மட்சா, சென்சா, க்யோகுரோ அனைத்தும் ஒரே செடி — Camellia sinensis — ஆனாலும் அவை மூன்று முற்றிலும் வேறுபட்ட பானங்களாக முடிகின்றன. இந்தப் பிரிவு இரண்டு முடிவுகளுக்கு வருகிறது. முதலாவது, இலை முழு வெயிலில் வளர்ந்ததா அல்லது நிழலின் கீழ் வளர்ந்ததா? இரண்டாவது, அதை தூளாக அரைத்து முழுவதுமாக அருந்துகிறீர்களா, அல்லது ஒரு பானையில் ஊற வைத்து திரவத்தை ஊற்றி எடுக்கிறீர்களா? சென்சா வெயிலில் வளர்ந்து ஊற வைக்கப்படுகிறது. க்யோகுரோ நிழலில் வளர்ந்து ஊற வைக்கப்படுகிறது. மட்சா நிழலில் வளர்ந்து தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. அந்த இரண்டு அச்சுகளையும் தெளிவாகப் புரிந்துகொண்டால், முழு குடும்ப மரமும் இடத்தில் விழுந்துவிடும்.
இது ஒரு தரவரிசை அல்ல. மூன்றில் எதுவும் மற்றவற்றின் மேம்படுத்தல் அல்ல. அவை ஒரே இலைக்கான வேறுபட்ட பதில்கள், வேறுபட்ட கோப்பைகளுக்கும் வேறுபட்ட மனநிலைகளுக்கும் கட்டமைக்கப்பட்டவை.
அனைத்தையும் வரையறுக்கும் இரண்டு முடிவுகள்
இந்த டீக்களுக்கு இடையிலான ஒவ்வொரு வித்தியாசமும் வெயில்-vs-நிழல் மற்றும் அரைத்தல்-vs-ஊறல் என்பதற்கே திரும்பிச் செல்கிறது.
நிழல் வயலில் இரசாயனத்தை மாற்றுகிறது. அறுவடைக்கு முந்தைய சில வாரங்களுக்கு ஒரு டீ செடியை மூடும்போது, நீங்கள் அதை ஒளியில்லாமல் பட்டினிபோடுகிறீர்கள். வெயிலிழந்த இலை தன் அமினோ அமிலங்களை கேட்டச்சின்களாக மாற்றுவதை நிறுத்திவிட்டு, அதற்குப் பதிலாக L-theanine-ஐ — அந்த சுவையான, கிட்டத்தட்ட குழம்பு போன்ற உமாமிக்குப் பின்னால் இருக்கும் கூறு — பச்சையை ஆழப்படுத்தும் குளோரோஃபில்லுடன் சேர்த்து குவிக்கிறது. மட்சாவும் க்யோகுரோவும் இந்த சிகிச்சையைப் பெறுகின்றன. சென்சா பெரும்பாலும் பெறுவதில்லை.
அரைத்தல்-vs-ஊறல் நீங்கள் உண்மையில் என்ன விழுங்குகிறீர்கள் என்பதை மாற்றுகிறது. ஒரு இலையை ஊற வைத்தால் நீரில் கரைந்ததை மட்டுமே அருந்துகிறீர்கள்; பயன்படுத்திய இலை எறியப்படுகிறது, உள்ளே பூட்டப்பட்டிருந்தது எதுவும் அதனுடன் போகிறது. ஒரு இலையை தூளாக அரைத்துக் கலக்கினால், நீங்கள் அதை முழுவதுமாக அருந்துகிறீர்கள் — எதுவும் வடிகட்டி எறியப்படுவதில்லை, எதுவும் வீணாவதில்லை. மூன்றில் மட்சா மட்டுமே நீங்கள் முழுவதுமாக உட்கொள்வது.
சென்சா: வெயிலில் வளர்ந்து ஊற வைக்கப்பட்டது
சென்சா ஜப்பானின் தினசரி கிரீன் டீ, பெரும்பாலான வீடுகளிலும் பெரும்பாலான உணவகங்களிலும் இருப்பது.
இது முழு வெயிலில் வளர்கிறது (சில விவசாயிகள் அதை ஒரு சில நாட்களுக்கு லேசாக நிழலிடுகிறார்கள், அப்படி என்றால்கூட). திறந்த ஒளி கேட்டச்சின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் ஒரு சமநிலையான கலவையைக் கட்டமைக்கிறது, அதனால்தான் சென்சா விறுவிறுப்பாக, புல்-நிறைந்ததாக, கொஞ்சம் துவர்ப்பாக சுவைக்கிறது — நிறைவானதைவிட புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாக.
பறித்த பிறகு, சென்சா இலைகள் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, இறுக்கமான ஊசி வடிவங்களாக சுருட்டப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை ஒரு க்யூசுவில் (பக்க-கைப்பிடி டீ பானை) சுமார் 70 முதல் 80°C-யில் ஊற வைத்து, ஒரு நிமிடத்திற்குள் ஊறவிட்டு, வடிகட்டுகிறீர்கள். பயன்படுத்திய இலைகள் குப்பையில் போகின்றன. ஒரு கோப்பைக்கு, மூன்றில் சென்சா காஃபினில் மிகவும் இலகுவானது: Sugimoto Tea தன் சொந்த சென்சாவை 27 முதல் 41 மி.கி. என்று கணக்கிடுகிறது, நீங்கள் நீண்ட நேரம் ஊற வைக்க வைக்க உயர்கிறது.
க்யோகுரோ: நிழலில் வளர்ந்து ஊற வைக்கப்பட்டது
க்யோகுரோ ஆடம்பரமான ஊற வைத்த டீ, மேலும் முழுப் படத்தையும் புரிந்துகொள்வதற்கான திறவுகோல் அதுதான்.
மட்சாவைப் போல, க்யோகுரோ நிழலில் வளர்க்கப்படுகிறது — அறுவடைக்கு முன் சுமார் 20 நாட்கள் முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை வைக்கோல் பாய்கள் அல்லது கருப்பு வலையால் மூடப்படுகிறது (Mizuba Tea; Far East Tea Company). அந்த நிழலிடுதல் மட்சா பொக்கிஷமாகக் கருதப்படும் அதே ஆழ்ந்த, இனிமையான, கிட்டத்தட்ட தாஷி போன்ற உமாமியைத் தருகிறது. கிளாசிக் பகுதிகள் கியோட்டோவில் உள்ள Uji — நிழல் வளர்ப்பின் பிறப்பிடமாக பரவலாக கருதப்படுகிறது — மற்றும் ஃபுகுவோகாவில் உள்ள Yame, இது உயர்-தர க்யோகுரோவுக்கு குறிப்பாக அறியப்படுகிறது.
ஆனால் இதோ திருப்பம்: க்யோகுரோ பிறகு சென்சாவைப் போலவே சுருட்டப்பட்டு ஊற வைக்கப்படுகிறது, ஊற வைத்த பிறகு இலைகள் எறியப்படுகின்றன. எனவே இது மட்சாவின் வளர்ப்பையும் சென்சாவின் ஊற வைக்கும் முறையையும் பகிர்ந்துகொள்கிறது — ஒன்றைப் போல நிழலிடப்பட்டு, மற்றொன்றைப் போல ஊற வைக்கப்பட்டு.
ஊற வைத்தல் அதன் சொந்த சடங்கு. க்யோகுரோ வியப்பூட்டும்படி குறைந்த 50 முதல் 60°C-யில் — கஷ்டப்பட்டு வெதுவெதுப்பாக — ஊற வைக்கப்படுகிறது. அந்தக் குறைந்த வெப்பநிலை இனிமையான, theanine-நிறைந்த உமாமியை வெளியிழுக்கிறது, அதே சமயம் துவர்ப்பான கேட்டச்சின்களை விட்டுவிடுகிறது; அதே இலையை 80°C-யில் ஊற வைத்தால் அதற்குப் பதிலாக கடுமையான, கசப்பான கோப்பை கிடைக்கும் (Far East Tea Company; Musubi Kiln). விளைவு ஒரு சிறிய, செறிவான ஊற்றல், கிட்டத்தட்ட ஒரு சுவையான குழம்பு போல சுவைக்கிறது. க்யோகுரோ தாராளமான அளவு இலையிலிருந்து வலுவாக ஊற வைக்கப்படுவதால், ஒரு கோப்பை உண்மையான காஃபின் அடியைச் சுமக்கும் — ஒரு இலகுவான சென்சாவைவிட காபிக்கு நெருக்கமாக.
மட்சா: நிழலில் வளர்ந்து முழுவதுமாக அருந்தப்பட்டது
மட்சா நிழல் பாதையை எடுக்கிறது, பிறகு பதப்படுத்தும்போது முற்றிலும் விலகிச் செல்கிறது.
இது டென்சாவாகத் தொடங்குகிறது — அறுவடைக்கு முன் 20 முதல் 30 நாட்கள் நிழலிடப்பட்ட இலை. நவீன தார்பாய்கள் சூரிய ஒளியை சுமார் 60 முதல் 75 சதவீதம் குறைக்கின்றன, ஒரு இரண்டாவது அடுக்கு சுமார் 90 சதவீதத்தை அடைகிறது (Mizuba Tea). அந்த கனமான நிழலிடுதல் L-theanine-ஐயும் குளோரோஃபில்லையும் க்யோகுரோவை விடவும் இன்னும் அதிகமாக உயர்த்துகிறது.
ஆவியில் வேகவைத்த பிறகு, டென்சா தட்டையாக உலர்த்தப்பட்டு ஒருபோதும் சுருட்டப்படுவதில்லை. தண்டுகளும் நரம்புகளும் அகற்றப்பட்டு, இலை அலகு மட்டுமே எஞ்சுகிறது, பிறகு அது கல்லில் அரைக்கப்படுகிறது, 30 கிராம் தயாரிக்க ஒரு மணிநேர அரைத்தல் தேவைப்படும் அளவுக்கு நுண்ணியதாக. நீங்கள் மட்சாவை ஊற வைப்பதில்லை — 70 முதல் 80°C நீரில் ஒரு மூங்கில் சாசென் கொண்டு 1 முதல் 2 கிராமை கலக்கி முழு இடைநிறுத்தலையும் அருந்துகிறீர்கள். நீங்கள் முழு இலையையும் உட்கொள்வதால், மட்சா அதன் கூறுகளை எந்த ஊற வைத்த டீயையும் விட அதிக செறிவாக வழங்குகிறது: PMC7796401 மதிப்பாய்வு அதை ஒரு கிராமுக்கு 18.9 முதல் 44.4 மி.கி. காஃபின் என்று வைக்கிறது, எனவே ஒரு நிலையான 2-கிராம் கிண்ணம் தோராயமாக 38 முதல் 89 மி.கி. ஆகிறது.
பக்கம் பக்கமாக
| சென்சா | க்யோகுரோ | மட்சா | |
|---|---|---|---|
| செடி | Camellia sinensis | Camellia sinensis | Camellia sinensis |
| வளர்ப்பு | முழு வெயில் (0–7 நாட்கள் நிழல்) | ~20 நாட்கள்–3 வாரங்கள் நிழல் | 20–30 நாட்கள் நிழல் |
| வடிவம் | சுருட்டப்பட்ட தளர்வான இலை | சுருட்டப்பட்ட தளர்வான இலை | கல்லில் அரைத்த தூள் |
| எப்படி உட்கொள்கிறீர்கள் | ஊற வைத்து, இலை எறியப்படுகிறது | ஊற வைத்து, இலை எறியப்படுகிறது | முழு இலை, கலக்கி அருந்தப்படுகிறது |
| ஊறல் நீர் | ~70–80°C | ~50–60°C | ~70–80°C, கலக்கப்பட்டது |
| சுவை (வழிகாட்டி) | பிரகாசம், விறுவிறு, புதிய-புல், துவர்ப்பு | தீவிர உமாமி, இனிமை, தாஷி போன்றது, குறைந்த துவர்ப்பு | ஆழ்ந்த உமாமி, கிரீமி, லேசான இதமான கசப்பு |
| காஃபின் (வழிகாட்டி) | குறைவு, ~27–41 மி.கி. ஒரு கோப்பைக்கு | அதிகம்; ஒரு கோப்பை காபிக்கு இணையாகும் | 18.9–44.4 மி.கி./கி; ~38–89 மி.கி. ஒரு 2 கி கிண்ணத்திற்கு |
| L-theanine | குறைவு | அதிகம் (நிழல்-தூண்டப்பட்டது) | அதிகபட்சம் (நிழல்-தூண்டப்பட்டது) |
அந்த எண்களைப் பற்றி ஒரு வார்த்தை. மட்சா காஃபின் எண்கள் PMC7796401 என்ற கல்வி மதிப்பாய்விலிருந்து வருகின்றன; சென்சா ஒரு கோப்பை வரம்பு Sugimoto Tea-விலிருந்து. க்யோகுரோவின் ஒரு கோப்பை காஃபின் ஆதாரங்களுக்கு இடையே நிறைய மாறுபடுகிறது — ஒருபகுதி மக்கள் அதை மிக வேறுபட்ட இலை-நீர் விகிதங்களில் ஊற வைப்பதால் — எனவே அதை ஒரு நிலையான எண்ணாக அல்லாமல் "அதிகம், பெரும்பாலும் காபி போன்றது" என்று எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இணையத்தில் மிதக்கும் ஒரு கோப்பை L-theanine எண்கள் பிராண்ட் மதிப்பீடுகள், சக-மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டவை அல்ல, எனவே மேலே உள்ள நெடுவரிசை துல்லியமான மில்லிகிராம்களை அல்ல, திசையைக் காட்டுகிறது.
சுவை வரைபடம்
மூன்றையும் பக்கம்-பக்கமாகச் சுவைத்தால், நீங்கள் கவனிப்பது இதோ.
சென்சா பிரகாசமானது — புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல், ஒரு தூய தாவரக் கூர்மை, உங்கள் வாயை எழுப்பும் ஒரு துவர்ப்பு. இது மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுவது, ஒரு நாள் முழுவதும் பானை கணக்கில் அருந்துவதற்கு எளிதானது.
க்யோகுரோ சுவையானது — அடர்த்தியானது, இனிமையானது, கிட்டத்தட்ட குழம்பு போன்றது, அந்த குளிர்ந்த ஊறலால் துவர்ப்பு கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜியத்திற்கு குறைக்கப்பட்டது. மக்கள் அடிக்கடி ஒரு கடல் அல்லது தாஷி தன்மையை விவரிக்கிறார்கள். இது சிறுசிறு மிடறாக அருந்தும் டீ, விழுங்கும் டீ அல்ல.
மட்சா நிறைவானது — கிரீமி உடலுடன் முழு உமாமி, குறிப்பாக விழா-தரங்களில் ஒரு லேசான, இதமான கசப்பு. நீங்கள் முழு இலையையும் அருந்துவதால், அமைப்பு எந்த ஊற வைத்த கோப்பையையும் விட நிறைவானது, அதனால்தான் அது ஒரு லாட்டேயில் பாலை நன்றாக சுமக்கிறது.
நீங்கள் எதை அருந்த வேண்டும்?
நீங்கள் விரும்பும் கோப்பைக்கு டீயைப் பொருத்துங்கள்.
- ஒரு டீ பானையில் நாள் முழுவதும் தயாரிக்கக்கூடிய இலகுவான, விறுவிறுப்பான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஏதாவது வேண்டும் என்றால் சென்சாவை நோக்கிச் செல்லுங்கள்.
- ஒரு மெதுவான, சிந்தனை மிகுந்த, தீவிர உமாமி கோப்பை வேண்டும், குறைந்த-வெப்பநிலை சடங்கை மனதில் கொள்ளவில்லை என்றால் க்யோகுரோவை நோக்கிச் செல்லுங்கள் — இது மட்சாவின் ஆழத்திற்கு மிக நெருக்கமாக வரும் ஊற வைத்த டீ.
- அடர்த்தியான கலக்கிய கிண்ணம், தெளிவான பச்சை லாட்டே, அல்லது அதன் முழு-இலை காஃபினும் L-theanine-ம் தரும் கூர்மையான உற்சாகம் வேண்டும் என்றால் மட்சாவை நோக்கிச் செல்லுங்கள்.
பல டீ அருந்துபவர்கள் மூன்றையும் வைத்திருக்கிறார்கள்: வேலை நாளுக்கு சென்சா, அமைதியான வார இறுதி ஊற்றலுக்கு க்யோகுரோ, காலைகளுக்கும் லாட்டேக்களுக்கும் மட்சா.
முழு குடும்ப மரமும் ஒரு வரியில்: நிழல் உமாமியைத் தீர்மானிக்கிறது, அரைத்தல்-vs-ஊறல் நீங்கள் டீயை ஊற வைக்கிறீர்களா அல்லது இலையை அருந்துகிறீர்களா என்பதைத் தீர்மானிக்கிறது. சென்சா வெயிலில் வளர்ந்து ஊற வைக்கப்படுகிறது, க்யோகுரோ நிழலில் வளர்ந்து ஊற வைக்கப்படுகிறது, மட்சா நிழலில் வளர்ந்து முழுவதுமாக அருந்தப்படுகிறது.
மட்சாதான் நீங்கள் சரியாகச் செய்ய விரும்பும் ஒன்று என்றால், ஒரு நல்ல டப்பாவை ஒரு மலிவான ஒன்றிலிருந்து எது வேறுபடுத்துகிறது என்பதை அறிய கிரேடுகள், விளக்கப்பட்டன என்பதிலிருந்து தொடங்குங்கள், பிறகு செலவழிப்பதற்கு முன் எதைத் தேட வேண்டும் என்பதற்கு வாங்குதல் வழிகாட்டியைப் பாருங்கள்.