El wagashi que casi todo el mundo conoce de nombre sin saber qué es. Aquí tienes qué es de verdad el dorayaki — dos bizcochitos de la familia del castella alrededor de una pasta dulce de judía azuki —, por qué llamarlo 'tortita de judías rojas' se equivoca, de dónde sale ese nombre con forma de gong, la leyenda del monje guerrero Benkei que hay detrás, y por qué el sándwich redondo apenas tiene un siglo.
Esa masa blanca y brillante que se estira en hilos está hecha de una sola cosa: arroz. Aquí tienes qué es realmente el mochi, el capricho del almidón que lo vuelve tan elástico, por qué pertenece al Año Nuevo, por qué mucho de lo que llaman 'mochi' no está majado en absoluto, y por qué es un peligro real de asfixia.
Mochi, daifuku, dorayaki, yokan, manju, nerikiri: a todos se les llama 'dulces japoneses', pero están hechos de masas, rellenos e intenciones distintas. Aquí tienes cómo distinguirlos, qué lleva cada uno dentro y cómo pedir sin ir a ciegas.
