O saquê quase nunca se torna perigoso — ele desbota. O único motivo real para jogá-lo fora é quando uma garrafa transparente fica turva. Todo o resto é oxidação, e você freia com três gestos que o saquê não divide com o vinho: guarde em pé, guarde no escuro, guarde gelado. Além disso, a divisão que decide tudo — o pasteurizado dura meses, o nama não pasteurizado precisa morar na geladeira — e os prazos reais de uma garrafa aberta, numa tabela.
Umeshu é um licor de maceração — ume verde e açúcar em infusão no destilado, nunca fermentado — então "vinho de ameixa" erra duas vezes. O que o destilado-base muda, doce vs seco, e como beber.
Qual saquê beber com sushi e sashimi — com a ciência de por que o saquê vence o vinho com peixe cru, uma tabela neta por neta, e por que o daiginjo mais caro é a escolha errada.
