साके लगभग कभी पीने लायक नहीं रहने की हद तक खराब नहीं होता — यह बस फीका पड़ता है। इसे फेंकने की एकमात्र सच्ची वजह तब है जब कोई साफ़ बोतल धुंधली हो जाए। बाकी सब ऑक्सीकरण है, जिसे आप तीन तरीकों से धीमा कर सकते हैं जो वाइन से अलग हैं: बोतल को सीधा रखें, अँधेरे में रखें, ठंडा रखें। साथ ही वह बँटवारा जो सब तय करता है — पाश्चराइज़्ड महीनों चलता है, बिना पाश्चराइज़्ड नामा को फ्रिज में ही रहना होता है — और खुली बोतल की असली मियाद, एक टेबल में।
उमेशू एक भिगोकर बनाई गई शराब (liqueur) है — कच्चे उमे और चीनी को स्पिरिट में भिगोया जाता है, कभी फ़र्मेंट नहीं किया जाता — इसलिए "प्लम वाइन" नाम दो बार गलत है। बेस स्पिरिट क्या बदलती है, मीठा बनाम ड्राई, और इसे कैसे पिएँ।
सुशी और साशिमी के साथ कौन-सी साके पिएँ — इस विज्ञान के साथ कि कच्ची मछली के साथ साके वाइन से बेहतर क्यों है, एक नेटा-दर-नेटा ग्रिड, और सबसे महँगी दाइगिन्जो गलत चुनाव क्यों है।
