यह कहानी कि 1876 के एक तलवार-प्रतिबंध ने समुराई तलवारों को शेफ के चाकुओं में बदल दिया, आधी सच और आधी मिथक है। यहाँ ईमानदार कड़ी है: हाइतोओ आदेश ने हज़ारों बेरोज़गार तलवार-कारीगरों को ज़रूर चाकू-निर्माण की ओर धकेला, पर देबा और यानागिबा तो पहले से एदो-काल के साकाई चाकू थे, और ग्यूतो एक अलग पश्चिमी आयात है। तलवार ने असल में जो सौंपा वह आकार नहीं, धातुकर्म था।
सैंटोकू सबसे ज़्यादा खोजा जाने वाला जापानी चाकू नाम है और ज़्यादातर जापानी रसोइयों का रोज़मर्रा का ब्लेड — लेकिन यह आपके दादा-दादी से भी नया है, और यह किसी समुराई तलवार का वंशज नहीं है। यहाँ बताया गया है कि 'तीन गुण' का असल मतलब क्या है, इसकी सपाट धार रॉक नहीं बल्कि चॉप क्यों चाहती है, और खरीदने से पहले सैंटोकू और ग्युटो में से कैसे चुनें।
वही ग्युटो 180mm, 210mm और 240mm में बिकता है, और लंबाई पसंद का मामला नहीं है — यह तीन ऐसी चीज़ों से तय होती है जिन्हें आप माप सकते हैं: आपके कटिंग बोर्ड की चौड़ाई, आपके हाथ का फैलाव, और आप एक बार में कितना काटते हैं। यहाँ बताया गया है कि आत्मविश्वास से एक ही लंबाई पर कैसे पहुँचें, उस हैंड-स्प्रेड टेस्ट सहित जो 210 को 240 से अलग बता देता है।
