Matcha, sencha y gyokuro proceden todos de la misma planta, Camellia sinensis. Lo que los separa son dos decisiones: si la hoja crece al sol o a la sombra, y si la mueles hasta hacerla polvo o la infusionas en una tetera. Aquí tienes el árbol genealógico completo, con temperaturas de preparación, cafeína y sabor puestos uno al lado del otro.
¿Nuevo en el matcha? Empieza aquí. Este es el camino corto desde no haber batido nunca un bol hasta beber un matcha que de verdad te guste: qué es, qué lata comprar primero, las pocas herramientas que necesitas y los dos hábitos que evitan la mayoría de los boles malos. Cada paso te deriva a una guía más profunda.
«Grado ceremonial» viene impreso tanto en latas de 8 € como en latas de 80 €, sin ningún estándar de por medio. Esto es lo que la etiqueta señala en realidad, lo que oculta y cómo Japón clasifica de verdad su matcha.
