பெரும்பாலான மக்கள் மட்சாவை ஒரு காஃபே latte மூலம் சந்தித்து, நிறத்தை விரும்புகிறார்கள் என்று முடிவு செய்கிறார்கள், பிறகு வீட்டில் உண்மையில் என்ன வாங்குவது அல்லது செய்வது என்பது பற்றி எந்த யோசனையும் இல்லை. நல்ல செய்தி என்னவென்றால் தொடங்கும் பாதை குறுகியது. உங்களுக்கு ஒரு சடங்கு, ஒரு $60 டின், அல்லது ஒரு அலமாரி உபகரணங்கள் தேவையில்லை. நீங்கள் ஒரு யோசனையைப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும், ஒரு மன்னிக்கும் டின்னை வாங்க வேண்டும், சில மலிவான கருவிகளை வைத்திருக்க வேண்டும், மற்றும் இரண்டு பழக்கங்களைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். இந்த வழிகாட்டி வரைபடம். நீங்கள் விவரம் விரும்பும்போது ஒவ்வொரு படியும் உங்களை ஒரு முழுமையான வழிகாட்டிக்கு அனுப்புகிறது.

1. மட்சா உண்மையில் என்ன

மட்சா வெறும் பொடியாக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை அல்ல. இது tencha-விலிருந்து செய்யப்படுகிறது, அறுவடைக்கு முன் இறுதிக் கட்டத்தில் நிழல் துணியின் கீழ் வளர்க்கப்படும் இலைகள் — ஜப்பானின் தேயிலை-லேபிளிடல் தரநிலையின் கீழ் குறைந்தபட்சம் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள், மேலும் உயர்-தரங்களுக்கு பெரும்பாலும் நீண்டது — பிறகு நீராவியில் வேகவைத்து, சுருட்டாமல் தட்டையாக உலர்த்தி, ஒரு நுண்ணிய பொடியாகக் கல்-அரைக்கப்படுகிறது (regions-terroir). அந்த நிழலிடல்தான் முழு தந்திரம்: முழு சூரிய ஒளியிலிருந்து பட்டினியிட்டு, இலை சாதாரண தேயிலையைக் கசப்பாக்கும் டானின்களாக மாற்றுவதற்குப் பதிலாக மட்சாவின் இனிப்பான, சுவையான ஆழத்திற்குப் பின்னால் உள்ள அமினோ அமிலமான தியனைனை அதிகமாக வைத்திருக்கிறது.

மற்றொரு வேறுபாடு என்னவென்றால் நீங்கள் முழு இலையையும் குடிக்கிறீர்கள். சாதாரண பச்சைத் தேயிலையுடன் நீங்கள் இலைகளை ஊறவைத்து அவற்றை வீசுகிறீர்கள். மட்சாவுடன் நீங்கள் அரைத்த இலையை நீரில் கலந்து அனைத்தையும் குடிக்கிறீர்கள், அதனால்தான் ஒரு சிறிய கிண்ணம் மிகவும் சுவையையும் மிகவும் காஃபினையும் கொண்டிருக்கிறது.

அதுதான் முழு கருத்தும். கீழே உள்ள அனைத்தும் வெறும் ஒரு டின்னைத் தேர்ந்தெடுத்து கலக்கக் கற்றுக்கொள்வதுதான்.

2. உங்கள் முதல் டின்னைத் தேர்ந்தெடுங்கள் (அதிகமாகச் செலவழிக்காதீர்கள்)

அலமாரியில் உள்ள லேபிள்கள், "ceremonial", "premium", "culinary", யாரும் ஒழுங்குபடுத்தாத சந்தைப்படுத்தல் சொற்கள், எனவே அவை பரிந்துரைப்பதை விட உங்களுக்குக் குறைவாகச் சொல்கின்றன. உங்கள் முதல் டின்னுக்கு, கௌரவத்தைப் புறக்கணித்து மன்னிக்கக்கூடிய ஒன்றை வாங்குங்கள். Culinary அல்லது premium தரம் மலிவானது, சிறிய தவறுகளுக்கு அதிக சகிப்புத்தன்மை கொண்டது, மேலும் நீங்கள் பெரும்பாலும் latte விரும்பினால் சரியான தேர்வு. மட்சாவை நேராகக் குடிப்பதை நீங்கள் ரசிக்கிறீர்கள் என்று தெரிந்தவுடன், ceremonial தரத்தைப் பின்னர் சேமித்து வையுங்கள்.

நீங்கள் ஒரு டின்னைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இரண்டு விரைவான அறிகுறிகள் பெரும்பாலான வேலையைச் செய்கின்றன: பொடி தெளிவான மரகத பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அது Uji, Nishio, அல்லது Kagoshima போன்ற பெயரிடப்பட்ட ஜப்பானிய பகுதியிலிருந்து வர வேண்டும். மங்கலான, ஆலிவ், அல்லது பழுப்புப் பொடி ஒரு எச்சரிக்கை அறிகுறி.

  • லேபிள்களுக்குப் புதியவரா? grades, explained படியுங்கள்.
  • உண்மையில் வாங்கத் தயாரா? buying guide நிற சோதனை, ஒரு கிராமுக்கான விலைக் கணக்கு, மற்றும் எச்சரிக்கை அறிகுறிகளை உள்ளடக்கியது.

3. உங்களுக்குத் தேவையான சில கருவிகள்

நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லாமல் தொடங்கலாம். மூன்று விஷயங்கள் உண்மையான வேலையைச் செய்கின்றன:

  • கலக்க இடமுள்ள ஒரு அகன்ற கிண்ணம்.
  • ஒரு விஸ்க்: பாரம்பரிய மூங்கில் chasen, அல்லது தொடங்குவதற்கு ஒரு மலிவான மின்சார பால் ஃப்ரோதர்.
  • பொடியைச் சலிப்பதற்கு ஒரு நுண்-வலை வடிகட்டி.

ஒரு மூங்கில் கரண்டி நன்று ஆனால் விருப்பமானது, ஏனெனில் ஒரு நிரம்பிய தேக்கரண்டி சுமார் சரியான அளவைக் கொண்டிருக்கிறது. உங்களுக்கு இன்னும் ஒரு வெப்பமானி தேவையில்லை. முழு கிட் மற்றும் அதன் பின்னால் உள்ள காரணங்கள் how to make matcha at home-இல் உள்ளன.

4. உங்கள் முதல் கிண்ணத்தைத் தயாரியுங்கள்

இது அன்றாட மெல்லிய தேயிலை, usucha என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சுமார் ஒரு நிமிடம் எடுக்கிறது. குறுகிய பதிப்பு: 2 கிராம் மட்சாவைச் சலித்து, 75 முதல் 80°C வரை குளிர்வித்த 70 முதல் 80 ml நீரைச் சேர்த்து (ஒருபோதும் கொதிக்கவைக்காமல்), மேற்பரப்பை ஒரு நல்ல நுரை மூடும் வரை W அல்லது M zigzag-இல் விறுவிறுப்பாகக் கலக்கவும்.

அந்த ஒரு வரி உங்களுக்கு ஒரு நல்ல முதல் கிண்ணத்தைப் பெறப் போதுமானது. முழு முறை — சரியான படிப்படியான, வெப்பமானி-இல்லாத தந்திரம், தடித்த தேயிலை (koicha), மற்றும் நீர் வெப்பநிலை ஏன் அனைத்தையும் ஆளுகிறது — how to make matcha at home-இல் வாழ்கிறது. அந்தப் பக்கம் குறிப்பு; இதை நுழைவாயிலாகக் கருதுங்கள்.

5. பெரும்பாலான மோசமான கிண்ணங்களைத் தடுக்கும் இரண்டு பழக்கங்கள்

வேறு எதையும் நீங்கள் நினைவில் வைக்கவில்லை என்றால், இந்த இரண்டை நினைவில் வையுங்கள். அவை கசப்பான, கட்டியான மட்சாவுக்கும் ஒரு கிரீமியான, இனிப்பான மட்சாவுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு.

குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துங்கள், ஒருபோதும் கொதிக்கவைக்காதீர்கள். சுமார் 80°C-க்கு மேல் உள்ள வெப்பம் மட்சாவின் இனிப்பைத் தட்டையாக்கி அதைக் கடுமையாக விட்டுவிடுகிறது. 75 முதல் 80°C-ஐ இலக்காக வையுங்கள்.

எப்போதும் பொடியைச் சலியுங்கள். டின்னில் மட்சா கட்டிகளாகிறது, மேலும் அந்தக் கட்டிகள் கலக்க முடியாது — முதலில் பொடியை ஒரு நுண்-வலை வடிகட்டியின் வழியாகத் தள்ளுங்கள். இது பத்து வினாடிகள் எடுக்கும்.

அந்த இரண்டு சரிசெய்தல்களும் ஆரம்பநிலை பிரச்சினைகளின் பெரும்பகுதியைத் தீர்க்கின்றன. home guide முழு காரணத்தையும் மற்ற சரிசெய்தலையும் உள்ளடக்கியது — கலக்கும் இயக்கம், கிண்ண வடிவம், வெப்பமானி-இல்லாத தந்திரம்.

ஆரம்பத்தில் அறிய மதிப்புள்ள மேலும் இரண்டு விஷயங்கள், இரண்டும் நுட்பத்தை விட சுவை பற்றியவை:

  • தரத்தைப் பானத்துடன் பொருத்துங்கள். Ceremonial மட்சா பாலான latte-இல் தட்டையாகிறது; culinary தரம் நேரடி கிண்ணத்தில் கடுமையாகச் சுவைக்கலாம். Latte-க்களுக்கு culinary அல்லது premium, நேரடி கிண்ணங்களுக்கு ceremonial. முழு விவரம் grades, explained-இல் உள்ளது.
  • முதல் கிண்ணத்தில் மட்சாவை மதிப்பிடாதீர்கள். நேரடி மட்சா ஒரு பழக்கப்பட்ட சுவை — தாவரம் மற்றும் சுவையானது, பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு பச்சை பானத்திலிருந்து எதிர்பார்ப்பது அல்ல. முதலாவது உங்களை முகம் சுளிக்க வைத்தால், அதே பொடியுடன் latte-ஆக முயற்சி செய்து, பிறகு திரும்பி வாருங்கள். முதல் வாரத்தைத் தாண்டி அதனுடன் ஒட்டிக்கொள்ளும் பெரும்பாலான மக்கள் அதை ஏங்கத் தொடங்குகிறார்கள்.

6. அல்லது கிண்ணத்தைத் தவிர்க்கவும்: ஒரு latte செய்யுங்கள்

நேரடி மட்சா முதலில் மிகவும் தீவிரமாகச் சுவைத்தால், பால் மிகவும் நட்பான நுழைவாயில். கட்டிகளை அழிக்க முதலில் ஒரு பேஸ்ட் செய்யுங்கள்: சலித்த மட்சாவை சிறிது சூடான நீருடன் மென்மையாகும் வரை கலக்கி, பிறகு உங்கள் பாலை ஊற்றுங்கள். அந்த மலிவான culinary அல்லது premium டின் பிரகாசிக்கும் இடமும் இதுதான், ஏனெனில் பால் உள்ளே போன தருணத்தில் ceremonial தரத்தின் நுணுக்கம் மறைந்துவிடுகிறது.

சூடான மற்றும் ஐஸ் விகிதங்கள், எந்தப் பாலைப் பயன்படுத்துவது, மற்றும் பேஸ்ட்-முதல் தந்திரம் முழுவதும் matcha latte guide-இல் உள்ளன.

7. நீங்கள் என்ன குடிக்கிறீர்கள் என்பதை அறியுங்கள்

மட்சா உண்மையான காஃபின் கொண்டிருக்கிறது — ஒரு 2-கிராம் கிண்ணம் சுமார் 40 முதல் 70 mg வரை வருகிறது, ஒரு கோப்பை தேயிலை அல்லது ஒரு மிதமான காபியின் அதே வரம்பில், மேலும் நீங்கள் ஒரு நிரம்பிய கரண்டியைப் பயன்படுத்தினால் அதிகம். அதை வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால் காஃபின் L-தியனைனுடன் வருகிறது, ஒரு அமினோ அமிலம், அது காஃபினுடன் இணைந்து, காஃபினை மட்டும் விட அமைதியான, நிலையான விழிப்புணர்வுடன் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகளில் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளது (PMC முறையான மதிப்பாய்வு). அதை ஒரு தினசரி பழக்கமாக்குவதற்கு முன் நீங்கள் தோராயமாக எவ்வளவு பெறுகிறீர்கள் என்பதை அறிவது மதிப்புள்ளது.

  • எண்கள் மற்றும் ஆராய்ச்சி எதைக் காட்டுகிறது, எதைக் காட்டவில்லை: caffeine and L-theanine.
  • உங்கள் காலை காபியிலிருந்து மாறுகிறீர்களா? matcha vs coffee பாருங்கள்.

8. அதைப் புத்துணர்வுடன் வைத்திருங்கள்

மட்சா காற்று மற்றும் ஒளியைச் சந்தித்தவுடன் வேகமாக மங்குகிறது. உங்கள் டின்னை ஒளிபுகா மற்றும் காற்றுப்புகாதவாறு சேமித்து, குளிர்ச்சியாக வைத்து, திறந்த ஒரு அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குள் அதைக் குடியுங்கள். அலமாரியில் மங்கிப்போகும் ஒரு மலிவான டப்பாவை விட நீங்கள் முடிக்கும் ஒரு சிறிய டின்னை வாங்குவது சிறந்தது. சேமிப்பு விவரங்கள் buying guide-இல் அமர்ந்திருக்கின்றன.

அடுத்து எங்கே செல்வது

உங்களிடம் இப்போது முழு பாதையும் உள்ளது: மட்சா என்ன, எந்த டின்னுடன் தொடங்குவது, கருவிகள், முதல் கிண்ணம், இரண்டு சரிசெய்தல்கள், மற்றும் பால் பதிப்பு. நீங்கள் இருக்கும் படியைத் தேர்ந்தெடுத்து அதன் இணைப்பைப் பின்பற்றுங்கள். பானத்தின் பின்னால் உள்ள ஆழமான சூழலை நீங்கள் விரும்பினால், regions and terroir guide Uji, Nishio, மற்றும் Kagoshima ஏன் வித்தியாசமாகச் சுவைக்கின்றன என்பதை விளக்குகிறது, மேலும் why matcha is running out நல்ல டின்கள் ஏன் விலை உயர்ந்துள்ளன என்பதை விளக்குகிறது.

முக்கிய உண்மைகள்

  • மட்சா என்பது அரைத்த முழு-இலை tencha, குறைந்தபட்சம் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் (பெரும்பாலும் நீண்டது) நிழலில் வளர்க்கப்பட்டு, பிறகு நீராவியில் வேகவைத்து, தட்டையாக உலர்த்தி, கல்-அரைக்கப்பட்டது (regions-terroir, Wikipedia).
  • ஆரம்பநிலையாளர்கள் மிக விலையுயர்ந்த ceremonial டின்னைவிட culinary அல்லது premium தரத்துடன் தொடங்க வேண்டும்; இது மலிவானது, அதிக மன்னிக்கக்கூடியது, மற்றும் latte-க்களுக்குச் சரியானது.
  • குறைந்தபட்ச கிட் ஒரு அகன்ற கிண்ணம், ஒரு விஸ்க் (chasen அல்லது மின்சார ஃப்ரோதர்), மற்றும் ஒரு நுண்-வலை வடிகட்டி.
  • முதல் கிண்ணம் (usucha): 2 g மட்சாவைச் சலித்து, 75 முதல் 80°C-இல் 70 முதல் 80 ml நீரைச் சேர்த்து, ஒரு நல்ல நுரைக்கு W இயக்கத்தில் கலக்கவும் (Senbird Tea, Best Matcha).
  • பெரும்பாலான மோசமான கிண்ணங்களைத் தடுக்கும் இரண்டு பழக்கங்கள்: குளிர்ந்த நீர் (ஒருபோதும் கொதிக்கவைக்காதது) மற்றும் எப்போதும் பொடியைச் சலித்தல்.