Matcha, sencha e gyokuro vengono tutti dalla stessa pianta, la Camellia sinensis. A separarli sono due decisioni: se la foglia cresce al sole o all'ombra, e se la macini in polvere o la metti in infusione in una teiera. Ecco l'intero albero genealogico, con temperature di preparazione, caffeina e sapore messi a confronto fianco a fianco.
Nuovo al matcha? Parti da qui. Questo è il percorso breve dal non aver mai frullato una ciotola al bere un matcha che ti piace davvero: cos'è, quale latta comprare per prima, i pochi strumenti che ti servono e le due abitudini che evitano la maggior parte delle ciotole venute male. Ogni passo ti passa a una guida più approfondita.
"Grado cerimoniale" è stampato tanto su latte da 8 € quanto su latte da 80 €, senza alcuno standard nel mezzo. Ecco cosa segnala davvero l'etichetta, cosa nasconde e come il Giappone classifica realmente il suo matcha.
