Wenn Sie die Kurzantwort wollen, kaufen Sie drei Dinge und ignorieren Sie den Rest vorerst: ein feinmaschiges Sieb, einen Besen und ein breites Schälchen. Das Sieb verhindert die Klumpen, die die meisten ersten Schälchen ruinieren, der Besen baut den Schaum, und das Schälchen gibt Ihnen Platz zum Arbeiten. Ein Bambus-Chasen macht den besten Schaum, aber ein elektrischer Milchaufschäumer ist ein guter Startpunkt, besonders wenn Sie überwiegend Lattes wollen. Alles andere auf der Liste unten – der Löffel, das Tuch, der Besenständer – ist optional, und Ihre Küche hat bereits anständigen Ersatz. Kaufen Sie die drei Essentials, machen Sie einen Monat lang Matcha, dann entscheiden Sie, was Sie tatsächlich vermissen.
Die drei, die Sie wirklich brauchen
Diese erledigen die eigentliche Arbeit. Wenn Sie nichts anderes besitzen, können Sie trotzdem guten Matcha machen.
Sieb (das wichtigste Werkzeug, seltsamerweise). Matcha klumpt in der Dose durch Statik und Feuchtigkeit, und diese Klumpen lassen sich nicht herausschlagen, sie verstecken sich nur am Boden als körnige Brocken. Das Pulver vor dem Wasserzugeben durch ein Sieb zu drücken, ist ein Zehn-Sekunden-Schritt, der fast jedes schlechte Schälchen verhindert. Ein spezielles Matcha-Sieb existiert, aber ein günstiges feinmaschiges Küchensieb erledigt die identische Aufgabe. Das ist das Werkzeug, das Leute weglassen und dann ihren Matcha beschuldigen.
Besen. Der Besen ist das, was flaches grünes Wasser in etwas mit feinem, cremigem Schaum verwandelt. Das traditionelle Werkzeug ist der Bambus-Chasen; ein elektrischer Milchaufschäumer ist der gängige Ersatz. Mehr zu beiden unten, da die Wahl davon abhängt, was Sie trinken.
Schälchen. Sie brauchen Breite, nicht ein bestimmtes Objekt. Ein breites, flaches Gefäß lässt Sie in der schnellen Hin-und-Her-Bewegung schlagen, die Schaum baut. Der traditionelle Chawan ist genau dafür gebaut, aber ein breites Müslischälchen funktioniert, bis Sie das echte Ding wollen.
Chawan (das Schälchen)
Ein Chawan ist bewusst breit und flach. Die Breite gibt Ihrem Besen Platz, sich in einem schnellen Zickzack zu bewegen, und der niedrige, eher flache Boden lässt die Zinken das Pulver erreichen, ohne in eine steile Wölbung zu stoßen. Eine hohe, schmale Tasse bekämpft Sie in beiderlei Hinsicht, weshalb in einer Tasse geschlagene Lattes dünn und blasig statt glatt herauskommen.
Sie brauchen kein handgetöpfertes Keramikstück, um anzufangen. Ein breites Müslischälchen mit einem etwa flachen Boden erledigt dieselbe Aufgabe, und viele Leute machen jahrelang Matcha in einem. Wenn Sie doch aufrüsten, sind die einzigen Spezifikationen, die zählen, Breite (Platz zum Schlagen) und ein Boden, der nicht scharf gewölbt ist.
Die Preise reichen weit, von einem einfachen Alltags-Chawan um 20 € bis 40 € bis zu Hunderten für das Werk eines benannten Töpfers. Bei den teuren geht es um Schönheit und Ritual, nicht um besseren Tee.
Chasen (der Bambusbesen)
Der Chasen wird aus einem einzigen Stück Bambus geschnitzt, sein Kopf in Dutzende dünner Zinken gespalten, und diese Zinken sind der ganze Sinn: Sie scheren den Matcha gegen das Wasser und schlagen einen dichten, feinblasigen Schaum, den man bei purem Tee auf andere Weise kaum bekommt (Ippodo Tea). Sie werden Zählungen als 80-Pondate (80 Zinken) und 100-Pondate (100 Zinken) geschrieben sehen. Mehr Zinken bedeutet in der Regel einen feineren, glatteren Schaum, sodass ein Besen mit 100 Zinken eine gängige Wahl für alltäglichen dünnen Tee ist, während spärlichere, steifere Besen für dicken Koicha verwendet werden, wo man die Paste knetet, statt sie aufzuschäumen.
Zwei kleine Gewohnheiten halten ihn funktionsfähig. Vor dem ersten Gebrauch weichen Sie den Kopf ein bis zwei Minuten in Wasser ein, damit die spröden Spitzen sich biegen, statt zu brechen; danach spülen Sie ihn in klarem Wasser (warm ist in Ordnung), nie Seife oder Spülmaschine, und lassen ihn offen an der Luft trocknen, statt ihn in seiner Hülle zu versiegeln, wo er schimmeln kann (Ippodo Tea). Selbst dann behandeln Sie den Chasen als Verbrauchsartikel, nicht als Werkzeug fürs Leben: Die Zinken spreizen sich, fransen aus und brechen schließlich, und wenn genug weg sind, können Sie keinen richtigen Schaum mehr erzeugen. Ein täglicher Besen kann je nach Gebrauch und Pflege irgendwo zwischen mehreren Monaten und ein paar Jahren halten, und ein typischer kostet etwa 15 € bis 30 €.
Chasen vs elektrischer Aufschäumer
Ein elektrischer Milchaufschäumer ist der übliche Ersatz, und die ehrliche Antwort ist, dass es davon abhängt, was Sie trinken.
- Für puren dünnen Tee (Usucha) gewinnt der Chasen. Seine feinen Zinken bauen einen dichteren, kleinblasigeren Schaum als die einzelne rotierende Spirale eines Aufschäumers, und diese Textur ist der Großteil des Vergnügens, Matcha pur zu trinken.
- Für Lattes ist ein Aufschäumer wirklich in Ordnung. Sobald Milch und Dampf im Spiel sind, tragen sie den Großteil der Textur, und der Vorteil des Chasen verschwindet größtenteils. Viele Latte-Trinker kaufen nie einen Chasen.
Die Regel ist also einfach: Wenn Sie Matcha pur trinken, kaufen Sie den Chasen; wenn Sie nur Lattes machen, reicht der Aufschäumer.
Chakin (das Teetuch)
Ein Chakin ist ein kleines rechteckiges Leinen- oder Hanftuch, rund 30 mal 15 cm, das verwendet wird, um das Schälchen knochentrocken zu wischen, bevor das Pulver hineinkommt. Der Grund ist praktisch, nicht nur zeremoniell: Matcha, der auf ein feuchtes Schälchen trifft, klumpt an der Oberfläche, bevor man ihn schlagen kann (Best Matcha). Aber Sie brauchen nicht das spezielle Tuch, um ein trockenes Schälchen zu bekommen – jedes saubere Küchentuch tut es, und ein schneller Wisch mit einem Papiertuch funktioniert auch. Kaufen Sie einen echten Chakin, wenn Sie das Ritual davon mögen; ansonsten ist das das am ehesten weglassbare Werkzeug auf der Liste.
Chashaku (der Bambuslöffel)
Ein Chashaku ist ein schlanker Bambuslöffel zum Abmessen des Pulvers. Ein Löffel fasst nur etwa 1 Gramm, sodass das traditionelle Maß für ein Schälchen dünnen Tees rund zwei Löffel ist – etwa 2 Gramm, eine Portion (Tealife). Es ist ein schönes Objekt und günstig (oft 5 € bis 15 €), aber auch das am leichtesten nachzuahmende Werkzeug: Ein gestrichener Küchenteelöffel fasst nahezu dieselben 2 Gramm in einem einzigen Löffel. Ein Pflegehinweis, falls Sie doch einen kaufen – wischen Sie ihn trocken, waschen Sie ihn nicht, da nasser Bambus Matcha aufsaugt und reißt. Der Löffel ist schön zu haben, nicht nötig zu haben; wenn Ihnen exakte Dosierung wichtig ist, schlägt eine kleine Küchenwaage beide.
Naoshi / Kusenaoshi (der Besenständer)
Ein Kusenaoshi (auch Naoshi oder Besenständer genannt) ist eine kleine keramische Kuppel, auf der man einen feuchten Chasen nach dem Waschen ablegt. Während der Bambus über der Kuppel trocknet, werden die Zinken in ihrer aufgefächerten Form gehalten, statt sich nach innen zu kräuseln, was den Besen gut funktionsfähig hält und seine Lebensdauer verlängert. Er ist optional, aber wenn Sie einen 25-€-Chasen gekauft haben, ist ein 10-€-Ständer günstige Versicherung. Lassen Sie ihn weg und lassen Sie den Besen einfach aufrecht an der Luft trocknen, wenn Ihnen das lieber ist.
Minimale Ausrüstung vs volles Set
Hier ist die Jetzt-kaufen- gegen Später-kaufen-Aufteilung, damit Sie am ersten Tag nicht zu viel ausgeben.
| Werkzeug | Zuerst kaufen? | Küchen-Ersatz | Ungefährer Preis |
|---|---|---|---|
| Sieb | Ja | Feinmaschiges Sieb | 5–15 € (oder gratis) |
| Besen (Chasen oder Aufschäumer) | Ja | Aufschäumer oder ein Glas mit Deckel zum Schütteln | Chasen 15–30 € / Aufschäumer 10–20 € |
| Breites Schälchen (Chawan) | Ja | Breites Müslischälchen | 20–40 € (oder gratis) |
| Chashaku (Löffel) | Später | Gestrichener Teelöffel | 5–15 € |
| Chakin (Tuch) | Später | Sauberes Küchentuch | 5–10 € |
| Kusenaoshi (Besenständer) | Später | Aufrecht an der Luft trocknen | 8–15 € |
Die drei "zuerst kaufen"-Werkzeuge sind die einzigen, die den Tee in Ihrer Tasse verändern. Der Rest ist Komfort, Ritual und Langlebigkeit, alle irgendwann wert zu haben, keins wert, darauf zu warten.
Latte-Trinker vs Pur-Trinker
Ihre Werkzeuge hängen davon ab, was Sie trinken, mehr als die meisten Ratgeber zugeben.
Wenn Sie Matcha pur trinken, tendieren Sie traditionell: ein Sieb, ein echter Chasen für jenen feinen Schaum, ein ordentlicher breiter Chawan und schließlich ein Besenständer, um den Chasen zu schützen. Die Textur, die Sie wollen, kommt nur von dieser Ausrüstung.
Wenn Sie Lattes trinken, können Sie leichter fahren. Ein Sieb (immer noch essenziell, da Milch die Klumpen auch nicht auflöst), ein elektrischer Aufschäumer statt eines Chasen, und jedes breite Gefäß oder sogar ein hohes Glas bringen Sie dorthin. Sparen Sie das Geld für besseres Pulver. Ein Latte aus einer günstigeren Küchen-Dose und einem 12-€-Aufschäumer schlägt ein pures Schälchen, das mit der edelsten Ausrüstung schlecht gemacht wurde.
Wohin als Nächstes
Werkzeuge sind die halbe Gleichung; die andere Hälfte ist das, was Sie hineingeben. Wenn Sie Ihren Matcha noch nicht gekauft haben, behandelt der Kaufratgeber den Farbtest, die Preis-pro-Gramm-Rechnung und die Warnzeichen, die echtes Zeremonie-Pulver von 8-€-Gras trennen. Und sobald Ihre Ausrüstung eintrifft, führt der Anleitungs-Leitfaden durch die Verwendung dieser Werkzeuge, Wassertemperatur, Verhältnisse, die W-förmige Schlagbewegung und den Unterschied zwischen dünnem Usucha und dickem Koicha (Senbird Tea, Best Matcha).
Kernfakten
- Die drei essenziellen Werkzeuge sind ein Sieb, ein Besen und ein breites Schälchen; alles andere ist optional und hat einen Küchen-Ersatz.
- Das Sieb ist das am ehesten weggelassene und wohl wichtigste Werkzeug, weil sich Klumpen nicht herausschlagen lassen (Best Matcha).
- Ein Bambus-Chasen macht den feinsten Schaum für puren Usucha; für Lattes ist ein elektrischer Aufschäumer ein guter Ersatz (Ippodo Tea).
- Ein Chasen ist ein Verbrauchsartikel: Zinken fransen aus und brechen mit dem Gebrauch, halten je nach Pflege Monate bis ein paar Jahre.
- Eine Portion dünnen Tees sind etwa 2 Gramm Matcha: rund zwei Chashaku-Löffel oder ein gestrichener Küchenteelöffel.
- Latte-Trinker können mit leichterer Ausrüstung fahren (Aufschäumer, jedes breite Gefäß) und die Ersparnis für besseres Pulver ausgeben.