Il sake quasi mai diventa pericoloso: si spegne. L'unico vero motivo per buttarlo è quando una bottiglia trasparente diventa torbida. Tutto il resto è ossidazione, e la rallenti con tre gesti che il sake non condivide con il vino: tienilo in piedi, tienilo al buio, tienilo freddo. In più, la divisione che decide tutto — il pastorizzato dura mesi, il nama non pastorizzato deve vivere in frigo — e i tempi reali di una bottiglia aperta, in una tabella.
L'umeshu è un liquore per macerazione — ume verde e zucchero messi in infusione in un distillato, mai fermentati — quindi "vino di prugne" sbaglia due volte. Cosa cambia il distillato di base, dolce o secco, e come si beve.
Quale sake bere con sushi e sashimi — con la scienza del perché il sake batte il vino sul pesce crudo, una griglia neta per neta, e perché il daiginjo più costoso è la scelta sbagliata.
