Nada ஜப்பானின் உலர்ந்த, உறுதியான "ஆண்கள் சேக்"-ஐச் செய்தால், Fushimi அதற்கு நேர் எதிரானதைச் செய்கிறது. Fushimi (伏見) என்பது கியோட்டோ நகரின் தென்கிழக்கில் உள்ள ஒரு பிரூயிங் மாவட்டம், மேலும் Nada-வுக்குப் பிறகு நாட்டின் இரண்டாவது பெரிய சேக் பகுதி — இன்றும் சுமார் இருபது இயங்கும் சேக் ஆலைகளைக் கொண்டுள்ளது. அது அறியப்படும் சேக் மென்மையானது, வட்டமானது, மென்-இனிப்பானது, மணமுள்ளது. அந்தப் பாணிக்கு ஒரு பெயர் உண்டு: onnazake (女酒), "பெண்கள் சேக்." Nada கூர்மையாகவும் உலர்ந்தும் முடிகிற இடத்தில், Fushimi மென்மையாக முடிகிறது.

இந்த இரண்டு பகுதிகளும் எப்போதும் ஒன்றாகவே பெயரிடப்படுகின்றன — "Nada no otokozake, Fushimi no onnazake." அவற்றுக்கிடையிலான வேறுபாடு மார்க்கெட்டிங் அல்ல. அது நீரிலிருந்து வருகிறது.

Fushimi ஜப்பானின் பிரூயிங் பகுதிகளுக்கு இடையே எங்கே அமர்ந்திருக்கிறது என்பதை முதலில் பார்க்க விரும்பினால், எங்கள் சேக் பகுதிகள் மேலோட்டம் முழு நாட்டையும் வரைபடமாக்குகிறது. இங்கே நாம் கியோட்டோவிலேயே தங்குகிறோம்.

ஊரின் பெயரையே தரும் நீர்

ஒரு முடிக்கப்பட்ட சேக் பாட்டிலில் சுமார் 80% நீர்தான், மேலும் Fushimi-யில் நீர்தான் முதலில் வந்தது — சேக் ஆலைகளுக்கு முன், பெயருக்கு முன் கூட.

Fushimi-க்கான பழைய எழுத்துக்கள் 伏水 ஆகும், நேரடியாக "மறைந்த நீர்" — Momoyama மலைகளிலிருந்து இங்கே எழும் நிலத்தடி நீரோடைகளுக்காக. ஊரின் பெயர் அந்த ஊற்று நீரிலிருந்து வருகிறது. உள்ளூர்வாசிகள் இன்னும் அதை fushimizu என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் ஒரு புகழ்பெற்ற மூலமான gokōsui (御香水, "மணமுள்ள நீர்") Gokōnomiya கோயிலில் எழுகிறது, ஜப்பானின் அதிகாரப்பூர்வ 100 புகழ்பெற்ற நீர்களின் பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ளது.

பிரூயிங்குக்கு முக்கியமானது வேதியியல், மேலும் இங்கே பிரபலமான பெயருக்கு ஒரு அடிக்குறிப்பு தேவை. Fushimi-யின் நீர் "மென்" என்று அழைக்கப்படுவது பெரும்பாலும் Nada-வுக்கு எதிராகவே — கண்டிப்பாகச் சொன்னால், அது சுமார் 60–80 mg/L என்ற medium-hard நீர், பொட்டாசியம், கால்சியம் போன்ற கனிமங்களின் சமநிலையான, மிதமான சுமையைச் சுமக்கிறது. அதை உண்மையிலேயே தனித்துவமாக்குவது அதில் இல்லாதது: Gekkeikan-இன் சொந்த பகுப்பாய்வு இரும்பை சுமார் 0.006 ppm என்று வைக்கிறது, கிட்டத்தட்ட ஒன்றுமே இல்லை. இரும்பு சேக்கின் எதிரி — அதன் நிறத்தை இருட்டாக்கி சுவையைக் கரடுமுரடாக்குகிறது — எனவே இவ்வளவு தூய்மையான நீர் Fushimi சேக்கை வெளிறியதாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கிறது.

Nada-வின் கடினமான, அதிக கனிமம் நிறைந்த Miyamizu-க்கு எதிராக, Fushimi-யின் மென்மையான நீர் மெதுவாகவும் அமைதியாகவும் புளிக்கவைக்கிறது. கனிமங்கள் இன்னும் yeast-ஐயும் kōji-யையும் ஊட்டுகின்றன, ஆனால் Nada-வின் உந்துதல் இல்லாமல் — எனவே இந்த பிரூ குறைந்த அமிலத்தன்மை, வட்டமான உடல், மற்றும் சற்றே இனிப்பான, மென்மையான முடிவுடன் முடிகிறது. அதுதான் onnazake.

Onnazake: "பெண்கள் சேக்" உண்மையில் எதைக் குறிக்கிறது

இந்தப் பெயர் பழையது, சற்றே தவறாக வழிநடத்துவது. Onnazake என்பது பெண்களுக்காகச் செய்யப்பட்ட சேக் அல்ல, அல்லது பலவீனமான சேக்கும் அல்ல. இது ஒரு சுவை வகை, மேலும் Nada-வின் otokozake-க்கு நேரடி எதிர்நிலை.

அதே பிரூயிங் தர்க்கத்தை எதிரெதிர் நீரின் மேல் இயக்கினால் எதிரெதிர் சேக் கிடைக்கும். Nada-வின் கடின நீர் கடினமாகப் புளிக்கவைத்து உலர்ந்த, உறுதியான, கூர்மையான முடிவைத் தருகிறது. Fushimi-யின் மென்மையான நீர் மெதுவாகப் புளிக்கவைத்து மென்மையான, இனிமையான, சற்றே இனிப்பான முடிவைத் தருகிறது.

கிளாஸில், Fushimi சேக் மிதமாகவும் அணுகக்கூடியதாகவும் இருக்க முனைகிறது — பழச்சுவை, மணம், மென்மையான வாய்-உணர்வு, மேலும் உலர்ந்த Niigata அல்லது Nada ஊற்றலில் கிடைக்கும் கூர்மை எதுவும் இல்லாமல். இது எளிதாக அருந்தும்படி கட்டமைக்கப்பட்ட சேக், அடிக்கடி சூடேற்றப்பட்டு, அடிக்கடி கியோட்டோவின் இலகுவான, நுட்பமாகச் சுவையேற்றப்பட்ட உணவுடன் அருந்தப்படுகிறது.

நீர், அரிசி, பாலிஷிங் ஆகியவை பாட்டிலில் உள்ளதை எப்படி வடிவமைக்கின்றன என்பதன் முழு இலக்கணத்தை விரும்பினால், எங்கள் 8 சேக் வகைகள் வழிகாட்டி லேபிள்களை விளக்குகிறது.

Hideyoshi-யின் கோட்டை நகரமும் ஒசாகாவுக்கான துறைமுகமும்

டெரோவார் Fushimi-க்கு அதன் சுவையைக் கொடுத்தது. புவியியலும் வரலாறும் அதற்கு அளவைக் கொடுத்தன.

Fushimi ஒரு கோட்டை நகரமாக வளர்ந்தது. 1590களில் Toyotomi Hideyoshi — ஜப்பானை ஒன்றிணைத்த போர்வீரத் தலைவர் — Momoyama மலைகளில் ஓய்வுக்கால இல்லமாக Fushimi கோட்டையை கட்டினார். (முழு Azuchi-Momoyama காலமும் அந்த மலையிலிருந்தே பெயர் பெறுகிறது.) Hideyoshi-யின் அரசவை மக்களையும், பணத்தையும், சேக்குக்கான தேவையையும் இப்பகுதிக்கு ஈர்த்தது.

மற்றொரு கொடை ஆறு. Fushimi Uji ஆறு ஒசாகா நோக்கிச் செல்லும் கால்வாய் வலையமைப்பைச் சந்திக்கும் இடத்தில் அமர்ந்திருந்தது, அதை பரபரப்பான உள்நாட்டுத் துறைமுகமாகவும் தபால் நகரமாகவும் ஆக்கியது. Edo-கால சரக்குப் படகுகள் — தட்டையான jikkokubune — சரக்குகளையும், பயணிகளையும், சேக்கையும் நீர்வழியில் ஒசாகா நோக்கியும் அங்கிருந்து Edo நோக்கியும் நகர்த்தின.

அந்தத் துறைமுகம் உள்ளூர் சேக்கை ஒரு கப்பல் போக்குவரத்து வணிகமாக மாற்றியது. Edo-காலத்தின் தொடக்கத்திலேயே Fushimi-யில் 80-க்கும் மேற்பட்ட சேக் ஆலைகள் நெருக்கமாக அமைந்திருந்ததற்கான பதிவுகள் உள்ளன. நீர் பாணியை உருவாக்கியது; துறைமுகம் தொழிலை உருவாக்கியது.

அரிசி: Iwai, கியோட்டோவின் சொந்தம்

ஜப்பானின் பெரும்பாலான புகழ்பெற்ற சேக் Hyōgo-வின் Yamada Nishiki-யை நம்பியிருக்கிறது, ஆனால் Fushimi-க்கு ஒரு திரும்ப-வருதல் கதையுடன் ஒரு உள்ளூர் அரிசி உள்ளது: Iwai (祝).

Iwai கியோட்டோ மாகாண வேளாண் நிலையத்தில் உருவாக்கப்பட்டு 1933-இல் ஒரு வகையாக நிலைநிறுத்தப்பட்டது. போருக்குப் பிறகு, உணவுப் பற்றாக்குறை விவசாயிகளை அதிக விளைச்சல் தரும் உண்ணும் அரிசி நோக்கித் தள்ளியது, மேலும் Iwai-யின் சாகுபடி கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக நின்றுவிட்டது.

அது Fushimi சேக் தயாரிப்பாளர்கள் வழியாகத் திரும்பி வந்தது. 1980களின் பிற்பகுதியில் உள்ளூர் சேக்-தயாரிப்பாளர்கள் சங்கத்தின் வற்புறுத்தலால், மாகாணம் விதைக் கோட்டை மீண்டும் தொடங்கியது; 1990 வாக்கில் விவசாயிகள் மீண்டும் Iwai-யைப் பயிரிட்டனர், புதிய Iwai சேக் 1992-இல் சந்தையை எட்டியது — வடிவமைப்பின்படி கியோட்டோ அரிசியிலிருந்து கியோட்டோ சேக். இன்று Tamanohikari போன்ற இல்லங்கள் அதை நேர்த்தியான, மென்-மணமுள்ள junmai ginjō-க்குப் பயன்படுத்துகின்றன.

Iwai இப்பகுதிக்குப் பொருந்துகிறது. இது மென்மையான, சமநிலையான, சற்றே இனிப்பான தன்மையைத் தருகிறது, இது onnazake பாணிக்குள் இயற்கையாக அமர்கிறது — ஒன்றுக்கொன்று இணங்கும் ஒரு அரிசியும் ஒரு நீரும்.

Fushimi-யின் இல்லங்கள்

சூப்பர்மார்க்கெட் அலமாரியில் நீங்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய பல பெயர்கள் Fushimi இல்லங்கள். சில முக்கியமானவை, அவற்றின் நேர்மையான வரலாறுகளுடன்:

  • Gekkeikan (月桂冠) — 1637-இல் Ōkura Jiemon-ஆல் நிறுவப்பட்டது, ஆரம்பத்தில் Kasagiya என்ற கடைப் பெயரில். இது ஜப்பானின் மிகப்பெரிய சேக் தயாரிப்பாளர்களில் ஒன்று, பதினான்கு தலைமுறைகளுக்குப் பிறகும் Ōkura குடும்பத்தால் நடத்தப்படுகிறது, மேலும் "Gekkeikan" (laurel crown) என்ற பெயர் 1905-இல் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
  • Tamanohikari (玉乃光) — 1673-இல் நிறுவப்பட்டது, ஒரு junmai முன்னோடி: அது தொழில்துறையை விட நன்றாக முன்னதாகவே 1964-இல் சேர்க்கப்படும் பிரூயர்ஸ் ஆல்கஹாலை கைவிட்டது, இன்று Bizen Omachi-யுடன் சேர்த்து கியோட்டோவின் Iwai அரிசியை ஆதரிக்கிறது.
  • Kizakura (黄桜) — ஒரு பழைய Fushimi இல்லத்தின் கிளையாக 1925-இல் Matsumoto Jirōkurō-ஆல் நிறுவப்பட்டது, உள்ளூர் நிலத்தடி நீரின் மேல் கட்டப்பட்டது; இப்போது அதன் க்ராஃப்ட் பியருக்காகவும் அதன் kappa சின்னத்திற்காகவும் புகழ்பெற்றது.
  • Shōtoku (招德 / Shōtoku Shuzō) — 1645-இல் மத்திய கியோட்டோவில் Kimura குடும்பத்தால் நிறுவப்பட்டது, நீருக்காக 1925-இல் தெற்கே Fushimi-க்கு இடம்பெயர்ந்தது; இன்று ஒரு முழு-junmai இல்லம்.

இவை பெரும் நிறுவனங்கள் முதல் நடுத்தர அளவு இல்லங்கள் வரை வேறுபடுகின்றன, மேலும் க்ராஃப்ட்-மனப்பான்மை உள்ள அருந்துபவருக்கு "பெரியது" என்பது "தொழிற்துறை" போலத் தோன்றலாம். ஆனால் Fushimi என்பது இப்பகுதியை வரையறுக்கும் மென்-நீர், மென்மையான-புளிப்பு ஒழுங்கைக் கைவிடாமல் நிறைய நவீன, பெரிய அளவிலான சேக் பிரூயிங் செம்மைப்படுத்தப்பட்ட இடம். சிறு-kura முனையைப் பற்றி அறிய, எங்கள் jizake மற்றும் க்ராஃப்ட் சேக் வழிகாட்டியைப் பாருங்கள்.

Fushimi-க்கு வருகை தருதல்

Fushimi ஜப்பானில் வருகை தர எளிதான சேக் மாவட்டங்களில் ஒன்று, ஏனெனில் அது கியோட்டோவுக்குள்ளேயே அமைந்துள்ளது, மேலும் சேக் ஆலைகள் ஒன்றுக்கொன்று நடையளவில் பழைய கால்வாய் ஓரமாகக் குழுமியுள்ளன.

முதன்மை நிறுத்தம் Gekkeikan Ōkura சேக் அருங்காட்சியகம் — நீரின் அருகே ஒரு பழைய மரக் kura-வில் அமைந்துள்ளது, பாரம்பரிய கருவிகளின் காட்சிகளும் இறுதியில் ஒரு சுவைப்பும் உள்ளன. Keihan வழியில் Chūshojima நிலையத்திலிருந்து சிறிது நடையளவில், மத்திய கியோட்டோவிலிருந்து ரயிலில் சுமார் 15–20 நிமிடங்கள். Kizakura-வின் ஆலையும் அதன் Kappa Country வளாகமும் அருகில் உள்ளன, அதேபோல் Tamanohikari-யும் ஒரு வரிசை சிறிய kura-க்களும்.

இந்த மாவட்டம் சிறியதாக இருப்பதால், நீங்கள் ஒரே மதியப்பொழுதில் பல சேக் ஆலைகள், கால்வாய், மற்றும் Jikkokubune படகுச் சவாரி ஆகியவற்றுக்கு இடையே நடந்து செல்லலாம். முன்பதிவு, மரியாதை நடைமுறை, மற்றும் ஒரு kura வருகை உள்ளே எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பற்றி அறிய, ஜப்பானில் சேக் ஆலைகளுக்கு வருகை தருதல் பற்றிய எங்கள் வழிகாட்டியைப் படியுங்கள்.

அடுத்து எங்கே செல்வது

Fushimi என்பது Nada-வின் கடின-நீர் கேள்விக்கான மென்-நீர் பதில். Momoyama மலைகளிலிருந்து வரும் "மறைந்த நீர்" மெதுவாகவும் மென்மையாகவும் புளிக்கவைக்கிறது, அதிலிருந்து onnazake வருகிறது — வட்டமான, இனிமையான, சற்றே இனிப்பான, Nada-வின் உலர்ந்த கூர்மைக்கு மென்மையான எதிர்நிலை. Hideyoshi-யின் கோட்டை நகரம், ஒசாகாவுக்கான துறைமுகம், மற்றும் மீட்டெடுக்கப்பட்ட Iwai அரிசியைச் சேர்த்தால், அதன் பாணி அதன் புவியியலிலேயே எழுதப்பட்ட ஒரு பகுதி உங்களுக்குக் கிடைக்கிறது.

இப்பிரிவின் மறுபக்கத்தைச் சுவைக்க, Nada-வின் கடின-நீர் otokozake பற்றிப் படியுங்கள். இரண்டையும் Niigata-வின் மென்-நீர் tanrei karakuchi-க்கு எதிராக ஒப்பிட, மேலும் Fushimi-யை ஜப்பானின் பிரூயிங் இதயப் பகுதிகளுக்கு இடையே வைக்க, ஜப்பானின் சேக் பகுதிகளுடன் தொடங்குங்கள். நீங்கள் ஒயினிலிருந்து சேக்குக்கு வந்தால், ஒயின் காதலர்களுக்கான சேக் உங்கள் சுவையை நேரடியாக மொழிபெயர்க்கிறது.