Саке почти никогда не становится опасным — оно угасает. Единственная настоящая причина вылить его — когда прозрачная бутылка помутнела. Всё остальное — это окисление, которое можно замедлить тремя приёмами, которых нет у вина: держать вертикально, в темноте, в холоде. Плюс различие, которое решает всё — пастеризованное саке хранится месяцами, непастеризованное нама должно жить в холодильнике — и реальные сроки после вскрытия, в таблице.
Умэсю — это настойка-ликёр: зелёное умэ и сахар настаивают на готовом спирте, ничего не сбраживая, — так что «сливовое вино» ошибается дважды. Чем меняется вкус от основы, сладкое против сухого и как его пить.
Какое саке пить с суши и сашими — с научным объяснением, почему саке подходит к сырой рыбе лучше вина, таблицей по каждой нете и разбором, почему самый дорогой дайгиндзё — неверный выбор.
