Llega un juego de sake —una botellita, una copa diminuta, tal vez una caja de madera— y te quedas paralizado. ¿Te sirves tú mismo? Aquí tienes una guía de campo de los recipientes (ochoko, guinomi, masu, tokkuri), por qué la copa que eliges cambia el sabor, y la única regla al servir que da sentido a todas las demás.
El sake no se destila y aun así llega a casi el 20% de alcohol, más que cualquier bebida fermentada común. La razón es un único proceso que ni el vino ni la cerveza usan: el koji y la levadura trabajando en el mismo tanque al mismo tiempo. Aquí tienes toda la línea de elaboración, construida en torno a la idea que lo une todo.
Las palabras junmai, ginjo, daiginjo y honjozo no son marketing: son un sistema legal de clasificación que se apoya en solo dos palancas — cuánto se pule el arroz y si se añadió o no una pequeña dosis de alcohol destilado. Aquí tienes toda la cuadrícula en una página, y cómo usarla para elegir botella.
