你记忆里那碗苦抹茶，几乎可以肯定来自两个错误，而这正是几乎每个人都会犯的同样两个错误。水太烫。粉从没过筛。把这两点改对，那杯喝起来像煮青草的东西就会变得顺滑而甘甜。本指南里其余的一切，都只是在这两处修正之上的精进。
你到底需要什么（以及哪些可以省）
真正干活的是这三样：
- 茶碗（chawan），一只宽口、有空间打茶的碗。
- 茶筅（chasen），竹制的打茶工具；日常薄茶用 80 到 100 根穗的正合适。
- 一个用来过筛的细网筛。
有更好、但非必需：茶杓（chashaku），竹制的取粉勺，一勺约 1 克。用普通茶匙也完全没问题。如果你打算做浓茶，那你会想用最宽的碗，因为浓茶需要一种揉调的动作，窄口的杯子施展不开（Senbird Tea）。
几乎人人都跳过的十秒钟一步
抹茶在罐里会结块。静电和潮气把它压成细小的疙瘩，再怎么发狂地打也化不开，最后你只是在碗里追着它们跑。先把粉用细网筛压过去。这只要十秒，是抹茶冲点里回报最高的一个习惯。
水温，以及它为什么主宰一切
沸水是大敌。在 100°C 下它会把甜味逼走，剩下的又刺又涩。据广泛报道，温度高过约 80°C 会压平抹茶天然的甜味，不过各家资料对确切阈值说法不一。
薄茶目标 75 到 80°C，浓茶稍低一些，70 到 75°C。没有温度计？把水烧开，然后静置五到七分钟，或在倒之前掺入少许冷水。
薄茶：日常的那一碗
这是你大多数日子都会做的一碗。
- 把 2 克 抹茶（约一平茶匙）过筛入碗。
- 加 70 到 80 毫升 75 到 80°C 的水。
- 用 W 或 M 形之字 快速打，别打圈，打 15 到 20 秒。
- 当细密均匀的泡沫铺满表面、不再有结块时停手。颜色应呈现鲜亮的绿（Senbird Tea, Best Matcha）。
之字很关键。打圈搅拌会让充气不均，最后得到的是大气泡，而不是细腻的泡沫。
浓茶：茶道的那一碗
浓茶是另一种饮品，也是另一种手法。这是在茶道核心环节所奉上的形态。
- 把 3 到 4 克 抹茶（约两茶匙）过筛。
- 只加 30 到 40 毫升 水，温度稍凉些，70 到 75°C。
- 慢慢揉调，画圈和写「8」字，做 20 到 30 秒。你不是在打出泡沫。你是在把粉折入一团光滑的膏。
- 目标是一种浓稠、像颜料或温蜂蜜般的质地：油亮、无气泡、无泡沫。
一句提醒。浓茶要用你最好的抹茶。在这种浓度下，低等级抹茶里的任何苦味或涩味都会被放大，而非被掩盖（Senbird Tea）。便宜那罐留着做拿铁吧。
薄茶与浓茶一览
| 薄茶 | 浓茶 | |
|---|---|---|
| 抹茶 | 2 克 | 3–4 克 |
| 水 | 70–80 毫升 | 30–40 毫升 |
| 温度 | 75–80°C（167–176°F） | 70–75°C（158–167°F） |
| 手法 | 快速 W 形打 | 缓慢画圈揉调 |
| 泡沫 | 有，细腻的泡沫 | 无，光滑而浓稠 |
| 等级 | 礼仪级或高级 | 仅限最高礼仪级 |
| 场合 | 日常 | 茶道、特别场合 |
错误，按严重程度排序
- 水太烫。 苦。让烧开的水静置五分钟。
- 不过筛。 结块。十秒过筛。
- 打圈搅拌。 充气不均。薄茶改用 W 形手法。
- 碗太窄。 没有打茶的空间。用你手头最宽的那只。
没有茶筅？那就做拿铁
做奶饮，别浪费你最好的礼仪级粉。烹饪级或高级才是对的选择，因为一加奶，那些细微层次就在瞬间消失。先做成膏：用约 2 汤匙热水把 1 到 2 克抹茶化开，打至顺滑，再倒入你打好的热奶。每 180 到 240 毫升牛奶大约用 1.5 到 2 克，能得到一杯干净、绿意鲜明的拿铁。
哪种活用哪种等级，正是选购指南整篇要讲的主题。而如果你好奇为什么便宜的拿铁粉照样管用、贵的那碗却值得你用心对待，那就看等级详解。
要点
- 薄茶：2 克抹茶，70–80 毫升 75 到 80°C 的水，快速 W 形手法打出细腻泡沫（Senbird Tea, Best Matcha）。
- 浓茶：3–4 克抹茶，30–40 毫升 70–75°C 的水，缓慢揉调成光滑、无泡沫的膏（Senbird Tea）。
- 一定要过筛；结块来自静电和潮气，靠打是打不散的。
- 绝不要用沸水；据广泛报道，温度高过约 80°C 会降低抹茶的甜味。
- 做拿铁请用烹饪级或高级抹茶，并在加奶前先做成膏。