अगर आपको छोटा जवाब चाहिए, तो तीन चीज़ें ख़रीदें और बाक़ी को अभी के लिए भूल जाएँ: एक बारीक-जाली वाली छलनी, एक व्हिस्क, और एक चौड़ा कटोरा। छलनी उन गुठलियों को रोकती है जो ज़्यादातर पहले कटोरों को बिगाड़ती हैं, व्हिस्क झाग बनाती है, और कटोरा आपको काम करने की जगह देता है। एक बाँस का chasen सबसे अच्छा झाग बनाता है, पर एक बिजली का मिल्क फ़्रॉदर शुरुआत के लिए एक बढ़िया जगह है, ख़ासकर अगर आप ज़्यादातर लाट्टे चाहते हैं। नीचे की सूची में बाक़ी सब कुछ — चम्मच, कपड़ा, व्हिस्क स्टैंड — वैकल्पिक है, और आपकी रसोई में पहले से ठीक-ठाक विकल्प मौजूद हैं। तीन ज़रूरी चीज़ें ख़रीदें, एक महीने माचा बनाएँ, फिर तय करें कि आपको असल में किसकी कमी खलती है।
तीन जो आपको असल में चाहिए
ये असली काम करते हैं। अगर आपके पास और कुछ नहीं है, तो भी आप अच्छा माचा बना सकते हैं।
छलनी (अजीब बात है, सबसे ज़रूरी औज़ार)। माचा डिब्बे में स्थैतिक बिजली और नमी से गुठलियों में बँध जाता है, और वे गुठलियाँ फेंटने से नहीं निकलेंगी, वे बस तली में किरकिरे ढेले बनकर छुपी रहती हैं। पानी डालने से पहले पाउडर को छलनी से गुज़ारना एक दस-सेकंड का क़दम है जो लगभग हर ख़राब कटोरे को रोक देता है। एक समर्पित माचा छलनी मौजूद है, पर एक सस्ती बारीक-जाली वाली रसोई की छननी ठीक वही काम करती है। यही वह औज़ार है जिसे लोग छोड़ देते हैं और फिर अपने माचा को दोष देते हैं।
व्हिस्क। व्हिस्क वह है जो सपाट हरे पानी को एक बारीक, मलाईदार झाग वाली चीज़ में बदल देती है। पारंपरिक औज़ार बाँस का chasen है; एक बिजली का मिल्क फ़्रॉदर आम विकल्प है। दोनों पर नीचे और, क्योंकि चुनाव इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पीते हैं।
कटोरा। आपको चौड़ाई चाहिए, कोई ख़ास वस्तु नहीं। एक चौड़ा, उथला बर्तन आपको उस तेज़ आगे-पीछे की गति में फेंटने देता है जो झाग बनाती है। पारंपरिक chawan ठीक इसी के लिए बना है, पर जब तक आप असली चीज़ नहीं चाहते, एक चौड़ा सीरियल कटोरा काम कर देता है।
Chawan (कटोरा)
एक chawan जानबूझकर चौड़ा और उथला होता है। चौड़ाई आपकी व्हिस्क को एक तेज़ ज़िगज़ैग में घूमने की जगह देती है, और नीची, कमोबेश सपाट तली काँटों को एक तीखी वक्र में जाम हुए बिना पाउडर तक पहुँचने देती है। एक लंबा, सँकरा मग आपसे दोनों मामलों में लड़ता है, यही वजह है कि मग में फेंटे लाट्टे चिकने के बजाय पतले और बुलबुलेदार निकलते हैं।
शुरुआत के लिए आपको हाथ से गढ़ा सिरेमिक टुकड़ा नहीं चाहिए। एक कमोबेश सपाट तली वाला चौड़ा सीरियल कटोरा वही काम करता है, और ढेरों लोग सालों तक उसी में माचा बनाते हैं। जब आप अपग्रेड करें, तो केवल दो विशेषताएँ मायने रखती हैं: चौड़ाई (फेंटने की जगह) और एक तली जो तीखी गोलाई वाली न हो।
दाम बहुत फैले हुए हैं, एक बुनियादी रोज़मर्रा के chawan के करीब $20 से $40 से लेकर एक नामी कुम्हार की कारीगरी के सैकड़ों तक। महँगे वाले सुंदरता और अनुष्ठान के बारे में हैं, बेहतर चाय के बारे में नहीं।
Chasen (बाँस की व्हिस्क)
chasen को बाँस के एक ही टुकड़े से तराशा जाता है, उसका सिर दर्जनों पतले काँटों में चीरा जाता है, और वही काँटे पूरी बात हैं: वे माचा को पानी के ख़िलाफ़ काटते हैं और एक घनी, बारीक-बुलबुले वाली झाग फेंट देते हैं जिसे सीधी चाय के लिए किसी और तरीके से पाना मुश्किल है (Ippodo Tea)। आप गिनती को 80-pondate (80 काँटे) और 100-pondate (100 काँटे) के रूप में लिखा देखेंगे। ज़्यादा काँटे आम तौर पर एक बारीक, चिकनी झाग का मतलब है, इसलिए एक 100-काँटे वाली व्हिस्क रोज़मर्रा की पतली चाय के लिए आम पसंद है, जबकि विरल, ज़्यादा सख़्त व्हिस्क गाढ़ी koicha के लिए इस्तेमाल होती हैं, जहाँ आप झाग बनाने के बजाय पेस्ट को गूँधते हैं।
दो छोटी आदतें इसे चलता रखती हैं। पहले इस्तेमाल से पहले, सिर को एक-दो मिनट पानी में भिगोएँ ताकि भुरभुरे सिरे टूटने के बजाय लचीले हों; बाद में, इसे सादे पानी में धोएँ (गुनगुना ठीक है), कभी साबुन या डिशवॉशर नहीं, और इसे अपनी डिबिया में बंद करने के बजाय खुले में हवा से सूखने दें, जहाँ इस पर फफूँदी लग सकती है (Ippodo Tea)। फिर भी, chasen को एक खर्च होने वाली चीज़ समझें, जीवन-भर का औज़ार नहीं: काँटे फैलते हैं, बिखरते हैं, और आख़िरकार टूट जाते हैं, और जब पर्याप्त चले जाते हैं तो आप एक ठीक-ठाक झाग नहीं उठा पाते। एक रोज़ की व्हिस्क उपयोग और देखभाल के हिसाब से कहीं कई महीनों से लेकर कुछ साल तक चल सकती है, और एक सामान्य वाली करीब $15 से $30 की आती है।
Chasen बनाम बिजली का फ़्रॉदर
एक बिजली का मिल्क फ़्रॉदर आम विकल्प है, और ईमानदार जवाब यह है कि यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पीते हैं।
- सीधी पतली चाय (usucha) के लिए, chasen जीतता है। उसके बारीक काँटे एक फ़्रॉदर की अकेली घूमती कुंडली से ज़्यादा घनी, छोटे-बुलबुले वाली झाग बनाते हैं, और वही बनावट माचा सादा पीने के आनंद का ज़्यादातर हिस्सा है।
- लाट्टे के लिए, एक फ़्रॉदर सचमुच ठीक है। जैसे ही दूध और भाप शामिल होते हैं, वे ज़्यादातर बनावट ले जाते हैं, और chasen की बढ़त ज़्यादातर ग़ायब हो जाती है। बहुत सारे लाट्टे पीने वाले कभी chasen ख़रीदते ही नहीं।
तो नियम सरल है: अगर आप सीधा माचा पीते हैं, तो chasen ख़रीदें; अगर आप सिर्फ़ लाट्टे बनाते हैं, तो फ़्रॉदर काफ़ी है।
Chakin (चाय का कपड़ा)
एक chakin एक छोटा आयताकार लिनन या हेम्प का कपड़ा होता है, करीब 30 गुणा 15 सेमी, जिसका इस्तेमाल पाउडर डालने से पहले कटोरे को हड्डी की तरह सुखाने के लिए होता है। वजह व्यावहारिक है, केवल अनुष्ठानिक नहीं: नम कटोरे में गिरने वाला माचा फेंटने से पहले ही सतह पर गुठलियों में बँध जाता है (Best Matcha)। पर सूखा कटोरा पाने के लिए आपको समर्पित कपड़ा नहीं चाहिए — कोई भी साफ़ रसोई का तौलिया यह कर देता है, और एक पेपर टॉवल का त्वरित पास भी काम करता है। अगर आपको इसका अनुष्ठान पसंद है तो असली chakin ख़रीदें; वरना यह सूची का सबसे छोड़ने-योग्य औज़ार है।
Chashaku (बाँस का चम्मच)
एक chashaku पाउडर मापने के लिए एक पतला बाँस का चम्मच है। एक स्कूप केवल करीब 1 ग्राम रखता है, इसलिए पतली चाय के एक कटोरे के लिए पारंपरिक माप करीब दो स्कूप है — करीब 2 ग्राम, एक सर्विंग (Tealife)। यह एक प्यारी वस्तु है और सस्ती (अक्सर $5 से $15), पर नक़ल करने में भी सबसे आसान औज़ार: एक समतल रसोई का चम्मच (level teaspoon) एक ही स्कूप में करीब वही 2 ग्राम रखता है। अगर आप एक ख़रीदते हैं तो एक देखभाल की बात — इसे पोंछकर सुखाएँ, धोएँ नहीं, क्योंकि गीला बाँस माचा सोख लेता है और चटक जाता है। चम्मच रखना अच्छा है, ज़रूरी नहीं; अगर आपको सटीक मात्रा की परवाह है, तो एक छोटा रसोई का तराज़ू दोनों से बेहतर है।
Naoshi / kusenaoshi (व्हिस्क स्टैंड)
एक kusenaoshi (जिसे naoshi या व्हिस्क स्टैंड भी कहते हैं) एक छोटा सिरेमिक गुंबद है जिस पर आप धोने के बाद एक नम chasen टिकाते हैं। जैसे-जैसे बाँस गुंबद के ऊपर सूखता है, काँटे अंदर की ओर मुड़ने के बजाय अपने पंखे-जैसे फैले आकार में बँधे रहते हैं, जो व्हिस्क को अच्छी तरह चलता रखता है और उसका जीवन बढ़ाता है। यह वैकल्पिक है, पर अगर आपने एक $25 का chasen ख़रीदा है, तो एक $10 का स्टैंड सस्ता बीमा है। इसे छोड़ दें और अगर आप न चाहें तो व्हिस्क को बस सीधा खड़ा करके हवा में सूखने दें।
न्यूनतम किट बनाम पूरा सेट
यहाँ अभी-ख़रीदें बनाम बाद-में-ख़रीदें का बँटवारा है, ताकि आप पहले ही दिन ज़्यादा ख़र्च न करें।
| औज़ार | पहले ख़रीदें? | रसोई-विकल्प | मोटा दाम |
|---|---|---|---|
| छलनी | हाँ | बारीक-जाली वाली छननी | $5–15 (या मुफ़्त) |
| व्हिस्क (chasen या फ़्रॉदर) | हाँ | फ़्रॉदर, या हिलाने के लिए ढक्कन वाला जार | Chasen $15–30 / फ़्रॉदर $10–20 |
| चौड़ा कटोरा (chawan) | हाँ | चौड़ा सीरियल कटोरा | $20–40 (या मुफ़्त) |
| Chashaku (चम्मच) | बाद में | समतल चम्मच (teaspoon) | $5–15 |
| Chakin (कपड़ा) | बाद में | साफ़ रसोई का तौलिया | $5–10 |
| Kusenaoshi (व्हिस्क स्टैंड) | बाद में | सीधा खड़ा करके हवा में सुखाएँ | $8–15 |
तीन "पहले ख़रीदें" औज़ार ही एकमात्र हैं जो आपके कप की चाय बदलते हैं। बाक़ी आराम, अनुष्ठान और टिकाऊपन हैं, सब आख़िरकार रखने लायक, कोई भी इंतज़ार करने लायक नहीं।
लाट्टे पीने वाला बनाम सीधी-चाय पीने वाला
आपके औज़ार इस पर निर्भर करते हैं कि आप क्या पीते हैं, ज़्यादातर गाइड जितना मानती हैं उससे कहीं ज़्यादा।
अगर आप माचा सीधा पीते हैं, तो पारंपरिक की ओर झुकें: एक छलनी, उस बारीक झाग के लिए एक असली chasen, एक ठीक चौड़ा chawan, और आख़िरकार chasen की रक्षा के लिए एक व्हिस्क स्टैंड। जो बनावट आप चाहते हैं वह केवल इसी किट से आती है।
अगर आप लाट्टे पीते हैं, तो आप हल्का चल सकते हैं। एक छलनी (अब भी ज़रूरी, क्योंकि दूध भी गुठलियाँ नहीं घोलेगा), chasen के बदले एक बिजली का फ़्रॉदर, और कोई भी चौड़ा बर्तन या यहाँ तक कि एक लंबा जार आपको वहाँ पहुँचा देगा। पैसे बेहतर पाउडर के लिए बचाएँ। एक सस्ते कलिनरी डिब्बे और एक $12 फ़्रॉदर से बना लाट्टे सबसे शानदार गियर से बुरी तरह बनाए सीधे कटोरे को मात देता है।
आगे कहाँ जाएँ
औज़ार समीकरण का आधा हिस्सा हैं; दूसरा आधा यह है कि आप उनमें क्या डालते हैं। अगर आपने अभी तक अपना माचा नहीं ख़रीदा है, तो ख़रीदारी गाइड रंग-परीक्षण, प्रति-ग्राम-दाम का गणित, और वे ख़तरे के निशान बताती है जो असली सेरेमोनियल पाउडर को $8 की कटी घास से अलग करते हैं। और जब आपकी किट आ जाए, तो कैसे-बनाएँ गाइड इन औज़ारों के इस्तेमाल, पानी के तापमान, अनुपातों, W-आकार की फेंटने की गति, और पतली usucha तथा गाढ़ी koicha के फ़र्क से गुज़ारती है (Senbird Tea, Best Matcha)।
मुख्य तथ्य
- तीन ज़रूरी औज़ार हैं एक छलनी, एक व्हिस्क, और एक चौड़ा कटोरा; बाक़ी सब वैकल्पिक है और उसका एक रसोई-विकल्प मौजूद है।
- छलनी सबसे ज़्यादा छोड़ा जाने वाला और यक़ीनन सबसे ज़रूरी औज़ार है, क्योंकि गुठलियाँ फेंटने से नहीं निकलेंगी (Best Matcha)।
- एक बाँस का chasen सीधी usucha के लिए सबसे बारीक झाग बनाता है; लाट्टे के लिए एक बिजली का फ़्रॉदर एक बढ़िया विकल्प है (Ippodo Tea)।
- एक chasen एक खर्च होने वाली चीज़ है: काँटे उपयोग से बिखरते और टूटते हैं, देखभाल के हिसाब से महीनों से लेकर कुछ साल तक चलते हैं।
- पतली चाय की एक सर्विंग करीब 2 ग्राम माचा है: करीब दो chashaku स्कूप, या एक समतल रसोई का चम्मच (teaspoon)।
- लाट्टे पीने वाले एक हल्की किट (फ़्रॉदर, कोई भी चौड़ा बर्तन) चला सकते हैं और बचत को बेहतर पाउडर पर ख़र्च कर सकते हैं।