A ideia de que uma única proibição das espadas em 1876 transformou as espadas de samurai em facas de cozinha é meia verdade e meio mito. Aqui está a cadeia honesta: o Édito Haitō de fato empurrou milhares de forjadores de espadas sem trabalho para a cutelaria, mas a deba e a yanagiba já eram facas de Sakai do período Edo, e o gyuto é uma importação ocidental à parte. O que a espada de fato legou foi a metalurgia, não o formato.
Santoku é o nome de faca japonesa mais pesquisado e a lâmina do dia a dia na maioria das cozinhas japonesas — mas ela é mais nova que os seus avós e não descende da espada de samurai. Aqui está o que 'três virtudes' realmente significa, por que o fio reto pede um corte de empurrar e não um balanço, e como decidir entre uma santoku e uma gyuto antes de comprar.
A mesma gyuto é vendida em 180mm, 210mm e 240mm, e o comprimento não é questão de gosto — ele é decidido por três coisas que você pode medir: a largura da sua tábua, a abertura da sua mão, e o quanto você corta de uma vez. Veja como chegar a um único comprimento com confiança, incluindo o teste da abertura da mão que separa a 210 da 240.
