சேக் எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறதோ அங்கேயே அதை அருந்த விரும்பினால், ஜப்பானில் செல்வதற்கு மிகவும் பலனளிக்கும் மாகாணம் நிகாதாதான். வேறு எந்த மாகாணத்தையும் விட இதில் அதிக மதுசாலைகள் உள்ளன — சுமார் 90 செயலில் உள்ள குராக்கள் — பல ஒன்றுக்கொன்று எளிதான ரயில் பயணத் தொலைவில், மேலும் நாட்டிலேயே மிகப்பெரிய ஒற்றைச் சேக்-ருசிபார்ப்பு நிகழ்வையும் இது நடத்துகிறது. இந்த வழிகாட்டி அங்கே செல்வது பற்றியது: எந்த மதுசாலைகள் விருந்தினர்களை வரவேற்கின்றன, எப்போது செல்ல வேண்டும், மேலும் பயணத்தை எப்படித் திட்டமிடுவது.

நீங்கள் அருந்தப் போவது எதுவென்பது பற்றிய ஒரு விரைவான குறிப்பு, ஏனெனில் அது முழு விஜயத்தையும் வடிவமைக்கிறது. நிகாதா tanrei karakuchi-வின் தாயகம் — இலேசான, சுத்தமான, உலர்ந்த சேக் — தரமான nihonshu-வுடன் உலகம் தொடர்புபடுத்தும் பாணி. அந்தப் பாணியின் தொழில்நுட்பப் பக்கத்தையும், நிகாதா மற்ற பகுதிகளுடன் எப்படி ஒப்பிடுகிறது என்பதையும் எங்கள் சேக் பகுதிகள் மேலோட்டத்தில் விளக்குகிறோம்; இங்கே நாம் பயணத்தின் மீதே கவனம் செலுத்துகிறோம். வீட்டுப் பாணியை அறிந்திருப்பது இடத்தில் இன்னும் உதவுகிறது: பெரும்பாலான நிகாதா குராக்கள் உலர்ந்த மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாறுபாடுகளை ஊற்றுகின்றன, எனவே அதிலிருந்து விலகிச் செல்லும் மதுசாலைகள் தனித்து நிற்கின்றன.

பாணியைக் கட்டியெழுப்பிய நிலவியல்

நிகாதா, டோக்கியோவின் வடகிழக்கே, ஜப்பான் கடல் கரையில் அமைந்துள்ளது. ஜப்பானிய தரத்தின்படி இது ஒரு கொடூரமான குளிர்கால சூழல். நவம்பர் முதல் மார்ச் வரை பனி பெய்கிறது. வெப்பநிலை தொடர்ந்து உறைநிலைக்குக் கீழே இறங்குகிறது. நிகாதாவை ஹோன்ஷுவின் மற்ற பகுதியிலிருந்து பிரிக்கும் மலைத்தொடரான Echigo மலைகளிலிருந்து வரும் ஆறுகள், அசாதாரணமாக மென்மையான நீருடன் கடலோர சமவெளியில் ஊட்டுகின்றன.

அந்த மென்மையான நீர்தான் முக்கிய மாறி. மதுவளர்ப்பு நீர், அதன் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளடக்கத்தால் கடினம் அல்லது மென்மை என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கடின நீர் — குறிப்பாக Nada-வின் புகழ்பெற்ற Miyamizu போன்ற நீர், இது ஈஸ்ட்டுக்கு ஊட்டமளிக்கும் பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸிலும் செழுமையானது — நொதித்தலை விரைவுபடுத்தி, செழுமையான, உறுதியான சேக்கை உற்பத்தி செய்யும். ஹியோகோவின் Nada பாணி, மென்-நீர் Fushimi-வின் onnazake (女酒, "பெண்களின் சேக்") என்பதற்கு எதிராக பாரம்பரியமாக otokozake (男酒, "ஆண்களின் சேக்") என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதுவே கடின-நீர் அளவுகோல்.

மென்மையான நீர் எதிர்மறையாகச் செயல்படுகிறது. இது நொதித்தலை மெதுவாக்குகிறது, ஈஸ்ட்டுக்கு வேலை செய்ய குறைவாகவே தருகிறது, மேலும் கவனமான வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டைக் கோருகிறது. குறைந்த வெப்பநிலையில் மென்-நீர் மதுவளர்ப்பில் தேர்ச்சி பெற்ற மதுவளர்ப்பாளர்கள், துல்லியமான, நுட்பமான சுவையுடன் சேக்கை உற்பத்தி செய்கிறார்கள் — குறைந்த சாறு, அதிக தெளிவு. அதுவே நிகாதாவின் அடிப்படை: பண்பின் இல்லாமையாக அல்ல, ஒரு தொழில்நுட்பச் சாதனையாக கட்டுப்பாடு.

குளிர்ந்த குளிர்காலங்கள் இதை வலுப்படுத்துகின்றன. நிகாதா ஜப்பானின் toji (தலைமை மதுவளர்ப்பாளர்) கில்டு அமைப்பின் மையமாக இருந்தது — குறிப்பாக Echigo Toji, மூன்று பெரிய toji கில்டுகளில் ஒன்று — இவர்கள் பருவகால புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்கள், குளிர்ந்த மாதங்களில் மற்ற பகுதிகளில் மது தயாரிக்க நிகாதாவின் விவசாய கிராமங்களிலிருந்து பயணித்தவர்கள். குளிர்ந்த, மெதுவான நொதித்தலுக்கு ஏற்றபடி தழுவிய அவர்களின் நுட்பங்கள், ஜப்பானிய சேக் கலாச்சாரத்தைப் பரவலாக வடிவமைத்த ஒரு கொண்டு செல்லக்கூடிய நிபுணத்துவமாக மாறின.

Tanrei Karakuchi: இது உண்மையில் எதைக் குறிக்கிறது

Tanrei (淡麗) என்றால் இலேசான உடல்கட்டும் செம்மையானதும். Karakuchi (辛口) என்றால் உலர்ந்தது — சேக் அளவில், ஒரு நேர்மறையான Sake Meter Value (SMV), குறைவான எஞ்சிய சர்க்கரையைக் குறிக்கிறது.

SMV, அல்லது nihonshu-do, எதிர்மறையிலிருந்து (இனிப்பானது) நேர்மறை (உலர்ந்தது) வரை இயங்குகிறது. பெரும்பாலான பகுதிகளில் +3 முதல் +6 வரை மத்திம-உலர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. நிகாதா சேக் பொதுவாக +5 அல்லது அதற்கு மேல் இருக்கிறது, சில லேபிள்கள் +10-ஐயும் நன்கு தாண்டி நகர்கின்றன — எந்த அளவீட்டின்படியும் கவனிக்கத்தக்க அளவு உலர்ந்தது.

ஆனால் tanrei karakuchi என்பது வெறும் "உலர்ந்தது" அல்ல. இது இவற்றையும் குறிக்கிறது:

  • குறைந்த அமிலத்தன்மை. நிகாதா சேக், மற்ற பகுதிகளின் சேக்கை விட குறைவான டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கிறது, இது நாவில் சுத்தமாக மறையும் ஒரு தூய்மையான, உறுதியில்லாத சுவைக்கு பங்களிக்கிறது.
  • குறைந்தபட்ச உமாமி பிரித்தெடுப்பு. கன்சாயின் செழுமையான junmai பாணிகளைப் போலல்லாமல், நிகாதா சேக் சுவையான அமினோ அமில ஆழத்துடன் முன்னணி வகிப்பதில்லை. இது உணவுடன் போட்டியிடாமல் அதற்குத் துணை நிற்கிறது.
  • namazake-வில் நுட்பமான, நீடித்த நுரைப்பு. புதிதாக அழுத்தப்பட்ட நிகாதா nama-வுக்கு ஒரு மங்கலான அமைப்பு உள்ளது, அது பேஸ்டரைசேஷனில் மறைந்துவிடும், ஆனால் அதைக் கண்டறிய முடியும்போது தெளிவாக உணரக்கூடியது.

இதன் விளைவு, தன் ABV-யை (பொதுவாக 15-16%) விட இலேசாக உணரப்படும் சேக், எதையும் மிகைக்காமல் ஏறக்குறைய எதனுடனும் பொருந்தும், மேலும் ஜப்பானின் மிக நிலையாக அருந்தக்கூடிய பிராந்திய பாணிகளில் ஒன்று.

மதுசாலைகள்: எங்கே தொடங்குவது

நிகாதாவில் சுமார் 90 மதுசாலைகள் உள்ளன, பெரிய தொழில்துறை தயாரிப்பாளர்கள் முதல் ஒற்றை-இலக்க கிலோலிட்டர் ஆண்டு உற்பத்தியுடன் கூடிய சிறிய கைவினைக் குராக்கள் வரை. இவைதான் மிக முக்கியமான குறிப்புகள்:

Hakkaisan (八海醸造) — Minami Uonuma

பல மேற்கத்தியர்களை தரமான சேக்கிற்கு அறிமுகப்படுத்திய மதுசாலை Hakkaisan. 1922-இல் Minami Uonuma-வில், Mount Hakkai-வின் சரிவுகளில் நிறுவப்பட்டது, இது Uonuma பகுதியிலிருந்து நீரை எடுத்துக்கொள்கிறது — ஜப்பானின் மிகச் சிறந்த மதுவளர்ப்பு நீரில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

அவர்களின் முதன்மை Junmai Ginjo, பாடநூல் tanrei karakuchi வெளிப்பாடு: இலேசான, மிக உலர்ந்த, சுத்தமான தானிய மற்றும் பேரிக்காய் நறுமணங்களுடன், வேகமான, உலர்ந்த முடிவுடன். அவர்களின் Junmai Daiginjo அரிசியை 45% வரை மெருகிட்டு, இதை உண்மையிலேயே நேர்த்தியான எல்லைக்கு விரிவுபடுத்துகிறது. Hakkaisan ஒரு Sparkling nigori மற்றும் ஒரு Koshu (பழக்கப்படுத்தப்பட்ட) வெளிப்பாட்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது, வீட்டுப் பாணிக்குள் வெவ்வேறு நுழைவுப் புள்ளிகளுக்காக இரண்டையும் தேடுவது மதிப்புடையது. செல்வதற்கு முன் வீட்டுப் பாணியை ருசிக்க ஒரே பாட்டில் வேண்டுமெனில், Hakkaisan Tokubetsu Honjozo-வை நாங்கள் மதிப்பாய்வு செய்தோம் — உள்ளூர்வாசிகள் உண்மையில் அருந்தும் அன்றாட ஊற்று.

Minami Uonuma, பெரும்பாலான உயர்தர நிகாதா சேக்கில் பயன்படுத்தப்படும் உயர்தரமான குட்டை-தானிய அரிசியான Koshihikari-க்காகவும் புகழ்பெற்றது. Hakkaisan வெவ்வேறு வெளிப்பாடுகளுக்காக Koshihikari-யுடன் உள்ளூரில் வளர்க்கப்பட்ட Yamadanishiki மற்றும் Gohyakumangoku-வையும் பயன்படுத்துகிறது.

Kubota (朝日酒造) — Nagaoka

Nagaoka-வில் உள்ள Asahi Shuzo (朝日酒造), Kubota லேபிளை உற்பத்தி செய்கிறது, இது சர்வதேச அளவில் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சேக் பிராண்டுகளில் ஒன்று. Kubota வரிசை — Manju, Senju, Hekiju — மெருகூட்டல் அடுக்குகளுக்கு நேரடியாக இணைகிறது, மேலும் இது தேசிய மற்றும் ஏற்றுமதி சந்தைக்காக வேண்டுமென்றே வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புக் கட்டமைப்பு.

Kubota Senju (千寿, "ஆயிரம் நீண்ட ஆயுட்காலங்கள்") என்பது அணுகக்கூடிய அளவுகோல்: உலர்ந்த, சுத்தமான, நுட்பமான முலாம்பழம் மற்றும் தானியத்துடன், குளிரூட்டப்பட்டு அபெரிடிஃப்-ஆக அல்லது இலேசான மீனுடன் சிறப்பாக இருக்கும். Senju-வை நாங்கள் முழுமையாக மதிப்பாய்வு செய்தோம் — இதுவே 1980-களின் tanrei karakuchi அலையை வரையறுத்த பாட்டில். Kubota Manju (万寿) அதிக கவனிக்கத்தக்க மலர் நறுமணங்களுடனும் நீண்ட முடிவுடனும் மேலும் செம்மையான daiginjo எல்லைக்குள் தள்ளுகிறது.

Asahi Shuzo, "Asahi" லேபிளின் கீழ் அதன் junmai வெளிப்பாடுகளுக்காகவும் குறிப்பிடத்தக்கது, அவை Kubota-வை விட சற்று செழுமையானவை மற்றும் தன்மையில் மேலும் பாரம்பரிய நிகாதாவானவை.

Koshi no Kanbai (越乃寒梅) — Niigata City

Koshi no Kanbai ("Koshi-வின் குளிர் இளநீர்ப்பூ"), நிகாதா நகரில் Ishimoto Shuzo (石本酒造) தயாரிப்பது, 20-ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பல தசாப்தங்களாக ஜப்பானில் மிகவும் தேடப்பட்ட சேக். இது 1970-கள் மற்றும் 80-களின் jizake (பிராந்திய சேக்) அலையை மூட்டிய பாட்டில்: பெரும்பாலான சேக் இனிப்பாகவும் கனமாகவும் இருந்தபோது உலர்ந்ததாகவும் சுத்தமாகவும் இருந்தது, தேசிய பத்திரிகைகளில் எழுதப்பட்டது, மேலும் தொடர்புகள் மூலம் ஒரு பிரீமியத்தில் ஒதுக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டது — சிறந்த Burgundy-க்கு அசாதாரணமற்ற ஒரு நிலைமை. தரத்தை பராமரிக்க மதுசாலை வேண்டுமென்றே உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்தியது.

அன்றிலிருந்து பரபரப்பு அடங்கிவிட்டது, ஆனால் சேக் மட்டும் தேயவில்லை. Koshi no Kanbai-வின் honjozo இன்னும் அந்தப் பாணியின் மிகச் சுத்தமான வெளிப்பாடுகளில் ஒன்று: பாடநூல் உலர்ந்த, கனிமச்சத்து, எந்த நறுமண இடையூறுகளும் இல்லாமல். இது பொறுமைக்குப் பலனளிக்கிறது — சற்று சூடுபடுத்துங்கள், குளிர் பரிமாற்றம் மறைக்கும் வகையில் அரிசிப் பண்பு ஆழமடையும்.

மதுசாலையின் Ginjo மற்றும் Daiginjo வெளிப்பாடுகள் ஒருபோதும் நோக்கமாக இருந்ததில்லை. Koshi no Kanbai அதன் honjozo-விற்காகப் புகழ்பெற்றது, ஏனெனில் சிறந்த சேக்கை மெருகிடப்பட்ட அரிசியிலிருந்து செய்ய வேண்டியதில்லை என்று மதுவளர்ப்பாளர்கள் நம்பினார்கள் — நம்புகிறார்கள்.

Shimeharitsuru (〆張鶴) — Murakami

Shimeharitsuru, Yamagata எல்லைக்கு அருகில், நிகாதாவின் வடபுறத்திலுள்ள சேக் நகரங்களில் ஒன்றான Murakami-வில் Miyao Shuzo (宮尾酒造) தயாரிப்பது. 1819 முதல் இந்த மதுசாலை இந்தக் கரையில் வேலை செய்கிறது, Miomote ஆற்றின் வழியாக Asahi மலைத்தொடரிலிருந்து மென்மையான நீரை எடுத்துக்கொள்கிறது — நகரின் புகழ்பெற்ற இலையுதிர்கால சால்மன் மீன்கள் நீந்திச் செல்லும் அதே ஆறு. நிலையான வரிசை பனி, நிலவு மற்றும் மலர் (Yuki, Tsuki, Hana) என்பதைப் பின்பற்றுகிறது, அதற்கு மேலே junmai ginjo மற்றும் daiginjo உள்ளன.

Shimeharitsuru-வை ஒரு சுற்று வழிக்கு மதிப்புடையதாக்குவது என்னவெனில், அது தன் சொந்தப் பகுதியுடனேயே அமைதியாக வாதிடுகிறது. பெரும்பாலான நிகாதா சேக் tanrei karakuchi-யைத் துரத்தும்போது — கடுமையான அளவுக்கு இலேசானதும் உலர்ந்ததும் — Miyao தன் வீட்டுப் பாணியை tanrei umakuchi என்று அழைக்கிறது: இன்னும் இலேசானதும் சுத்தமானதும், ஆனால் அதன் வழியே ஓடும் ஒரு உமாமி நரம்புடன். Murakami-வின் உப்பில் ஊறவைத்த சால்மனும் ஆற்று மீனும்தான் இந்த சேக் எதன் அருகில் அமர்வதற்காகக் கட்டப்பட்டதோ அவை, எனவே இது தனிமையில் ருசிபார்ப்பதை விட நகரில் ஒரு உணவுடன் இணைத்துப் பார்க்க மதிப்புள்ள மதுசாலை.

Katafune (かたふね) — Joetsu

Katafune, நிகாதாவின் தென் முனையில் Joetsu-வில் Takeda Shuzoten (竹田酒造店) தயாரிப்பது, உலர்-நிகாதா விதிக்கு மிகத் தெளிவான விதிவிலக்கு. 1866-இல் நிறுவப்பட்டு இப்போது ஒன்பதாம் தலைமுறையில் உள்ள மதுசாலை, வேண்டுமென்றே umakuchi சேக்கை உருவாக்குகிறது — வட்டமானதும் மென்மையானதும், மாகாணத்தில் அரிதாகக் காணப்படும் தனித்துவமான இனிப்புடன், ஒரு சுத்தமான, கூர்மையான முடிவால் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டது. முற்றிலும் கனிமச்சத்து இல்லாமல் பழச்சுவை மற்றும் மலர்ச்சுவை சாயும் நறுமணங்களை எதிர்பாருங்கள்.

மலைகள் நெருங்கி வந்து பனி மிகக் கடுமையாகப் பெய்யும் இடத்தில் Joetsu அமைந்துள்ளது, மேலும் Katafune-வின் மென்பட்டு அமைப்பு பகுதியளவு அந்த மென்மையான உள்ளூர் நீரிலிருந்தும் Koshitanrei அரிசியிலிருந்தும் வருகிறது. Hakkaisan அல்லது Kubota-வின் இடைவிடாத உலர் தன்மை உங்களுக்கு அதிக உடல்கட்டு வேண்டும் என்று விரும்பச் செய்தால், Joetsu-தான் தேட வேண்டிய நிகாதாவின் மூலை — Takeda-வின் Tokubetsu Honjozo 2015-இல் International Wine Challenge-இல் ஒரு உயர் விருதைப் பெற்றது.

அரிசி: Gohyakumangoku மற்றும் Koshihikari

சேக்கில் அரிசி வகை, ஜப்பானுக்கு வெளியே அது தகுதிக்குரிய அளவை விடக் குறைவாகவே விவாதிக்கப்படுகிறது. நிகாதாவின் மிக முக்கியமான மதுவளர்ப்பு அரிசி Gohyakumangoku (五百万石), Kikusui மற்றும் Shin No. 200-இன் கலப்பினத்தில் இருந்து மாகாணத்தின் விவசாய பரிசோதனை நிலையத்தில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டு 1957-இல் சான்றளிக்கப்பட்டது. அந்தப் பெயர் — "ஐம்பது இலட்சம் koku" — அதே ஆண்டில் நிகாதாவின் ஆண்டு அரிசி அறுவடை ஐம்பது-இலட்சம்-koku குறியைக் கடந்ததை நினைவுகூர்கிறது. இது சுமார் 1980-இல் tanrei karakuchi அலையை உந்துவதற்குச் சென்றது.

Gohyakumangoku, Yamadanishiki-யை (ஹியோகோவின் மிகப் புகழ்பெற்ற மதுவளர்ப்பு அரிசி) விட இலேசான, சுத்தமான சுவையுடன் சேக்கை உற்பத்தி செய்கிறது, இது அந்தப் பாணிக்கு ஏற்றதாக ஆக்குகிறது. மாவுச்சத்து அமைப்பு, அதிகப்படியான கசப்பு இல்லாமல் ginjo மற்றும் daiginjo-க்குத் தேவையான ஆழமான மெருகூட்டலை அனுமதிக்கிறது, மேலும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம், நீரும் நொதித்தல் நுட்பமும் விளைவை வடிவமைக்கும் அளவுக்கு சுவையை நடுநிலையாக வைக்கிறது.

சில நிகாதா மதுசாலைகள் உண்ணும் அரிசியான Koshihikari-யையும் பயன்படுத்துகின்றன — தேசிய அளவில் ஒரு மதுவளர்ப்பு அரிசியாக இது குறைவாகவே பொதுவானது, ஆனால் இப்பகுதியுடன் அதன் terroir தொடர்பினால் இங்கே அர்த்தமுள்ளது.

டோக்கியோவிலிருந்து அங்கே போவது

Joetsu Shinkansen, மிக வேகமான Toki சேவைகளில் டோக்கியோவிலிருந்து சுமார் 90 நிமிடங்களில் (மெதுவானவற்றில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு அருகில்) நிகாதா நிலையத்தை அடைகிறது, இது ஒரு நாள் பயணத்தைக் கூடச் சாத்தியமாக்குகிறது. Minami Uonuma-வில் உள்ள மதுசாலைகளுக்கு (Hakkaisan) அல்லது பனிச்சறுக்கு-மற்றும்-ஒன்சென் நகரமான Yuzawa-விற்கு, டோக்கியோவிலிருந்து சுமார் 75 நிமிடம் தொலைவில் உள்ள Echigo-Yuzawa-வில் இறங்குங்கள். தெற்கில் உள்ள Joetsu — Katafune-வின் தாயகம் — மாறாக Hokuriku Shinkansen-இல் அமைந்துள்ளது; சுமார் இரண்டு மணி நேரம் தொலைவில் உள்ள Joetsumyoko வரை செல்லுங்கள். Shimeharitsuru-க்காக தொலைவான வடக்கில் உள்ள Murakami, நிகாதா நகருக்கு அப்பால் மேலும் ஒரு உள்ளூர் ரயில் தூரம்.

சிறிய, கிராமப்புற குராக்களுக்கு ஒரு கார் உதவும், ஆனால் பெரிய பெயர்களும் திருவிழாவும் அனைத்தும் ரயிலில் அடையக்கூடியவை. பெரும்பாலான பயணிகள் நிகாதா நகரத்தில் தங்கி வெளிநோக்கி கிளைகளாகச் செல்கிறார்கள்.

எளிதான முதல் தரிப்பிடம்: Ponshukan

வேறு எதுவும் செய்யாவிட்டாலும், நிகாதா நிலையத்தின் CoCoLo வளாகத்திற்குள் உள்ள சேக் அருங்காட்சியகமான Ponshukan-க்குச் செல்லுங்கள். இது சுமார் நூறு பாட்டில்களை — மாகாணத்தின் ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு மதுசாலையிலிருந்தும் எடுக்கப்பட்டவை — நாணயத்தால் இயங்கும் ருசிபார்ப்பு விநியோகிகளில் வரிசைப்படுத்துகிறது. ஒரு கோப்பையும் டோக்கன்களும் வாங்குங்கள் (ஐந்து ஊற்றுகளுக்கு சுமார் 500 யென்), இயந்திரங்களுக்கு ஊட்டுங்கள், மேலும் முன்பதிவு இல்லாமல், ஜப்பானிய மொழி தேவையில்லாமல் ஒரே மதியத்தில் நிகாதாவின் துணை-பாணிகளைக் கடந்து செல்லுங்கள். எந்த குராக்களுக்குத் தனிப்பட்ட விஜயம் மதிப்புடையது என்பதைத் தீர்மானிப்பதற்கு முன் பரவலாக ருசிபார்ப்பதற்கான ஒற்றை மிகச் சிறந்த வழி இதுவே. Echigo-Yuzawa நிலையத்தில் இரண்டாவது Ponshukan கிளை உள்ளது.

எந்த மதுசாலைகள் விருந்தினர்களை வரவேற்கின்றன

தனிப்பட்ட மதுசாலை விஜயங்கள் ஆண்டு முழுவதும் சாத்தியம், ஆனால் பெரும்பாலான சிறிய குராக்களில் முன்பதிவு தேவை, மேலும் பலவும் ஆங்கிலத்தில் சுற்றுலாக்களை நடத்துவதில்லை. அணுகக்கூடிய விதிவிலக்கு Hakkaisan, இது Minami Uonuma-வில் ஒரு கடை, கஃபே மற்றும் ருசிபார்ப்புடன் ஒரு மதுசாலை வளாகத்தை (Uonuma no Sato) நடத்துகிறது — முன்பதிவு தேவையில்லை, மேலும் Yuzawa-விற்குச் செல்லும் அல்லது திரும்பும் வழியில் எளிதான ஒரு தரிப்பிடம். Murakami-வில் உள்ள Miyao Shuzo அல்லது Joetsu-வில் உள்ள Takeda Shuzoten போன்ற சிறிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு, முன்கூட்டியே மதுசாலையைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள், அல்லது அவர்களின் சொந்த நகரங்களில் உள்ள உள்ளூர் உணவகங்கள் மற்றும் மதுபான கடைகளில் அவர்களின் பாட்டில்களைத் தேடுங்கள் — பெரும்பாலும் அவற்றை அருந்துவதற்கான மிகவும் பலனளிக்கும் வழி இதுவே, அவை எதற்காகக் கட்டப்பட்டதோ அந்தப் பிராந்திய உணவின் அருகில்.

ஒரு குரா விஜயத்தின் பரந்த ஒழுங்கு விதிகளுக்கு — முன்பதிவு, என்ன அணிய வேண்டும், மதுசாலைக்குள் அறைகளின் வரிசை — ஜப்பானில் சேக் மதுசாலைகளுக்குச் செல்வது பற்றிய எங்கள் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும்.

திருவிழா: Sake no Jin

மார்ச் மாத தொடக்கம்-முதல்-நடு பகுதிக்கு உங்கள் பயணத்தை நேரப்படுத்த முடிந்தால், வருவதற்கான காரணம் Niigata Sake no Jin. நிகாதா நகரில் நடத்தப்படுகிறது, வருகையாளர்களைக் கொண்டு அளந்தால் இது ஜப்பானின் மிகப்பெரிய சேக் நிகழ்வு — இரண்டு நாட்களில் பல்லாயிரக்கணக்கான பார்வையாளர்கள் — சுமார் 80 உள்ளூர் மதுசாலைகள் ஒரே கூரையின் கீழ் ஊற்றுகின்றன. நீங்கள் எங்கும் காணக்கூடிய நிகாதா பாணிகளின் மிக செறிவான ருசிபார்ப்பு இதுவே, மேலும் இது நகரம் முழுவதுமான ஒரு கொண்டாட்டமாகவும் இரட்டிப்பாகிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் சரியான தேதிகளைச் சரிபாருங்கள், முன்கூட்டியே டிக்கெட் வாங்குங்கள், மேலும் நிகாதா நகரம் நிரம்பிவிடுவதால் உங்கள் ஹோட்டலை இன்னும் முன்பாகவே பதிவு செய்யுங்கள்.

அங்கே இருக்கும்போது என்ன அருந்துவது

நிகாதாவில் ருசிபார்க்கும்போது, சில நகர்வுகள் பயணத்திலிருந்து அதிகபட்சத்தை உங்களுக்குப் பெற்றுத்தரும்:

  • Junmai Ginjo அடுக்குடன் தொடங்குங்கள். இந்த மெருகூட்டல் மட்டத்தில், நிகாதாவின் மென்மையான நீரும் குளிர்ந்த நொதித்தலும் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து வேறுபட்ட விளைவை உற்பத்தி செய்கின்றன — குறைவான வெப்பமண்டல பழம், அதிக கனிமச்சத்து மற்றும் தானியம், மேலும் உலர்ந்த முடிவு. Hakkaisan Junmai Ginjo அல்லது Kubota Senju நம்பகமான முதல் ஊற்றுகள்.
  • அதைக் குளிரூட்டி அருந்துங்கள். Tanrei karakuchi reishu (8–12°C)-க்காகக் கட்டப்பட்டது. செழுமையான கன்சாய் பாணிகளைப் போலல்லாமல், பெரும்பாலான நிகாதா சேக் சூடுபடுத்தும்போது தன் தெளிவை இழக்கிறது.
  • அதனுடன் உள்ளூர் உணவை உண்ணுங்கள். பாணியின் கட்டுப்பாடு மேசையில் ஒரு சொத்து. Murakami-வில், Shimeharitsuru-வை உப்பில் ஊறவைத்த சால்மனுடன் இணையுங்கள்; கரையில், sashimi மற்றும் வறுத்த வெண்மீன்; எங்கும், வேகவைத்த ஓட்டுமீன் அல்லது காய்கறி tempura.
  • honjozo-வைத் தவிர்க்காதீர்கள். நிகாதா honjozo விதிவிலக்கான அன்றாட சேக் — வடிகட்டப்பட்ட ஆல்கஹாலின் சிறிய சேர்க்கை நறுமணத்தைச் சேர்த்து சுத்தமான முடிவை நீட்டிக்கிறது. Koshi no Kanbai-வின் honjozo அளவுகோல், மேலும் உள்ளூர்வாசிகள் உண்மையில் அருந்தும் வகையான பாட்டில்.

பயணத்தைத் திட்டமிடுதல்

திருப்திகரமான நிகாதா சேக் பயணத் திட்டம் சிக்கலானதாக இருக்க வேண்டியதில்லை. நிகாதா நகரில் இரண்டு-இரவு தங்குமிடம், வருகையில் Ponshukan-ஐயும், Minami Uonuma-வில் உள்ள Hakkaisan-க்கு ஒரு நாள் பயணத்தையும் (திரும்பும் வழியில் Yuzawa-வின் ஒன்சென் உடன்), மேலும் நகரில் ஒரு மாலையில் உள்ளூர் ஊற்றுகளுடன் கரையின் கடல் உணவை உண்ணும் வாய்ப்பையும் உங்களுக்குத் தருகிறது. வடக்கில் Murakami அல்லது தெற்கில் Joetsu-வை — ஒரு குறிப்பிட்ட மதுசாலை (Shimeharitsuru, Katafune) உங்களை அங்கே இழுத்திருந்தால் மட்டுமே சேர்க்கவும்.

செல்வதற்கு முன் பாணிக்குப் பின்னால் உள்ள ஏன் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள விரும்பினால் — மென்மையான நீரும் Echigo Toji கில்டும் எப்படி tanrei karakuchi-யை வடிவமைத்தன, மேலும் ஜப்பானின் மற்ற பகுதிகளுடன் நிகாதா எப்படி நிற்கிறது — எங்கள் சேக் பகுதிகள் மேலோட்டத்துடன் தொடங்குங்கள். மேலும் நீங்கள் பயணிக்கும் முன் எந்த தனிப்பட்ட நிகாதா மதுசாலையின் இருப்பிடம் மற்றும் பிராண்டுகளையும் தேட, முழு மதுசாலை அடைவைப் பார்வையிடுங்கள்.

நிகாதா தற்செயலாக மிக அதிகம் விஜயம் செய்யப்படும் சேக் பகுதியாக ஆகவில்லை. அது ஒரு அழகியலைக் கட்டியெழுப்பியது, தலைமுறைகளாக அதைப் பற்றிப்பிடித்தது, மேலும் தன்னை அடைவதற்கு எளிதாக்கிக் கொண்டது. பனியும் மென்மையான நீரும் எங்கே உள்ளனவோ அங்கே சென்று அதை ருசியுங்கள்.