரு பருவகால வடிவம் வேண்டி, அது குறைந்த சம்பிரதாயமாக வாசிக்கப்படுவதைப் பொருட்படுத்தாதபோது நீங்கள் செலவழிக்கும் இடம்.

யாரும் சொல்லாத ஒரே விஷயம்: அது ஒரு சேமிப்பு ஜாடி அல்ல

வீட்டில் மட்சா அருந்துபவரானால், இந்தக் கட்டுரை முழுவதற்கும் தகுதியான நடைமுறை எச்சரிக்கை இதுதான். நட்சுமே ஒரு பரிமாறும் பேழை, காற்றுப்புகாக் கொள்கலம் அல்ல. Tezumi-யின் வழிகாட்டி வெளிப்படையாகச் சொல்வதுபோல், "உள் மூடியுடன் இணைக்கப்படாவிட்டால், பெரும்பான்மையான நட்சுமே காற்றுப்புகாதவை அல்ல, மட்சாவின் நீண்டகாலச் சேமிப்புக்காகச் செய்யப்பட்டவையும் அல்ல."

மட்சா நுட்பமானது — காற்று, ஒளி, வெப்பம், ஈரப்பதத்துக்கு எதிராக விரைவில் பழையதாகிவிடுகிறது — உராய்வால் பொருந்தும் அரக்கு மூடி அதை மூடிவிடாது. உங்கள் நல்ல மட்சாவை நட்சுமேவில் வாரக்கணக்கில் விட்டுவைத்தால் அது சப்பென்று வைக்கோல் போன்ற மணத்துக்கு மாறிவிடும். தீர்வு எளிது: தினசரிப் பயன்பாட்டுக்கு சுமார் ஒரு வாரத்திற்கானதைச் சல்லடையிட்டு எடுத்துவைத்து, உங்கள் டப்பாவின் பெரும்பகுதியை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலோ உறைவிப்பானிலோ இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும், சரியாக எங்கள் மட்சா வாங்கும் மற்றும் சேமிக்கும் வழிகாட்டி பரிந்துரைப்பதுபோல். நட்சுமே என்பது நீங்கள் பரிமாறும், அதன் தோற்றத்தை ரசிக்கும் பாத்திரம் — பாதுகாப்பறை அல்ல.

ஒரு கடைசி வினோதம், ஏனெனில் அது நேர்த்தியான நட்சுமே-எதிர்-சாய்-இரே கதையையே தலைகீழாக்குகிறது: நட்சுமே தன் வாழ்க்கையை மட்பாண்ட சாய்-இரேவை வைக்கும் பெட்டியாகத் தொடங்கியதாகச் சொல்லப்படுகிறது, பின்னரே அது தன் சொந்தத் தேயிலைக் கொள்கலமாகியது. இப்போது மட்பாண்டப் பேழைக்கு எதிராக நிற்கும் அரக்குப் பேழை, தொடக்கத்தில் அதன் பெட்டியாகவே இருந்தது.

ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்தல்

முதல் நட்சுமேவுக்கு, வெறும் கருப்பில் ஒரு சூ-நட்சுமே வாங்குங்கள் — பல்நோக்கு, கிட்டத்தட்ட எந்தச் சூழலிலும் சரியானது, அரக்கின் தரத்தையே சோதிக்கும் நேர்மையான தேர்வு. அதை எந்த நல்ல அரக்குப் பொருளையும் போலவே நடத்துங்கள்: துடைக்கவும், பாத்திரம் கழுவும் இயந்திரத்திலிருந்தும் ரேடியேட்டரிலிருந்தும் தள்ளி வைக்கவும், முடிப்பு ஆண்டுகளாக நிலைத்திடச் செய்யவும். பின்னர் ஒரு மாகி-எ பொருளைச் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு நாளுக்கும் ஒரு பேழையல்ல, ஒரு பருவத்திற்கான வடிவம் வேண்டும் என்று தோன்றும்போது. நீங்கள் எதை வாங்கினாலும் — ஒரு வாரத்திற்கான மட்சாவைச் சல்லடையிட்டு, டப்பாவைக் குளிரில் வைக்கவும்.