Матча, сенча и гёкуро — все из одного растения, Camellia sinensis. Их разделяют два решения: растёт ли лист на солнце или в тени и мелете ли вы его в порошок или завариваете в чайнике. Вот вся родословная — с температурами заваривания, кофеином и вкусом, разложенными бок о бок.
Впервые с матча? Начните здесь. Это короткий путь от «ни разу не взбивал чашу» до «пью матча, которая мне действительно нравится»: что это такое, какую баночку купить первой, какие несколько инструментов нужны и две привычки, которые предотвращают большинство неудачных чаш. Каждый шаг отсылает к более подробному гиду.
Надпись «ceremonial grade» стоит и на банке за 8 долларов, и на банке за 80, а между ними — никакого стандарта. Вот что на самом деле означает эта этикетка, что она скрывает и как Япония в действительности сортирует свою матчу.
