الساكي لا يصير خطِرًا تقريبًا أبدًا — بل يبهت. السبب الحقيقي الوحيد لسكبه هو أن تصير زجاجة كانت رائقة عكِرة. وكل ما سوى ذلك أكسدة تُبطئها بثلاث حركات لا يشاركه فيها النبيذ: أبقِه واقفًا، أبقِه في العتمة، أبقِه باردًا. إضافةً إلى الفَصل الذي يحسم كل شيء — المُبستَر يدوم شهورًا، أما الناما غير المُبستَر فيجب أن يعيش في الثلّاجة — ونوافذ الزجاجة المفتوحة الحقيقية، في جدول.
الأوميشو مشروب كحولي منقوع — ثمار أومِه خضراء وسكّر تُنقع في مادة كحولية، دون أيّ تخمير — فتسمية «نبيذ الخوخ» خاطئة مرّتين. كيف تُغيّره الكحول الأساسية، وحلو مقابل جافّ، وكيف يُشرب.
أيّ ساكي تشرب مع السوشي والساشيمي — مع العلم الذي يفسّر لماذا يتفوّق الساكي على النبيذ مع السمك النيء، وجدول لكل قطعة على حدة، ولماذا يكون أفخم دايغينجو هو الخيار الخاطئ.
