말차, 센차, 옥로는 모두 같은 식물인 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)에서 나온다. 이들을 가르는 것은 두 가지 결정이다: 잎을 햇볕에서 기르느냐 그늘에서 기르느냐, 그리고 가루로 갈아 마시느냐 주전자에 우려 마시느냐. 여기에 우리는 온도, 카페인, 풍미를 나란히 놓고 전체 가계도를 펼쳐 놓았다.
말차가 처음인가? 여기서 시작하라. 한 그릇도 저어 본 적 없는 상태에서 실제로 마음에 드는 말차를 마시기까지의 가장 짧은 길이다: 말차가 무엇인지, 처음 살 캔은 어떤 것인지, 필요한 몇 가지 도구, 그리고 대부분의 실패한 그릇을 막아 주는 두 가지 습관. 각 단계는 더 깊은 가이드로 이어진다.
'세리머니 등급'은 8달러짜리 캔에도 80달러짜리 캔에도 똑같이 찍혀 있고, 그 사이에는 아무런 기준도 없다. 이 표기가 실제로 무엇을 알리고, 무엇을 숨기며, 일본이 말차를 진짜로 어떻게 분류하는지 정리했다.
