抹茶、煎茶、玉露はすべて同じ植物、チャノキ（Camellia sinensis）から来る。それらを分けるのは2つの決定だ。葉が日光で育つか覆いの下で育つか、そして粉に挽くか急須で浸すか。淹れる温度、カフェイン、風味を横並びにした、家系図の全体を示す。
抹茶は初めて？ ここから始めよう。茶碗を点てたことすらない状態から、本当においしいと思える抹茶を飲むまでの最短ルート。抹茶とは何か、最初にどの缶を買うか、必要な数少ない道具、そして失敗の大半を防ぐ2つの習慣。各ステップは、より詳しいガイドへ引き継ぐ。
「茶道用グレード（ceremonial grade）」は、8ドルの缶にも80ドルの缶にも同じように印刷され、その間に基準はない。このラベルが実際に何を示し、何を隠し、そして日本が本当はどのように抹茶を格付けしているのかを解説する。
