एक "मात्चा कटोरा" ऐसे बेचा जाता है मानो कोई भी चौड़ा कटोरा चल जाएगा, और ज़्यादातर खरीदारी गाइड "कोई ऐसा चुनें जो आपको पसंद हो" पर खत्म हो जाते हैं। यह एक सजावटी वस्तु के लिए ठीक सलाह है और एक औज़ार के लिए बेकार सलाह — और एक चावान (茶碗) एक औज़ार है। यह वह सतह है जिस पर एक बाँस की व्हिस्क को इतनी तेज़ी से चलना होता है कि गाढ़े हरे चूरे में हवा फेंट सके। दो चीज़ें तय करती हैं कि वह असल में होता है या नहीं: व्हिस्क को कितनी जगह मिलती है, और मिट्टी पानी के साथ क्या करती है। रंग, ग्लेज़ और बनाने वाले का नाम बहुत मायने रखते हैं — पर सुंदरता और समारोह के लिए, जो इस बात से एक अलग धुरी है कि चाय झाग बनाती है या नहीं और कटोरा सँभालना झंझट है या नहीं। इन दो धुरियों को अलग कर दें और पूरा चुनाव सरल हो जाता है।

वे दो चीज़ें जो असल में इसे तय करती हैं

चौड़ाई. व्हिस्क — एक चासेन (chasen) — एक तेज़ ज़िग-ज़ैग में काम करती है, कटोरे के तले पर एक W या एक M बनाती हुई। उसे बिना अपनी सलाइयों को दीवार से टकराए हिलने की जगह चाहिए। एक ऊँचा, सँकरा मग व्हिस्क को एक तंग छोटे घेरे में मजबूर कर देता है, और आपको पतला, असमान झाग मिलता है और एक बाँस का सिरा जो जल्दी झड़ने लगता है। "चौड़ा और उथला" यहाँ कोई सौंदर्य नहीं है; यह वह ज्यामिति है जो इस गति को होने देती है।

तला. समतल, या बहुत हल्का घुमावदार। एक समतल-सा तला व्हिस्क को तले पर झाड़ू फेरने देता है और सूखे चूरे को खींचकर पानी में ऊपर लाने देता है। एक तेज़ी से गोल तला आपके स्ट्रोक को एक घेरे में गोल कर देता है — कोई हवा भीतर नहीं जाती, तो कोई झाग नहीं। भीतरी नुकीले कोने और भी बुरे हैं: वे सूखी गुठलियाँ फँसा लेते हैं जो कभी नहीं घुलतीं। और भीतरी हिस्सा चिकनी ग्लेज़ वाला होना चाहिए। एक खुरदरा भीतरी हिस्सा व्हिस्क के सिरे छील देता है और मात्चा पकड़ लेता है जिसे आप फिर धोकर नहीं निकाल पाते।

आँकड़े — एक ईमानदार चेतावनी के साथ

कोई उद्योग-मानक चावान आकार नहीं है। खुदरा विक्रेता असहमत होते हैं, और पुराने चाय-कटोरे बहुत भिन्न होते हैं, तो नीचे सब कुछ एक लक्ष्य मानें, नियम नहीं। मात्चा विक्रेताओं में काम की सीमा इस तरह इकट्ठा होती है:

  • भीतरी (मुँह का) व्यास ≈ 12–14 cm — कुछ 9–12 cm जितने छोटे भी होते हैं। यह व्हिस्क-जगह वाला आँकड़ा है, जिसके बारे में नकचढ़ा होना सार्थक है।
  • गहराई ≈ 7–10 cm — इतना ऊपरी किनारा (freeboard) कि ज़ोर से फेंटने पर चाय छलके नहीं।
  • चौड़ाई-से-ऊँचाई अनुपात लगभग 1.5 : 1 — "चौड़ा और उथला" का संख्यात्मक रूप।
  • धारिता ≈ 300–600 ml, पर मात्चा की एक बार की परोसाई में सिर्फ़ 60–100 ml पानी लगता है। चाय के ऊपर की खाली जगह ज़रूरत से बड़ा होना नहीं है; यह व्हिस्क का कार्य-कक्ष है।

एक मात्चा कटोरे (चावान) का क्रॉस-सेक्शन जो फेंटने के लिए मायने रखने वाले नाप दिखाता है। कटोरे का भीतरी मुँह का व्यास करीब 12 से 14 सेंटीमीटर लेबल किया गया है, जिसे व्हिस्क-जगह के रूप में चिह्नित किया गया है; भीतरी गहराई करीब 7 से 10 सेंटीमीटर लेबल की गई है; चौड़ाई-से-ऊँचाई अनुपात करीब 1.5 से 1 है। एक बाँस की व्हिस्क भीतर बनी है जो एक समतल-से-हल्के-घुमावदार लेबल वाले तले पर झाड़ू फेर रही है, इस नोट के साथ कि एक तेज़ी से गोल तला एक गोलाकार स्ट्रोक और कोई झाग नहीं पर मजबूर करता है। कटोरे में एक नीचे भराव-रेखा दिखाती है कि एक बार की परोसाई में सिर्फ़ 60 से 100 मिलीलीटर पानी लगता है, हालाँकि कटोरा 300 से 600 मिलीलीटर रखता है, तो चाय के ऊपर की जगह वह जगह है जो व्हिस्क को चाहिए। क्रॉस-सेक्शन के नीचे, तीन प्रोफ़ाइल आकृतियों की तुलना है: सर्दियों के लिए ऊँची सीधी-दीवार वाली त्सुत्सु-चावान, जो गर्मी रखती है; साल-भर इस्तेमाल के लिए गोलाकार वान-नारी; और गर्मियों के लिए चौड़ी उथली हीरा-चावान, जो गर्मी छोड़ती है।

आकृति मौसम के साथ क्यों बदलती है

गंभीर चाय-प्रेमियों के पास एक से ज़्यादा कटोरे होते हैं क्योंकि एक चावान चुपचाप एक ऊष्मागतिकीय उपकरण है।

  • सर्दी → त्सुत्सु-चावान (筒茶碗), एक ऊँचा, सीधी-दीवार वाला "बेलन" कटोरा। सँकरा मुँह और गहरा गड्ढा गर्मी को फँसाते हैं और चाय को ज़्यादा देर गरम रखते हैं। एक गहरा fukazutsu इसे और आगे ले जाता है।
  • गर्मी → हीरा-चावान (平茶碗), एक चौड़ा, उथला "समतल" कटोरा — शाब्दिक रूप से natsu-chawan, गर्मी का कटोरा। इसकी चौड़ी सतह गर्मी को तेज़ी से छोड़ती है, तो चाय पीने में आरामदेह किसी चीज़ तक ठंडी हो जाती है।
  • साल-भर → वान-नारी (椀形), गोलाकार, संतुलित डिफ़ॉल्ट। यह आसानी से फेंटता है और किसी भी मौसम में कभी गलत नहीं लगता, इसीलिए यह समझदार पहला कटोरा है।

मिट्टी उसी तर्क को मज़बूत करती है: सर्दियों के कटोरे भारी, ज़्यादा खुरदरे स्टोनवेयर के होते हैं जो हाथों में गरम महसूस होते हैं; गर्मियों के कटोरे पतले और चिकने होते हैं। आकृति और सामग्री एक ही दिशा की ओर इशारा करते हैं।

मिट्टी, वह क्रम, और एक देखभाल-निर्णय

चानोयु में चाय-कटोरे की मिट्टियों के लिए एक मशहूर क्रम है — इची-Raku, नी-Hagi, सान-Karatsu (一楽二萩三唐津): Raku पहला, Hagi दूसरा, Karatsu तीसरा।

Raku हाथ से बनाया जाता है — हाथ से चिकोटा और छाँटा जाता है, कभी चाक पर नहीं घुमाया जाता — और कम तापमान पर, करीब 800°C पर पकाया जाता है। यह बदन को छिद्रयुक्त छोड़ देता है, और छिद्रयुक्त होने का मतलब इन्सुलेटिंग: एक Raku कटोरा चाय को गरम रखता है जबकि खुद इतना ठंडा रहता है कि उसे हथेली में सँभाला जा सके। इसका जन्म तब हुआ जब चाय-गुरु सेन नो रिक्यू (Sen no Rikyū) ने खपरैल-निर्माता चोजिरो (Chōjirō) से अपनी सादगीभरी वाबी चाय के लिए कटोरे बनवाए, यही वजह है कि यह चाय के बारे में एक क्रम के शीर्ष पर बैठता है, तकनीकी सफ़ाई के बारे में नहीं।

Hagi भी छिद्रयुक्त है, एक चटख ग्लेज़ (kannyū) के साथ जो सालों में चाय को दरारों से भीतर सूकने देता है और धीरे-धीरे कटोरे का रंग बदल देता है — Hagi no nanabake, "सात रूपांतर।" मालिक एक ऐसे कटोरे को बहुमूल्य मानते हैं जो इस्तेमाल के साथ पकता है, बजाय एक ऐसे के जो फ़ैक्ट्री-नया बना रहे।

पोर्सलेन (jiki) उल्टा छोर है: ऊँचे तापमान पर पका, सघन, गैर-अवशोषक, और इसकी सफ़ेद पृष्ठभूमि हरे रंग को चटख दिखाती है — यही एक वजह है कि यह गर्मियों जैसा महसूस होता है।

वह विभाजन सीधे एक व्यावहारिक दोराहे तक ले जाता है। छिद्रयुक्त बर्तन — ज़्यादातर Raku और Hagi, बहुत सारा Karatsu — को पहली बार इस्तेमाल से पहले सीज़न करना ही होता है। इसे medome, "छिद्र बंद करना" कहते हैं: आप टुकड़े को चावल धोने से बचे धुँधले पानी में उबालते हैं ताकि वह रिसे नहीं, दागदार न हो, या सीलनभरा न हो जाए। छिद्रयुक्त कटोरों को लंबे भिगोव, डिशवॉशर, और नम रखकर संभाले जाने से भी नफ़रत है। काँच-जैसा पोर्सलेन यह सब छोड़ देता है। झटपट परीक्षा: कटोरे को उल्टा करें और बिना ग्लेज़ वाले पायदान को गीला करें — अगर मिट्टी बूँद पी ले, तो उसे छिद्रयुक्त मानें और उसे वह देखभाल दें जो उसे सूट करती है।

कटोरे को आप कैसे पीते हैं उसके साथ मिलाना

  • पतली चाय फेंटना (usucha): ऊपर वर्णित चौड़ा, समतल-तले वाला, चिकनी-ग्लेज़ वाला कटोरा — डिफ़ॉल्ट रूप से wan-nari, सर्दियों में tsutsu, गर्मियों में hira।
  • गाढ़ी चाय (koicha): इसे झाग बनाने के बजाय गूँधा जाता है, तो एक थोड़ा गहरा कटोरा इस गति को बेहतर सूट करता है। (अगर आपको पक्का नहीं कि आप कौन-सी बना रहे हैं, यहाँ से शुरू करें।)
  • लाटे: आपको व्हिस्क के लिए चौड़ाई अब भी चाहिए, पर आप समारोह छोड़ सकते हैं। एक बड़ा ग्लेज़ वाला कटोरा — आदर्श रूप से एक उड़ेलने वाली टोंटी वाला — व्यावहारिक चुनाव है, और ग्लेज़ वाला पोर्सलेन आपको सीज़निंग की रस्म से बचा देता है।
  • एक उपहार: एक Hagi या एक Kyoto कटोरा बेहद खूबसूरत दिखता है। पर अगर वह व्यक्ति सचमुच इसमें फेंटेगा, तो सुंदरता को भीतरी चौड़ाई और समतल-से तले से आपको न भटकाने दें।

छोटा सार: व्हिस्क को हिलने की जगह दें (मोटे तौर पर 12 cm से ज़्यादा चौड़ाई, एक समतल-सा तला, भीतर एक चिकनी ग्लेज़), अगर आपको वह अच्छा लगता है तो मौसम के हिसाब से आकृति चुनें, और पहले से तय करें कि आप एक छिद्रयुक्त कटोरा चाहते हैं जिसे आप सीज़न करें और धीरे-धीरे परिपक्व करें, या एक पोर्सलेन वाला जिसे आप लापरवाही से बरत सकें। उसके बाद जो कुछ भी है — रंग, चटख, बनाने वाले का हाथ — वह हिस्सा है जिसे आप पूरी तरह इसलिए चुन पाते हैं क्योंकि वह आपको प्रिय है।