Sake wird fast nie ungenießbar im Sinne von gefährlich — er verblasst. Der einzige echte Grund, ihn wegzuschütten, ist eine klare Flasche, die trüb wird. Alles andere ist Oxidation, die Sie mit drei Handgriffen bremsen, die Sake nicht mit Wein teilt: aufrecht stellen, dunkel lagern, kühl halten. Dazu die Unterscheidung, die alles entscheidet — pasteurisierter Sake hält Monate, unpasteurisierter Nama muss in den Kühlschrank — und die echten Zeitfenster nach dem Öffnen, in einer Tabelle.
Umeshu ist ein Ansatzlikör – grüne Ume und Zucker in Alkohol eingelegt, nie vergoren –, deshalb ist „Pflaumenwein“ gleich doppelt falsch. Was der Grundalkohol verändert, süß oder trocken, und wie man ihn trinkt.
Welchen Sake Sie zu Sushi und Sashimi trinken – mit der Wissenschaft, warum Sake bei rohem Fisch den Wein schlägt, einer Tabelle Neta für Neta und dem Grund, warum der teuerste Daiginjo die falsche Wahl ist.
