Le matcha, le sencha et le gyokuro viennent tous de la même plante, Camellia sinensis. Ce qui les sépare tient à deux décisions : la feuille pousse-t-elle au soleil ou à l'ombre, et la broyez-vous en poudre ou l'infusez-vous en théière ? Voici tout l'arbre généalogique, avec températures d'infusion, caféine et saveur côte à côte.
Nouveau dans le matcha ? Commencez ici. Voici le chemin le plus court entre n'avoir jamais fouetté un bol et boire un matcha que vous aimez vraiment : ce que c'est, quelle boîte acheter en premier, les quelques ustensiles nécessaires, et les deux habitudes qui évitent la plupart des ratés. Chaque étape renvoie vers un guide plus approfondi.
« Qualité cérémonie » est imprimé aussi bien sur des boîtes à 8 € que sur des boîtes à 80 €, sans aucune norme entre les deux. Voici ce que la mention signale réellement, ce qu'elle cache, et comment le Japon classe véritablement son matcha.
