Handgemachtes japanisches Geschirr verhält sich anders als eine massengefertigte Porzellantasse. Eine unglasierte Bizen-Tasse, eine fein craquelierte Hagi-Teeschale und ein goldbemalter Kutani-Teller verlangen jeweils leicht unterschiedliche Behandlung – und ein paar Gewohnheiten, die dem einen zusagen, beschädigen das andere still. Nichts davon ist Museumsstück-Zerbrechlichkeit; es hilft nur, zu wissen, was man in der Hand hält, bevor man das erste Mal spült. Die eine Frage, die die meisten der folgenden Pflegeentscheidungen klärt, ist, ob Ihr Stück porös oder versintert ist.

Zuerst: ist es porös oder versintert?

Dieser Unterschied läuft auf die Brenntemperatur hinaus. Irdenware und leicht gebranntes Steinzeug – Hagi, viel Mingei-Geschirr, Bizen aus rohem Ton – werden bei etwa 1.000–1.200 °C gebrannt, schmelzen ihre Poren nie ganz zu und können weit über 10 % ihres Gewichts an Wasser aufnehmen. Porzellan (Arita, Kutani) und hochgebranntes Steinzeug erreichen etwa 1.200–1.300 °C, wo der Ton versintert – die Kieselsäure und der Feldspat verschmelzen glasig und versiegeln den Körper – und die Wasseraufnahme unter 2 % fällt, oft unter 0,5 %.

Meist erkennen Sie es mit der Hand. Drehen Sie das Stück um und fühlen Sie den unglasierten Fußring: Ist der freiliegende Ton rau, matt und leicht durstig, wenn Sie ihn befeuchten, ist der Körper porös und braucht die Pflege in den nächsten zwei Abschnitten. Ist der Fuß glatt, dicht und klingt beim Anklopfen, ist er versintert und weit nachsichtiger.

Craquelé (Kannyū) ist ein Merkmal, kein Riss

Das Erste, was neue Besitzer erschreckt, ist Craquelé – ein feines Netz haarfeiner Risse über der Glasur, auf Japanisch Kannyū (貫入) genannt. Das ist keine Beschädigung. Während ein Stück nach dem Brand abkühlt, ziehen sich Glasur und Tonkörper unterschiedlich schnell zusammen; wo die Glasur die höhere Wärmeausdehnung hat, kontrahiert sie stärker als der Körper darunter und baut die Spannung durch Reißen ab. In westlichen Werkstätten wurde diese Unstimmigkeit lange als Fehler behandelt, in Japan aber wird sie oft bewusst abgestimmt und geschätzt.

Bei Hagi-Ware wird sie zum ganzen Reiz. Der poröse Körper und die craquelierte Glasur lassen Tee über Jahre durch die Risse eindringen und verschieben eine helle Schale langsam ins Bernsteinfarbene – eine Veränderung, die die Japaner Hagi no nanabake (萩の七化け) nennen, die "sieben Verwandlungen". Die Sieben ist bildlich, eine poetische Art, "viele" zu sagen; Teeleute beobachteten einfach, wie eine weiße Schale mit dem Gebrauch reifte, und gaben dem Vorgang einen Namen.

Die praktische Folge: Craquelierte und poröse Stücke werden mit dem Gebrauch flecken, indem sie Tee, Kaffee, Sojasoße und Öle aufsaugen. Bei einer Hagi-Teeschale ist das der Sinn. Bei einem Stück, wo Sie es lieber vermeiden würden, spülen Sie umgehend und lassen Sie keine dunklen Flüssigkeiten darin stehen. So oder so sind die Risse selbst intakt.

Poröse Ware vor dem ersten Gebrauch einbrennen (Medome)

Weil dieser poröse Körper Flüssigkeit trinkt, kann ein unbehandeltes Stück durchsickern, flecken oder einen muffigen Geruch annehmen. Die traditionelle Abhilfe ist Medome (目止め), wörtlich "die Poren schließen", einmal gemacht, bevor Sie ein neues Stück in Gebrauch nehmen. Die Stärke im Wasser setzt sich in den offenen Ton und versiegelt ihn.

Eine gängige Methode:

  1. Geben Sie das Stück in einen Topf mit dem trüben Wasser, das vom Reiswaschen übrig blieb (Togijiru) – oder mit klarem Wasser, in das ein Löffel Mehl oder Stärke eingerührt wurde.
  2. Bringen Sie es 15 bis 30 Minuten zum sanften Köcheln, nicht zum sprudelnden Kochen. Starten Sie das Stück in kaltem Wasser und erhitzen Sie beides zusammen; kalte Keramik in kochendes Wasser zu geben lädt zu Rissen durch Thermoschock ein.
  3. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles mit dem Stück noch im Wasser abkühlen.
  4. Gründlich spülen und trocknen.

Nur wirklich poröse Ware braucht dies. Versintertes Porzellan (die meisten Arita und Kutani) und hochgebranntes glasiertes Steinzeug haben keine offenen Poren zu schließen, also können Sie es überspringen. Wenn ein poröses Stück nach Monaten des Gebrauchs wieder Wasser aufzusaugen beginnt, wiederholen Sie einfach das Einbrennen.

Spülen und Trocknen

  • Bevorzugt von Hand spülen. Ein weicher Schwamm und mildes Spülmittel sind für handgemachte und dekorierte Stücke am sichersten. Meiden Sie scheuernde Schwämme und Scheuerpulver, die die Glasur zerkratzen und bemalten oder vergoldeten Dekor abnutzen.
  • Unglasierte oder poröse Ware nicht lange einweichen. Bizen, rohe Tonoberflächen und Irdenware trinken Wasser und Spülmittel auf, was Gerüche hinterlassen kann. Waschen, spülen und weiter.
  • Vor dem Verstauen vollständig trocknen. Das ist der Schritt, den Leute überspringen, und der Schimmel und muffige Gerüche in poröser Töpferei verursacht. Lassen Sie Stücke ganz an der Luft trocknen – ein paar Stunden kopfüber auf einem Gestell –, bevor Sie sie wegräumen. Hat ein Stück Feuchtigkeit aufgenommen, lassen Sie es einen Tag draußen.
  • Bei allem Besonderen auf die Spülmaschine verzichten. Die Hitze, die Hochdruckstrahlen und das scharfe Spülmittel setzen der Glasur zu, lassen Aufglasur-Emailfarben verblassen und lösen Gold und Silber ab. Alltägliches glasiertes Porzellan verträgt es meist; handgemachte, vergoldete oder unglasierte Stücke sollten von Hand gewaschen werden.

Die Regeln für Mikrowelle und Ofen

Hier geschieht echter Schaden, also lohnt es sich, streng zu sein:

  • Niemals etwas mit Gold- oder Silberdekor in die Mikrowelle. Metallische Aufglasur – häufig bei Kutani und bei goldgeränderter (Kinrande-)Ware – sprüht sofort Funken und versengt. Das Stück kann ruiniert und das Metall in Sekunden geschwärzt werden.
  • Bei unglasierter und niedrig gebrannter Ware in der Mikrowelle vorsichtig sein. Poröses Bizen und Irdenware können Feuchtigkeit aufnehmen und ungleichmäßig heiß werden, gefährlich heiß oder im schlimmsten Fall reißen. Wenn Sie nicht wissen, wie sich ein Stück verhält, lassen Sie es draußen.
  • Schlichtes glasiertes Porzellan ist im Allgemeinen mikrowellensicher, aber prüfen Sie den Fußring: Fühlt sich der unglasierte Ton dort rau und saugfähig an, behandeln Sie das Stück als porös.
  • Plötzliche Temperaturwechsel meiden. Gießen Sie kein kochendes Wasser in eine kalte, dünne Schale und nehmen Sie kein Stück aus dem Gefrierfach in einen heißen Ofen. Thermoschock lässt Keramik reißen, gleich welcher Herkunft.

Mit der Patina leben

Genau die Porosität, die Pflege verlangt, ist das, was diese Stücke besitzenswert macht: Gebrauch soll eine Spur hinterlassen. Eine Bizen-Tasse dunkelt nach und gewinnt einen sanften Glanz, während sie Öle von Ihren Händen und dem Tisch aufnimmt; eine Hagi-Schale verschiebt über Jahre durch ihr Craquelé die Farbe. Japanische Besitzer sprechen von Sodateru – ein Gefäß "großziehen" oder wachsen lassen, so wie die sieben Verwandlungen etwas sind, das man kultiviert statt fertig kauft. Das Ziel guter Pflege ist also nicht, ein Stück fabrikneu aussehen zu lassen. Es geht darum, es intakt zu halten – versiegelt, wo es versiegelt sein soll, getrocknet, damit es nicht sauer wird, ferngehalten von Mikrowelle und Spülmaschine, wo es darauf ankommt – und es dann oft genug zu benutzen, dass es Ihres wird.