Matcha, sencha e gyokuro vêm todos da mesma planta, a Camellia sinensis. O que os separa são duas decisões: se a folha cresce ao sol ou à sombra, e se você a mói em pó ou a infunde num bule. Aqui está a árvore genealógica inteira, com temperaturas de preparo, cafeína e sabor lado a lado.
Novo no matcha? Comece por aqui. Este é o caminho curto de nunca ter batido uma tigela até beber um matcha de que você realmente gosta: o que é, qual lata comprar primeiro, as poucas ferramentas de que você precisa e os dois hábitos que evitam a maioria das tigelas ruins. Cada passo te encaminha para um guia mais profundo.
"Grau cerimonial" está impresso tanto em latas de R$ 40 quanto de R$ 400, sem nenhum padrão entre elas. Aqui está o que o rótulo de fato sinaliza, o que ele esconde e como o Japão realmente classifica seu matcha.
