உஜியில் உள்ள ஒரு தேயிலைக் கடைக்குள் நுழைந்து "செரிமோனியல் கிரேட் மட்சா" கேளுங்கள். ஊழியர்கள் குழம்பிப் பார்ப்பார்கள். இந்தச் சொற்றொடர் ஜப்பானில் இல்லை. 2000-களின் தொடக்கத்தில் மட்சா அமெரிக்க ஆரோக்கிய-உணவு அலமாரிகளுக்குள் நுழைந்தபோது மேற்கத்திய இறக்குமதியாளர்களுடன் இது வெளிப்பட்டது — அவர்களில் ஒருவரான DōMatcha, "செரிமோனியல் மட்சா" என்பதைத் தாம் உருவாக்கியதாக இன்னும் கூறுகிறது — குடிக்கும் மட்சாவை சமையல் மட்சாவிலிருந்து விரைவாகப் பிரித்தறியும் வழியாக. இரண்டு தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு இது $8 டின்களிலும் $80 டின்களிலும் ஒரேபோல் அமர்ந்திருக்கிறது, மேலும் இடையிலான இடத்தின் ஒரு கிராம் கூட யாராலும் ஒழுங்குபடுத்தப்படவில்லை.
அந்த கடைசி பகுதிதான் யோசிக்க வேண்டியது. எந்த அரசு அமைப்போ, எந்த ஜப்பானிய தேயிலை அதிகாரமோ, எந்த சர்வதேச உணவுத் தரநிலையோ "செரிமோனியல் கிரேட்"டை வரையறுக்கவில்லை. எந்த பிராண்டும் அதை எதிலும் அச்சிடலாம். Tezumi, Ikkyu Tea மற்றும் Omakase JP அனைத்தும் ஒரே விஷயத்தைத் தனித்தனியாக உறுதிப்படுத்துகின்றன: இந்த வார்த்தைக்கு எந்த ஒழுங்குமுறை ஆதரவும் இல்லை.
ஜப்பானில் "கிரேட்" உண்மையில் என்ன அர்த்தம்
ஜப்பானுக்குள், மட்சா விநியோகச் சங்கிலியில் ஒரே ஒரு விஷயம் மட்டுமே முறையாகத் தரப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலான குடிப்பவர்கள் அதை ஒருபோதும் காண்பதில்லை. டென்சா என்பது மட்சா தூளாக அரைக்கப்படும் நிழலில் வளர்க்கப்பட்ட மூல இலை. விவசாயிகளுக்கும் அதை அரைக்கும் கலப்பாளர்களுக்கும் இடையில் இலை கைமாறும்போது, மொத்த விற்பனை டென்சா ஏலங்களில் இது தரப்படுத்தப்பட்டு விலை நிர்ணயிக்கப்படுகிறது — கியோட்டோ உஜி தேயிலை விநியோக மையத்தில் நடப்பது ஆண்டுக்கான அளவீட்டு எண்களை நிர்ணயிக்கிறது.
இந்தத் தேநீரை ஜப்பான் மதிப்பிடும் இன்னும் ஒரு இடம் உள்ளது, அது கடுமையானது. 1947 முதல் ஒவ்வொரு ஆண்டும் தேசிய தேயிலை உற்பத்தியாளர் சங்கத்தால் நடத்தப்படும் தேசிய தேயிலை மதிப்பீட்டுப் போட்டி (ஜென்கோகு ச்சா ஹின்பியோகை), ஒரு பிரத்யேக டென்சா பிரிவைக் கொண்டுள்ளது. உரிமம் பெற்ற நடுவர்கள் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் தோற்றம், நிறம், நறுமணம், சுவை ஆகியவற்றில் மதிப்பெண் அளிக்கிறார்கள்; நாட்டின் சிறந்த தொகுதி விவசாயம், வனவியல் மற்றும் மீன்வளத் துறை அமைச்சர் விருதைப் பெறுகிறது. எனவே ஜப்பான் மட்சா இலையைத் துல்லியமாகத் தரப்படுத்துகிறது — அதை ஏல மேடையிலும் மதிப்பீட்டு மேசையிலும் மட்டுமே செய்கிறது, நீங்கள் வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்லும் டின்னின் மீது தங்க எழுத்தில் அல்ல. டென்சா முடிக்கப்பட்ட தூளாக மாறியவுடன், அந்த அதிகாரப்பூர்வ மதிப்பீடு அதைத் தொடர்வதில்லை.
எனவே அலமாரியில் உள்ள லேபிள்கள் சரியாகச் சொன்னால் பொய்கள் அல்ல. அந்த மதிப்பீடு நின்ற வெற்றிடத்தை நிரப்பும் விளம்பர மொழி அவை.
மூன்று மேற்கத்திய லேபிள்கள், அவை அமைதியாக என்ன குறிக்கின்றன
காதல் கவர்ச்சியை நீக்கிவிட்டால், இந்த மூன்று பொதுவான லேபிள்கள் நடைமுறையில் என்ன அர்த்தப்படுத்துகின்றன, அவை வசதியாக எதை விட்டுவிடுகின்றன என்பது இதோ.
| லேபிள் | இது பொதுவாக என்ன குறிக்கிறது | இது உங்களுக்குச் சொல்லாதது |
|---|---|---|
| செரிமோனியல் | இளம், முதல் அறுவடை, நிழலில் வளர்க்கப்பட்ட இலை, தண்ணீரில் கலக்குவதற்காக | தோற்றம், உற்பத்தியாளர், அறுவடைத் தேதி, உண்மையான தரம் |
| பிரீமியம் | நடுத்தர அளவு, சில நிழல்-வளர்ப்பு இலை உள்ளடக்கம் | கலவை விகிதம், சரியான தோற்றம் |
| க்யுலினரி | பழைய, பிற்பட்ட அறுவடை இலை, சமையல் குறிப்புகளில் சுவையைத் தக்கவைக்க உருவாக்கப்பட்டது | அது உண்மையில் உங்கள் சமையல் குறிப்புக்குப் பொருந்துகிறதா என்பது |
மிகவும் பயனுள்ள உண்மைகள், ஒரு ஜப்பானிய வாங்குபவர் முதலில் கேட்பவை, முழுவதுமாக வலது பக்க நெடுவரிசையில் அமர்ந்திருப்பதைக் கவனியுங்கள். "செரிமோனியல்" அந்தத் தூள் எதற்காக என்பதைத் தோராயமாகச் சொல்கிறது. அது நல்லதா என்பது பற்றி எதையும் சொல்லவில்லை.
ஜப்பான் உண்மையில் மட்சாவை எப்படி வகைப்படுத்துகிறது
தேநீர் விழா பயிற்சியாளர்கள் மூன்று மேற்கத்திய அடுக்குகளில் சிந்திப்பதில்லை. அவர்கள் நோக்கிய பயன்பாடு மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்துகிறார்கள், மேலும் அந்த வகைகள் வரம்பைப் பற்றி மிகவும் நேர்மையானவை:
- கொய்ச்சா (கடினமான தேநீர்): மிக உயர்ந்த தரம், கையால் பறிக்கப்பட்ட முதல் அறுவடை, குறைந்தபட்ச கசப்பு.
- உசுச்சா (மெல்லிய தேநீர்): கை- மற்றும் இயந்திரத்தால் பறிக்கப்பட்ட இலையின் கலவை.
- கெய்கோ (பயிற்சி தரம்): வடிவத்தைக் கற்கும் மாணவர்களுக்காக.
ஒரு மேற்கத்திய பிராண்ட் இந்த மூன்றின் மீதும் "செரிமோனியல் கிரேட்" ஒட்டும். Tezumi கூறுவது போல், அந்த ஒற்றை லேபிள் "அவற்றுக்கு இடையிலான மிகப்பெரிய தர வரம்பை" மூடிமறைக்கிறது. அதுதான் ஒரே வாக்கியத்தில் முழுப் பிரச்சினை.
ஜப்பானில் உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு மட்சாவை மதிப்பிடும்போது, அவர்கள் நிற பிரகாசம், நறுமணம் மற்றும் புத்துணர்ச்சி, தூளின் நுட்பம், மற்றும் உமாமி, இனிப்பு, துவர்ப்பு ஆகியவற்றின் சமநிலையைப் பார்க்கிறார்கள். இதில் எதுவும் ஒரு விளம்பர ஸ்டிக்கரில் பொருந்தாது.
நடைமுறை சோதனை
தர வார்த்தையை நம்பாமலேயே நீங்கள் மட்சாவை மதிப்பிடலாம். லேபிள் அச்சிடப் பயப்படுவதைத் தேடுங்கள்: பிராந்தியம், உற்பத்தியாளர், அறுவடைத் தேதி. உஜி அல்லது நிஷியோ என்று பெயரிட்டு உங்களுக்கு முதல் அறுவடைத் தேதியைக் கொடுக்கும் டின் உண்மையான ஒன்றைச் சொல்கிறது. தங்க எழுத்தில் "செரிமோனியல் கிரேட்" என்று மட்டும் கூச்சலிடும் டின் நீங்கள் என்ன உணர வேண்டும் என்று அது விரும்புகிறதோ அதைச் சொல்கிறது.
மேலும் பெரும்பாலான விற்பனையாளர்கள் தானாகச் சொல்லாதது இதோ. Matchaeologist, Jade Leaf மற்றும் Tenzo போன்ற பெரிய மேற்கத்திய பிராண்டுகள் தங்கள் தயாரிப்புப் பெயர்கள் மற்றும் தலைப்புகளில் "செரிமோனியல்"லைத் தாராளமாகப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் இந்த வார்த்தைக்கு எந்த ஒழுங்குமுறை அர்த்தமும் இல்லை என்று வெளிப்படையாகச் சொல்வது அரிது. அந்த மௌனம்தான் திறப்பு. லேபிள் என்ன அர்த்தம் மற்றும் என்ன அர்த்தம் இல்லை என்பதை உங்களுக்குச் சொல்லி, நீங்களே முடிவெடுக்க அனுமதிப்பதையே நாங்கள் விரும்புகிறோம்.
அடுத்த படி வேண்டுமெனில், நடைமுறை நிற சோதனை மற்றும் ஒரு கிராமுக்கான விலை கணக்கீடு வாங்குதல் வழிகாட்டியில் உள்ளது.
முக்கிய உண்மைகள்
- "செரிமோனியல் கிரேட்" உலகளவில் வரையறுக்கப்படாதது மற்றும் ஒழுங்குபடுத்தப்படாதது; எந்த பிராண்டும் அதை எந்த மட்சாவிலும் பயன்படுத்தலாம் (Tezumi, Ikkyu Tea, Omakase JP).
- குடிக்கும் மட்சாவை சமையல் மட்சாவிலிருந்து பிரிக்க 2000-களின் தொடக்கத்தில் மேற்கத்திய இறக்குமதியாளர்களால் இந்த வார்த்தை பிரபலப்படுத்தப்பட்டது (Ikkyu Tea).
- ஜப்பானுக்குள், டென்சா (மூல இலை) மொத்த விற்பனை ஏலங்களில் தரப்படுத்தப்பட்டு தேசிய தேயிலை மதிப்பீட்டுப் போட்டியில் மதிப்பிடப்படுகிறது (ஒரு டென்சா பிரிவு 1947 முதல் நடைபெறுகிறது, தோற்றம், நிறம், நறுமணம், சுவை அடிப்படையில் மதிப்பெண்); முடிக்கப்பட்ட நுகர்வோர் தூள் எந்த அதிகாரப்பூர்வ தரத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை (Tezumi; 日本茶生活).
- ஜப்பான் பயன்பாடு மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்துகிறது: கொய்ச்சா (உயர்ந்தது, கையால் பறிக்கப்பட்ட முதல் அறுவடை), உசுச்சா (கலப்பு), கெய்கோ (பயிற்சி தரம்) — இவை அனைத்தையும் ஒரு மேற்கத்திய பிராண்ட் "செரிமோனியல்" என்று அழைக்கும் (Tezumi).