الـ 全国新酒鑑評会 — التقييم الوطنيّ للساكي الجديد، الذي يُترجَم غالباً بالإنجليزية إلى Japan Sake Awards — واحد من أقدم مسابقات الساكي في البلاد وأكثرها متابعة، ويُقام كل سنة منذ 1911. واليوم تشارك في إدارته المعهد الوطنيّ لأبحاث التخمير (NRIB، 酒類総合研究所) واللجنة المركزية لجمعية مُخمِّري الساكي اليابانيين. تقدّم المصانع مشاركة واحدة مُخمَّرة حديثاً، ويتذوّقها حكّام خبراء دون معرفة اسمها، وتنال أفضل المشاركات الجائزة الذهبية (金賞). كثير من المصانع تفوز بالذهب مرة. وأقلّ بكثير تفوز به في العام التالي، ثم التالي. في ما يلي الـ 50 مصنعاً التي نالت الذهب في السنوات الثلاث كلها — 2022 و2023 و2024 — أكثر مؤدّي اليابان ثباتاً في التقييم الوطنيّ.
ما هي جائزة NRIB فعلاً
يُدير التقييمَ معهدُ أبحاث تابع للحكومة يدرس علم التخمير، ويقيم مرة في السنة التذوّق الوطنيّ الذي تتابعه الصناعة كلها. وثمة نقاط تستحقّ الضبط، لأن الكتابات الإنجليزية كثيراً ما تُغبّشها:
- يقيّم مشاركة مسابقة واحدة، لا تشكيلة المصنع كلها. يقدّم كل مصنع ساكي واحداً مُخمَّراً خصّيصاً للتقييم — Daiginjo في الغالب الأعمّ، مصنوع من أرز مصقول بشدّة ومُخمَّر بارداً وبطيئاً. وهو لا يخبرك مباشرة أي شيء عن الزجاجات اليومية التي يبيعها ذلك المصنع.
- الذهب (金賞) مجموعة فرعية من الفائزين، لا المجموع كله. المشاركات التي تُقيَّم ممتازة تصبح 入賞酒 (ساكي فائز)؛ وأفضلها يُعلَّم 金賞 (ذهب). في 2024 (令和6)، قُدّمت 809 مشاركات، وبلغت 410 مرتبة 入賞، ونالت 202 الذهب — فالذهب نحو الربع الأعلى تقريباً، يُمنح لكل مشاركة تتخطّى العتبة لا لبطل واحد.
- إنه تقييم سنويّ أعمى يجريه خبراء — لا مسابقة شعبية ولا استطلاع للمستهلكين. والحكّام علماء تخمير ومُقيّمون مرخّصون.
الذهب الواحد إذاً يخبرك أن مصنعاً يستطيع إنتاج خزّان دايغينجو مسابقة واحد بارز في سنة معيّنة. مفيد، لكنه محدود.
لماذا "ثلاث سنوات متتالية" هو الرقم الذي يهمّ
يمكن لأي مصنع أن يحالفه الحظّ مرة: خزّان رائع واحد، موسم أرز كريم، لجنة صادف أنها فضّلت أسلوب تلك السنة. الساكي شديد الحساسية لمتغيّرات تتبدّل كل موسم — محصول الأرز، والماء، والطقس على مدى تخمير يتجاوز 30 يوماً، وصحّة الكوجي. وتكرار الذهب عبر ثلاث سنوات تخمير منفصلة يعني أن المصنع لا يلتقط حظاً؛ بل لديه عملية يستطيع إعادة إنتاجها. وذلك الثبات هو ما يظهر في زجاجات الرفّ، لا في خزّان مسابقة لمرة واحدة.
كم هو صعب الفوز ثلاثاً؟ صعب بما يكفي ليفوت بعض أشهر الأسماء في الساكي. فازت Dassai (獺祭، ياماغوتشي)، وDewazakura (出羽桜، ياماغاتا)، وJikon (而今، ميه)، وShimeharitsuru (〆張鶴، نيغاتا)، وHidakami (日高見، ميّاغي) كلها بالذهب في 2022 و2023 — ثم لم تنل الذهب في 2024. سمعات لامعة، وسنتان قويّتان، ومع ذلك لا تتابع ثلاثيّ نظيف. تلك هي العتبة التي تتخطّاها القائمة أدناه.
الـ 50 مصنعاً ذات تتابع الذهب 2022–2024
كل مصنع هنا نال الذهب (金賞) في تقييم NRIB في 2022 و2023 و2024. بُنيت القائمة بتقاطع الفائزين بـ 金賞 الرسميّين من السنوات الثلاث كلها، مُطابَقين برقم التسجيل التجاريّ، ثم جُمِّعت بحسب المحافظة (من الشمال إلى الجنوب، الترتيب الذي تستخدمه NRIB نفسها). وحيث توجد رومنة قياسية أُثبتت؛ وحيث لا يوجد اسم إنجليزيّ مستقرّ، تُرك الاسم باليابانية بدل ابتكار واحد.
| العلامة | 銘柄 | المحافظة |
|---|---|---|
| Nanbu Bijin | 南部美人 | Iwate |
| Washinoo | 鷲の尾 | Iwate |
| Urakasumi | 浦霞 | Miyagi |
| Zaō | 蔵王 | Miyagi |
| Ippaku Suisei | 一白水成 | Akita |
| Tenju | 天壽 | Akita |
| Harukasumi | 春霞 | Akita |
| Ginrin | 銀鱗 | Akita |
| Takashimizu | 髙清水 | Akita |
| Eikō Fuji | 栄光冨士 | Yamagata |
| Shūhō | 秀鳳 | Yamagata |
| Yonetsuru | 米鶴 | Yamagata |
| — | 花羽陽 | Yamagata |
| Abukuma | あぶくま | Fukushima |
| Ninki-ichi | 人気一 | Fukushima |
| — | 会津吉の川 | Fukushima |
| Kiri-Tsukuba | 霧筑波 | Ibaraki |
| Sakuragawa | 桜川 | Tochigi |
| Sawahime | 澤姫 | Tochigi |
| Kaika | 開華 | Tochigi |
| — | 秘幻 | Gunma |
| Mikadomatsu | 帝松 | Saitama |
| — | 東魁盛 | Chiba |
| Morimasu | 盛升 | Kanagawa |
| Daisekkei | 大雪渓 | Nagano |
| Matsuo | 松尾 | Nagano |
| Okuhida | 奥飛騨 | Gifu |
| Zaku | 作 | Mie |
| Taga | 多賀 | Shiga |
| Matsu no Tsukasa | 松の司 | Shiga |
| Gekkeikan | 月桂冠 | Kyoto |
| Kizakura | 黄桜 | Kyoto |
| — | 仙介 | Hyōgo |
| Ōzeki | 大関 | Hyōgo |
| Nihonsakari | 日本盛 | Hyōgo |
| Hakutsuru | 白鶴 | Hyōgo |
| Fukuju | 福壽 | Hyōgo |
| Kiku-Masamune | 菊正宗 | Hyōgo |
| Kuromatsu Hakushika | 黒松白鹿 | Hyōgo |
| Tatsuriki | 龍力 | Hyōgo |
| Sankō Masamune | 三光正宗 | Okayama |
| Sakura Fubuki | 桜吹雪 | Hiroshima |
| Shinrai | 神雷 | Hiroshima |
| Hakubotan | 白牡丹 | Hiroshima |
| Suishin | 醉心 | Hiroshima |
| Gokyō | 五橋 | Yamaguchi |
| — | 長陽福娘 | Yamaguchi |
| Tsukasa Botan | 司牡丹 | Kōchi |
| Bunkajin | 文佳人 | Kōchi |
| Nabeshima | 鍋島 | Saga |
بعض هذه الأسماء مألوف لأي شخص يشتري ساكي جيداً. Nanbu Bijin (南部美人) من إيواته مفضّل تصديريّ عريق. وNabeshima (鍋島)، من مصنع Fukuchiyo العائليّ الصغير في ساغا، فاز بلقب Champion Sake في International Wine Challenge عام 2011 وصار اسماً محبوباً منذئذٍ. وZaku (作) من ميه قُدِّم لقادة العالم في قمة G7 في إيسه-شيما عام 2016. وحين تجلس مصانع بذلك العيار على قائمة ثلاثيّة السنوات، فذلك يؤكّد ما توحي به سمعاتها أصلاً.
أسماء حرفية وبيوت كبيرة، جنباً إلى جنب
لاحظ كم من العلامات المألوفة موجود هنا — Hakutsuru (白鶴)، وGekkeikan (月桂冠)، وŌzeki (大関)، وKiku-Masamune (菊正宗)، وKizakura (黄桜). البيوت التاريخية الكبيرة في نادا (في هيوغو) وفوشيمي (في كيوتو) لا تزال تقدّم دايغينجو مسابقة جادّاً، مع أنه ليس زجاجة السوبرماركت التي تفوز بالميدالية. وتميل القائمة أيضاً نحو بضع مناطق: ثمانية من الخمسين تُخمّر في هيوغو، موطن منطقة نادا، تليها أكيتا (خمسة)، وياماغاتا (أربعة)، وتوتشيغي (ثلاثة) — خريطة تقريبية لمكان تجذّر تخمير المسابقة أعمق.
الشيء الوحيد الذي لا تفعله القائمة عمداً هو ترتيب هذه المصانع بعضها ضدّ بعض. يمنح التقييم الذهب لكل مشاركة تتخطّى العتبة، فالتتابع يعني "على الدوام بين أفضل الدايغينجو المُقدَّم"، لا "أفضل ساكي في اليابان إطلاقاً". وبالنسبة للشارب فتلك القراءة أنفع: أنت لا تطارد زجاجة كأس واحدة، بل تحدّد مصانع يصمد عملها الراقي موسماً بعد موسم.
فماذا تفعل بهذا؟
قائمة الفائزين لا تنفع إلا إن دلّتك على مكان ما. إن كنت جديداً على الساكي الجيد، فابدأ بزجاجات يسهل إيجادها ويسهل شربها — وذلك ما بُني له دليل المبتدئين لدينا. وإن كنت تفضّل قراءة ملاحظات تذوّق محدّدة قبل الشراء، فمراجعات الساكي لدينا تفصّل الزجاجات بحسب النكهة ولمن هي. وللبحث عن أي علامة بالاسم، فدليل علامات الساكي هو مكان البداية.
الجائزة الذهبية إشارة، لا وعداً بأنك ستحبّ الزجاجة. لكن ثلاث ذهبيات متتالية تخبرك أن مصنعاً يمسك بحرفته حقاً — وهو مكان جيّد جداً لبدء البحث.
أُعيد بناء قائمة الثلاث سنوات في هذه الصفحة مباشرةً من فهارس الجوائز الرسمية 入賞酒目録 الخاصة بـ NRIB لتقييمات 2022 و2023 و2024، بأخذ المصانع المُعلَّمة 金賞 (☆) في كل سنة من السنوات الثلاث ومطابقتها برقم التسجيل التجاريّ. ويمكنك مراجعة النتائج الأساسية بنفسك على صفحات NRIB لـ 2022 (令和4)، و2023 (令和5)، و2024 (令和6) — يربط كلٌّ منها ملفّ الفهرس الرسميّ PDF الذي يعلّم مشاركات الذهب (☆). ويشارك في إدارة التقييم المعهد الوطنيّ لأبحاث التخمير (酒類総合研究所، nrib.go.jp) واللجنة المركزية لجمعية مُخمِّري الساكي اليابانيين.