Jubako: Osechi मंज़िलों में क्यों आता है, और एक कैसे चुनें
जापानी नए साल के खाने की लगभग कोई भी तस्वीर खोलिए और वही वस्तु उसे फ़्रेम करती है: एक काली लाख की पेटी, अंदर से लाल दमकती, दो या तीन मंज़िल ऊँची चढ़ी और छोटे चमकीले खानों से कसकर भरी। ज़्यादातर लोग इससे पहली बार सुपरमार्केट के osechi की एक प्लास्टिक ट्रे के रूप में मिलते हैं — वही आकार, एक ढक्कन से बंद। पेटी का एक नाम है, jubako, और उस प्लास्टिक संस्करण तथा एक लाख वाली के बीच का फ़र्क दिखने से ज़्यादा चौड़ा है। यहाँ है कि मंज़िलों का असल में क्या मतलब है, और एक ऐसी पेटी कैसे चुनें जिस पर आपको पछतावा न हो।
मंज़िल-दर-मंज़िल होना ही असल बात है
Jubako (重箱) का सीधा मतलब है "मंज़िलदार पेटियाँ।" इस शब्द का पहला लिखित रूप एक late-Muromachi शब्दकोश, Manjuya-hon Setsuyoshu, में मिलता है, और माना जाता है कि यह रूप jikirou नाम के एक चीनी ढके हुए खाद्य-पात्र से विकसित हुआ। Edo काल तक सामंत सैर पर सजीले संस्करण ले जाते थे, और वहाँ से यह पेटी साधारण घरों तक उतरती चली गई।
जो चीज़ इसे बस एक लंच-बॉक्स के बजाय एक नए-साल की वस्तु बनाती है वह है खुद मंज़िल-दर-मंज़िल होना। मंज़िलें चढ़ाना खुशी और सौभाग्य को ढेर करने के रूप में पढ़ा जाता है — परत पर परत, आने वाले साल में। यही वह पूरा विचार है जो साथ ले जाने लायक है: पेटी का आकार ही कामना है। आप सुविधा के लिए खाने को मंज़िलों में पैक नहीं कर रहे; आप किस्मत की एक छोटी मीनार बना रहे हैं।
मंज़िलों को कैसे पढ़ें
मंज़िलों की गिनती बदलती है — दो, तीन, या पाँच सब सामान्य हैं, और पुराने स्रोत चार को पारंपरिक संख्या कहेंगे। एक तीन-मंज़िला पेटी ज़्यादातर घरेलू पकवान संभालती है। मंज़िलें ऊपर से नीचे पढ़ी जाती हैं और हर एक एक काम करती है:
- पहली मंज़िल (ichi-no-ju): एक पेय के साथ खाए जाने वाले उत्सवी चटपटे नाश्ते — काले सेम (kuromame), herring roe (kazunoko), मीठा chestnut पेस्ट (kuri-kinton), शक्कर लगे sardines (tazukuri), लाल-और-सफ़ेद fish cake। यह osechi का "चेहरा" है।
- दूसरी मंज़िल (ni-no-ju): sea bream और prawn जैसी भुनी चीज़ें, साथ ही सिरके वाले पकवान।
- तीसरी मंज़िल (san-no-ju): उबली सब्ज़ियाँ।
दो छोटे ब्योरे करीब से देखने का इनाम देते हैं। जब एक चौथी मंज़िल हो, तो उसे shi-no-ju नहीं कहते — shi, चार का सादा शब्द, मौत के शब्द की समध्वनि है, इसलिए यह इसके बजाय yo-no-ju बन जाती है, संख्या का एक नरम पाठ उधार लेते हुए। और एक पूरे पाँच-मंज़िला सेट में, सबसे नीचे की पेटी परंपरागत रूप से खाली छोड़ी जाती है — कोई भूल नहीं बल्कि उस सौभाग्य के लिए खुली रखी गई जगह जिसे नए-साल का देवता लाने वाला माना जाता है। एक पेटी जिसका रूप "किस्मत ढेर करना" मायने रखता है, वह अपनी गिनती तक संपादित कर देती है और और के लिए जगह छोड़ देती है।
असली उरुशी, कृत्रिम, या सादी लकड़ी
यहीं खरीदार भटक जाते हैं, क्योंकि "लाख पेटी" तीन काफ़ी अलग वस्तुओं को तीन बहुत अलग कीमतों पर समेटती है।
| Hon-urushi (असली लाख) | कृत्रिम (रेज़िन + urethane) | सादी लकड़ी | |
|---|---|---|---|
| काया | प्राकृतिक लकड़ी, जैसे hinoki | ढाला रेज़िन/प्लास्टिक | नंगी बिना-लाख लकड़ी |
| कोटिंग | प्राकृतिक urushi की कई परतें | स्प्रे किया urethane या cashew | कोई नहीं |
| रूप | भीतर से गहरी दमक, लाल-और-काला | एकसमान, सतही चमक | मैट रेशा |
| Dishwasher | कभी नहीं (गर्मी परत उखाड़ती है) | आमतौर पर "हाँ" — और यही संकेत है | नहीं |
| देखभाल | हाथ से धोएँ, तुरंत पोंछकर सुखाएँ | पोंछें या मशीन से धोएँ | सूखती है, आसानी से दाग लगते हैं |
| घिसने पर | दोबारा लाख की जा सकती है | उखड़ती है; फेंक दें | घिसती है, पर निशान पड़ते हैं |
| कीमत / इस्तेमाल | ऊँची; विरासत, मेहमान | कम; साल में एक बार | कम; देहाती, अनौपचारिक |
सबसे उपयोगी अकेला शॉर्टकट मुफ़्त है। अगर एक jubako dishwasher-safe के रूप में बिकती है, तो वह कृत्रिम है। असली urushi लगातार गर्मी और कड़े डिटर्जेंट से खराब होती है, इसलिए एक ईमानदार निर्माता कभी वह दावा उस पर नहीं छाप सकता — सुविधा ही यह संकेत है कि कोटिंग urethane है, लाख नहीं। इसके आगे, लिस्टिंग में urushi, "natural lacquer," या जापानी 本漆 / 天然漆 शब्द पढ़िए; "lacquer-style" या "lacquer finish" जैसे अस्पष्ट वाक्यांशों से, और एक इतनी सस्ती "urushi" पेटी से सावधान रहिए जिसमें कोई उरुशी हो ही न सके। गहरी विधि हमारी असली उरुशी को एक कृत्रिम कोट से पहचानने की मार्गदर्शिका में है, और यह कि एक असली जमने के बाद खाने के लिए सुरक्षित क्यों है, इस चिंता को सुलझाता है कि लाख किसी तरह ज़हरीली है।
तीनों में से कोई भी बस "सबसे अच्छा" नहीं है। एक रेज़िन पेटी जो साल में एक बार निकलती है और पोंछकर साफ़ हो जाती है, एक समझदार खरीद है। एक hon-urushi पेटी अपनी कीमत तभी कमाती है जब आप उसे हाथ से धोएँगे और सचमुच इस्तेमाल करेंगे।
आकार, रूप, और यह कहाँ बनी है
Jubako को sun, पुराने जापानी इंच, में नापा जाता है। कामकाजी वाली है 6.5-sun पेटी (करीब 19.5 cm चौड़ी), जिसकी एक तीन-मंज़िला चार से पाँच लोगों को खिलाती है — एक पारिवारिक osechi के लिए डिफ़ॉल्ट। छोटे घर एक 5-sun (करीब 15 cm) या 4-sun (करीब 12 cm) से अच्छा चलते हैं। चौकोर पेटियाँ सबसे कुशलता से पैक होती हैं; गोल वाली नरम और ज़्यादा औपचारिक दिखती हैं; फूल-की-पंखुड़ी वाले आकार भी मौजूद हैं।
पेटियाँ कटोरों जितनी मज़बूती से क्षेत्र-आधारित नहीं होतीं, पर भरोसा करने लायक नाम वही लाख-केंद्र हैं जिन पर आप कहीं भी भरोसा करेंगे: सबसे टिकाऊ, उच्च-श्रेणी के काम के लिए Ishikawa में Wajima, Fukui में Echizen — वह चुप दानव जो जापान की ज़्यादातर व्यावसायिक और रेस्तराँ लाख-कला बनाता है — और Fukushima में Aizu, जिसका श्रम-विभाजन कीमतें पहुँच में रखता है। एक jubako की क्लासिक पोशाक, बाहर काली और भीतर सिंदूरी, खुद लाख के व्याकरण का एक टुकड़ा है: औपचारिकता के लिए काला, जीवन और उत्सव के लिए लाल, दो प्रामाणिक उरुशी रंग ठीक वही काम करते हुए जिसके लिए वे चुने गए थे।
सिर्फ़ नए साल के लिए नहीं
गलती है एक अच्छे jubako को एक जनवरी की वस्तु मानना जो ग्यारह महीने एक अलमारी में सोती है। ऐतिहासिक रूप से ये पेटियाँ यात्रा करती थीं — चेरी-ब्लॉसम पिकनिक तक, बाहरी दावतों तक — और वे आज भी खेल-दिवसों, hanami, और किसी भी मेज़ पर अपनी कीमत कमाती हैं जहाँ आप छोटे पकवानों को एक अवसर के एहसास के साथ परोसना चाहते हैं। मंज़िलें अलग कीजिए और एक एक ख़ूबसूरत bento बन जाती है; उन्हें ढेर कीजिए और आपके पास मेहमानों के लिए एक केंद्रबिंदु है।
आप जो भी खरीदें, एक लाख वाली को कोमलता से बरतिए: उसे एक नरम सूखे कपड़े से झाड़िए, किसी भी अवशेष को एक अच्छी तरह निचोड़े गीले कपड़े से पोंछिए और तुरंत सुखाइए, उसे लंबे समय भिगोने से और dishwasher से दूर रखिए। लाख-कला के लिए पूरी देखभाल-दिनचर्या एक jubako पर उतनी ही लागू होती है जितनी एक कटोरे पर, और आप shop में पेटियों की एक शृंखला देख सकते हैं। इस तरह बरती जाए, तो एक hon-urushi पेटी वह करती है जो प्लास्टिक वाली कभी नहीं कर सकती — यह साल दर साल ढेर करती है, जो पूरा विचार है।