மட்சா லாட்டே ஒரு பால் பிரச்சினையாக இருப்பதற்கு முன் ஒரு பேஸ்ட் பிரச்சினை. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு கட்டியான, தூசி நிறைந்த, அல்லது கசப்பான கோப்பையும் ஒரே தவறிலிருந்து வருகிறது: தூள் கரைவதற்கு முன் பாலைச் சந்தித்தது. அந்த ஒரு படியைச் சரிசெய்யுங்கள், மற்றவை எளிது. முதலில் மட்சாவை சிறிது சூடான தண்ணீருடன் மென்மையாகக் கலக்கவும், பின்னர் அதைச் சூடாகவோ ஐஸாகவோ கட்டவும். கீழே உள்ள அனைத்தும் அந்த ஒற்றை அசைவின் மேல் விவரங்கள்.
பால் பானம் அல்ல, ஒரு கிளாசிக் கிண்ணத் தேநீரை நீங்கள் விரும்பினால், அது வேறு நுட்பம். வீட்டுத் தயாரிப்பு வழிகாட்டி உசுச்சா மற்றும் கொய்ச்சா, தண்ணீர் வெப்பநிலை, மற்றும் கலக்கும் அசைவை முழுமையாக விளக்குகிறது. இந்தப் பக்கம் லாட்டேக்கள் பற்றி மட்டுமே.
ஒரே விதி: முதலில் ஒரு பேஸ்ட் செய்யுங்கள்
இன்ஸ்டன்ட் காபி தண்ணீரில் கரைவது போல மட்சா பாலில் கரைவதில்லை. குளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான பால் கூட தூளின் கட்டிகளை உடைக்காது, எனவே முதலில் சிறிதளவு சூடான தண்ணீருடன் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட பேஸ்ட்டைச் செய்கிறீர்கள். அந்த நுட்பம் — சலித்தெடுத்தல், தண்ணீர் வெப்பநிலை, W-அசைவு விஸ்க் — வீட்டுத் தயாரிப்பு வழிகாட்டியில் விரிவாக விளக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு லாட்டேக்குப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரு குறுகிய வரிசையாகச் சுருங்குகிறது: 1.5 முதல் 2 g மட்சாவை சலித்தெடுத்து, 75 முதல் 80°C-ல் சுமார் 2 மேசைக்கரண்டி (30 ml) சூடான தண்ணீரைச் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை கலக்கவும். அதன் பிறகுதான் பால் செல்கிறது.
சூடான மட்சா லாட்டே
ஒரு சூடான லாட்டே என்பது பேஸ்ட் மற்றும் நீராவியிட்ட பால். இங்குள்ள மட்சா அளவு தயாரிப்பு வழிகாட்டியில் உள்ள வரம்புடன் ஒத்துப்போகிறது: 180 முதல் 240 ml பாலுக்கு தோராயமாக 1.5 முதல் 2 g.
பொருட்கள்
- 1.5 முதல் 2 g மட்சா (சுமார் 1 தேக்கரண்டி), சலித்தெடுக்கப்பட்டது
- 2 மேசைக்கரண்டி (30 ml) சூடான தண்ணீர் 75 முதல் 80°C
- 180 முதல் 240 ml உங்கள் விருப்பப் பால்
- சுவைக்கு இனிப்பூட்டி (விருப்பம்)
முறை
- கட்டிகளை நீக்க 1.5 முதல் 2 g மட்சாவை ஒரு கோப்பை அல்லது கிண்ணத்தில் சலித்தெடுங்கள்.
- 75 முதல் 80°C-ல் 2 மேசைக்கரண்டி (30 ml) சூடான தண்ணீரைச் சேர்த்து, லேசான நுரையுடன் மென்மையான, கட்டியில்லாத பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை W அல்லது M ஜிக்ஜாக் அசைவில் கலக்கவும்.
- 180 முதல் 240 ml பாலை சுமார் 60 முதல் 65°C வரை, சூடாக ஆனால் கொதிக்காமல் நீராவியிடவும் அல்லது சூடாக்கவும்.
- பாலை மட்சா பேஸ்ட்டில் ஊற்றி, மெதுவாகக் கிளறி, விரும்பினால் சுவைக்கு இனிப்பூட்டவும்.
பால் வெப்பநிலை மக்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட அதிக முக்கியம். பால் சுமார் 60 முதல் 65°C நோக்கிச் சூடாகும்போது லாக்டோஸ் அதன் இனிப்பாகச் சுவைக்கிறது, இது ஒரு நிலையான மைக்ரோஃபோமாக நுரைக்கும் இடமும் கூட; சுமார் 70°C-ஐத் தாண்டித் தள்ளினால், அது எரிந்த மற்றும் மெல்லிய சுவையாகத் தொடங்குகிறது. நீங்கள் பாலைச் சூடாக்குகிறீர்கள், கொதிக்கவைக்கவில்லை.
ஐஸ் மட்சா லாட்டே
ஐஸ் பதிப்பு அதே பேஸ்ட், சற்று வலிமையாக இலக்கு வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த பால் மற்றும் ஐஸ் மீது ஊற்றப்படுகிறது. குளிரும் நீர்த்தலும் மட்சாவை மங்கச் செய்கின்றன, எனவே முழு 2 g இங்கே பாதுகாப்பான தேர்வு.
பொருட்கள்
- 2 g மட்சா (சுமார் 1 தேக்கரண்டி), சலித்தெடுக்கப்பட்டது
- 2 மேசைக்கரண்டி (30 ml) சூடான தண்ணீர் 75 முதல் 80°C
- 180 முதல் 240 ml உங்கள் விருப்பக் குளிர்ந்த பால்
- 1 கப் (சுமார் 150 g) ஐஸ்
- சுவைக்கு இனிப்பூட்டி (விருப்பம்)
முறை
- கட்டிகளை நீக்க 2 g மட்சாவை ஒரு கோப்பை அல்லது கிண்ணத்தில் சலித்தெடுங்கள்.
- 75 முதல் 80°C-ல் 2 மேசைக்கரண்டி (30 ml) சூடான தண்ணீரைச் சேர்த்து, மென்மையாகவும் கட்டியில்லாமல் ஆகும் வரை ஜிக்ஜாக் அசைவில் கலக்கவும்.
- ஒரு கண்ணாடி டம்ளரை சுமார் 1 கப் ஐஸால் நிரப்பி, 180 முதல் 240 ml குளிர்ந்த பாலை ஊற்றவும்.
- மட்சாவை பால் மற்றும் ஐஸ் மீது ஊற்றி, கிளறி, விரும்பினால் சுவைக்கு இனிப்பூட்டவும்.
பேஸ்ட்டுக்கு ஒரு சிறிய அளவு சூடான தண்ணீர் ஐஸ் பானத்திலும் கூட பரவாயில்லை; அது கண்ணாடி டம்ளரைச் சூடாக்க மிகக் குறைவு, மேலும் தூளைக் கரைக்க இது மிகவும் நம்பகமான வழி. எல்லாவற்றையும் குளிராக வைத்திருக்க விரும்பினால், மட்சா மற்றும் குளிர்ந்த தண்ணீருடன் கடினமாகக் குலுக்கப்பட்ட ஒரு மூடிய ஜாடியும் அதைக் கரைக்கும், சற்று குறைந்த முழுமையாக மட்டுமே.
எந்தப் பால், ஒவ்வொன்றும் எப்படிச் செயல்படுகிறது
பால் தேர்வு என்பது நுரை, இனிப்பு, மற்றும் ஒவ்வொன்றும் எவ்வளவு தூய்மையாகக் கலக்கிறது என்பதில் ஈடுகொடுப்புகளின் தொகுப்பு. இவை பொதுவான போக்குகள்; பிராண்டுகள் வேறுபடுகின்றன, மேலும் பாரிஸ்டா-வடிவமைக்கப்பட்ட தாவரப் பால்கள் வெப்பம் அல்லது அமிலத்திற்கு எதிராகப் பிரிவதைத் தடுக்கும் சேர்க்கப்பட்ட நிலைப்படுத்திகளை (பொதுவாக டைபொட்டாசியம் பாஸ்பேட்) சுமக்கின்றன.
| பால் | நுரை | இனிப்பு | குறிப்புகள் |
|---|---|---|---|
| முழு பால் | செழிப்பான, நிலையான | மென்மையான, கிரீமான | மட்சாவின் கூர்மையை வட்டமாக்குகிறது; பாரம்பரிய கஃபே அடிப்படை |
| ஓட் | மென்மையான, நல்லது | இயற்கையாகவே இனிப்பு | பிரபலமான கஃபே இயல்புநிலை; நன்றாக நீராவியிடுகிறது, மட்சாவைப் பூர்த்திசெய்கிறது |
| சோயா | நல்லது | மென்மையான, பீன்ஸ் போன்றது | நன்றாக நுரைக்கிறது ஆனால் மிகவும் சூடான அல்லது அமிலமான கலவைகளுக்கு எதிராக எப்போதாவது உறையக்கூடும் |
| பாதாம் | இலகுவான, மெல்லிய | லேசான நட்டு போன்றது | குறைந்த கலோரி ஆனால் மெல்லியது, மேலும் பிரிந்துபோகும் வாய்ப்பு அதிகம் |
இரண்டு நடைமுறைக் குறிப்புகள். முதலில், தாவரப் பால்களில் பிரிதல் வெப்பத்துடன் அல்லது ஒரு பேஸ்ட் மிகவும் அமிலமாக அல்லது மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது வெளிப்பட முனைகிறது, எனவே சற்று குளிர்ந்த பேஸ்ட்டும் பாரிஸ்டா-பாணி பாலும் இரண்டும் உதவுகின்றன. இரண்டாவது, இனிப்பு நிறைய வேறுபடுகிறது: ஓட் தனியாகவே இனிப்பாகச் சுவைக்கிறது, சர்க்கரை தேவைப்படாமல் இருக்கலாம், அதே சமயம் பாதாமும் சோயாவும் அடிக்கடி சிறிது உதவியை விரும்புகின்றன.
இனிப்பூட்டுதல்
மட்சா ஒரு இயற்கையான கசப்பைச் சுமக்கிறது, பால் அதை மென்மையாக்குகிறது ஆனால் அழிப்பதில்லை, எனவே பல லாட்டேக்கள் சிறிது இனிப்பைப் பெறுகின்றன. பொதுவான தேர்வுகள்:
- தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் இறுதியில் சேர்ப்பதை விட சூடான பேஸ்ட்டில் கிளறும்போது சிறப்பாகக் கரைகின்றன.
- சிம்பிள் சிரப் ஐஸ் பானங்களுக்கான கஃபே தரநிலை, ஏனெனில் அது துகள் இல்லாமல் குளிர்ந்த திரவத்தில் கலக்கிறது.
- இனிப்பில்லாதது முற்றிலும் செல்லுபடியாகும், குறிப்பாக இயற்கையாகவே இனிப்பான ஓட் பால் அல்லது நல்ல தரமான மட்சாவுடன்.
நீங்கள் நினைப்பதை விடக் குறைவாகத் தொடங்குங்கள்; எப்போதும் மேலும் சேர்க்கலாம், மேலும் சிறந்த மட்சாவுக்கு குறைவான மறைப்பே தேவை.
கருவிகள்: விஸ்க், நுரையாக்கி, அல்லது ஜாடி
நல்ல லாட்டே செய்ய உங்களுக்கு ஒரு மூங்கில் விஸ்க் தேவையில்லை, இருப்பினும் அது மிகச்சிறந்த பேஸ்ட்டைச் செய்கிறது.
- சாசென் (மூங்கில் விஸ்க்). பாரம்பரிய கருவி. சிறந்த பேஸ்ட், சுத்தம் செய்து சேமிக்க சற்று அதிக கவனம்.
- மின்சார பால் நுரையாக்கி. ஒரு சிறிய கையடக்க நுரையாக்கி பேஸ்ட் மற்றும் பால் நுரை இரண்டிற்கும் எளிதான அன்றாட விருப்பம்.
- ஷேக்கர் அல்லது மூடிய ஜாடி. மட்சா மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடி, கடினமாகக் குலுக்கவும். விரைவானது மற்றும் ஐஸ் லாட்டேக்களுக்கு நல்லது, இருப்பினும் கலக்குவதை விட சற்று குறைந்த மென்மையானது.
நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்தினாலும், விதி மாறாது: பால் வருவதற்கு முன் தூளை சிறிது தண்ணீருடன் ஒரு பேஸ்ட்டாகக் கரைக்கவும்.
லாட்டேக்கு எந்த தர மட்சா
உங்கள் மிகச்சிறந்த செரிமோனியல் டின் அல்ல, க்யுலினரி அல்லது பிரீமியம் கிரேட் எடுக்கவும். உயர் செரிமோனியல் மட்சாவில் நீங்கள் பணம் கொடுக்கும் மென்மையான நறுமணங்கள் பாலும் இனிப்பூட்டியும் சேர்ந்தவுடன் பெரும்பாலும் மறைந்துவிடுகின்றன, மேலும் க்யுலினரி கிரேட்டின் வலுவான சுவை உண்மையில் பாலுக்கு எதிராகச் சிறப்பாக நிற்கிறது. செரிமோனியல் தூளை ஒரு நேரடி உசுச்சா கிண்ணத்திற்குச் சேமித்துவைக்கவும், அங்கே அதன் நுணுக்கமே முழு நோக்கம்.
நீங்கள் ஒரு டின்னைத் தேர்ந்தெடுக்கிறீர்கள் என்றால், வாங்குதல் வழிகாட்டி நிற சோதனை மற்றும் ஒரு கிராமுக்கான விலை கணக்கீட்டை விளக்குகிறது, மேலும் தரங்கள், விளக்கப்பட்டது மலிவான லாட்டே தூள் ஏன் இன்னும் வேலைசெய்கிறது, விலையுயர்ந்த கிண்ணம் ஏன் கவனத்திற்குப் பலனளிக்கிறது என்பதை விளக்குகிறது.
காஃபின் பற்றி ஒரு குறிப்பு
1.5 முதல் 2 g மட்சாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு லாட்டே மிதமான அளவு காஃபினைச் சுமக்கிறது, மட்சாவுக்கு அதன் அமைதியான, நிலையான உணர்வைத் தரும் அமினோ அமிலம் L-தியனைனுடன். நீங்கள் காஃபினுக்கு உணர்திறன் கொண்டவராக இருந்தால் அல்லது நாளின் பிற்பகுதியில் குடித்தால், அது நினைவில் வைத்திருக்க மதிப்புள்ளது. ஆராய்ச்சி எதைக் காட்டுகிறது, எதைக் காட்டவில்லை என்பது உட்பட முழுப் படமும் மட்சா, காஃபின், மற்றும் L-தியனைனில் உள்ளது.
முக்கிய உண்மைகள்
- எப்போதும் முதலில் ஒரு பேஸ்ட் செய்யுங்கள் — எந்தப் பாலும் செல்வதற்கு முன் மட்சாவை சிறிதளவு சூடான தண்ணீரில் கரைக்கவும்; பால் மட்டும் கட்டிகளை உடைக்காது (Senbird Tea, Best Matcha).
- லாட்டே விகிதம்: 180 முதல் 240 ml பாலுக்கு 1.5 முதல் 2 g மட்சா; ஐஸ் பதிப்புகளுக்கு முழு 2 g தேவை, ஏனெனில் குளிரும் நீர்த்தலும் சுவையை மங்கச் செய்கின்றன (Best Matcha).
- பாலை சுமார் 60 முதல் 65°C வரை சூடாக்கவும், சூடாக ஆனால் கொதிக்காமல் — இங்கேதான் லாக்டோஸ் மிக இனிப்பாகச் சுவைக்கிறது மற்றும் நுரை நிலையாக இருக்கிறது; சுமார் 70°C-ஐத் தாண்டினால் அது எரிகிறது (Espresso Outlet).
- சல்லடையைத் தவிர்ப்பதிலிருந்தும் பாலை மிக விரைவாகச் சேர்ப்பதிலிருந்தும் கட்டிகள் வருகின்றன; கசப்பு பொதுவாக தண்ணீர் மிகவும் சூடாக இருந்ததை அல்லது கடுமையான தரத்தைக் குறிக்கிறது.
- லாட்டேக்கு க்யுலினரி அல்லது பிரீமியம் கிரேட் பயன்படுத்தவும்; செரிமோனியல் மட்சாவை நேரடி கிண்ணத்திற்குச் சேமித்துவைக்கவும்.