El sake casi nunca llega a ser peligroso: se apaga. El único motivo real para tirarlo es cuando una botella transparente se vuelve turbia. Todo lo demás es oxidación, y puedes frenarla con tres gestos que el sake no comparte con el vino: mantenlo de pie, mantenlo a oscuras, mantenlo frío. Además, la división que lo decide todo —el pasteurizado aguanta meses, el nama sin pasteurizar tiene que vivir en la nevera— y los plazos reales de una botella abierta, en una tabla.
El umeshu es un licor de maceración —ume verde y azúcar reposados en alcohol, nunca fermentados—, así que «vino de ciruela» se equivoca dos veces. Qué cambia el alcohol base, dulce o seco, y cómo tomarlo.
Qué sake beber con sushi y sashimi — con la ciencia de por qué el sake gana al vino con el pescado crudo, una tabla neta por neta y por qué el daiginjo más caro es la elección equivocada.
