நீங்கள் நினைவில் வைத்திருக்கும் அந்த கசப்பான கிண்ணம் மச்சா கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக இரண்டு தவறுகளிலிருந்து வந்தது, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட அனைவரும் செய்யும் அதே இரண்டு தவறுகள். தண்ணீர் மிகவும் சூடாக இருந்தது. தூள் ஒருபோதும் சல்லடையிடப்படவில்லை. இவற்றைச் சரிசெய்தால் வேகவைத்த புல் போல் சுவைத்த பானம் கிரீமியாகவும் இனிப்பாகவும் மாறும். இந்த வழிகாட்டியில் உள்ள மற்ற அனைத்தும் அந்த இரண்டு சரிசெய்தல்களின் மேல் உள்ள மெருகூட்டல்.
உங்களுக்கு உண்மையில் தேவையானவை (மற்றும் நீங்கள் தவிர்க்கக்கூடியவை)
மூன்று விஷயங்கள் உண்மையான வேலையைச் செய்கின்றன:
- ஒரு chawan, whisk செய்ய இடமுள்ள அகலமான கிண்ணம்.
- ஒரு chasen, மூங்கில் whisk; தினசரி மெல்லிய தேநீருக்கு 80 முதல் 100 முள்கள் சரியானது.
- சல்லடையிட ஒரு fine-mesh சல்லடை.
இருந்தால் நல்லது, ஆனால் அவசியமில்லை: ஒரு chashaku, மூங்கில் ஸ்கூப், தோராயமாக 1 கிராம் கொள்ளும். ஒரு சாதாரண டீஸ்பூன் நன்றாக வேலை செய்யும். நீங்கள் அடர் தேநீர் தயாரிக்கத் திட்டமிட்டால், உங்கள் மிக அகலமான கிண்ணம் வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு குறுகிய கப் அனுமதிக்காத பிசைதல் அசைவுக்கு கொய்சாவுக்கு இடம் தேவை (Senbird Tea).
கிட்டத்தட்ட அனைவரும் தவிர்க்கும் பத்து-வினாடி படி
மச்சா டப்பாவில் கட்டியாகிறது. Static மற்றும் ஈரப்பதம் அதை எந்த அளவு கடுமையான whisk-கும் கரையாத சிறிய கட்டிகளாக அழுத்துகிறது, மேலும் நீங்கள் அவற்றை கிண்ணத்தைச் சுற்றித் துரத்திக்கொண்டே இருப்பீர்கள். முதலில் தூளை ஒரு fine-mesh சல்லடை வழியாகத் தள்ளுங்கள். இது பத்து வினாடிகள் எடுக்கும், மேலும் இது மச்சா தயாரிப்பில் மிக அதிக-பலன் தரும் ஒரே பழக்கம்.
தண்ணீர் வெப்பநிலை, மற்றும் அது ஏன் அனைத்தையும் ஆளுகிறது
கொதிக்கும் தண்ணீர் எதிரி. 100°C இல் அது இனிப்பை வெளியேற்றுகிறது, மேலும் மிச்சம் இருப்பது கடுமையானதும் tannic-ஆனதும். தோராயமாக 80°C-க்கு மேல் உள்ள வெப்பம் மச்சாவின் இயற்கை இனிப்பைத் தட்டையாக்குவதாக பரவலாகத் தெரிவிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் துல்லியமான வரம்பு குறித்து ஆதாரங்கள் உடன்படவில்லை.
மெல்லிய தேநீருக்கு 75 முதல் 80°C மற்றும் அடர் தேநீருக்கு சற்று குறைவாக 70 முதல் 75°C இலக்காக வைக்கவும். தெர்மோமீட்டர் இல்லையா? தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் விடுங்கள், அல்லது ஊற்றுவதற்கு முன் சிறிதளவு குளிர்ந்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
உசுசா: தினசரி கிண்ணம்
இதுவே நீங்கள் பெரும்பாலான நாட்களில் தயாரிக்கும் கிண்ணம்.
- 2 கிராம் மச்சாவை (சுமார் ஒரு லெவல் டீஸ்பூன்) கிண்ணத்தில் சல்லடையிடுங்கள்.
- 75 முதல் 80°C இல் 70 முதல் 80 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- வட்டமாக அல்ல, W அல்லது M zigzag-இல் 15 முதல் 20 வினாடிகள் விறுவிறுப்பாக whisk செய்யவும்.
- மேற்பரப்பை மெல்லிய, சீரான நுரை மூடி எந்தக் கட்டியும் இல்லாதபோது நிறுத்துங்கள். நிறம் துடிப்பான பச்சையாகப் படிக்க வேண்டும் (Senbird Tea, Best Matcha).
Zigzag முக்கியம். ஒரு வட்ட கிளறல் சீரற்ற முறையில் காற்றூட்டி, மெல்லிய நுரைக்குப் பதிலாக பெரிய குமிழிகளுடன் உங்களை விட்டுவிடும்.
கொய்சா: விழா கிண்ணம்
அடர் தேநீர் ஒரு வேறுபட்ட பானம், மற்றும் ஒரு வேறுபட்ட அசைவு. இதுவே தேநீர் விழாவின் மையத்தில் பரிமாறப்படும் வடிவம்.
- 3 முதல் 4 கிராம் மச்சாவை (சுமார் இரண்டு டீஸ்பூன்) சல்லடையிடுங்கள்.
- 30 முதல் 40 ml தண்ணீரை மட்டும், சற்று குளிர்ச்சியாக 70 முதல் 75°C இல் சேர்க்கவும்.
- வட்டமாகவும் figure-eight ஆகவும் 20 முதல் 30 வினாடிகள் மெதுவாகப் பிசையுங்கள். நீங்கள் நுரையை whisk செய்யவில்லை. நீங்கள் தூளை மென்மையான பேஸ்ட்டாக மடிக்கிறீர்கள்.
- இலக்கு ஒரு அடர்த்தியான, பெயிண்ட் போன்ற அல்லது சூடான தேன் நிலைத்தன்மை: பளபளப்பான, குமிழிகள் இல்லை, நுரை இல்லை.
ஒரு எச்சரிக்கை. கொய்சா உங்கள் சிறந்த மச்சாவைக் கோருகிறது. இந்தச் செறிவில் குறைந்த தரத்தில் உள்ள எந்தக் கசப்போ அல்லது துவர்ப்போ மறைக்கப்படாமல் பெருக்கப்படுகிறது (Senbird Tea). மலிவான டப்பாவை latte-க்குச் சேமித்து வைக்கவும்.
உசுசா vs கொய்சா ஒரு பார்வையில்
| உசுசா (மெல்லிய) | கொய்சா (அடர்) | |
|---|---|---|
| மச்சா | 2 g | 3–4 g |
| தண்ணீர் | 70–80 ml | 30–40 ml |
| வெப்பநிலை | 75–80°C (167–176°F) | 70–75°C (158–167°F) |
| அசைவு | விறுவிறுப்பான W-whisk | மெதுவான வட்ட பிசைதல் |
| நுரை | ஆம், மெல்லிய நுரை | இல்லை, மென்மையான மற்றும் அடர்த்தி |
| தரம் | Ceremonial அல்லது premium | மிக உயர்ந்த ceremonial மட்டும் |
| சந்தர்ப்பம் | தினசரி | விழா, சிறப்பு |
தவறுகள், தரவரிசைப்படுத்தப்பட்டவை
- தண்ணீர் மிகவும் சூடு. கசப்பு. கொதிநிலையை ஐந்து நிமிடங்கள் தணிய விடுங்கள்.
- சல்லடையிடாதது. கட்டிகள். பத்து-வினாடி சல்லடை.
- வட்டமாகக் கிளறுவது. சீரற்ற காற்றூட்டல். உசுசாவுக்கு W அசைவுக்கு மாறுங்கள்.
- மிகவும் குறுகிய கிண்ணம். whisk செய்ய இடமில்லை. உங்களிடம் உள்ள மிக அகலமானதைப் பயன்படுத்துங்கள்.
Chasen இல்லையா? ஒரு latte தயாரியுங்கள்
பால் பானங்களுக்கு, உங்கள் சிறந்த ceremonial தூளை வீணாக்காதீர்கள். பால் சேர்த்த அந்தக் கணமே நுட்பம் மறைவதால் Culinary அல்லது premium grade சரியான தேர்வு. முதலில் ஒரு பேஸ்ட் செய்யுங்கள்: 1 முதல் 2 கிராம் மச்சாவை சுமார் 2 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான தண்ணீரில் கரைத்து, மென்மையாக whisk செய்து, பின்னர் உங்கள் ஆவியில் வேகவைத்த பாலை ஊற்றவும். 180 முதல் 240 ml பாலுக்கு தோராயமாக 1.5 முதல் 2 கிராம் ஒரு தெளிவான, பச்சை-முன்னிலை latte-ஐத் தருகிறது.
எந்த வேலைக்கு எந்த தரம் என்பது வாங்கும் வழிகாட்டியின் முழு தலைப்பு. மலிவான latte தூள் இன்னும் வேலை செய்யும் அதே நேரத்தில் விலையுயர்ந்த கிண்ணம் ஏன் கவனிப்பிற்குப் பலனளிக்கிறது என்பதைப் பற்றி உங்களுக்கு ஆர்வம் இருந்தால், அது தரங்கள், விளக்கம்.
முக்கிய உண்மைகள்
- உசுசா: 2 g மச்சா, 75 முதல் 80°C இல் 70–80 ml தண்ணீர், மெல்லிய நுரைக்கு விறுவிறுப்பான W-அசைவு whisk (Senbird Tea, Best Matcha).
- கொய்சா: 3–4 g மச்சா, 70–75°C இல் 30–40 ml தண்ணீர், நுரையின்றி மென்மையான பேஸ்ட்டாக மெதுவான பிசைதல் (Senbird Tea).
- எப்போதும் தூளை சல்லடையிடுங்கள்; கட்டிகள் static மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து வருகின்றன, whisk செய்தால் கலையாது.
- கொதிக்கும் தண்ணீரை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்; ~80°C-க்கு மேல் உள்ள வெப்பம் மச்சாவின் இனிப்பைக் குறைப்பதாக பரவலாகத் தெரிவிக்கப்படுகிறது.
- Latte-க்கு culinary அல்லது premium grade பயன்படுத்தி, பால் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு பேஸ்ட் செய்யுங்கள்.